المطبخ الفيتنامي الغربي التقليدي

عند ذكر منطقة جنوب غرب فيتنام، غالباً ما يفكر الناس في الأطباق الريفية اللذيذة ذات النكهة المنعشة والحلوة والغنية التي تميز ريف ضفاف الأنهار...

يُعد طبق سمك رأس الأفعى مع زهور زنبق الماء طبقًا شهيرًا في دلتا نهر ميكونغ.

تزخر منطقة باك ليو بالعديد من الأطباق الشهية، لكن من بينها طبق فريد لا بد من تجربته وهو "نان بوب" (سبانخ الماء المجوف)، وهو نوع من الخضراوات يُعتبر "هبة من السماء" لهذه المنطقة. سُمي "نان بوب" بهذا الاسم لأن ساقه المجوفة تُصدر صوت "فرقعة" لطيف عند النقر عليها. في كل عام، بعد موسم الجفاف، تهطل الأمطار، مما يؤدي إلى ارتفاع منسوب المياه في الحقول، ويبدأ سبانخ الماء بالنمو بغزارة. يُعدّ السكان المحليون العديد من الأطباق البسيطة واللذيذة بشكلٍ مدهش من هذا النوع من الخضراوات، لكن أشهىها وأكثرها أصالة هو تناوله نيئًا مع سمك رأس الأفعى المقلي المقرمش، أو سمك السلور المشوي، أو سمك السلور المشوي المتبل بصلصة الزنجبيل.

أو، بعد تقشير الطبقات الخارجية، يمكن استخدام براعم نبات الكستناء المائي الصغيرة كخضار بطرق متنوعة: نيئة، في السلطات، مقلية، في الحساء، في أطباق اليخنة، مخللة، وغيرها. كل طبق منها لذيذ. ومن الأطباق المميزة الأخرى في مقاطعة باك ليو براعم الكستناء المائي المقلية مع الروبيان. عندما ينضج الروبيان ويصبح لونه ذهبياً، تُضاف براعم الكستناء المائي، وتُقلب جيداً، ثم تُتبل وتُرش بالفلفل. هذا كل ما يلزم لإعداد طبق شهي من براعم الكستناء المائي يُثير شهيتك بمجرد رؤيته.

من بين الأطباق المحلية المميزة الأخرى السبانخ المائية، التي تشتهر في منطقة كاي نوك، وهي منطقة رئيسية لزراعة السبانخ المائية في كا ماو . تُحصد السبانخ المائية يدويًا أو تُقطع بالقرب من الجذور بسكين حاد. بعد الحصاد، تُقطع الجذور وتُزال الأوراق الطويلة، ليتبقى فقط الساق بالقرب من القاعدة. ثم تُعالج لإزالة الطبقات الخارجية القاسية، مع الاحتفاظ باللب الطري فقط. يمكن تحضير السبانخ المائية في العديد من الأطباق اللذيذة، مثل المخللات والسلطات، أو مقلية مع الروبيان، أو استخدامها في الحساء واليخنات.

يُعدّ الثوم المعمر المائي نوعًا من الخضراوات البرية التي تنمو في حقول الأرز والقنوات والمستنقعات في التربة الحمضية لمنطقة دونغ ثاب موي، وتكثر خلال موسم الفيضان. يتميز الثوم المعمر المائي بسيقانه اللينة وجذوره الليفية القصيرة التي تلتصق بالتربة الموحلة، مما يسهل اقتلاعه. في المناطق التي ينمو فيها الثوم المعمر المائي، تكون المياه صافية جدًا، لذا يجب على جامعيه اتباع المسار المحدد وتجنب تعكير المياه، لأن ذلك سيصعّب رؤيته واقتلاعه. يُطلق سكان دونغ ثاب على الثوم المعمر المائي اسم "هبة من السماء" لأنه ينمو بريًا، ولا يحتاج إلى سماد أو عناية.

وإذا زرتَ مدينة كان ثو، فستتذكر إلى الأبد طبق سلطة الروبيان وزهور السسبانيا الفريد واللذيذ، وهو طبق نادرًا ما يُحضّر بمثل هذه النكهة المثالية في أي مكان آخر. المكونات الرئيسية هي الروبيان وزهور السسبانيا، تُقلى سريعًا على النار حتى تنضج. عند تناولها، سيستمتع رواد المطعم برائحة زهور السسبانيا المميزة، ومذاقها المالح، وقرمشة الروبيان.

تقدم أطباق السمك في دلتا نهر ميكونغ لزوارها نكهات غنية لا تُنسى، تُضفي عليها طابعًا ريفيًا أصيلًا. فعلى سبيل المثال، يُحضّر سمك الدلفين المطهو ​​ببطء من نوع نادر من سمك السلور الذي يعيش عادةً في المياه العذبة لدلتا نهر ميكونغ. وعند صيده تحت الماء أو إحضاره إلى الشاطئ، يُصدر هذا السمك غالبًا صوتًا أشبه بالصراخ، يُشبه صوت الخنزير، ولذلك يُطلق عليه السكان المحليون اسم سمك الدلفين.

من المؤسف زيارة دلتا نهر ميكونغ دون تجربة طبق سمك رأس الأفعى مع زهور السسبانيا الكبيرة. يتكون الطبق من سمك رأس الأفعى، والكزبرة المسننة، ومجموعة متنوعة من الخضراوات الطازجة التي تشتهر بها دلتا ميكونغ، والسبانخ المائي، وزهور السسبانيا الكبيرة، وبراعم الخيزران المخمرة... يتميز سمك رأس الأفعى، الذي لا يتجاوز حجمه حجم إصبع صغير، بعظامه الطرية ونكهته الغنية واللذيذة، مما يجعله جوهر الطبق. إن الاستمتاع بأطباق دلتا ميكونغ الشهية يتيح لك تجربة نكهات المنطقة الغنية والريفية والآسرة.

المصدر: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html