Báo Tin Tức•09/10/2025
صلصة السمك ذات اللون الكهرماني، السميكة، وذات الرائحة الخفيفة المصنوعة من الأنشوجة هي نتيجة لأكثر من عامين من التخمير التقليدي.
لم تقتصر رحلة السيدة توين الريادية التي استمرت قرابة عشر سنوات على مساعدة عائلتها على الخروج من الفقر فحسب، بل ساهمت أيضاً في تعريف جمهور أوسع بمنتجات منطقة دلتا ميكونغ المميزة.
بدء مشروع تجاري يعتمد على منتجات موسم الفيضانات.
في كل شهر سبتمبر، عندما تفيض مياه نهر ميكونغ، تغمر المياه الطميية منطقة آن جيانغ الحدودية، حاملةً معها محاصيل مميزة. ومن بينها سمك اللين، وهو سمك صغير ذو لحم طري وحلو، لطالما كان "هدية" موسم الفيضان، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالوجبات البسيطة لسكان دلتا ميكونغ.
في عام ٢٠١٦، وسط فشل المحاصيل، بالكاد كان بيع الخبز على جانب الطريق يكفي السيدة توين لشراء الأرز اللازم لسدّ رمقها. وبينما كانت ترى جيرانها يجدفون في قواربهم في حقول الأرز لصيد الأسماك الصغيرة، خطرت لها فكرة جريئة: استغلال وفرة الأسماك الصغيرة لصنع صلصة السمك. في بداية موسم الفيضانات، كان هناك الكثير من الأسماك الصغيرة، التي كان الناس يصطادونها ويبيعونها على طول القنوات مقابل ١٢٠٠٠ دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد. ولما رأت السيدة توين هذه الأسماك الطازجة والرخيصة، فكرت في تخميرها لصنع صلصة السمك حتى تستمتع بها عائلتها على مدار العام، موفرةً بذلك المال، وكانت المكونات متوفرة بسهولة في مسقط رأسها - كما تذكرت السيدة توين.
فاشترت عشرات الكيلوغرامات من السمك الصغير، وغسلته جيدًا، وخلطته بنسبة 70% سمك إلى 30% ملح، ثم خمّرته في جرار خزفية وضعتها خلف منزلها. وكانت تقلّب السمك كل عشرة أيام تقريبًا لضمان تخمير متساوٍ وتطور نكهته الطبيعية. وبعد عامين تقريبًا من التخمير، كانت أولى قطرات صلصة السمك كثيفة، بلون كهرماني، تفوح منها رائحة زكية، وطعم مالح غني ولذيذ - "هدية" من الطبيعة بعد موسم الفيضان.
تقوم السيدة لي ثي نغوك توين بتفقد أحواض تخمير الأنشوجة في منشأة إنتاج صلصة السمك التقليدية التابعة لعائلتها.
قالت السيدة توين إن عملية تخمير صلصة السمك التقليدية تستغرق وقتاً طويلاً ولا يمكن تسريعها. في بعض السنوات، لا تنتج سوى بضع مئات من اللترات من صلصة السمك من الدرجة الأولى، ولكنها في المقابل صلصة سمك أصلية ونقية، خالية من الإضافات، وآمنة جداً على الصحة.
من مطبخ صغير إلى علامة تجارية مملوكة بالكامل.
في البداية، كانت صلصة السمك التي تصنعها من سمك رأس الأفعى مخصصة للاستهلاك العائلي فقط، وتبيع أي فائض للجيران. إلا أن النكهة الغنية والريفية لهذه الصلصة "المنزلية الصنع" سرعان ما اشتهرت بين الكثيرين داخل مقاطعة آن جيانغ وخارجها، مما أدى إلى زيادة الطلبات.
بفضل الحفاظ المستمر على الجودة، تم الاعتراف رسميًا في عام 2023 بصلصة السمك من إنتاج شركة Le Thi Ngoc Tuyen كمنتج من فئة 3 نجوم OCOP على مستوى المقاطعة، مما أتاح فرصًا لتقديم المنتج في متاجر المنتجات الزراعية النظيفة ومحلات السوبر ماركت ومنصات التجارة الإلكترونية داخل المقاطعة وخارجها.
يضم مصنع السيدة توين حاليًا أكثر من 50 حوضًا خزفيًا كبيرًا، ينتج ما يقارب 1000 لتر من صلصة السمك الممتازة سنويًا. يُعبأ المنتج في عبوات سعة 650 مل ولتر واحد، بسعر جملة 35000 دونغ فيتنامي للتر الواحد، وسعر تجزئة 40000 دونغ فيتنامي للتر الواحد. كما تُعبئ السيدة توين صلصة سمك أقل جودة بسعر 15000 دونغ فيتنامي للتر الواحد فقط، وهي مناسبة للعديد من الأسر الريفية. وتخطط في عام 2025 لشراء ما يصل إلى طنين من الأسماك الصغيرة (وتحديدًا الأنشوجة) لتخميرها في المواسم اللاحقة.
حصلت صلصة السمك التي تنتجها السيدة توين من الأنشوجة على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم.
على الرغم من صغر حجم إنتاجها، إلا أن منتجاتها متوفرة في العديد من منافذ البيع بالتجزئة داخل المقاطعة، وقد انتشرت إلى المناطق المجاورة. يتعرف العديد من الزبائن على منتجاتها من خلال التوصيات الشفهية، لكنهم يختارونها في النهاية لجودتها العالية، ومذاقها الرائع، وطابعها التقليدي. إن صناعة صلصة السمك عملية شاقة ومضنية، لا سيما اختيار السمك وتخميره. ونظرًا لأن سمك رأس الأفعى لا يتوفر إلا لبضعة أشهر في السنة، فقد صرّحت السيدة توين بأنها، للحفاظ على الإنتاج على مدار العام، تضطر إلى التخطيط بدقة لشراء المواد الخام وحفظها وتخزينها لصنع صلصة السمك طوال العام.
* تقديم نكهات دلتا نهر ميكونغ لجمهور أوسع
سمكة رأس الأفعى، التي تُعدّ رمزًا لموسم الفيضانات، هي مكون ريفي في الحساء الحامض، والأطباق المطهوة ببطء، والسمك المقلي المقرمش... والآن، بفضل جهود نساء مقاطعة آن جيانغ، أصبحت سمكة رأس الأفعى مكونًا في منتجات مميزة تحمل علامتهن التجارية الخاصة. وتأمل السيدة توين أن يُدرك المستهلكون قيمة صلصة السمك التقليدية ويُقدّروها. وتقول: "من هذه السمكة الصغيرة التي تُصطاد في الريف، يُمكن لأهلنا ابتكار منتج مميز. وبهذا، نُساهم ولو بجزء بسيط في الحفاظ على نكهات وطننا".
في مطبخ صغير لمنزل على ضفاف قناة نغانغ هيو دوك، حوّلت السيدة توين طبقًا تقليديًا إلى منتج تجاري. فكل قطرة من صلصة السمك لا تحافظ فقط على نكهة الريف، بل تحمل أيضًا قصة صمود وإبداع وطموح امرأة ريفية للتغلب على المصاعب.
"ما حققته اليوم ليس سوى البداية. سأستثمر أكثر في التعبئة والتغليف، وسأوسع السوق إلى ما وراء المقاطعة حتى تصل صلصة السمك المصنوعة من سمك رأس الأفعى من مسقط رأسي إلى أبعد من ذلك"، قالت السيدة توين وعيناها تلمعان بالثقة.
رغم التحديات العديدة التي واجهتها، ترى السيدة توين أن الإيمان والمثابرة هما سرّ نجاح منتجها الذي نال إعجاب المستهلكين. في فناء منزلها، تملأ براميل صلصة السمك المرتبة بعناية المكان، وتفوح منها رائحة زكية. وبينما تستمع إلى صوت الماء وهو يتسرب بين طبقات السمك المملح، تؤمن السيدة توين بأن رحلة الحفاظ على جوهر وطنها في كل قطرة من صلصة السمك ستستمر إلى الأبد.
براميل فخارية تستخدم لتخمير صلصة سمك الأنشوجة.
بفضل يديها المجتهدتين ورغبتها الشديدة في حياة أفضل، أثبتت السيدة لي ثي نغوك توين أنه بالشجاعة للتفكير بشكل كبير والعمل بجرأة، يمكن حتى لمطبخ صغير في ريف مقاطعة آن جيانغ أن ينتج منتجًا من فئة 3 نجوم، مما يساهم في إيصال نكهات دلتا ميكونغ إلى جمهور أوسع.
المصدر: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm
