مشغولون خلال موسم الجفاف بتربية الماشية استعداداً لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).
تشهد بلدة هيب هوا، موطن صناعة اللحوم المجففة التقليدية، هذه الأيام ذروة موسم إنتاجها السنوي. فمنذ الصباح الباكر، تعجّ مرافق معالجة اللحوم المجففة بالنشاط في كل مرحلة من مراحل الإنتاج.
في حوالي الساعة الرابعة صباحاً، يبدأ نحو عشرة عمال في مصنع تام بن لإنتاج لحم البقر المجفف يوم عملهم الجديد. يُختار اللحم بعناية، ويُقطع إلى شرائح، ويُتبل، ثم يُجفف على رفوف. تُنفذ كل خطوة بدقة متناهية، لضمان الحفاظ على النكهة المميزة للحم البقر المجفف التقليدي.
ينشغل العمال في منشأة إنتاج لحوم البقر المجففة في تام بن بتجفيف اللحوم منذ الصباح الباكر للوفاء بالمواعيد النهائية لطلبات عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت).
بحسب هو فان بن، مالك مصنع تام بن لإنتاج اللحم البقري المجفف، فإن الطقس المشمس والمستقر هذا العام جعل عملية تجفيف اللحم البقري مواتية للغاية. إضافةً إلى ذلك، ظل سعر اللحم البقري الخام مستقرًا، مما سمح للمصنع بالتخطيط الاستباقي لإنتاجه.
بفضل العوامل المواتية، ظل إنتاج المصنع من اللحم البقري المجفف لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) هذا العام مماثلاً للأعوام السابقة. ينتج المصنع حاليًا ما معدله 100 كيلوغرام من أنواع مختلفة من اللحم البقري المجفف يوميًا، ملتزمًا بتلبية الطلبات الموقعة باستمرار. وصرح السيد بن قائلاً: "الطلبات هذا العام مستقرة، فهي لا تشهد زيادة كبيرة ولا انخفاضًا ملحوظًا، ولذلك فإن المصنع واثق من قدرته على الحفاظ على مستوى الإنتاج".
المكونات الرئيسية للحم البقري المجفف هي لحم المتن والفخذ من الأبقار المحلية. بعد الشراء، يُغسل اللحم ويُقطع إلى قطع مناسبة الحجم، ثم يُتبل بتوابل معروفة مثل الفلفل الحار والثوم وعشب الليمون وصلصة السمك ومسحوق البهارات الخمسة، مما يُضفي عليه رائحة مميزة تُفضلها المستهلكين.
تُزوّد منشأة تام بن لإنتاج اللحوم المجففة السوق حاليًا بخطّي إنتاج رئيسيين: اللحوم المجففة بالشمس واللحوم المجففة العادية. في المتوسط، يلزم حوالي 3 كيلوغرامات من اللحم الطازج لإنتاج كيلوغرام واحد من اللحوم المجففة الجاهزة. ويتراوح سعر البيع الحالي بين 650,000 و700,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، حسب النوع، وهو سعر مستقر نسبيًا مقارنةً بالسنوات السابقة.
بفضل جودتها العالية باستمرار، لا يزال لحم تام بن المجفف يحظى بثقة المستهلكين واختيارهم داخل المقاطعة وخارجها، ويتم استهلاكه في العديد من المواقع الرئيسية مثل مدينة هو تشي منه وهانوي ودا نانغ.
بفضل تصنيفه كمنتج من فئة ثلاث نجوم من قبل منظمة OCOP، وكونه منتجًا صناعيًا ريفيًا نموذجيًا على مستوى المقاطعة، يحافظ لحم تام بن المجفف على ثقة السوق. ويُشكل هذا أساسًا للوحدة للحفاظ على وتيرة إنتاج ثابتة، والتركيز على تحسين الجودة، وترسيخ مكانة علامة اللحم المجفف التقليدية لبلدية هيب هوا تدريجيًا خلال موسم عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).
تُضفي الكعكات والمربى التقليدية البهجة على فصل الربيع.
إلى جانب اللحم المجفف، تُعدّ الكعكات والمربى التقليدية من العناصر الأساسية على مائدة الشاي خلال عيد الربيع. وفي هذا الوقت، تشهد العديد من مصانع إنتاج الكعك والمربى في المقاطعة ازدحامًا غير معتاد. ففي مصنع فان لونغ (بلدية تان ترو)، تعجّ منطقة الإنتاج من الصباح إلى المساء بأصوات الآلات وحركات العمال الماهرة.
وزن الدقيق، وسكبه في القوالب، وطهي المربى على نار هادئة، وتغليفه... كل خطوة تُنفذ بسرعة فائقة للوفاء بمواعيد التسليم المحددة للطلبات الموقعة. تنتشر رائحة الدقيق والشعير والفول السوداني والزنجبيل... لتُضفي أجواء احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) التي تقترب.
بعد غليها على نار هادئة، يتم تجفيف مربى الزنجبيل في دفيئة في شركة فان لونغ للأعمال المنزلية، مما يضمن النظافة وجودة المنتج.
بحسب مالكة شركة فان لونغ، دوونغ ثي آنه ثو، بدأ المصنع بإنتاج سلع رأس السنة القمرية (تيت) في الشهر الثامن تقريبًا، كما جرت العادة في السنوات السابقة. إلا أن السوق هذا العام شهد تقلبات كبيرة. وأوضحت السيدة ثو قائلة: "انخفض سعر الزنجبيل مقارنةً بالسنوات السابقة، مما ساهم في خفض تكاليف المواد الخام إلى حد ما، لكن تكاليف العمالة ارتفعت بشكل ملحوظ، لذا لم تنخفض تكاليف الإنتاج كثيرًا".
إلى جانب ضغوط التكاليف، فإن حجم الطلبات هذا العام يعادل أو حتى يقل عن السنوات السابقة، لذا تعمل الشركة على موازنة الإنتاج. حاليًا، تُحافظ شركة فان لونغ للأعمال المنزلية على خطة إنتاجية تبلغ حوالي 5 أطنان من مربى الزنجبيل و10 أطنان من الدقيق لصنع الكعك المطبوع وفقًا للطلبات الحالية.
ينشغل مشروع عائلة فان لونغ بصنع الكعك المطبوع لتقديمه في سوق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).
حصلت كعكات فان لونغ الفيتنامية التقليدية على تصنيف ثلاث نجوم من برنامج "منتج واحد لكل منطقة" (OCOP) منذ يوليو 2024. وقد ساهمت المشاركة في هذا البرنامج في تحسين تصميمات وتغليف منتجات الشركة تدريجيًا، وتوسيع قنوات توزيعها. تتوفر كعكات ومربى الشركة حاليًا على العديد من منصات التجارة الإلكترونية، ولكن وفقًا للسيدة ثو، لم تشهد القدرة الشرائية على هذه المنصات هذا العام انتعاشًا ملحوظًا. وأضافت السيدة ثو: "نحن نواصل الإنتاج ونراقب السوق عن كثب، على أمل أن ترتفع القدرة الشرائية مع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت)".
تم الاعتراف بكعكات فان لونغ المطبوعة بأنها تلبي معايير OCOP من فئة 3 نجوم، مما ساهم تدريجياً في ترسيخ علامتها التجارية في السوق.
في ظل تقلبات تكاليف الإنتاج وانخفاض القدرة الشرائية عن المتوقع، لا تزال العديد من المخابز التقليدية ومصانع الحلويات تسعى جاهدة للحفاظ على الجودة، وتعديل الإنتاج بمرونة، والبحث عن قنوات توزيع إضافية. فبالنسبة لهم، لا تمثل كل دفعة من الكعك والحلوى مجرد منتج، بل هي أيضاً وسيلة للحفاظ على النكهات التقليدية لعيد رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت).
ملح روبيان تاي نينه - نكهة غنية من تيت.
تحوّل ملح الروبيان، الذي كان منتجًا تقليديًا متواضعًا، إلى علامة تجارية مميزة لهذه المنطقة المشمسة، يحظى بإقبال المستهلكين محليًا وعالميًا. في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تشهد مصانع إنتاج ملح الروبيان في جميع أنحاء المقاطعة نشاطًا مكثفًا يفوق المعتاد. ففي مصنع ثانغ لوي (بلدية تشاو ثانه)، ينشغل العمال في جميع مراحل الإنتاج، بدءًا من اختيار المواد الخام وصولًا إلى التحميص والتجفيف والتعبئة، وذلك لتلبية الطلب المتزايد خلال عطلة تيت.
يقوم العمال في منشأة إنتاج ملح الروبيان في ثانغ لوي بتجفيف الملح في الداخل، مما يضمن التجفيف المتساوي وسلامة الأغذية ونظافتها (الصورة: مقدمة من المنشأة).
بحسب السيدة ترونغ ثي فو في، مالكة مصنع ثانغ لوي لإنتاج ملح الروبيان، فإن جودة المواد الخام هي العامل الأساسي في تحديد نكهة المنتج؛ فمن الروبيان والفلفل الحار إلى الملح، يجب اختيار كل شيء بعناية فائقة لضمان نضارته ونظافته. تتطلب عملية إنتاج ملح الروبيان عناية فائقة بالتفاصيل في كل مرحلة. بعد خلط المكونات بالنسب المناسبة، يُحمّص المزيج بالتساوي ليكتسب لونه ورائحته المميزة.
"حالياً، يتم استخدام الآلات في العديد من العمليات لزيادة الإنتاجية مع ضمان سلامة الأغذية ومتطلبات النظافة. ومع ذلك، لا تزال عملية تجفيف الملح تعتمد بشكل كبير على الظروف الجوية. ولإدارة الإنتاج بشكل استباقي، استثمرت بعض المنشآت في أنظمة مغلقة، مما يساعد على تجفيف الملح بسرعة وبشكل متساوٍ، ويقلل من مخاطر الأمطار والرياح"، كما قالت السيدة في.
بفضل التركيز على الجودة وبناء العلامة التجارية، تتوسع منتجات ملح الروبيان من تاي نينه في أسواقها. لا تقتصر هذه المنتجات على التوزيع المحلي فحسب، بل تُصدّر أيضاً إلى العديد من الأسواق ذات الطلب العالي. وقد ساهم حصولها على اعتراف OCOP في تعزيز مكانة ملح الروبيان من تاي نينه، ودعم الحفاظ على هذه الحرفة التقليدية.
في سوق اليوم سريع التغير والمتزايد التنافسية، تحافظ أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية التقليدية على مكانتها بفضل نكهاتها الأصيلة، ودقة تحضيرها، وثقة المستهلكين بها. فهي ليست مجرد أطباق تُقدم في هذا العيد، بل هي أيضاً عناصر ثقافية وذكريات من هذا العيد التقليدي، محفوظة ومتوارثة عبر الأجيال.
بوي تونغ
المصدر: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
