نكهة البرقوق الأسود

من أغسطس إلى أكتوبر، عندما يبدأ الطقس في توين كوانغ بالبرودة، تُصبح أسواق المرتفعات أكثر بهجة مع نضج البرقوق الأسود على سفوح الجبال. البرقوق الأسود، فاكهة ريفية، ليس عطريًا ودهنيًا فحسب، بل يُعدّ أيضًا مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الفريدة.

أرز البرقوق الأسود اللزج.

شجرة الكناريوم السوداء (الاسم العلمي : Canarium tramdenum) شجرة متوطنة في شمال ميدلاندز وجبالها، إلا أنها في توين كوانغ تشتهر ببذورها الصغيرة ولحمها السميك وطعمها الغني ورائحتها المميزة. تتميز الكناريوم الناضجة بلونها الأرجواني الداكن وقشرتها الناعمة اللامعة؛ وعند سلقها أو طهيها، يتحول لون لحمها إلى الوردي الفاتح، مما يُطلق رائحة لطيفة فريدة. تُصبح هذه الكناريوم، مع مكونات أخرى، من الأطباق الشهية الشهيرة في توين كوانغ.

البرقوق الأسود المطهو ​​مع لحم بطن الخنزير طبقٌ شهيٌّ لا يُنسى. يُقطع البرقوق من سيقانه، ويُغسل، ثم يُوضع في قدرٍ ليُطهى مع لحم بطن الخنزير المُقطّع إلى قطعٍ صغيرة، ويُتبّل بصلصة السمك، ومعجون الروبيان، والبصل، وقليلٍ من الفلفل الحار. عندما ينضج اللحم، يُنكّه البرقوق أيضاً، وليس هناك ما هو أروع من تناوله مع الأرز الأبيض في يومٍ بارد.

البرقوق الأسود المطهو ​​مع سمك الشبوط أو سمك الشبوط العشبي شائعٌ أيضًا بين سكان المرتفعات. يُقطع البرقوق إلى نصفين، وتُنزع بذوره، ويُطهى مع السمك وصلصة السمك والجالنجال والكركم الطازج. يجمع هذا الطبق بين حلاوة السمك ورائحة البرقوق الزكية، مما يُسرّع من نضج الأرز في القدر.

البرقوق الأسود مطهو مع اللحم.

البرقوق الأسود المملح طريقة تحضير بسيطة، مع الحفاظ على نكهته الأصلية. يُسلق البرقوق حتى ينضج، ثم يُخلط بالملح المحمص أو ملح الفلفل الحار. تمتزج نكهة البرقوق الجوزية مع مذاقه المالح والحار قليلاً، ليصبح وجبة خفيفة مفضلة، خاصةً عند تناوله حول النار.

أرز البرقوق الأسود اللزج طبقٌ شهيرٌ في توين كوانغ . بعد غليه، يُفصل البرقوق الأسود عن بذوره، ويُسحق، ويُخلط مع الأرز اللزج قبل طهيه على البخار. عند طهيه، يكتسب الأرز اللزج لونًا بنفسجيًا فاتحًا جميلًا، مع رائحة البرقوق الممزوجة برائحة الأرز اللزج الطازج. غالبًا ما يُقدم هذا الطبق في الأعياد والمهرجانات القروية في توين كوانغ.

بالنسبة للبعيدين عن الوطن، لا يُعدّ مذاق البرقوق الأسود مجرد طبق، بل ذكرى خالدة. يعجّ سوق توين كوانغ بالمشترين والبائعين في كل موسم برقوق. تُحمل سلال البرقوق الأرجواني من القرية إلى المدينة، حاملةً معها لون ورائحة الجبال والغابات. يستمتع الزوار الذين يزورون هذا المكان مرة واحدة، للاستمتاع بالبرقوق الأسود المطهو ​​مع اللحم، أو أرز البرقوق اللزج، أو البرقوق المطهو ​​مع السمك، غالبًا ما يضطرون لشراء بضعة كيلوغرامات منه كهدايا.

لا يزال البرقوق الأسود توين كوانج - تلك اللؤلؤة البسيطة - يساهم بصمت في الهوية الطهوية للمنطقة الجبلية الشمالية، بحيث يذكر هذا المذاق الغني والعطر الناس في كل خريف بالأرض والناس هنا.

هوانغ آنه

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/