أرز لزج مطبوخ في أنابيب من الخيزران - نكهة الجبال والغابات.

يُعدّ الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران (كوم لام) رمزًا نابضًا بالحياة في ثقافة الطهي الغنية والمتنوعة للجماعة العرقية التايلاندية، وذكرى طفولة جميلة يعتز بها الكثيرون من سكان سون لا. وسط وفرة من المنتجات المحلية الشهية، يبقى كوم لام هدية ريفية بسيطة لا تُنسى من تذوقها.

في الماضي، كان الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران (كوم لام) غذاءً أساسياً لأقلية التاي العرقية في مقاطعة سون لا ، وكانوا غالباً ما يأخذونه معهم في رحلاتهم الطويلة إلى الغابات والحقول. كان هذا الطبق سهل الحفظ ويحافظ على نكهة حبوب الأرز اللزج العطرة. أما اليوم، فقد أصبح كوم لام طبقاً مميزاً، يُحضّره السكان المحليون على مدار العام ويُباع في الأسواق المحلية والمركزية بأسعار تتراوح بين 10,000 و30,000 دونغ فيتنامي للأنبوب الواحد.

عملية وضع الأرز الدبق في أنابيب الخيزران.

عند زيارة منزل السيدة لونغ ثي لونغ في قرية جيانغ لاك، حي تو هيو، ومشاهدة عملية تحضير الأرز اللزج في أنابيب الخيزران عن كثب، بدءًا من تجهيز المكونات وحتى المنتج النهائي، يُمكن للمرء أن يُقدّر حقًا دقة وإتقان صانعته. تقول السيدة لونغ: "الأرز اللزج في أنابيب الخيزران طبق تقليدي لدى شعب التاي. عادةً ما أختار أجود أنواع الأرز الدبق، ذي الحبوب المستديرة والمتساوية والرائحة القوية للأرز الدبق الطازج، لتحضيره في أنابيب الخيزران."

يُنقع الأرز الدبق لعدة ساعات حتى يصبح طرياً قبل وضعه في أنابيب الخيزران.

لتحضير الأرز اللزج في أنابيب الخيزران، يجب اختيار أنابيب متوسطة الحجم، ذات غلاف خارجي أخضر داكن، لا هي صغيرة جدًا ولا كبيرة جدًا، وتقطيعها إلى أنابيب بطول 30 سم تقريبًا. يُغلق أحد طرفي كل أنبوب بشق لربط الأنابيب ببعضها، بينما يُترك الطرف الآخر مفتوحًا.

لتحضير أرز لزج لذيذ وعطري مطبوخ في أنابيب الخيزران (كوم لام)، يلزم الدقة والمهارة، بدءًا من نقع الأرز الدبق في الماء لمدة أربع ساعات تقريبًا، ثم تصفيته. بعد ذلك، يُوضع الأرز في أنابيب الخيزران، وتُملأ بالماء، وتُضغط بإحكام. يُغلق أحد طرفي أنبوب الخيزران بورقة موز. تُخبز أنابيب الخيزران على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة، حسب كمية الأرز وحجم الأنبوب.

بعد طهي الأرز وتخميره، يتم تقشير الطبقة الخارجية السوداء المحروقة من الأرز اللزج، تاركة طبقة خارجية رقيقة يمكن تقشيرها بسهولة باليد عند تناولها.

يُعدّ شوي الأرز اللزج في أنابيب الخيزران أهم خطوة؛ إذ يجب تسخين نار الفحم حتى تتوهج باللون الأحمر لينضج الأرز بالتساوي. لا ينبغي وضع أنبوب الخيزران مباشرةً على الفحم؛ بل يجب أن يستقر أحد طرفيه على عارضة أفقية، بينما يلامس الطرف الآخر الأرض بزاوية 45 درجة. يكمن التحدي في التحكم بالنار على مستوى منخفض وثابت، مع تدوير أنبوب الخيزران باستمرار لضمان نضج الأرز بالتساوي دون احتراقه، حتى يجف غلاف الأنبوب الخارجي. عندما تشم رائحة الأرز اللزج العطرة المنبعثة من طرف الأنبوب، يكون الأرز قد نضج.

يتم ترتيب كل أنبوب من الخيزران يحتوي على الأرز اللزج بشكل أنيق على الشواية.

بعد طهي الأرز، تُزال الطبقة الخارجية المحترقة من أنبوب الخيزران، فلا يتبقى سوى الغشاء الداخلي الرقيق الملتصق بالأرز بإحكام، مُشكلاً غلافًا طبيعيًا. يُقطع الأرز الأبيض النقي، الساخن، العطري، المُشبع برائحة أوراق الغابة، إلى قطع صغيرة ويُؤكل مع ملح السمسم. يُمكن حفظ الأرز اللزج المطبوخ في الخيزران لمدة يومين إلى ثلاثة أيام دون أن يفسد.

الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب من الخيزران.

قال السيد هوانغ توان آنه، من حي هوانغ ماي في هانوي : "بصفتي شخصًا من منطقة الشمال الغربي يعمل بعيدًا عن موطنه منذ سنوات عديدة، فإن أكثر ما أفتقده هو رائحة أوراق الموز وأنابيب الخيزران المتشابكة مع الأرز اللزج. كلما مضغت الأرز اللزج المطبوخ في الخيزران، كلما ازداد تقديرك للنكهة العطرية والغنية والملمس المطاطي المختبئ في كل حبة."

غالباً ما يُقدم الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران (Cơm lam) على مائدة الولائم خلال المهرجانات.

يُشكّل الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران والدجاج المشوي مزيجاً لا يُنسى من النكهات.

لطالما كان الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران (كوم لام) طبقًا أساسيًا في وجبات الأقلية التايلاندية العرقية، على مرّ الأجيال. طبق بسيط ولكنه يترك انطباعًا لا يُنسى لدى من يتذوقه. عند زيارة سون لا، سواء في قرى السياحة التايلاندية أو في المطاعم العرقية، ينبغي على السياح تجربة الأرز اللزج الحلو، إلى جانب النكهة الغنية واللذيذة للحوم المشوية، ونكهة صلصة تشام تشيو الحارة (صلصة غمس محلية)، وغيرها، لتجربة النكهات الآسرة لأطباق تجسد روح جبال الشمال الغربي.

المصدر: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html