قلب نخلة جوز الهند - طعام ريفي شهي ارتقى إلى مرتبة طبق مميز.

من بين العديد من أطباق الخضراوات الريفية، يُعدّ قلب النخيل من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، إذ يستحضر ذكريات لا تُحصى لمن هم بعيدون عن ديارهم. يبدو أن قلب النخيل الأبيض المقرمش والحلو يحتفظ بجوهر الريف ومجاري دلتا نهر ميكونغ المائية.

يقوم الناس في كومونة تان ثانه (مقاطعة آن جيانغ ) بحصاد قلوب النخيل.

في الماضي، لم يكن تناول قلب جوز الهند بالأمر الهين، إذ كان يتطلب قطع شجرة جوز الهند بأكملها بعد عناية طويلة. لم يكن الناس يجرؤون على قطع سوى الأشجار القديمة المحتضرة، ثم ينتقون اللب الطري داخل الجذع، والذي كانوا يسمونه قلب جوز الهند. ولأن هذه العملية كانت شاقة ومُهدرة، كان هذا الطبق نادرًا جدًا، ولا يُقدم إلا في المناسبات الخاصة كالأعراس وحفلات الانتقال إلى منزل جديد، أو عند استقبال ضيوف مميزين.

قلوب النخيل الطازجة المحصودة بيضاء نقية.

لقد وجد سكان مين ثو الآن طريقةً للتخصص في زراعة جوز الهند لاستخراج لب النخيل، مما يحافظ على مصدر جوز الهند التجاري ويخلق فرص عمل جديدة. ويُثمر صنف جوز الهند المحلي بعد ثلاث سنوات.

تُزرع النباتات بكثافة وتُعتنى بها بعناية، مما يُنتج درنات كبيرة وحلوة ومقرمشة دون الحاجة إلى قطع النباتات المثمرة كما كان في السابق. وقد حوّل هذا الابتكار طبقًا كان لا غنى عنه إلى منتج يُمكن تحضيره على مدار العام.

فطيرة قلب جوز الهند هي طبق ريفي يرغب الجميع في تجربته مرة واحدة على الأقل.

من بساتين جوز الهند في مين ثو، انتقلت لبّات سعف النخيل عبر ضفاف البرك والأسوار، لتصل إلى المطاعم والمقاهي، لتصبح في نهاية المطاف منتجًا محليًا ضمن مبادرة "منتج واحد لكل كومونة". الزوار القادمون من أماكن بعيدة إلى آن جيانغ، والذين يستمتعون بطبق من سلطة لبّات سعف النخيل مع الروبيان واللحم، ويتذوقون مذاقها الحلو والمنعش، يقولون: "لا يوجد مثيل لهذه النضارة والبرودة الطبيعية إلا في دلتا نهر ميكونغ!"

سلطة قلب نخيل جوز الهند مع الروبيان ولحم الخنزير المقرمش واللذيذ.

من بين أطباق شهية لا تُحصى، ربما تكون فطيرة قلب جوز الهند هي الأكثر جاذبية. يُخلط قلب جوز الهند المبشور مع براعم الفاصوليا والروبيان ولحم الخنزير المقدد، ثم يُسكب المزيج في مقلاة حديدية ساخنة. يملأ صوت الطقطقة الشهي المطبخ برائحته الزكية.

عندما يصبح لون القشرة ذهبياً مقرمشاً، خذ قضمة، وستجد أن نكهة حليب جوز الهند الغنية تمتزج مع حلاوة قلب النخيل المقرمش. اغمسها في وعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة مع الثوم والفلفل الحار، وستبدو الحياة أحلى قليلاً.

قلب النخيل المبرد والمغموس في الملح وصلصة الفلفل الحار لذيذ وسهل التحضير، ويترك انطباعاً دائماً لدى الكثيرين.

وسلطة قلب جوز الهند مع الروبيان ولحم الخنزير طبقٌ يستحضر ذكرياتٍ جميلة وحنينًا إلى وجبات الطعام المنزلية. يُخلط قلب جوز الهند المقطّع إلى شرائح رقيقة مع الروبيان المسلوق، ولحم الخنزير المقطّع إلى شرائح، والكزبرة، والبصل المقلي، ويُرشّ بالفول السوداني المطحون.

هذه السلطة مقرمشة، عطرة، ومتبلة بشكل مثالي، وهي لذيذة للغاية عند تناولها مع رقائق الجمبري. يقول البعض إن سلطة قلب جوز الهند ليست لذيذة المذاق فحسب، بل إنها تتميز أيضاً بجوهرها البسيط والحلو والريفي.

يسمح قلب النخيل المجفف بفترة حفظ أطول ويوفر راحة أكبر، ويتراوح سعره في السوق من 900,000 إلى مليون دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

وسط عدد لا يحصى من الأطباق الشهية، يحتفظ قلب جوز الهند بطابعه الفريد - بسيط، متواضع، لكنه لا يُنسى. إنه طبقٌ يحمل ذكريات، وعرق المزارعين، والأيدي العاملة التي ترعى الأرض لإنتاج هذا الطبق المميز.

يتم تعبئة قلوب جوز الهند الطازجة كمنتج متخصص ضمن برنامج OCOP.

في منطقة ميت ثو، لا يكتفي مزارعو جوز الهند بانتظار سقوط الثمار لبيعها، بل يجنون دخلاً إضافياً من لبّها الأبيض النقي. كلما رأيت صفوفاً من أشجار جوز الهند الصغيرة في الحديقة، أتخيل أن ربما بدأت خصائص بلدتي أيضاً بمثل هذه الابتكارات البسيطة في التفكير والممارسة.

النص والصور: آن لام

المصدر: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html