نكهة الزيتون الأسود

من أغسطس إلى أكتوبر، عندما يبدأ الطقس في توين كوانغ بالاعتدال، تضفي ثمار الزيتون الأسود الناضجة على سفوح الجبال لمسةً لونيةً زاهيةً على أسواق المرتفعات. الزيتون الأسود - فاكهة ريفية - ليس فقط عطريًا وغنيًا ودسمًا، بل هو أيضًا مكون أساسي في العديد من الأطباق الفريدة.

أرز لزج بالزيتون الأسود.

الزيتون الأسود (الاسم العلمي : Canarium tramdenum) شجرةٌ متوطنة في المناطق الجبلية والوسطى من شمال فيتنام، لكن في توين كوانغ، تشتهر ثمار الزيتون الأسود ببذورها الصغيرة ولُبّها السميك ونكهتها المميزة التي تجمع بين نكهة الجوز والرائحة العطرة. تتميز ثمار الزيتون الناضجة بلونها الأرجواني الداكن وقشرتها الناعمة اللامعة؛ وعند سلقها أو طهيها، يتحول لُبّها إلى اللون الوردي الفاتح وتفوح منه رائحة فريدة خفيفة. تُصبح هذه الثمار، عند دمجها مع مكونات أخرى، من أشهر الأطباق الشهية في توين كوانغ.

يُعدّ لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء مع الزيتون الأسود طبقًا شهيًا لا يُنسى. يُزال ساق الزيتون، ويُغسل، ثم يُطهى ببطء في قدر مع شرائح لحم بطن الخنزير، ويُتبّل بصلصة السمك ومعجون الروبيان والبصل المجفف وقليل من الفلفل الحار. عندما يصبح اللحم طريًا ويتشرب الزيتون النكهات، يُصبح طبقًا لا يُضاهى يُقدّم مع الأرز الأبيض في الأيام الباردة.

يُعدّ يخنة الزيتون الأسود مع سمك الكارب أو الكارب العشبي طبقًا مفضلًا لدى سكان المرتفعات. تُقطّع حبات الزيتون إلى نصفين، وتُزال بذورها، ثم تُطهى مع السمك وصلصة السمك والخولنجان والكركم الطازج. يتميز هذا الطبق بحلاوة خفيفة من السمك ورائحة غنية تشبه رائحة الجوز من الزيتون، مما يجعل وعاء الأرز يُفرغ بسرعة.

زيتون أسود في لحم مطهو ببطء.

يُعدّ الزيتون الأسود المملح طريقةً بسيطةً ولذيذةً لتحضيره. يُسلق الزيتون حتى يصبح طرياً، ثم يُقلّب مع الملح الخشن المحمّص أو ملح الفلفل الحار. تمتزج نكهة الزيتون المميزة مع المذاق المالح والحار قليلاً، مما يجعله وجبةً خفيفةً مفضلةً، خاصةً خلال التجمعات حول المدفأة.

يُعدّ الأرز اللزج بالزيتون الأسود من أشهر أطباق مقاطعة توين كوانغ . بعد سلق الزيتون الأسود، تُنزع نواة هذه الثمار، ثم تُهرس وتُخلط جيداً مع الأرز اللزج قبل طهيها على البخار. عند نضجها، يكتسب الأرز اللزج لوناً بنفسجياً فاتحاً جميلاً ورائحة زيتون عطرية ممزوجة برائحة الأرز اللزج الطازج. يُقدّم هذا الطبق عادةً خلال المهرجانات والأعياد والاحتفالات القروية في توين كوانغ.

بالنسبة لمن هم بعيدون عن ديارهم، لا يقتصر طعم الزيتون الأسود على كونه طعامًا فحسب، بل هو أيضًا ذكرى عزيزة. يزخر سوق توين كوانغ دائمًا بالبائعين والمشترين خلال موسم الزيتون. تُنقل سلال الزيتون الأرجواني الداكن من القرى إلى المدينة، حاملةً معها ألوان وروائح الجبال والغابات. أما السياح الذين يزورون السوق مرة واحدة، وبعد الاستمتاع بالزيتون الأسود المطبوخ مع اللحم، أو أرز الزيتون اللزج، أو الزيتون المطهو ​​مع السمك، غالبًا ما يرغبون في شراء بضعة كيلوغرامات ليأخذوها معهم إلى ديارهم كهدايا.

تساهم ثمار الزيتون الأسود في توين كوانغ - تلك الجواهر المتواضعة - بصمت في الهوية الغذائية للمنطقة الجبلية الشمالية، بحيث يستحضر مذاقها الغني والعطري في كل خريف ذكريات الأرض وسكان هذا المكان.

هوانغ آن

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/