طعم فان ثيت من خلال صلصة التغميس

إلى جانب مزاياها الطبيعية المتمثلة في المناظر الساحلية الجميلة مثل البحر الأزرق والرمال البيضاء وأشعة الشمس الذهبية، تحظى شواطئ لام دونغ أيضاً بتقدير وإشادة السياح من القريب والبعيد لمأكولاتها المحلية الفريدة.

صورة توضيحية.

لطالما اشتهرت صلصة السمك التقليدية من فان ثيت بمذاقها اللذيذ. فبفضل وفرة أنواع الأسماك البحرية التي تُصطاد سنويًا، يُخمر جزء منها لصنع صلصة السمك، بما في ذلك الأنشوجة والإسقمري، وهما أغنى نوعين بالبروتين، بالإضافة إلى أنواع أخرى متنوعة. وقد أضفى مذاق الأسماك البحرية الغني والعطري نكهة مميزة ومتعددة الاستخدامات على أطباق المطبخ الفيتنامي والإقليمي. ومع ذلك، تُعد صلصة السمك مجرد توابل أساسية؛ إذ لا تتحول إلى صلصة غمس إلا عند تحضيرها ومزجها مع توابل أخرى لتناسب مختلف الأطباق. صلصة السمك هو الاسم الشائع لمكون التوابل، لكن صلصة الغمس فن بحد ذاته. فهي تُخلط وتُمزج لابتكار أنواع مختلفة من الصلصات التي تُكمل كل مكون رئيسي، مما ينتج عنه أطباق شهية تُرضي جميع الأذواق، حسب المنطقة. وتخضع صلصة الغمس لتحسينات وتطويرات مستمرة حتى أصبحت طبقًا مميزًا ومعروفًا.

في سياق المطبخ الفيتنامي، انطلقت الأطباق من البساطة اليومية، حيث قام الناس بتطويرها وتحسينها ودمج مكوناتها لابتكار أطباق جديدة. تشمل هذه الأطباق أنواعًا مختلفة من الكعك، مثل لفائف الأرز، والفطائر المالحة، وكعك الأرز المطهو ​​على البخار، وكعك دقيق الأرز، وشعيرية الأرز. كما توجد أنواع مختلفة من حساء الفو: فو لحم البقر، وفو لحم الخنزير، وفو الدجاج. بالإضافة إلى السلطات المُحضّرة من السمك، أو الروبيان، أو الحلزون، أو الحبار. ومن هذه الأطباق اليومية البسيطة، ظهرت تحضيرات أكثر تعقيدًا، بهدف تغيير طريقة استمتاع الناس بالطعام، وتجنب الملل والرتابة، وإضافة التجديد والتنوع، وتحفيز الشهية. ومع ذلك، وبشكل عام، يكمن الجانب الفريد للمطبخ الفيتنامي في صلصات التغميس وطريقة تحضيرها. يرتبط كل طبق، وكل نوع من الطعام المُحضّر، بصلصة تغميس خاصة ومناسبة، وهي وصفة تم تطويرها عبر الزمن. عندما يُطلق على شيء ما اسم صلصة تغميس، فإنه لم يعد مجرد صلصة سمك عادية، بل أصبح مُعالَجًا ومُدمجًا ومُخلطًا مع توابل أخرى بطرق متنوعة ومُتقنة.

في فان ثيت، إلى جانب الأطباق المعتادة في أماكن أخرى، تُقدم أنواع مختلفة من الكعك والسلطات والمأكولات البحرية المشوية. تُقدم هذه الأطباق مع صلصات غمس مميزة تُحضّر وفقًا للطرق المحلية، لتناسب جميع الأذواق وتُقدم تجربة فريدة. على سبيل المثال، لكل نوع من أنواع الكعك صلصته الخاصة. بان كان، بان هوي، بان زيو، بان كواي فاك، وبان كانه. تتشابه صلصات غمس بان كان، بان هوي، وبان زيو، حيث تُحضّر باستخدام فلفل أحمر حار كبير وناضج (منزوع البذور)، ثوم طازج، طماطم، سكر، وصلصة سمك، تُطحن جميعها جيدًا ثم تُخلط حسب الرغبة. بينما تُقدم صلصة غمس واحدة فقط مع بان هوي، غالبًا ما تُقدم مع أحشاء لحم الخنزير المسلوقة أو كعكة السمك المطهوة على البخار. أما بان كان، فتُقدم عادةً مع البيض، سمك الماكريل المطهو ​​ببطء، وفطائر لحم الخنزير أو جلدها. ويجب أن تحتوي صلصة غمس بان زيو على عصير الليمون. حتى مع استخدام نفس المكونات كالفلفل الحار والثوم والسكر والليمون والخل، تختلف النكهات باختلاف الطبق. ففي حساء نودلز الأرز وعصي العجين المقلية، تُحضّر صلصة التغميس من السكر وشرائح الفلفل الحار وصلصة السمك عالية الجودة، وتُخلط المكونات ببساطة دون دقّها. أما في السلطات، ولأن مكوناتها الرئيسية عادةً ما تكون مأكولات بحرية ذات رائحة سمك قوية، فإن لذة هذه السلطات وقدرتها على إخفاء رائحة السمك والحبار والقواقع والروبيان وسرطان البحر تعتمد كلياً على صلصة التغميس. ومن الأمثلة الشائعة سلطة سمك الإسقمري، التي تتنوع إلى أنواع عديدة: سلطة جافة، وسلطة رطبة، وسلطة مشكلة، وسلطة عائمة، وصلصة التغميس فيها أيضاً مُتقنة للغاية. فهي تستخدم الفلفل الحار والثوم والسكر وصلصة السمك، بالإضافة إلى الفول السوداني المحمص والطماطم المسلوقة والموز الناضج. تُدقّ جميع المكونات وتُخلط معاً، ثم تُهرس الطماطم والموز، وأخيراً يُضاف السكر وصلصة السمك والماء المغلي المبرد للحصول على صلصة غنية بالنكهة. هذا الطبق مُتقن الصنع حقًا، وهذه السلطة، عند تقديمها مع رقائق أرز السمسم من باك بينه، لا تُقاوم. يا أهل فان ثيت، أدعوكم جميعًا لتذوق سلطة سمك الإسقمري، وفطائر الأرز الساخنة ليلًا، وحساء نودلز كعكة السمك المطهو ​​على البخار، وغيرها من أطباق المأكولات البحرية المميزة من هذه المنطقة الساحلية!

المصدر: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html