ضمان سلامة الأغذية ونظافتها خلال فصل الصيف

يُعدّ فصل الصيف الوقت الأمثل للعطلات، ولكنه أيضاً موسمٌ خصبٌ لتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض. ففي ظلّ الحرارة الشديدة، تفسد الأطعمة الغنية بالبروتين، كالمأكولات البحرية واللحوم ومنتجات الألبان، بسرعة كبيرة. قد يُعتبر الطبق المطبوخ حديثاً آمناً خلال الساعات الست الأولى، ولكن بعد ذلك، يُمكن أن يُصبح بيئةً خصبةً لتكاثر البكتيريا إذا لم يُخزّن بشكلٍ صحيح.

لحماية نفسك وعائلتك، ضع هذه القواعد الذهبية العشر في اعتبارك - درع واقٍ لكل وجبة:

1. اختر طعامًا آمنًا: على الرغم من وجود أنواع عديدة من الطعام، فمن المهم معرفة كيفية اختيار الأطعمة الآمنة، مثل اللحوم والأسماك والخضروات والأطعمة المعلبة مسبقًا.

٢. اطبخ الطعام جيداً: يمكن أن تكون العديد من الأطعمة النيئة، مثل اللحوم والدواجن والبيض والحليب غير المبستر، ملوثة بالبكتيريا المسببة للأمراض. لذا، يجب طهي الطعام جيداً قبل تناوله.

٣. تناول الطعام فور طهيه: يبرد الطعام المطبوخ عند تركه في درجة حرارة الغرفة، مما يهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا. وكلما طالت مدة بقائه، زاد خطر التلوث البكتيري. ولضمان السلامة، ينبغي تناول الطعام فور طهيه.

٤. تخزين الطعام المطبوخ بعناية: إذا كنت ترغب في تحضير الطعام مسبقًا أو الاحتفاظ ببقايا الطعام، فيجب تخزينه إما في درجة حرارة عالية (حوالي ٦٠ درجة مئوية أو أعلى ) أو منخفضة (حوالي ١٠ درجات مئوية أو أقل ). هذا أمر بالغ الأهمية إذا كنت ترغب في تخزين الطعام لأكثر من ٤ أو ٥ ساعات. لا ينبغي تخزين جميع أغذية الأطفال. من الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى التسمم الغذائي تخزين كميات كبيرة من الطعام في الثلاجة. في الثلاجة المكتظة بالطعام، لا يحصل الطعام المطبوخ على التبريد الكافي والسريع. عندما يبقى الطعام دافئًا لفترة طويلة (أعلى من ١٠ درجات مئوية )، تتكاثر البكتيريا بسرعة، لتصل إلى مستويات قد تسبب المرض.

٥. سخّن الطعام جيدًا قبل تناوله: هذه أفضل طريقة لمنع نمو البكتيريا أثناء تخزين الطعام (التخزين السليم يقلل من نمو البكتيريا ولكنه لا يقضي عليها). ومرة ​​أخرى، تعني إعادة التسخين طهي الطعام إلى درجة حرارة لا تقل عن ٧٠ درجة مئوية .

٦. لا تخلط الطعام النيء بالطعام المطبوخ: قد يتلوث الطعام المطبوخ عند ملامسته للطعام النيء. على سبيل المثال، لا تقم بتحضير اللحم النيء ثم استخدام لوح التقطيع والسكين نفسيهما لتقطيع اللحم المطبوخ، لأن ذلك سيؤدي إلى إعادة إدخال مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.

٧. احرص دائمًا على نظافة يديك عند التعامل مع الطعام: اغسل يديك جيدًا قبل لمس الطعام وبعد أي انقطاع في عملية تحضيره، مثل استخدام المرحاض أو ملامسة مصادر التلوث الأخرى. بعد لمس منتجات اللحوم النيئة، كالأسماك واللحوم والدواجن، تذكر غسل يديك جيدًا قبل لمس أي أطعمة أخرى. وإذا كان لديك جرح في يدك، فقم بتضميده وتغطيته بالكامل قبل لمس الطعام. وتذكر دائمًا أن الحيوانات الأليفة، كالكلاب والقطط والطيور، غالبًا ما تكون ناقلة خطيرة للأمراض التي يمكن أن تنتقل من يديك إلى الطعام.

٨. حافظ على نظافة وجفاف أسطح تحضير الطعام والمطبخ: الطعام سريع التلوث، لذا يجب الحفاظ على نظافة أي سطح يُستخدم في ملامسة الطعام. حتى قطعة صغيرة من الطعام قد تكون مصدرًا محتملاً للجراثيم. يجب تغيير مناشف الأطباق وأدوات الطبخ وغليها بانتظام قبل إعادة استخدامها. كما يجب غسل مناشف أرضية المطبخ جيدًا.

٩. حماية الطعام من الحشرات والقوارض والحيوانات الأخرى: غالباً ما تحمل الحيوانات كائنات دقيقة تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. أفضل طريقة لتخزين الطعام هي في عبوات محكمة الإغلاق.

١٠. استخدم الماء النظيف: يُعدّ الماء النظيف عنصرًا أساسيًا في تحضير الطعام والمشروبات. في حال عدم توفر مصدر للماء النظيف، يمكنك غلي الماء قبل استخدامه في تحضير الطعام أو صنع الثلج للمشروبات. توخّ الحذر عند استخدام أي ماء في تحضير وجبات الأطفال.

المصدر: https://soyte.camau.gov.vn/bai-khoa-hoc-chinh-tri-va-xa-hoi/dam-bao-ve-sinh-an-toan-thuc-pham-mua-he-299742