يخنة لحم بقري مغطاة بالعجين. الصورة: ثوي تيان
في أحد أيام شهر أبريل، سنحت لي ولأصدقائي فرصة الاستمتاع بجمال شاطئ باي ترونغ في منطقة فو كوك الاقتصادية الخاصة. بعد يوم طويل من الاستكشاف ، وعندما بدأت بطوننا تُصدر أصواتًا، توقفنا عند مطعم لتناول الطعام. استقبلنا أهل الجزيرة بكرم ضيافتهم؛ ناولتنا صاحبة المطعم قائمة الطعام وعرّفتنا على الطبق المحلي المميز، "بو لوي" (أسياخ اللحم البقري). ولما رأت فضولنا، أوضحت لنا بسرعة: "هذا ليس لحمًا بقريًا، بل نوع من المأكولات البحرية. يشبه إلى حد كبير حشرة بحرية، لكنه أصغر حجمًا. إنه طبق محلي مميز."
بدافع الفضول، طلبنا طبقًا من اللحم البقري المقلي بالثوم، بناءً على توصية صاحب المطعم. وبعد دقائق معدودة، وصل طبق ساخن من اللحم. كانت قشرته ذهبية اللون، ورائحته شهية للغاية. يشبه اللحم خنفساء البحر، بأرجله الكثيرة المتراصة بالتساوي على جانبيه، وقشرته الصلبة ولكن ليست سميكة جدًا. بعد اللقمة الأولى، فوجئنا جميعًا بسرور. كانت القشرة مقرمشة ولكنها ليست قاسية، كاشفةً عن لحم طري وعصاري تحتها.
بحسب العديد من سكان فو كوك، فإن "البقرة الزاحفة للخلف" نوع من القشريات الموجودة في مياه منطقة فو كوك الاقتصادية الخاصة. وهي صغيرة الحجم، تشبه حشرات البحر، ولكن عند طهيها، يكون لها طعم مشابه للروبيان. تعيش هذه القشريات تحت الرمال البيضاء النظيفة قرب حافة الماء، ولا تزحف إلا للخلف، ولهذا السبب يطلق عليها صيادو فو كوك اسم "البقرة الزاحفة للخلف".
تُشاهد أسماك نطاط الطين بكثرة خلال موسم الأمطار، من مايو إلى أكتوبر تقريبًا كل عام. في هذا الوقت، يكون البحر هائجًا بأمواج عالية، وتتحرك أسماك نطاط الطين مع الأمواج. عندما يرتفع المد، تسبح هذه الأسماك إلى السطح، ولكن عندما ينحسر المد، تدفن نفسها فورًا في الرمال، تاركةً آثارًا صغيرة من الماء. تُعد هذه الآثار علامةً تُسهّل على الناس تحديد أماكن اختبائها. يقول نغوين مينه دوك، وهو مرشد سياحي في منطقة فو كوك الاقتصادية الخاصة: "لصيد أسماك نطاط الطين، يستخدم السكان المحليون عادةً أدوات ذات ثقوب صغيرة لكشط الرمال، ثم يتركون الرمال تنجرف، فلا يبقى سوى السمكة في الداخل".
يعتقد الطهاة في العديد من مطاعم منطقة فو كوك الاقتصادية الخاصة أن أفضل طريقة للاستمتاع بسمك "بو لوي" (نوع من الأسماك الصغيرة) هي قليها مع الثوم ثم تغليفها بالبقسماط وقليها في الزيت الغزير. ولأنها تعيش في مناطق رملية نظيفة، فإن تحضيرها سهل. فبعد صيدها، يكفي شطفها عدة مرات بالماء النظيف قبل استخدامها في أطباق متنوعة. أما بالنسبة لـ"بو لوي" المغلفة بالبقسماط والمقلية، فيقوم الطهاة عادةً بغسلها، ثم تصفيتها من الماء، ثم تغطيتها بخليط جاهز، وتتبيلها حسب الرغبة، ثم قليها على دفعات صغيرة في مقلاة بها كمية وفيرة من الزيت. ويُقدم هذا الطبق الشهي مع نودلز الشعيرية والخضراوات الطازجة وصلصة السمك الحلوة والحامضة.
في طبق اللحم البقري المقلي بالثوم، يقوم الطاهي بقلي اللحم قليلاً، ثم يقليه مع الثوم المقلي ويتبله بقليل من التوابل. يُباع هذا الطبق بكثرة في العديد من المطاعم والمقاهي المحلية. يستخدم رواد المطعم رقائق الجمبري المقلية لتناول اللحم، مستمتعين بمذاق مقرمش ولذيذ. يقدم هذا الطبق تجربة فريدة من نوعها. تقول السيدة هوينه نغوك ديم، سائحة من مدينة كان ثو: "في البداية، كنت متخوفة قليلاً، لكن بعد تناوله، أعجبني. اللحم مقرمش ودسم، ويمكنك أكله كله؛ كلما أكلت أكثر، كلما ازداد إدمانك عليه".
على عكس أطباق المأكولات البحرية المألوفة كالروبيان والسلطعون والحبار، يأسر طبق "بو لوي" (يخنة اللحم) رواد المطعم بطابعه الفريد والمبتكر. ولعلّ هذا الاسم المميز هو ما ساعد هذا الطبق على ترسيخ مكانته الخاصة، ليصبح من أبرز الأطباق التي لا تُنسى والتي يرغب كل عاشق للطعام بتجربتها خلال رحلته الاستكشافية لفنون الطهي في فو كوك.
المصدر: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
