سلطة سمك الشبوط الفضي كوان سون الجذابة

بالقرب من بلدية هونغ سون، تقع منطقة بحيرة كوان سون (حي مي دوك القديم)، المشهورة بسلطة سمك الشبوط. وقد أكسبت سلطة السمك هنا طابعًا طهيًا فريدًا، وأصبحت محطةً للسياح للاستمتاع بالطعام الشهي خلال رحلتهم لزيارة هونغ سون (معبد العطور) الخلاب.

تختلف سلطة سمك الشبوط "كوان سون" عن العديد من سلطات الأسماك الشائعة الأخرى. يُربى سمك الشبوط المُستخدم في المعالجة طبيعيًا في بحيرة "كوان سون". ووفقًا للسكان المحليين، يتغذى هذا السمك على الطحالب وطحالب المياه العذبة، لذا يتميز لحمه بعطره الحلو ونكهته المميزة. غالبًا ما يختار الناس سمكًا يزن من 2 إلى 3 كجم، ذو لحم متماسك وقليل من العظام الصغيرة، لإعداد السلطة. بعد التنظيف، يُصفى السمك للحصول على اللحم، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُنقع في عصير الليمون أو الخل لإزالة الرائحة الكريهة وإضفاء القرمشة، ثم يُتبل بنخالة الأرز المحمصة، والخولنجان، وعشب الليمون، والثوم، والفلفل الحار المطحون. ومن مميزات سلطة "كوان سون" أن جميع أمعاء السمك ومبيضه تُستخرج، وتُنظف، وتُهرس مع لحم بطن الخنزير، وتُتبل، ثم تُطهى على البخار لتحضير طبق "بوي".

الاستمتاع بسلطة سمك الشبوط "كوان سون" مُتقنٌ للغاية. ولتذوقها بنكهةٍ شهية، يتطلب الأمر أكثر من عشرة أنواع من أوراق الغابات والبساتين التي تُقطف في الصباح الباكر، مثل الغار الهندي، والأقحوان، وأوراق الليمون، والتين، والجينسنغ، وأوراق البيريلا... عند الاستمتاع، يُكدس الزبائن كل ورقة فوق الأخرى كما لو كانوا يرتدون ملابس. تُلف أوراق التين من الخارج، ثم تُلف الأوراق الصغيرة من الداخل، ثم تُلفّ على شكل قمع صغير. يعتمد حجم اللفة على براعة الذواق. عند اكتمال قمع الأوراق، يُلتقط الذواق قطعة سمك ممزوجة بمسحوق الأرز، ويُضيفون إليها شريحة من الزنجبيل، وفص ثوم، وفلفل حار، وقطعة من المانجو الأخضر، ويُغرفون ملعقة من "بوي"، ويُرشّون عليها بعض الفول السوداني المحمص، ثم يضعونها في قمع الأوراق. يُدخل الذواقون قمع الأوراق كاملاً، مُغلفاً بالسمك، والبوي، والفول السوداني المحمص العطري، في أفواههم للاستمتاع به.

الطعم القابض لأوراق التين، وأوراق الغار الهندي، والمرارة الخفيفة لأوراق البيريلا، ورائحة أوراق الليمون الممزوجة بحلاوة لحم السمك الطازج، والنكهة اللاذعة للفلفل الحار والخولنجان، مع غنى "البوي" والفول السوداني المحمص، كلها تُضفي على سلطة سمك الشبوط كوان سون لمسةً من الفخامة. المزيج المثالي من التوابل، مع قليل من نبيذ الريف، يجعل من سلطة سمك الشبوط كوان سون طبقًا لا يُنسى، سيظل في ذاكرتكم إلى الأبد.

في الوقت الحاضر، إلى جانب المناظر الطبيعية الساحرة، أصبحت سلطة الكارب Quan Son "علامة تجارية " مميزة في المطبخ هانوي، وهي نقطة بارزة في الرحلة لاستكشاف الضواحي الجنوبية الغربية للعاصمة.

المصدر: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html