تختلف سلطة الكارب في بحيرة كوان سون عن أنواع سلطات السمك الأخرى. يُربى الكارب المستخدم فيها طبيعيًا في بحيرة كوان سون. ووفقًا للسكان المحليين، يتغذى الكارب هنا على الطحالب والأشنات المائية العذبة، مما يجعل لحمه عطريًا وحلوًا وأقل نكهة زفرة. عادةً ما يختار الناس سمكًا بوزن 2-3 كيلوغرامات، ذو لحم متماسك وقليل العظام الصغيرة لهذه السلطة. بعد التنظيف، يُفلّى السمك ويُقطّع إلى شرائح رقيقة، ثم يُنقع في ماء الليمون أو الخل لإزالة الرائحة وإضفاء قوام مقرمش، ثم يُتبّل بدقيق الأرز المحمص، والخولنجان، وعشب الليمون، والثوم، والفلفل الحار المطحون ناعمًا. ما يُميّز سلطة الكارب في كوان سون هو إزالة أحشاء السمكة وبطارخها بالكامل، وتنظيفها، وطحنها ناعمًا مع لحم بطن الخنزير، وتتبيلها، ثم طهيها على البخار في طبق يُسمى "بوي".
يُعدّ تناول سلطة الكارب في كوان سون تجربةً مُتقنة. ولتناولها بالطريقة الأصلية، تحتاج إلى أكثر من عشرة أنواع من أوراق الغابات والحدائق، تُقطف في الصباح الباكر، مثل أوراق البارينغتونيا، والأقحوان، وأوراق الليمون، وأوراق التين، والسينتيلا الآسيوية، وأوراق اليانسون النجمي... عند تناولها، يقوم المُتناولون بترتيب الأوراق فوق بعضها البعض كما لو كانت ملابس. تُلفّ أوراق التين من الخارج، ثم تُلفّ أوراق أصغر من الداخل، ثم تُشكّل على هيئة قمع صغير. يعتمد حجم اللفة على مهارة المُتناول. بمجرد اكتمال القمع الورقي، يأخذ المُتناولون قطعة من السمك ممزوجة بمسحوق الأرز المحمص، ويضيفون شريحة من الزنجبيل، وفص ثوم، وفلفل حار، وقطعة من المانجو الأخضر، وملعقة من "البوي" (نوع من التوابل)، ويرشّون بعض الفول السوداني المحمص، ثم يضعونها في القمع الورقي. بعد ذلك، يضع المُتناولون القمع الورقي كاملاً، بما يحتويه من السمك والبوي والفول السوداني المحمص، في أفواههم للاستمتاع بالوجبة.
يُضفي المذاق اللاذع لأوراق التين وأوراق التين البنغالي، والمرارة الخفيفة لأوراق الأقحوان، ورائحة أوراق الليمون العطرة، مع حلاوة وانتعاش السمك الطازج، ونكهة الفلفل الحار والخولنجان اللاذعة، ونكهة الفول السوداني المحمص الغنية و"بوي" (نوع من التوابل)، مزيجًا رائعًا من النكهات. هذا المزيج المثالي من التوابل، مع لمسة من نبيذ الأرز المحلي، يجعل سلطة الكارب في كوان سون طبقًا لا يُنسى، سيبقى محفورًا في ذاكرة رواد المطعم إلى الأبد.
اليوم، إلى جانب مناظرها الطبيعية الخلابة، أصبحت سلطة الكارب في كوان سون علامة تجارية مميزة في هانوي، ومعلماً بارزاً في رحلة استكشاف الضواحي الجنوبية الغربية للعاصمة.
المصدر: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
