بان شي أون الريفي من لانغ سون

أحدث الأخبار الموثوقة والدقيقة

عند ذكر مطبخ لانغ سون، لا يسعنا إلا أن نذكر الكعكات اللذيذة الغنية بالهوية الثقافية التي لا تُوجد في أي مكان آخر. من بينها بان شي أون، وهي كعكة تقليدية لجماعتي تاي ونونغ العرقيتين في لانغ سون. من مكونات بسيطة وريفية كالأرز اللزج والفاصوليا الخضراء والفاصوليا البيضاء... ابتكر الناس كعكة طرية وعطرة تحمل في طياتها روح الوطن.

السيدة هوانغ ثي دونغ، من حي تام ثانه، مدينة لانغ سون ، تقوم بخطوات صنع بان شي أون.

شي أون لغة وطنية، وتعني كعكة طرية، مستديرة، وممتلئة. ويبدو أن الاسم يرمز إلى شكل الكعكة الصغيرة المستديرة، التي تحمل روح التعلق والرغبة في تحقيق الذات في حياة شعبي تاي ونونغ. ووفقًا للناس، لا أحد يعرف متى صُنعت كعكة "شي أون"، ولكن من المعروف أنها توارثتها الأجيال. في الماضي، عندما كانت الحياة لا تزال صعبة وشاقة، كان الناس يصنعونها "لإسعاد" الضيوف في مناسبات مثل حفلات الزفاف والأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت). أما الآن، ومع تطور الحياة، أصبح الكثيرون يصنعونها ويبيعونها يوميًا، لتلبية احتياجات العديد من الزبائن.

بخلاف أنواع الكعك الأخرى، مثل كعكة غاي وكعكة روم، تتميز كعكة شي أون بخصائصها الخاصة، بدءًا من المكونات ووصولًا إلى طريقة التغليف. المكونات الرئيسية لصنع الكعكة هي الأرز اللزج، والفاصوليا الخضراء، والفاصوليا البيضاء، أو ملح الفول السوداني. وبشكل خاص، تُغلّف الكعكة بأوراق الموز، وهذا سرّ الحفاظ على رائحتها العطرة ومرونتها لأطول فترة ممكنة.

لمعرفة المزيد عن كيفية صنع بان شي أون، أتيحت لنا الفرصة لزيارة منزل السيدة هوانغ ثي دونغ، جناح تام ثانه، مدينة لانغ سون، التي لديها أكثر من 20 عامًا من الخبرة في صنع بان شي أون. شاركت قائلة: منذ أن كنت طفلة، علمتني والدتي وجدتي كيفية صنع الكعك التقليدي لمجموعتي تاي ونونغ العرقيتين. وحتى الآن، ما زلت أحافظ على الكعك وأعيش من صنعه. على عكس أنواع الكعك الأخرى، لصنع بان شي أون لذيذ ولذيذ، يجب أن يكون الخباز دقيقًا من اختيار الأرز اللزج إلى تغليف الكعكة. الأرز اللزج الذي أختاره عادةً هو أرز ترانج دينه اللزج ذو الزهور الصفراء، ذو الحبوب المستديرة والكبيرة بحيث تكون الكعكة طرية وعطرة عند الانتهاء.

وأضافت السيدة دونغ أن عملية صنع الكعكة تتطلب الصبر والعناية. أولًا، يُغسل الأرز اللزج ويُنقع لمدة 8 ساعات تقريبًا، ثم يُصفى ويُطهى على البخار لمدة ساعة تقريبًا. عندما ينضج الأرز، يُسكب ويُدق فورًا. إذا برد، فلن يُصبح كعكة. في الماضي، كنتُ أُدق الكعكة يدويًا، وكان كل مرة يستغرق حوالي نصف ساعة، وهو أمر مُرهق للغاية. قبل حوالي 5 سنوات، استثمرتُ في آلة دق، مما قلّص الوقت إلى 15 دقيقة. تتطلب عملية صنع حشوة الكعكة أيضًا عناية فائقة. يجب نقع الفاصوليا الخضراء والبيضاء لمدة 4 ساعات، ثم إزالة قشورها، وطهيها على البخار، ثم دقها وقليها بزيت البصل الأخضر لإضفاء رائحة عطرية. بالإضافة إلى ذلك، ووفقًا لطلب العميل، أُحضّر أيضًا حشوة الفول السوداني والسمسم للتغميس. كما يجب غسل أوراق الموز وتجفيفها واحدة تلو الأخرى. حاليًا، في المتوسط، أبيع حوالي 100 إلى 120 كعكة يوميًا، بسعر يتراوح بين 4 و5 آلاف دونج للكعكة، مما يُحقق... "عائلتي لديها دخل يبلغ حوالي 400 ألف دونج في اليوم."

بعد إتمام جميع الخطوات، يستخدم الخباز العجين لتشكيل القشرة، ثم يضع الحشوة في المنتصف ويلفها على شكل كرة. كعكات الأرز الأبيض، الممزوجة بنكهة الحشوة الحلوة والغنية، تُشكل مزيجًا متناغمًا من المكونات يُنتج كعكة فريدة بنكهتها الخاصة.

شاركت السيدة هوانغ ثي تشي، من بلدية هوانغ دونغ، مدينة لانغ سون: "عندما أتيحت لي الفرصة لتجربة كعكة شي أون في أوائل يناير 2025، التي أعدتها السيدة هوانغ ثي دونغ، شعرتُ أنها كعكة لذيذة جدًا ومألوفة، وليست دهنية بعد تناولها كغيرها من الكعكات. أشاد بها الكبار والصغار في العائلة لشهيتها. بعد الاستمتاع بكعكة شي أون، في كل حفل أو ذكرى وفاة لعائلتي، أطلب من 30 إلى 50 كعكة لعائلتي وضيوفي للاستمتاع بها."

وفقًا لاستطلاعنا، يوجد حاليًا حوالي 10 أسر تصنع بان شي أون في مدينة لانغ سون. إنه ليس طبقًا تقليديًا فحسب، بل أصبح بان شي أون في الوقت الحاضر مفضلًا ومطلوبًا من قبل العديد من العملاء خارج المقاطعة. شاركت السيدة نجوين ثي كوينه، وهي سائحة من هانوي، مشاعرها بعد الاستمتاع بالكعكة: في عام 2025، أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى لانغ سون للعمل. بعد الاستمتاع بالعديد من التخصصات، أعجبت بشكل خاص ببان شي أون. مع اسم فريد وطعم عطري ومضغي وغير دهني، والأهم من ذلك، أنه يشعر بالدفء، وكأنه يشارك جزءًا من ثقافة مجموعتي تاي ونونغ العرقيتين. منذ ذلك الحين، من حين لآخر، أطلب من عائلتي في لانغ سون طلب العشرات من الكعك لتناولها وتقديمها كهدايا.

في ظلّ الحداثة، ومع تلاشي العديد من السمات الثقافية تدريجيًا، لا يزال الكثيرون يحافظون على هذه الكعكة التقليدية الفريدة، المُشبعة بالهوية الثقافية الوطنية. لا تظهر فقط على صواني القرابين، بل تُشارك أيضًا في مسابقات الطهي والفعاليات الثقافية، كوسيلة لشعبي تاي ونونغ لسرد قصصهم بالطريقة الأكثر شيوعًا. لقد أبدعت الأيدي الماهرة، والدقة في كل خطوة من خطوات اختيار المكونات، كعكة فريدة من نوعها، مُشبعة بنكهة وطنهم. ولعلّ مذاقها العطري والريفي هو ما ترك انطباعًا لا يُنسى لدى من استمتعوا بكعكة شي أون.

المصدر: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html