في هوي آن، تُعدّ أكشاك "بان كانه" (حساء نودلز الأرز) في بعض الأحيان مجرد باعة متجولين يحملون طعامهم على طول الشوارع. عندما يطلب أحدهم، يجدون مكانًا فارغًا، ويضعون بعض الكراسي البلاستيكية، ثم يُقدّم الطبق. كما يمكن للسياح العثور على أكشاك "بان كانه" تقليدية شهيرة موجودة منذ عقود، مثل تلك التي تبيع "بان كانه" كعكة السمك في معبد تشوا كاو، و"بان كانه" كو شوان، و"بان كانه" با كويت...
سواءً أكان المرء يستمتع بتناول حساء البان كانه (حساء نودلز الأرز) في الشارع أو في المطاعم الشهيرة، فإنه لا يزال يشعر بشعور من الألفة والبساطة. فرائحة دقيق الأرز، مع بعض أغصان البصل الأخضر والكزبرة، تُجسّد نكهات الريف. أما قدر النودلز الذي يغلي على نار الفحم، فيُعيد إلى الأذهان ذكريات الطفولة في مطبخ الفناء الخلفي، بأطباقه البسيطة واللذيذة.
من أسباب شيوع حساء البان كانه (حساء نودلز الأرز) في هوي آن بين السياح الباحثين عن وجبات خفيفة، سعره المعقول. معظم بائعي البان كانه من السكان المحليين الذين لا يستأجرون محلات، لذا يحققون ربحاً من بيع كميات كبيرة.
المكونات ليست مستوردة، بل تُحضّر يدويًا من منتجات محلية، لذا فإن السعر معقول جدًا. مقابل 15,000 دونغ فيتنامي فقط، يمكنك الحصول على طبق ساخن من البانه شيو، يكفي لإرضاء جميع سكان هوي آن، من الطلاب إلى العمال.
لا يقتصر الأمر على اكتشاف الزوار القادمين من أماكن بعيدة لأطباق محلية شهية، بل يمكنهم أيضاً التوقف للراحة والدردشة. لذا، فبدلاً من مجرد تذوق طعم الوطن في أطباق مألوفة، يشعر رواد المطعم وكأنهم يسافرون عبر الزمن إلى سوق ريفي قديم يقدم وجبات خفيفة بسيطة ومحبوبة.
يمكنك الاستمتاع بحساء بان كانه (حساء نودلز الأرز) على طريقة هوي آن في أي وقت، سواء في الصباح الباكر أو في وقت متأخر من بعد الظهر. في البداية، كان حساء بان كانه في هوي آن مجرد وجبة خفيفة للسكان المحليين، ولكن مع مرور الوقت، أصبح علامة تجارية محبوبة تجذب العديد من رواد المطاعم.
تُصنع نودلز الأرز من دقيق الأرز، الذي يُعجن جيداً بعناية. ثم تُرقّق العجينة إلى شرائح رقيقة وتُقطع إلى خيوط صغيرة بحجم اللقمة. بعد ذلك، تُسلق النودلز حتى تنضج. بعد الطهي، يجب إخراجها بسرعة ووضعها في ماء بارد لمنعها من الالتصاق ببعضها وللحفاظ على قوامها المطاطي.
لا يقتصر جوهر حساء نودلز الأرز الفيتنامي التقليدي (بان كانه) في الحي القديم على النودلز فحسب، بل يلعب المرق دورًا محوريًا أيضًا. يختلف تحضير المرق باختلاف نوع البان كانه؛ فعلى سبيل المثال، قد يحتوي البان كانه مع السلطعون أو كعكة السمك أو أرجل الخنزير على مكونات مماثلة. وعلى الرغم من إدخال تعديلات على مر السنين لتناسب مختلف الأذواق، إلا أن المرق حافظ على نكهته الحلوة والمالحة المستمدة من عظام الخنزير المطهوة على نار هادئة.
لا يُعرف متى تحديدًا، لكن كل طبق من أطباق "بان كانه" (حساء نودلز الأرز الفيتنامي) ساهم في توطيد العلاقة بين سكان هوي آن والسياح. هذه هي القيمة العظيمة التي يخلقها طبق صغير وشهي من "بان كانه".
لذا، ولضمان بقاء هوي آن محفورة في قلوب السياح، علينا أحيانًا أن نبدأ بأمور بسيطة، كالحفاظ على المذاق الأصيل لحساء البان كانه (حساء نودلز الأرز) في قلب المدينة. عندها فقط، عندما يتذوق السياح مطبخ هوي آن، سيشعرون وكأنهم يعودون إلى مطابخهم، ولن يرغبوا في المغادرة!
المصدر: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html
