طعم الوطن

الغريب في الأمر، أنه رغم ابتعادي عن مسقط رأسي لفترة طويلة، لا تزال نكهات طعامها محفورة في ذاكرتي. أطباق مسقط رأسي، المفعمة بروح المشقة والبساطة ورائحة الحقول المحترقة الخفيفة، إلى جانب دفء التواصل الإنساني وعبير الأرض، لا تزال عالقة في ذكريات طفولتي حتى اليوم.

طعم الوطن

- رسم توضيحي: لو دوي

نشأتُ في الريف، وذكرياتي مليئة بالأشياء البسيطة. في ذلك الوقت، حين كانت الحياة صعبة، كانت وجباتنا اليومية تتألف أساسًا من الخضراوات والفواكه من حديقتنا. مهما كان الموسم، كانت حديقة جدتنا تزخر دائمًا بكل شيء، من السبانخ المائية والخبازى إلى القرع واليقطين... وخاصة في الصيف، كانت كروم اللوف تُزهر بأزهار صفراء زاهية، تُنير جزءًا صغيرًا من الفناء.

كنا نلعب غالبًا تحت كروم القرع، نراقب جدتي وهي تمضغ جوز التنبول، وكأننا نشاهد مشهدًا من حكاية خيالية ليس ببعيد. كان مساء الريف هادئًا. كنا نسمع خافتًا تهويدة تتداخل مع صرير الأرجوحة وهي تهز المهد. ملأ عبير وطننا، المحفوظ بعناية والمتغلغل في دخان المساء الخفيف، الأجواء. امتدت حقول طيور البلشون الشاسعة بلا نهاية، غارقة في ضوء الشمس.

في بلدتي، كان حساء السلطعون طبقًا مألوفًا خلال فصل الصيف. كنا نصطاد السلطعون بأنفسنا عادةً أثناء تجوالنا في حقول القرية. في ذلك الوقت، لم تكن الحقول قد تلوثت بالمواد الكيميائية بعد. في الصيف، كانت المياه شديدة الحرارة لدرجة أننا كنا نشعر وكأن البخار يتصاعد منها، وكانت السلطعون تزحف على سطحها. أحيانًا كانت تختبئ في جحور على أطراف الحقول؛ وكان من السهل الإمساك بها عن طريق مد اليد داخلها، ولكن كان علينا توخي الحذر لتجنب قرصها. في كل مرة كنا نخرج فيها إلى الحقول لصيد السلطعون، كان أطفال القرية يحملون السلال، ووجوههم ملطخة بالطين، لكن ضحكاتهم كانت دائمًا ما تتردد في أرجاء الحقول في نسيم الظهيرة العليل.

يمكن طهي سرطان البحر النهري مع أنواع عديدة من الخضراوات. مذاقه لذيذ مع السبانخ، أو سبانخ الماء، أو حتى مع الكوسا. كانت حساء سرطان البحر الذي تعدّه جدتي متقنًا للغاية. كانت تغسل كل سرطان بحر بعناية فائقة، وتقشر قشرته وخياشيمه، ثم تهرسه وتصفيه بالماء. كانت تقول إن تصفية سرطان البحر يجب أن تتم بدقة حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. كنت أساعدها غالبًا في جمع بطارخ سرطان البحر. عندما أنظر إلى وعاء بطارخ سرطان البحر الذهبي، كنت أتخيل قدرًا من حساء سرطان البحر الحلو العطر في ظهيرة صيفية حارة. أحيانًا، عندما أنظر إلى شعر جدتي الذي يزداد شيبًا، كان قلبي يتألم، وكنت أخشى أن يعود الشيب يومًا ما... إلى السماء.

أحب حساء السلطعون مع اللوف الذي تعدّه جدتي. غالبًا ما تطلب مني قطف بعض براعم الزهور لإضفاء المزيد من العطر واللون على الحساء. بعد تصفية مرق السلطعون بعناية، تتركه على نار هادئة حتى ينضج لحم السلطعون ويطفو على السطح، ثم تضيف اللوف وبراعم الزهور. يتطلب طهي حساء السلطعون مع اللوف حرارة عالية حتى يحتفظ اللوف بلونه الأخضر عند نضجه ولا يصبح طريًا جدًا - وهذا ما يجعله لذيذًا. يُقدّم حساء السلطعون عادةً مع الباذنجان المخلل، وتضيف جدتي القليل من معجون الروبيان لمزيد من النكهة.

بعد عناء الحياة اليومية، تجتمع العائلة بأكملها حول قدر من حساء السلطعون، مستمتعين به ومُشيدين بمذاقه اللذيذ. في مثل هذه الأوقات، تبتسم الجدة بحرارة. ربما كلما تقدمنا في العمر، ازداد حنيننا إلى نكهات الماضي. في المدينة، كلما نظرنا إلى الأفق، يغمرنا عبق الوطن. تلك الوجبات الريفية الدافئة من الماضي تُشبه نورًا ساطعًا في ذاكرتنا. هناك، نجد عائلة مكتملة؛ حبًا يمتد عبر ذكرياتنا؛ ورائحة القرع والباذنجان الممزوجة في مرق السلطعون، تُلطف حتى حرارة الصيف اللاهبة.

في ظلّ وتيرة الحياة السريعة اليوم، غالباً ما ننغمس في صخب العمل، حتى أننا أحياناً نتناول وجباتنا على عجل. ليس عائلتي فقط، بل ربما العديد من العائلات الأخرى أيضاً، تلجأ أحياناً إلى الوجبات السريعة والبسيطة لتوفير الوقت.

لكن في أعماقي، ما زلت أتوق وأفتقد تلك الوجبات الريفية البسيطة، أفتقد طعم حساء السلطعون من تلك الأيام ... أتذكر أيام طفولتي مع جدتي، ونحن نحضر بدقة سلطعون المياه العذبة ... وكيف كانت تطبخ تلك الأطباق البسيطة والمتواضعة التي كان مذاقها لذيذًا للغاية، لا يُنسى.

آن خان

مصدر