هذا القشريّ ذو شكل يشبه سرطان البحر، يعيش في جحور الأرض قرب حقول الأرز، ويصطاده الكثيرون في شمال الدلتا لإعداد أطباق ريفية. من تناوله يومًا ما سيجد صعوبة في نسيان طعمه اللذيذ.

بحث ليلي لمدة ساعة تم العثور على 2 كجم

تعيش بلح البحر في جحور التربة المحيطة بضفاف القنوات وحقول الأرز. وهي قشريات صغيرة، أجسامها أرق من أجسام السرطانات، لكنها ذات مخالب حادة مدببة.

المحار يشبه السرطانات لكن رائحته أسوأ.

يتجهم كثيرٌ من الناس عند سماعهم عن المحار لأول مرة، لأن هذا الحيوان له رائحة كريهة قد لا تكون مألوفة لهم في البداية. ومع ذلك، عند تحضيره بشكل صحيح، وخاصةً في الحساء، فإن نكهته تُثير إعجاب الكثيرين.

السيدة ثانه هوين (42 عامًا، آن لاو، هاي فونج ) شاركت أنها تأكل هذا الطبق منذ أن كانت طفلة.

عندما كنت طفلاً، كنت أذهب للصيد مع والدتي كثيراً. وفي عطلات الصيف، عندما كانت الشمس ساطعة، كنت أرتدي قبعتي وأذهب إلى القناة أو حقل الأرز للصيد. ارتبطت طفولتي بالسرطانات والروبيان. لا يجيد الجميع صيد السرطانات، والأمر ليس سهلاً.

يستخدم الصياد عصا طويلة من الخيزران، ويربط خيطًا في طرفها، ثم يربط الطُعم، الذي عادةً ما يكون أمعاء الحلزون، لحمل الصنارة. صيد المحار فنٌّ، إذ يجب على الصياد أن يصطاده بهدوء، حتى لا يرى المحار حركته ويعود زاحفًا إلى الحفرة.

يقف الصياد بعيدًا، ويلقي الطُعم قرب الحفرة، ويغري السرطانات بالعض. وعندما يعض السرطان الطُعم، يلتقطه ويلتقطه، ويضعه في سلة على وركه،" قالت.

كيفية طهي مثل حساء السلطعون

كما أن اصطياد المحار يتطلب مهارة، وإلا فإن المحار سيكون مؤلمًا للغاية وقد يسبب النزيف.

خاصةً خلال موسم حصاد الأرز، تكثر المحار في الحقول. يكفي المزارعون المتمرسون حفر حفرة عميقة في منتصف الحقل، وقطع الأرز حولها لجذب المحار إلى الحفرة. بعد الحصاد، يغوصون في الحفرة لالتقاط المحار وإحضاره إلى المنزل لمعالجته.

في الماضي، كانت والدتي، مع كل موسم حصاد، تلتقط سلةً كاملةً من المحار وتجلبها إلى المنزل. كنتُ أنا وأخواتي نفضل حساء المحار مع الجوت وسبانخ مالابار والباذنجان المخلل. ولا يزال هذا الطبق اللذيذ عالقًا في ذاكرتي حتى الآن،" تتذكر السيدة هوين.

حاليًا، ورغم عملها في مصنع، لا تزال السيدة هوين تحافظ على عادة صيد السرطانات كلما سنحت لها الفرصة. بعد العمل، وفي المساء، تغتنم الفرصة لإحضار مصباح يدوي إلى البركة للبحث عن السرطانات.

عائلتي لديها بركة كبيرة. في الليل، عادةً ما أُخرج مصباحًا يدويًا وأُسلّط الضوء عليها لمدة ساعة، فأجد كيلوغرامين. ويزداد العدد في الأيام التي تلي هطول الأمطار مباشرةً، لأن هذا هو الوقت الذي تخرج فيه المحار غالبًا، كما قالت.

بحسب قولها، اصطياد المحار ليس بالأمر الصعب، ما عليك سوى التحلي بالصبر والسرعة. عندما يكون نصف المحار خارج الحفرة، يكفي تسليط الضوء في المكان المناسب لجعله "مُعمّى" ويُمكنك اصطيادها. في الأيام التي تلي المطر، يخرج المحار بأعداد كبيرة، مما يجعل الحصاد أكثر صعوبة.

قالت: "صيد المحار لبيعه ليس بالأمر السهل، لكن تناوله ليس صعبًا. كل ليلة، يكفي البحث عنه قليلًا للحصول على حساء محار بارد لجميع أفراد الأسرة في اليوم التالي".

حساء السمك البارد

في مسقط رأس هوين، يبلغ سعر المحار حاليًا حوالي 100,000 دونج للكيلوغرام. ورغم أنه ليس باهظ الثمن كسلطعونات الحقل أو المأكولات البحرية الفاخرة، إلا أن حساء المحار أو صلصته يتميزان بنكهة فريدة يصعب مقارنتها.

المطبخ الريفي يحافظ على روح الريف

يكثر سكان هاي فونغ وتاي بينه والعديد من المناطق الريفية في الشمال من طهي حساء المحار. بعد صيد المحار، يُغسل، وتُقشر أصدافه، وتُسحق أو تُهرس، ثم يُصفى الماء ويُطهى كحساء السلطعون.

عندما يغلي الماء، سيطفو لحم المحار مع رغوة دهنية. أضف سبانخ مالابار، أو الجوت، أو سبانخ الماء، وستحصل على قدر من حساء المحار العطري.

حساء المحار منعش ومثالي للتبريد في الصيف. يمتزج حلاوة حساء المحار الغنية مع الخضراوات الخضراء. عند تناوله مع الأرز الأبيض، ستنتهي كمية الأرز دون أن تشعر، كما قالت السيدة هوين.

إلى جانب الحساء، تُعدّ صلصة السمك من الأطباق المفضلة. يُملّح السمك ويُخمّر جيدًا، ثم يُصفّى السائل، ويُسكب في زجاجة، ويُغطّى بأوراق الموز، ويُترك ليجفّ في الشمس. كلما طالت مدة تعرض صلصة السمك للشمس، زادت لذّتها ونكهتها ورائحتها التي تدوم طويلًا.

W-canhcay2.jpg
حساء البطلينوس المطبوخ مع القرع والسبانخ المالباري هو طبق محبوب من قبل العديد من الناس في الصيف.

يتم استخدام صلصة السمك كغموس للخضروات المسلوقة أو الباذنجان المخلل أو تؤكل مع الشعيرية والتوفو، وكلها لذيذة للغاية.

رغم أن المحار ليس طبقًا فاخرًا، إلا أنه بالنسبة للكثيرين جزء من ذكريات الطفولة وطبق لا غنى عنه في بلدتهم خلال الصيف. يستمتع سكان الريف بتناوله، وحتى بعد انتقالهم إلى المدينة، لا يزال طعم صلصة المحار عالقًا في أذهانهم.

تصبح صلصة السمك بمثابة هدية من المدينة التي يقدمها الآباء لأبنائهم في كل مرة يزورون فيها المنزل.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-chui-ra-tu-dat-dem-soi-den-1-tieng-bat-duoc-vai-kg-nau-canh-mat-ruoi-2408489.html