طعم المنزل

من الغريب أنني غبت عن الوطن لفترة طويلة، لكن طعم أطباق مدينتي لا يزال راسخًا في ذاكرتي. تحمل أطباق مدينتي بصمات العمل الجاد والبساطة ورائحة الحقول المشتعلة وحب الناس ورائحة الأرض، وما زالت عالقة في ذهني حتى اليوم.

طعم المنزل

-الرسم التوضيحي: LE DUY

نشأتُ في الريف، فارتبطت ذكرياتي بأشياء بسيطة. في ذلك الوقت، عندما كانت الحياة صعبة، كانت وجباتي اليومية تتكون أساسًا من خضراوات حديقة المنزل. كان لكل فصل طعامه الخاص، وكانت حديقة جدتي دائمًا ما تحتوي على السبانخ المائية، وسبانخ مالابار، والقرع، وغيرها. وخاصةً في الصيف، كانت هناك تعريشة من القرع تتفتح أزهارها الصفراء الزاهية في الفناء الصغير.

كنا نلعب كثيرًا تحت تعريشة القرع، نراقب جدتنا وهي تمضغ التنبول كما لو كانت ترى سماءً من عالمٍ خياليٍّ ليس ببعيد. في ظهيرة هادئة في الريف، كنا نسمع تهويدة خافتة متداخلة مع صرير الأرجوحة. كانت رائحة الوطن ثمينة، تفوح في دخان الظهيرة الأزرق. امتلأت الحقول الشاسعة المشمسة بطيور اللقلق.

في مسقط رأسي، يُعدّ حساء السلطعون طبقًا مألوفًا في الصيف. كثيرًا ما نصطاد السلطعون عندما نجوب حقول القرية. لم تكن الحقول آنذاك ملوثة بالمواد الكيميائية. في الصيف، كانت المياه ساخنة كالبخار، فكانت السلطعونات تخرج إلى سطح الحقول زاحفة. أحيانًا كانت تختبئ في جحور على طول حواف الحقول، يكفي أن تمد يدك إليها وتلتقطها، لكن عليك أن تكون حذرًا حتى لا تلدغك. في كل مرة كنا نذهب فيها إلى الحقول لاصطياد السلطعونات، كان أطفال القرية يحملون سلالًا في أيديهم، ووجوههم مغطاة بالطين، لكنهم كانوا دائمًا يضحكون بصوت عالٍ في الحقول في عصر اليوم العاصف.

يمكن طهي سرطان البحر مع أنواع عديدة من الخضراوات. يكون لذيذًا عند طهيه مع سبانخ مالابار، أو سبانخ مالابار، أو القرع. تطبخ جدتي حساء السلطعون بإتقان شديد. تنظف كل سلطعون بعناية فائقة، وتقشر قشرته، وتنزع عنه المئزر، ثم تسحقه وتصفّي الماء. تقول إن تصفية السلطعون يجب أن تتم بعناية حتى لا يحتوي الماء على بقايا السلطعون. كثيرًا ما أساعد جدتي في الحصول على دهن السلطعون. عندما أنظر إلى وعاء دهن السلطعون الذهبي، أتخيل قدرًا من حساء السلطعون الحلو والعطِر في ظهيرة صيفية. أحيانًا، عندما أنظر إلى شعر جدتي الذي يزداد شيبًا، أشعر بالحزن والبكاء، خائفًا من أن تتلاشى الغيوم البيضاء يومًا ما.

أحب أن تطبخ جدتي حساء السلطعون مع القرع. وكثيرًا ما تنصحني بقطف بعض براعم الزهور لجعل الحساء أكثر عطرًا ونكهة. بعد تصفية مرق السلطعون، أغليه حتى يطفو لحم السلطعون على السطح، ثم أضيف القرع وبراعم الزهور. يجب طهي حساء السلطعون مع القرع على نار عالية حتى يحتفظ القرع بلونه الأخضر بعد نضجه، ويكون عند تناوله غير طري جدًا، وهو لذيذ. عادةً ما يُؤكل حساء السلطعون مع الباذنجان، وتضيف جدتي القليل من الروبيان المجفف لإضفاء نكهة مميزة.

بعد مشاق الحياة اليومية، اجتمعت العائلة بأكملها حول قدر من حساء السلطعون، يأكلونه ويشيدون بطعمه اللذيذ. في مثل هذه الأوقات، كانت الجدة تبتسم بحرارة. ربما كلما نضجنا، ازداد افتقادنا للنكهات القديمة. في المدينة، كلما نظرنا إلى البعيد، تغمرنا نكهات وطننا. تُحيط بنا وجبات الماضي الدافئة المطهوة منزليًا بهالة من الذكريات. هناك، عائلة بكل أفرادها؛ هناك حب يدوم طويلًا؛ هناك رائحة القرع والباذنجان الممزوجة بحساء السلطعون التي تُنعش صيفًا حارًا.

في حياتنا السريعة اليوم، ننشغل أحيانًا بضجيج العمل، ونضطر أحيانًا للإسراع في تناول وجباتنا. ليس عائلتي فقط، بل ربما عائلات أخرى كثيرة أيضًا، تختار تناول الطعام ببساطة وسرعة وتوفير الوقت.

لكن في أعماقي، لا زلت أتوق إلى ذلك، لا زلت أفتقد وجبات المدينة، أفتقد طعم حساء السلطعون في ذلك الوقت... أفتقد أيام الطفولة في منزل جدتي، عندما كنا نصنع السلطعون بعناية شديدة معها... كانت جدتي تطبخ أطباقًا بسيطة وعادية لكنها كانت لذيذة للغاية، لا يمكنني أن أنساها.

آن خانه

مصدر