الحفاظ على حرفة صناعة صلصة السمك التقليدية.

تُدير السيدة نغوين ثي ماي لينه، المقيمة في قرية با رينه، ببلدة داي هاي، مدينة كان ثو، مشروعها الخاص بصناعة صلصة السمك بشكل مكثف. ونظرًا لزيادة الطلب، تضطر السيدة لينه إلى استيراد الأسماك الطازجة باستمرار لضمان توفير كميات كافية للسوق.

تقف السيدة نغوين ثي ماي لينه، المقيمة في قرية با رينه، كومونة داي هاي، مدينة كان ثو ، بجانب منتجها النهائي من معجون السمك المخمر.

تُنتج السيدة لينه بشكل أساسي معجون سمك رأس الأفعى المخمر، باستخدام كلٍ من سمك رأس الأفعى البري والمستزرع. يُصنع معجون سمك رأس الأفعى البري خلال موسم الفيضان (من أغسطس إلى نوفمبر)، عندما يكون المعروض من السمك البري وفيراً. ومع ذلك، تُنتج معجون السمك المخمر من سمك رأس الأفعى المستزرع على مدار العام لضمان إنتاج كافٍ للسوق.

خلال كل موسم فيضان، تشتري السيدة لينه ما بين 400 و500 كيلوغرام من سمك رأس الأفعى البري الطازج (3-5 سمكات لكل كيلوغرام). أما سمك رأس الأفعى المستزرع، فتشتري منه ما بين 500 و600 كيلوغرام شهريًا (2-4 سمكات لكل كيلوغرام). إضافةً إلى ذلك، تُحضّر السيدة لينه معجون السمك المخمّر، والذي يُعبأ في مرطبانات يتراوح وزنها بين كيلوغرام واحد و10 كيلوغرامات.

يبلغ سعر معجون سمك رأس الأفعى المخمر (المصنوع من سمك رأس الأفعى البري) 180,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، بينما يبلغ سعر معجون سمك رأس الأفعى المستزرع 150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، أما معجون سمك الكارب فيبلغ سعره 100,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. تُباع جميع هذه الأنواع من معجون السمك على مدار العام، بكميات تتراوح بين 300 و400 كيلوغرام شهريًا. وخلال الأشهر التي تسبق رأس السنة القمرية، ترتفع المبيعات إلى ما بين 500 و600 كيلوغرام شهريًا.

شاركت السيدة ماي لين قائلةً: "يكمن سرّ صنع صلصة سمك لذيذة في استخدام السمك الحي، حيث يجب تنظيفه من القشور وإزالة الطبقة اللزجة للتخلص من رائحة السمك. ويجب تخمير الصلصة مرتين في ماء مُحلى، وتركها لتنضج لمدة تتراوح بين أربعة وخمسة أشهر قبل تقديمها للزبائن. وتُدرّ هذه المهنة على عائلتي دخلاً يتراوح بين 120 و150 مليون دونغ فيتنامي سنوياً."

بحسب السيد لي مينه ترونغ، رئيس لجنة جبهة الوطن الفيتنامية في كومونة داي هاي، فإن صلصة السمك المخمرة التي تنتجها السيدة نغوين ثي ماي لينه، على الرغم من أنها لا تحمل علامة تجارية خاصة بها حتى الآن، إلا أنها تحظى بشهرة واسعة بين المستهلكين محلياً وخارجياً. ونظراً لأنها تُصنع وفق وصفة عائلية تقليدية، فإنها تحتفظ بنكهتها الأصيلة، مما يجعلها محبوبة لدى الزبائن.

يُعتبر معجون السمك المخمر التقليدي للسيدة ماي لينه منتجًا واعدًا ضمن برنامج "المنتجات المحلية المتميزة" (OCOP)، ولذلك أعلن قادة بلدية داي هاي عن عزمهم على الترويج للمنتج وتشجيعه ودعم مشاركته في مسابقة تصنيف المنتجات من فئة الثلاث نجوم ضمن البرنامج. وفي حال حصوله على هذا التقدير، ستكون هذه فرصة قيّمة لإبراز إمكانيات المنطقة ونقاط قوتها، مما يُسهم في تعزيز تنمية البلدية.

النص والصور: ثوي ليو

المصدر: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html