هل يؤدي تجميد اللحوم والأسماك إلى فقدان أحماض أوميغا 3 وDHA؟

يُعدّ حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) ضروريًا لنمو دماغ الطفل وبصره. ولكن هل يؤدي تجميد الطعام فعلاً إلى تقليل هذه المغذيات؟

يُقلل تجميد اللحوم والأسماك بشكل صحيح من فقدان العناصر الغذائية. الصورة: ديلي راب.

يُعدّ حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) أحد أحماض أوميغا-3 الدهنية التي تلعب دورًا حيويًا في نمو الدماغ والبصر لدى الأطفال، لا سيما في سنواتهم الأولى. كما أنه عنصر غذائي يُوصي العديد من خبراء التغذية بتناوله كمكمل غذائي من خلال الأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل والرنجة، أو غيرها من الأطعمة الغنية بأوميغا-3. مع ذلك، يخشى العديد من الآباء من أن تجميد اللحوم والأسماك لاستخدامها لاحقًا قد يؤدي إلى فقدان حمض الدوكوساهيكسانويك، مما يُقلل من القيمة الغذائية للوجبة.

بحسب مراجعة نُشرت عام ٢٠٢٤ في مجلة "فودز" ، يُعدّ التجميد السليم من الطرق الفعّالة للحفاظ على جودة الدهون في الأسماك، بما في ذلك أحماض أوميغا-٣ الدهنية مثل DHA وEPA. تعمل درجات الحرارة المنخفضة على إبطاء نشاط الإنزيمات والكائنات الدقيقة وأكسدة الدهون، مما يُساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية للأسماك أثناء التخزين.

هذا يعني أنه إذا تم تجميد الأسماك أو اللحوم فور شرائها، وتخزينها في درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي -18 درجة مئوية، وعدم إذابتها عدة مرات، فإن محتوى حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) يبقى محفوظًا بشكل جيد عمومًا. ولهذا السبب أيضًا، فإن العديد من أنواع الأسماك التي تُجمد على متن السفينة بعد صيدها لا تزال تحتفظ بقيمة غذائية تقارب قيمة الأسماك الطازجة عند وصولها إلى المستهلكين.

قد يعجبك أيضاً

منح منح دراسية بنسبة 100% للمرشحين المتميزين لبرنامج الإقامة.من أجل جذب وتدريب كوادر طبية عالية الجودة وفقًا للمعايير الدولية، تواصل جامعة فينوني تطبيق سياسة المنح الدراسية الكاملة للمرشحين المتميزين المشاركين في برنامج الإقامة للعام الدراسي 2026-2027.

أوضاع النوم التي يجب على النساء الحوامل تجنبهاإن النوم في الوضعية الصحيحة أثناء الحمل لا يساعد الأمهات الحوامل على الشعور براحة أكبر فحسب، بل يقلل أيضًا من المضاعفات ويضمن صحة الأم والطفل.

ستة أشياء يمكن أن تحدث عندما تبدأ بتناول المزيد من البروتين.مجلة الصحة والحياة - أصبحت الحميات الغذائية الغنية بالبروتين رائجةً في مجال إدارة الوزن وتحسين تكوين الجسم. ومع ذلك، من المهم فهم بعض فوائدها ومخاطرها الصحية المحتملة.

مع ذلك، يشير الباحثون أيضًا إلى أن حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) ليس "غير قابل للتغيير" تمامًا. فباعتباره حمضًا دهنيًا غير مشبع طويل السلسلة، يمكن أن يتأكسد DHA بمرور الوقت، خاصةً إذا تم تخزين الطعام لفترة طويلة جدًا، أو إذا كانت درجات حرارة المجمدات تتقلب باستمرار، أو إذا لم تكن العبوات محكمة الإغلاق، مما يعرض الطعام لكمية كبيرة من الهواء. يكون التأكسد أبطأ بكثير عند درجات حرارة التجميد، ولكنه لا يُمنع تمامًا.

بالنسبة للأطفال الصغار، من المهم ليس فقط ضمان حصولهم على كمية كافية من حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)، بل أيضاً ضمان جودة وسلامة طعامهم. لذا، ينبغي على الآباء تقسيم اللحوم والأسماك إلى حصص صغيرة قبل تجميدها لتجنب الحاجة إلى إذابتها وإعادة تجميدها عدة مرات. عند تحضير الوجبات، يُفضل إذابة الطعام في حجرة التبريد بالثلاجة بدلاً من تركه في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة، وذلك للحد من نمو البكتيريا وتقليل خطر تدهور جودة الطعام.

ويشير الخبراء أيضًا إلى أن لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج تحتوي على كميات قليلة جدًا من حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) مقارنةً بالمأكولات البحرية، لذا فإن التجميد لا يُحدث فرقًا يُذكر في محتواها الغذائي. إذا رغب الآباء في زيادة تناول أطفالهم لحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)، فعليهم إعطاءهم المأكولات البحرية مرة أو مرتين أسبوعيًا، وفقًا للتوصيات لكل فئة عمرية.

الولايات المتحدة - فيتنام: لا تفوّت

تشجع فيتنام الشركات الأمريكية على توسيع استثماراتها في التكنولوجيا المتقدمة.في صباح يوم 26 يونيو، استقبل نائب رئيس الوزراء هو كوك دونغ، في مقر الحكومة، السيد جيف بليس، مدير سلسلة التوريد في مجموعة كوهيرنت (الولايات المتحدة الأمريكية). وخلال اللقاء، أكد نائب رئيس الوزراء أن فيتنام تشجع الشركات الأمريكية على توسيع استثماراتها، لا سيما في قطاعات التكنولوجيا المتقدمة والابتكار وأشباه الموصلات.

تشجيع الشركات الأمريكية على توسيع استثماراتها في قطاعات التكنولوجيا المتقدمة.قال نائب رئيس الوزراء هو كوك دونغ إن فيتنام ترحب بالشركات الأمريكية لمواصلة توسيع عملياتها في فيتنام، وخاصة في الصناعات عالية التقنية والقطاعات ذات القيمة المضافة العالية.

فيتنام والولايات المتحدة تعززان التعاون في معالجة عواقب الحرب.VTV.vn - في 22 يونيو، استقبل الأمين العام والرئيس تو لام القائم بأعمال وزير البحرية الأمريكية هونغ كاو.

المصدر: https://znews.vn/dong-lanh-thit-ca-co-lam-mat-omega-3-dha-post1664838.html