روح الريف في كل طبق.

تتميز مقاطعة تاي نينه بنهر فام كو دونغ، وشمسها الحارقة، وموسم الفيضانات. هناك، وبفضل خيرات الطبيعة، يبتكر السكان أطباقاً غنية بنكهات موطنهم، تعكس روح الريف.

يُعد حساء نودلز الأرز "ترانج بانج" أحد أكثر 100 طبق مميز في فيتنام (صورة: صحيفة تاي نينه الإلكترونية).

حساء نودلز الأرز من ترانغ بانغ - سمة مميزة من سمات الطهي في فيتنام.

عند الحديث عن مطبخ تاي نينه ، لا يمكن إغفال حساء نودلز الأرز الشهير في ترانغ بانغ. لا يُعرف على وجه التحديد متى نشأ هذا الطبق، ولكنه حتى الآن يُعدّ سمة مميزة للغاية من سمات المطبخ لدى سكان ترانغ بانغ في تاي نينه.

روى أحدهم أن حساء نودلز الأرز في ترانغ بانغ ابتكرته امرأة كانت تبيع بضائعها من على عصا. ولما رأت معاناة من حولها، نقلت إليهم مهاراتها في الطبخ ليتمكنوا هم أيضاً من كسب عيشهم. ومنذ ذلك الحين، أصبح حساء نودلز الأرز في ترانغ بانغ طبقاً مميزاً، يحظى بشعبية واسعة في ترانغ بانغ ومقاطعة تاي نينه، ثم انتشر إلى مناطق أخرى كثيرة.

يمكن العثور على حساء نودلز الأرز في العديد من المناطق، مثل حساء نودلز الأرز مع كعكة السمك في نها ترانج، وحساء نودلز الأرز مع سمك رأس الأفعى في كوانج تري ، وحساء نودلز الأرز مع سرطان البحر في فو كوك، وما إلى ذلك. وبما أن منطقة ترانج ليس لها ساحل وأن أسماك المياه العذبة ليست فريدة من نوعها، فإن لذة حساء نودلز الأرز هنا تأتي من النودلز نفسها.

يجب أن يُصنع البان كانه من دقيق الأرز، وتحديداً نوع من الأرز من منطقة ترانغ التي تعود أصولها إلى شعب الخمير، أو يجب أن يعرف صانع البان كانه كيفية خلط الدقيق لصنع نودلز مطاطية وحلوة في نفس الوقت، تجذب رواد المطعم.

على الرغم من كونها من الأطباق المحلية المميزة، إلا أن حساء نودلز الأرز "ترانغ بانغ" يُحضّر من مكونات شائعة جدًا. يُحلّى المرق بالعظام، ويجب أن يحتوي على رؤوس الدجاج. يُعتبر هذا سرّ الحصول على النكهة الأصلية لحساء نودلز الأرز "ترانغ بانغ". كما أن نوع اللحم المستخدم في الحساء ليس انتقائيًا للغاية؛ فاللحم الخالي من الدهون، أو الفخذ، أو الساق، أو حتى أقدام الدجاج، كلها مقبولة حسب الرغبة، ولكن من الضروري اختيار لحم طازج وعالي الجودة. بعد الغليان، يُرفع اللحم من القدر ويُوضع في ماء بارد ليحافظ على قوامه المقرمش ولونه الأبيض الناصع.

إلى جانب المرق الحلو والمعكرونة المطاطية واللحم اللذيذ، فإن حساء نودلز الأرز من ترانغ بانغ لذيذ حقًا عند تناوله مع الأعشاب البرية، وهي نوع من الخضراوات البسيطة والريفية التي يمكن لأي شخص قطفها بسهولة من حوله.

لقد منحت الجبال الشاهقة والغابات الغنية بالتاريخ سكان تاي نينه تخصصًا فريدًا لا لبس فيه: الخضراوات البرية - وهي عنصر لا غنى عنه في العديد من الأطباق الشهيرة في المنطقة.

في عطلة نهاية الأسبوع التي تشتاق فيها إلى مسقط رأسك، فإن العودة إلى المنزل، والجلوس في سوق صغير، والاستمتاع بطبق من حساء البان كانه (حساء نودلز الأرز) اللذيذ سيكون أعظم هدية لأولئك الذين يعيشون بعيدًا من تاي نينه.

تفوح من وعاء ساخن من حساء البان كانه (حساء نودلز الأرز الفيتنامي) رائحة زكية من الكزبرة والبصل والفلفل، تُنعشها فقاعات المرق المصبوب في الوعاء المملوء مسبقًا باللحم أو أقدام الخنزير. ويُضفي وعاء صغير من صلصة السمك مع الفلفل، وشرائح من الليمون، وسلة من الأعشاب البرية الطازجة بجانبه، لمسةً مميزة تُبشر بوجبة ريفية أصيلة متكاملة.

حساء السمك الساخن دونغ ثاب موي - انعكاس لأهل المنطقة النهرية.

يخلق التجمع حول قدر ساخن من صلصة السمك أجواءً دافئة ومريحة، تذكرنا بالمنزل (صورة: ها لان)

لا تقتصر منطقة تاي نينه على كونها موطنًا لجبل با دين وغاباته القديمة فحسب؛ بل إنها تفتخر أيضًا بمنطقة نهرية في دونغ ثاب موي حيث "تتوفر الأسماك والروبيان بسهولة، وينمو الأرز بشكل طبيعي"، لذا فإن مطبخ تاي نينه يتميز أيضًا بأطباق نموذجية لدلتا ميكونغ، ومن بينها طبق حساء السمك المخمر الذي لا بد من تجربته.

يُقدّم طبق الهوت بوت مع صلصة السمك المخمرة مع خضراوات شائعة يسهل العثور عليها (صورة: ها لان)

زيارة دونغ ثاب موي خلال موسم الفيضانات، والاستمتاع بطبق من حساء السمك المخمر مع زهور النيلة وزنابق الماء، تجربة رائعة بكل بساطة. بينما تمطر السماء، تجتمع العائلة بأكملها حول طبق من حساء السمك المخمر الشهي ذي الرائحة العطرة - يا لها من تجربة لا تُنسى!

خلال موسم الفيضان، تتبع الأسماك المياه المتصاعدة إلى الحقول، فيصطادها الناس ليأكلوها ويبيعوها. وإذا لم يكفِهم ما يصطادونه، يجففونه ويصنعون منه صلصة السمك. وهذه الصلصة عنصر أساسي في طبق "هوت بوت" بصلصة السمك، وهو طبق سهل التحضير، سهل الأكل، ولا يُنسى.

مكونات طبق الهوت بوت بصلصة السمك متوفرة بسهولة في كل مكان. يمكن طهي السمك أو الروبيان أو ثعبان البحر أو لحم الخنزير معًا. كما أن الخضراوات المستخدمة في التغميس في الهوت بوت متنوعة، وجميعها منتجات طبيعية مثل السبانخ المائية، وزهور السسبانيا الكبيرة، وزهور الموز، وزهرة الصباح، وزنابق الماء، وغيرها، وهي لذيذة ومغذية وغير مكلفة لأنها متوفرة دائمًا.

بفضل توفر الخضراوات بسهولة حول منازلهم، يجد الناس في دونغ ثاب موي على وجه الخصوص، ومنطقة دلتا ميكونغ بأكملها بشكل عام، طرقًا لإدراجها في وجباتهم البسيطة، والتي أصبحت الآن من الأطباق المميزة.

يتميز طبق دونغ ثاب موي الساخن بصلصة السمك برائحة غنية من صلصة السمك، ممزوجة بالثوم والفلفل الحار المفروم والمقلي، وحلاوة الروبيان والسمك المحليين، ونكهة منعشة من الخضراوات المتوفرة بكثرة. عند زيارة الضيوف، يُقدم لهم سكان هذه المنطقة الزراعية للأرز قدرًا ساخنًا من طبق صلصة السمك الساخن وزجاجة من نبيذ الأرز.

إن النكهات الغنية واللذيذة، الممزوجة بلمسة من التوابل الخفيفة، في الوجبة المقدمة للضيوف هي ما يجعل الزوار من بعيد يقعون في حب كل من الأرض وسكان ذلك المكان.

حتى مع مرور الزمن وتغير الحياة، تحافظ أطباق مثل حساء نودلز الأرز "ترانغ بانغ" وحساء "دونغ ثاب موي" بصلصة السمك على "روح الريف" في تاي نينه، تلك الأرض البسيطة والدافئة. الأمر لا يقتصر على المذاق اللذيذ للطعام فحسب، بل يتعداه إلى الذكريات وأسلوب الحياة المرتبط بالحقول والجبال والأنهار وسكان هذه المنطقة.

في كل مرة يعودون فيها إلى ديارهم، يجلسون بجانب وعاء ساخن من حساء النودلز أو قدر يغلي من حساء السمك، لا يأكل الناس فقط لإشباع جوعهم، بل يشعرون أيضاً بدفء قلوبهم من الرائحة المألوفة لوطنهم - وهي نكهة لا يمكنهم نسيانها مهما سافروا بعيداً.

غويلين

المصدر: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html