رقائق الأرز المميزة من لانغ كون

في الأيام المشمسة، يمكن لزوار قرية لانغ كون، التابعة لبلدية كين مينه (هاي فونغ)، أن يصادفوا بسهولة المناظر الطبيعية المميزة لقرية صناعة ورق الأرز التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان.

تتميز رقائق الأرز من لانغ كون بنكهة مميزة.

كانت تلك ساحات تجفيف طويلة، تنتشر فيها رقائق الأرز الذهبية على حصائر من الخيزران.

الحفاظ على شعلة حرفة عمرها قرن من الزمان.

بحسب كبار السن في القرية، فإن حرفة صناعة ورق الأرز تعود أصولها إلى قرية لانغ كون منذ عهد أجدادهم. ورغم تغيرات الحياة، لم تنجُ هذه الحرفة فحسب، بل حافظت عليها وتطورت. وحتى يومنا هذا، لا تزال العديد من الأسر تحافظ على أساليب التصنيع التقليدية مع إدخال تحسينات تقنية لزيادة الإنتاجية.

تتميز رقائق الأرز "لانغ كون" بنكهة فريدة لا تُضاهى: رائحة أرز قوية، وطعم غنيّ بنكهة بذور السمسم المحمصة؛ وعند خبزها، تصبح مقرمشة مع احتفاظها بقوامها المطاطي وحلاوة الأرز المحلي. وقد ساهمت هذه الخاصية الفريدة في ازدهار المنتج في السوق لأكثر من مئة عام، ليصبح وجبة خفيفة مألوفة لدى سكان هاي فونغ والعديد من المحافظات والمدن الأخرى.

قالت السيدة هوانغ ثي ثين، التي تعمل في هذه الحرفة منذ أكثر من 30 عامًا، إنه في الماضي، عندما كانت تُصنع يدويًا، لم يكن بالإمكان إنتاج سوى بضع مئات من الكعكات يوميًا. كان العمل شاقًا، لكن الدخل لم يكن مرتفعًا. وبفضل استخدام الآلات، وخاصة في مراحل عجن العجين وصنع الكعك، ارتفعت الإنتاجية بشكل ملحوظ.

مع ذلك، ولضمان جودة كعكات الأرز، يجب على الخباز إيلاء اهتمام دقيق بالتفاصيل، بدءًا من اختيار الأرز وصولًا إلى عملية التجفيف. تتطلب كعكات الأرز اللذيذة عناية فائقة في جميع جوانبها، من تحضير المكونات وطحن الدقيق إلى تقنيات فرد العجين، والطهي على البخار، والتجفيف، والخبز. يُفرد العجين باستخدام آلة لتشكيل طبقات رقيقة ومتساوية وناعمة. بعد الفرد، تُطهى الكعكات على البخار، ثم تُرفع وتُفرد بالتساوي على رفوف التجفيف لتجف تحت أشعة الشمس.

بحسب السيدة ثين، يضطر صانعو ورق الأرز عادةً إلى الاستيقاظ في الثانية صباحًا كل يوم لطحن الدقيق وإشعال الأفران لصنع ورق الأرز قبل شروق الشمس. يجب أن يكون دقيق الأرز ناعمًا ومخلوطًا بنسب دقيقة، كما يجب أن يكون ورق الأرز متساوي السماكة، رقيقًا، وجافًا طبيعيًا ليصبح مقرمشًا وذا رائحة زكية عند خبزه.

يُعدّ الأرز المكوّن الأهم؛ فالأرز عالي الجودة وحده قادر على إنتاج كعكات أرز لانغ كون الأصلية. وبفضل استخدام الآلات، تُنتج كل أسرة الآن ما معدله 4000 كعكة يوميًا، مُدرّةً دخلًا يتراوح بين 20 و30 مليون دونغ فيتنامي شهريًا، ما يُسهم في تحسين حياة الناس والحفاظ على هذه الحرفة بطريقة مستدامة.

تحافظ العديد من الأسر على أساليب المعالجة التقليدية جنباً إلى جنب مع التحسينات التقنية لتعزيز الإنتاجية والجودة.

لا تزال نحو 30 أسرة في لانغ كون تمارس حرفة صناعة ورق الأرز. وتمتلك كل أسرة فرنًا أو عدة أفران لصناعة ورق الأرز، حسب حجم العمل وعدد العاملين. ورغم الجهد الكبير المبذول، لا سيما في ظل الظروف الجوية القاسية المصحوبة بالأمطار الغزيرة والرطوبة العالية، يسعى السكان جاهدين للحفاظ على هذه الحرفة لأنها مصدر رزق مرتبط بذكريات ومشاعر وفخر المجتمع بأكمله.

حصلت رقائق الأرز "لانغ كون" على شهادة العلامة التجارية من مكتب الملكية الفكرية عام ٢٠١٤، وهو تقديرٌ هامٌّ للعاملين في هذا المجال. ويأمل الجميع أن يُروَّج للمنتج على نطاق أوسع لتحفيز الأجيال القادمة على السير على خطاهم.

بحسب السيدة دو ثي ثانه، وهي صانعة مخضرمة، تكمن قوة رقائق الأرز "لانغ كون" في الحفاظ على نكهتها التقليدية، في حين أن العديد من الأماكن قد غيرت وصفاتها لزيادة الإنتاج. ويأمل صانعو رقائق الأرز أن تصل رقائق "لانغ كون" إلى سوق أوسع من خلال الحفاظ على طابعها الأصيل، فهذا ما يبحث عنه المستهلكون.

تعزيز قيمة المنتجات التقليدية

في السنوات الأخيرة، أصبحت لانغ كون وجهة سياحية شهيرة للعديد من السياح. فهم لا يأتون فقط لشراء المنتجات المحلية، بل يرغب الكثيرون أيضاً في تجربة عملية صنع الكعك - بدءاً من طحن الدقيق، وفرد العجين، وتجفيفه، وصولاً إلى خبزه مباشرة على موقد الفحم.

قالت السيدة نغوين ثو ها ( هانوي ) إنه عند زيارة قرية الحرف اليدوية العريقة، فإن أكثر ما يلفت الانتباه هو مشهد صفائح ورق الأرز المنحنية وهي تجف في جميع أنحاء ساحات القرية وأزقتها. كما يمكن للسياح الذين يزورون بيوت الإنتاج تجربة المشاركة في عمليات مثل صنع وتجفيف وقلب صفائح ورق الأرز، مما يوفر تجربة ممتعة.

يشعر العديد من زوار لانغ كون بنفس الشعور بالهدوء والجمال الريفي الذي يميز هذه القرية الحرفية العريقة التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان. يمتزج المطبخ المميز، وروعة العمل اليدوي، وأسلوب الحياة، ليخلقوا صورة لقرية حرفية تجمع بين الأصالة والحيوية. ولهذا السبب تحديدًا، تجذب الجولات السياحية التي تزور القرى الحرفية، بما فيها قرية لانغ كون، اهتمامًا متزايدًا من السياح.

تعمل السلطات المحلية بنشاط على ربط الشركات بالمستهلكين لضمان سوق مستقرة وطويلة الأمد لمقرمشات الأرز من لانغ كون.

إدراكًا للقيمة الاقتصادية والثقافية لصناعة ورق الأرز، تعمل حكومة بلدية كين مينه على تنفيذ حلول متنوعة لدعم السكان المحليين في تسويق منتجاتهم. وتنسق السلطات المحلية مع الجهات المعنية لتوحيد عمليات الإنتاج، ورفع معايير سلامة الغذاء، وتوجيه الأسر لتحسين التعبئة والتغليف بما يتناسب مع متطلبات السوق الحالية.

من خلال جهود الدعاية والتعبئة، تقدم السلطات المحلية الدعم والمشورة للأسر المشاركة في تسجيل منتجات OCOP، وتطوير العلامات التجارية الجماعية، وضمان معايير سلامة الأغذية، وصولاً إلى التواصل مع الشركات وتطوير أسواق المستهلكين.

ومن الأمثلة النموذجية على ذلك عائلة السيد فام فان فاك، التي تلقت الدعم في إكمال الطلب وتسجيل رقائق الأرز لانغ كون كمنتج OCOP في عام 2024. أصبحت رقائق الأرز الخاصة بهم متاحة تدريجياً في محلات السوبر ماركت والمتاجر التي تبيع المنتجات النظيفة على الصعيد الوطني.

تركز المنطقة أيضاً على تطوير السياحة التجريبية القائمة على الحرف التقليدية لتوفير دخل إضافي للسكان. وتُعدّ لانغ كون حالياً وجهة سياحية تعكس بقوة سحر قرية حرفية تقليدية نابضة بالحياة وأصيلة وغنية ثقافياً.

ثو هانغ

المصدر: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html