نكهة فان ثيت من خلال صلصة الغمس

بالإضافة إلى المزايا الطبيعية للمناظر البحرية، كالبحر الأزرق والرمال البيضاء وأشعة الشمس الذهبية، يحظى بحر لام دونغ باهتمام وإشادة السياح من كل حدب وصوب، لما يتميز به من مأكولات محلية فريدة.

صورة توضيحية.

لطالما حظيت صلصة السمك التقليدية في فان ثيت بالثناء لطعمها اللذيذ. مع وجود مخزون غني من أنواع مختلفة من أسماك البحر التي يتم صيدها كل عام، والتي يتم تخمير جزء منها لصنع صلصة السمك، بما في ذلك السمكتان الأكثر بروتينًا، الأنشوجة والماكريل، والباقي من أسماك متنوعة أخرى. لقد أوجدت النكهة المالحة واللذيذة والغنية بالبروتين للأسماك البحرية نوعًا من صلصة السمك كتوابل رئيسية غنية لتتبيل أطباق المطبخ الفيتنامي والمأكولات الإقليمية. لكن صلصة السمك هي مجرد توابل رئيسية كطبق، فقط عند معالجتها ودمجها مع توابل أخرى لتناسب كل طبق مختلف، يمكن تسميتها صلصة غمس. صلصة السمك هي اسم شائع لمكون توابل نقي، لكن صلصة الغمس فن طهي. يتم دمجها وخلطها لتشكيل كل نوع ليناسب كل مكون رئيسي وإنشاء طبق لذيذ يناسب أذواق الجميع حسب المنطقة. يتم دائمًا تحسين صلصة الغمس وتكميلها لتصبح طبقًا مميزًا معترفًا به من قبل الجميع.

في سياق المطبخ الفيتنامي، من الأطباق اليومية العادية، قام الناس بمعالجة وتحسين ودمج لابتكار أطباق جديدة. أنواع الكعك مثل: بان كوون، بان زيو، بان كان، بان بيو، بان هوي. أنواع الفو مثل: فو بو، فو هيو، فو غا. أطباق السلطة المختلطة المصنوعة من السمك والروبيان والقواقع أو الحبار. من الأطباق اليومية البحتة أدت إلى أطباق أكثر إعدادًا متقنًا لتغيير طريقة الاستمتاع وتقليل الملل وتناول نفس الطبق طوال الوقت وأيضًا لزيادة الحداثة وتغيير وتحفيز الذوق. ولكن بشكل عام، فإن الشيء المميز في المطبخ الفيتنامي هو في صلصة التغميس وطريقة الخلط. يرتبط كل طبق وكل نوع من الأطعمة المصنعة بصلصة غمس خاصة ومناسبة تم تلخيصها في كل مرحلة. عندما تسمى صلصة التغميس، فهي لم تعد مجرد صلصة سمك عادية، ولكن تمت معالجتها ودمجها ومزجها مع توابل أخرى بطرق مختلفة وأكثر تنوعًا وتطورًا.

في فان ثيت، بالإضافة إلى الأطباق المعتادة كما هو الحال في المناطق الأخرى، توجد أيضًا الكعك والسلطات والمأكولات البحرية المشوية. يتم دمجها بشكل متناغم مع كل نوع من صلصة التغميس المعدة خصيصًا بالطريقة المحلية، ومناسبة لأذواق الجميع دون الخلط بينها وبين أي شيء آخر. أما بالنسبة لبان هوي وبان كان وبان زيو وبان كواي فاك وبان كان، فإن كل نوع له مزيجه الخاص. لدى بان كان وبان هوي وبان زيو صلصات غمس متشابهة، باستخدام الفلفل الحار الأحمر الناضج الكبير والثوم الطازج والطماطم والسكر وصلصة السمك، والتي يتم سحقها معًا وخلطها مع صلصة السمك لتناسب ذوق الآكل. يوجد صلصة غمس واحدة فقط، ولكن يتم دمج بان هوي مع أمعاء لحم الخنزير المسلوقة أو كعكات السمك المطهوة على البخار. يجب أن يُقدم بان كان مع البيض والماكريل المطهو ​​ببطء وكرات اللحم وجلد لحم الخنزير. يجب أن يحتوي بان زيو على عصير الليمون في صلصة التغميس. نفس التوابل، مثل الفلفل الحار والثوم والسكر والليمون أو الخل، لكن طعم الخليط يختلف باختلاف الطبق. أما بان كان وبان كواي فاك، فيُغمسان أو يُسكبان مع صلصة غمس من السكر وشرائح الفلفل الحار وصلصة السمك اللذيذة، بعد خلطهما فقط، وليس طحنهما. أما بالنسبة للسلطات، فغالبًا ما تكون المكونات الرئيسية مأكولات بحرية ذات رائحة سمك قوية. لذا، فإن لذة السلطة، التي تطغى على رائحة السمك والحبار والقواقع والروبيان وسرطان البحر، تعتمد على صلصة الغمس. عادةً، سلطة سمك ماي، لهذا النوع من السلطة أنواع عديدة: سلطة جافة، سلطة ماء، سلطة مشكلة، وسلطة متساقطة، وصلصة غمس غنية. كما أن صلصة الغمس غنية جدًا. يُضاف أيضًا الفلفل الحار والثوم والسكر وصلصة السمك، بالإضافة إلى الفول السوداني المحمص والطماطم المسلوقة والموز الناضج. تُهرس جميع المكونات وتُخلط معًا، ثم تُضاف الطماطم والموز إلى الهريس، ثم يُضاف السكر وصلصة السمك والماء المغلي المبرد لإضفاء مذاق صلصة الغمس اللذيذ. لذة هذه السلطة مُتقنة للغاية، تُقدم مع ورق أرز باك بينه بالسمسم، ولا تُنتقد. أهلًا فان ثيت، أدعوكم جميعًا لتناول سلطة السمك النيء، وبان كان الساخن في المساء، وحساء نودلز كعكة السمك المطهو ​​على البخار، وغيرها من المأكولات البحرية المميزة لوطننا الساحلي!

المصدر: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html