طعم المنزل

من الغريب أنني غبت عن الوطن لفترة طويلة، لكن طعم أطباق مدينتي لا يزال راسخًا في ذاكرتي. تحمل أطباق مدينتي بصمات العمل الجاد والبساطة ورائحة الحقول المشتعلة وحب الناس ورائحة الأرض، وما زالت عالقة في ذهني حتى اليوم.

طعم المنزل

-الرسم التوضيحي: LE DUY

نشأتُ في الريف، ولذا ترتبط ذكرياتي بأشياء بسيطة. في ذلك الوقت، حين كانت الحياة صعبة، كانت وجباتنا اليومية تتألف أساسًا من خضراوات حديقة المنزل. لكل فصل طعامه الخاص، وكانت حديقة جدتي تزخر دائمًا بالسبانخ المائي، والسبانخ المالاباري، والقرع، وغيرها. وخاصة في الصيف، كان هناك تعريشة من القرع تُزهر أزهارًا صفراء زاهية في الفناء الصغير.

كنا نلعب كثيرًا تحت تعريشة القرع، نراقب جدتنا وهي تمضغ التنبول كما لو كانت ترى سماءً من عالمٍ خياليٍّ ليس ببعيد. في ظهيرة هادئة في الريف، كنا نسمع تهويدة خافتة متداخلة مع صرير الأرجوحة. كانت رائحة الوطن ثمينة، تفوح في دخان الظهيرة الأزرق. امتلأت الحقول الشاسعة المشمسة بطيور اللقلق.

في بلدتي، يُعدّ حساء السلطعون طبقًا مألوفًا في الصيف. كنا نصطاد السلطعون كثيرًا أثناء تجوالنا في حقول القرية. لم تكن الحقول آنذاك ملوثة بالمواد الكيميائية. في الصيف، كانت المياه حارة كالبخار، فكانت السلطعون تخرج إلى سطح الحقول وتزحف. أحيانًا كانت تختبئ في جحور على أطراف الحقول، يكفي أن تمد يدك لتصطادها، لكن عليك الحذر من قرصها. في كل مرة كنا نذهب فيها إلى الحقول لصيد السلطعون، كان أطفال القرية يحملون السلال بأيديهم، ووجوههم مغطاة بالطين، لكنهم كانوا يضحكون بصوت عالٍ في الحقول في ظهيرة يوم عاصف.

يمكن طهي سرطان البحر البري مع أنواع عديدة من الخضراوات. وهو لذيذ عند طهيه مع السبانخ المالابارية أو القرع. جدتي تُعدّ حساء سرطان البحر بطريقة مُتقنة للغاية. فهي تُنظّف كل سرطان بحر بدقة، وتُقشّر قشرته، ثم تُزيل الطبقة الداخلية، ثم تهرسه وتُصفّي الماء. تقول إن تصفية سرطان البحر يجب أن تتم بعناية حتى يصبح الماء خاليًا من أي بقايا. غالبًا ما أساعد جدتي في استخراج دهن سرطان البحر. عندما أنظر إلى وعاء دهن سرطان البحر الذهبي، أتخيّل قدرًا من حساء سرطان البحر الحلو والشهي في ظهيرة صيفية. أحيانًا، عندما أنظر إلى شعر جدتي الذي يزداد شيبًا، أشعر بالحزن والدموع، وأخشى أن يأتي يوم... تتلاشى فيه الغيوم البيضاء.

أحبّ أن تُحضّر جدّتي حساء السلطعون مع القرع. غالبًا ما تُوصيني بقطف بعض براعم الزهور لإضفاء المزيد من العطر واللون على الحساء. بعد تصفية مرق السلطعون، يُغلى حتى يطفو لحم السلطعون على السطح، ثم يُضاف القرع وبراعم الزهور. يجب طهي حساء السلطعون مع القرع على نار عالية حتى ينضج القرع تمامًا ويحتفظ بلونه الأخضر، وعند تناوله لا يكون طريًا جدًا، ما يجعله لذيذًا. يُقدّم حساء السلطعون عادةً مع الباذنجان، وتُضيف جدّتي القليل من الروبيان المجفف لإضفاء نكهة مميزة.

بعد عناء الحياة اليومية، كانت العائلة تجتمع حول قدر من حساء السلطعون، يتناولونه ويشيدون بمذاقه اللذيذ. في مثل هذه اللحظات، كانت الجدة تبتسم بحرارة. ربما كلما تقدمنا في العمر، ازداد حنيننا إلى نكهات الماضي. في المدينة، كلما نظرنا إلى الأفق، تغمرنا نكهات الوطن. وجباتنا المنزلية الدافئة في الماضي أشبه بهالة من الذكريات. هناك، عائلة متماسكة، حب يدوم طويلًا، ورائحة القرع والباذنجان الممزوجة في حساء السلطعون تُنعش حرارة الصيف اللاهبة.

في حياتنا السريعة اليوم، ننشغل أحيانًا بضجيج العمل، ونضطر أحيانًا للإسراع في تناول وجباتنا. ليس عائلتي فقط، بل ربما عائلات أخرى كثيرة أيضًا، تختار تناول الطعام ببساطة وسرعة وتوفير الوقت.

لكن في أعماقي، لا زلت أتوق إلى ذلك، لا زلت أفتقد وجبات المدينة، أفتقد طعم حساء السلطعون في ذلك الوقت... أفتقد أيام الطفولة في منزل جدتي، عندما كنا نصنع السلطعون بعناية شديدة معها... كانت جدتي تطبخ أطباقًا بسيطة وعادية لكنها كانت لذيذة للغاية، لا يمكنني أن أنساها.

آن خانه

مصدر