أصناف الأرز الدبق التقليدية على طول نهر فان أوك

هايفونغ - تشير الأبحاث إلى أن صنف الأرز الدبق "Nếp Cái Hoa Vàng" في كومونة داي ثانغ قد تم تناقله منذ عهد أسرة لي، وعلى مر القرون، حافظ السكان المحليون على هذا الصنف الخاص من الأرز.

تم تناقل صنف الأرز اللزج "Nếp Cái Hoa Vàng" من جيل إلى جيل من قبل سكان بلدية Đại Thắng. الصورة: شينه مي.

نشأت وأنا أرى الأرز الدبق ذو الأزهار الذهبية...

تشكلت الأراضي الزراعية في كومونة داي ثانغ (مقاطعة تيان لانغ، مدينة هاي فونغ) من الرواسب الطميية لنهرَي تاي بينه وفان أوك. وتُعدّ التربة الطميية الخصبة هنا مناسبة جدًا لزراعة الأرز الرطب، وخاصة صنف الأرز الدبق "نِب كاي هوا فانغ".

بحسب الدكتور تران نام ترونغ (جامعة هاي فونغ)، فإن صنف الأرز الدبق "Nếp Cái Hoa Vàng" معروف بأنه صنف أرز دبق تقليدي مشهور في مقاطعات دلتا ووسط شمال البلاد مثل هونغ ين، وهاي دونغ ، وهاي فونغ... ومن بينها، يعتبر "Nếp Cái Hoa Vàng" في هاي فونغ صنفًا محليًا، فيتناميًا خالصًا، موجودًا منذ زمن طويل جدًا، وهو مدرج في قائمة الموارد الوراثية النباتية النادرة والقيمة التي يجب الحفاظ عليها في بلدنا.

قال الدكتور تران نام ترونغ: "يُزرع صنف الأرز الدبق 'نِب كاي هوا فانغ' على نطاق واسع في معظم محافظات دلتا شمال الهند والمناطق الوسطى منذ أجيال، لكن لبلدية داي ثانغ خصائص فريدة للغاية. يتميز أرز 'نِب كاي هوا فانغ' في داي ثانغ برائحة جذابة وقيمة غذائية عالية، ويُنتج أرزًا لذيذًا ولزجًا بشكل استثنائي قلّما تجده في أصناف الأرز الدبق الأخرى".

على الرغم من مرورها بالعديد من المراحل التاريخية وظهور العديد من أصناف الأرز الجديدة، إلا أن سكان بلدة داي ثانغ ظلوا متمسكين بصنف الأرز الدبق التقليدي على مساحة تزيد عن 300 هكتار من الحقول، محافظين على مساحة ثابتة تُشكل ما بين 90 و100% من إجمالي مساحة زراعة الأرز في البلدة. يُزرع الأرز الدبق خلال موسم الزراعة الرئيسي، من يونيو إلى أكتوبر، بمتوسط ​​مساحة يتراوح بين 5 و7 ساو (حوالي 0.5 هكتار) لكل أسرة.

بفضل حقولها المنبسطة وتربتها الخصبة ورواسبها الطميية على مدار العام، تُعد هذه المنطقة مثالية لزراعة الأرز الدبق. ولعل هذا هو العامل الذي يميز هذا المنتج عن غيره من المنتجات في أماكن أخرى.

تضم بلدية داي ثانج حاليًا حوالي 1000 أسرة تزرع الأرز اللزج (Nếp Cái Hoa Vàng). الصورة: دينه موي.

قال السيد ماي هوا جيانغ، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية داي ثانغ: "تشتهر بلدتنا داي ثانغ بالعديد من المحاصيل المميزة، لكن أشهرها هو أرز "نيب كاي هوا فانغ". لا نعرف متى نشأ هذا النوع من الأرز، لكنه موجود منذ صغرنا. ووفقًا لكبار السن، فقد توارثته الأجيال. وعلى الرغم من تقلبات الزمن، حافظ عليه الناس وطوروه ليصبح سلعة قيّمة والمحصول الرئيسي في المنطقة اليوم".

تضمّ بلدة داي ثانغ حاليًا حوالي 594 هكتارًا من حقول الأرز، تُزرع مرتين سنويًا. يتكون محصول الشتاء والربيع من أصناف الأرز غير الدبق لتوفير الغذاء على مدار العام، بينما يتميز محصول الصيف بشكل رئيسي بأصناف الأرز الدبق (نِب كاي هوا فانغ) التي تغطي حوالي 285 هكتارًا. يزرع هذا الصنف ما يقارب 1000 أسرة، ما يمثل حوالي 95% من إجمالي مساحة زراعة الأرز في البلدة. تصل غلة الأرز إلى 45-50 قنطارًا للهكتار، مما يوفر دخلًا أعلى بثلاث إلى أربع مرات من أصناف الأرز الأخرى.

سبل عيش آلاف الأسر

بحسب السيد نغوين فان نغوك، مدير تعاونية داي ثانغ الزراعية ، فإن صنف الأرز الدبق المحلي "كاي هوا فانغ" يحظى بإقبال متزايد من المستهلكين، ويُعدّ ذا قيمة عالية للسكان المحليين. يتميز أرز "كاي هوا فانغ" الدبق من داي ثانغ بحباته القصيرة شبه المستديرة، ولونه الأبيض الناصع، ورائحته الخفيفة. بعد الطهي، تصبح حبات الأرز ممتلئة، ومتفتحة بشكل متساوٍ، وطرية، وذات قوام مطاطي. عند تناوله، يتميز بنكهة غنية وعطرية، ويحتفظ بقوامه المقرمش لفترة طويلة.

خلال موسم الحصاد، يُنشر الأرز الدبق من صنف "الزهرة الذهبية" ليجف على طول جميع الطرق، بما في ذلك ساحة مكتب اللجنة الشعبية للبلدية. الصورة: دين موي.

ابتكر سكان بلدة داي ثانغ العديد من المنتجات المميزة من حبوب الأرز الدبق من صنف "الزهرة الذهبية". يأتي في مقدمتها نبيذ الأرز الدبق، ثم كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية (بان تشونغ)، وأخيراً، يزرعون الفطر من قش وسيقان الأرز، وهي مخلفات زراعة الأرز الدبق. وتحظى جميع هذه المنتجات بشعبية واسعة في السوق.

أوضح السيد بوي فان هوا، وهو مزارع فطر في بلدة داي ثانغ، أن عائلته تخزن القش بعد حصاد الأرز لزراعة الفطر على مدار العام. ولا تقتصر فوائد زراعة الفطر على استغلال فائض القش المتوفر بسهولة، بل توفر أيضاً دخلاً مرتفعاً.

في مزرعة الفطر العائلية، لا يشتري السيد هوا أكياس الركيزة الجاهزة، بل يصنعها بنفسه في المنزل. ويختار عادةً قش الأرز الدبق كركيزة لزراعة الفطر، لأنه ينتج فطرًا أكثر بثلاث إلى أربع مرات من قش الأرز العادي، والأهم من ذلك، أن الفطر الذي يُزرع باستخدام قش الأرز الدبق الذهبي من نوع "داي ثانغ" يتميز بنكهة أكثر عبقًا ولذة مقارنةً بالفطر الذي يُزرع باستخدام ركائز أخرى.

"تزرع عائلتي الفطر على مدار العام، لذا لدينا منتج متوفر دائمًا. الفطر الذي يُزرع على قش الأرز من صنف "الزهرة الذهبية" يكون أكثر عطرًا، وأغنى بالعناصر الغذائية، وأحلى مذاقًا. في الأساس، لدينا ما يكفي فقط لبيعه لزبائننا الدائمين؛ إنتاجنا لا يكفي للبيع في السوق المفتوحة"، هذا ما أفاد به السيد هوا.

طوّر السكان المحليون نبيذ الأرز اللزج المصنوع من أرز "الزهرة الذهبية" ليصبح منتجاً ذا قيمة اقتصادية عالية، ضمن مبادرة "منتج واحد لكل بلدية". الصورة: دين موي.

يقوم سكان داي ثانغ الآن بمعالجة حبوب الأرز الدبق من نوع "الزهرة الذهبية" وتحويلها إلى منتجات متنوعة مثل بان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي)، وأطباق الأرز الدبق، ونبيذ الأرز، والتي تستخدم كهدايا وتباع للزبائن المحتاجين.

يمكن حفظ كعكات الأرز اللزج المصنوعة من صنف "الزهرة الذهبية" لمدة تتراوح بين 15 و20 يومًا في الطقس البارد دون أن تفسد. وهي تختلف عن كعكات الأرز اللزج المصنوعة من الأرز المزروع في أنها تلتصق ببعضها عند تقطيعها بالخيط؛ وقد يؤدي محاولة تقطيعها بالقوة إلى كسر عيدان الطعام دون القدرة على فصلها.

احتفظ بها للمستقبل.

يُعدّ الأرز اللزج ذو الأزهار الصفراء صنفًا فيتناميًا أصيلًا يتوارثه الأجيال، إلا أن إنتاجه عادةً ما يكون متواضعًا. في السنوات الأخيرة، لجأ السكان المحليون إلى الميكنة في جميع مراحل الإنتاج، بدءًا من الزراعة وحتى الحصاد، مما ساهم في خفض التكاليف وزيادة الإنتاجية وتقليل الجهد المبذول من قِبل المزارعين.

منتجات الأرز الدبق الحاصلة على شهادة OCOP مطلوبة بشدة من قبل المستهلكين. الصورة: دين موي.

بأسعار البيع الحالية، يمكن للمزارعين كسب ما بين 2.6 و 3 ملايين دونغ فيتنامي لكل ساو (360 متر مربع) من الأرز الدبق، مما ينتج عنه هامش ربح أعلى بمرتين إلى ثلاث مرات من أنواع الأرز الأخرى.

أوضح الدكتور تران نام ترونغ (جامعة هاي فونغ) أنه في الماضي، إلى جانب مزايا صنف الأرز الدبق المميز، واجه إنتاج هذا الصنف العديد من الصعوبات، لا سيما في عملية اختيار البذور، التي كانت تعتمد بشكل أساسي على خبرة المزارعين. ورغم الحفاظ على قوام الأرز اللزج ورائحته العطرة، إلا أن هذا الصنف تدهور مع مرور الوقت.

علاوة على ذلك، يؤدي الاستخدام المتزامن لأنواع مختلفة من المبيدات إلى انقراض العديد من المفترسات الطبيعية. ومن جهة أخرى، تؤثر مستويات التلوث غير المُقاسة في الأراضي الزراعية ومصادر مياه الري على جودة المنتجات الزراعية، والبيئة المعيشية، وصحة العاملين.

بعد تنفيذ مشروع "بناء وإدارة العلامة التجارية لأرز داي ثانغ الدبق"، في عام 2016، حصل أرز داي ثانغ الدبق على تسجيل العلامة التجارية من قبل مكتب الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا)، مما فتح اتجاهًا جديدًا لتطوير هذا النوع المتخصص من الأرز الدبق.

الدكتور تران نام ترونج هو أحد الباحثين الذين أجروا دراسات مكثفة حول صنف الأرز اللزج "Nếp Cái Hoa Vàng" في هاي فونج. الصورة: دينه موي.

وأضاف الدكتور تران نام ترونغ قائلاً: "بعد وضع نموذج لإنتاج الأرز الدبق التجاري وفقًا لمعايير VietGAP، ساعد ذلك الناس على تحسين وتنفيذ أساليب الإدارة والزراعة المتقدمة لإنشاء منتجات عالية الجودة وذات علامة تجارية وسمعة طيبة، مما أدى إلى زيادة الأرباح وإضافة قيمة للمنتج".

"تتمتع العديد من العائلات التي تمتلك حقول أرز واسعة في المنطقة بإمكانية تحقيق ثروة طائلة من زراعة صنف الأرز الدبق 'كاي هوا فانغ'. كل من يزور حقول أرز داي ثانغ خلال موسم الحصاد سيرى الحقول كـ"بحر من الذهب"، حيث تصطف سيقان الأرز بدقة وتفوح منها رائحة عطرة. سنبحث عن سبل للحفاظ على هذا الصنف من الأرز للأجيال القادمة"، هذا ما صرّح به السيد لونغ ثانه ساك، سكرتير لجنة الحزب في كومونة داي ثانغ.

مصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html