الماعز الجبلي - طبق شهير من أطباق العاصمة القديمة.

في منطقة العاصمة القديمة، بالإضافة إلى زيارة المواقع السياحية الشهيرة وتقديم الاحترام لها، يولي الزوار اهتماماً خاصاً أيضاً للأطباق المصنوعة من ماعز جبال نينه بينه.

تُربى الماعز هنا تربيةً طبيعية، وتتغذى على أعشاب ونباتات الجبال، لذا فإن لحمها ليس قاسياً ولا طرياً جداً، ويتميز بنكهة حلوة فريدة تختلف عن غيرها من المناطق. وقد طوّرت نينه بينه هذا النوع من اللحوم ليصبح علامة تجارية محلية مميزة في عالم الطهي .

لتربية الماعز من سن مبكرة حتى تصل إلى حجم ينتج لحمًا عالي الجودة، يستغرق الأمر ما يقرب من 10 أشهر إلى سنة حتى يصل وزنها إلى حوالي 25-30 كيلوغرامًا.

ولهذا السبب فإن لحم الماعز الجبلي دائماً ما يكون عطرياً وحلواً وطرياً وله نكهة مميزة للغاية لا يمكن لأي ماعز يربى في الأراضي المنخفضة أو صناعياً أن يضاهيها.

من اختيار السلالة إلى تربية الماعز، يُعدّ التخطيط الدقيق أمرًا بالغ الأهمية. لا يُختار إلا الماعز الذي يُربى في المراعي المفتوحة، ذو الآذان الصغيرة، والذي يُربى طبيعيًا في الجبال الصخرية، حيث يتغذى على الأوراق والفواكه الناضجة والنباتات الطبية والأعشاب. وهذا يضمن جودة عالية للحم. يتميز لحم ماعز الجبال بأنه قليل الدهن، متماسك، وذو رائحة زكية. عند تناوله، يكون اللحم طريًا، ليس قاسيًا، حلو المذاق، وله رائحة مميزة تشبه رائحة الماعز البرية.

كما أن عملية التحضير معقدة ودقيقة للغاية، بدءًا من اختيار اللحم وحتى مزجه بالتوابل لكل طبق، مما يضمن أنه عند تناوله، لا يزال بإمكانك تذوق النكهة الطازجة واللذيذة والحلوة للحم الماعز دون فقدان مذاقه المميز.

قطيع الماعز الجبلي التابع للسيد فو تري ثوك، كومونة نينه شوان، مقاطعة هوا لو (محافظة نينه بينه ).

يُعد اختيار سلالات الماعز أمرًا بالغ الأهمية؛ يجب اختيار الماعز التي تتغذى على العشب ذات الآذان الصغيرة، وعندما تربى بشكل طبيعي في الجبال، يجب أن تكون حرة في المراعي لضمان أن يكون اللحم لذيذًا وشهيًا.

تتميز نينه بينه بالعديد من الجبال الصخرية والنباتات الغنية والعديد من النباتات الطبية القيّمة التي تنمو على الجبال، مما يجعلها مناسبة جدًا للماعز، التي تجيد التسلق، لتتغذى على الأعشاب والزهور وأوراق الأشجار في الغابة.

الماعز بطبيعتها تميل إلى التسلق، وأطعمتها المفضلة هي جميع أنواع الأعشاب والأوراق وحتى الفواكه الموجودة في الجبال، لذا فإن لحمها متماسك وذو رائحة زكية ولذيذ.

تُربى الماعز في نظام الرعي الحر، وتعيش في الجبال، لذا فإن العثور عليها والإمساك بها عملية طويلة وشاقة وتستغرق وقتاً طويلاً.

يستمتع السياح بأطباق لذيذة مصنوعة من لحم الماعز الجبلي في مطعم تشينه ثو للحوم الماعز، في كومونة نينه شوان، مقاطعة هوا لو، محافظة نينه بينه.

مقال مصور من إعداد دينه دوي