يتعلم السياح الغربيون تناول حساء الفو.

في اليوم السابق لمغادرة مدينة هو تشي منه للعودة إلى سنغافورة، أمضت إميلي ريبي وهانا بريسكوت 60 دقيقة في درس خاص يسمى "تذوق الفو" - وهي جلسة تجريبية لمعرفة المزيد عن الفو.

هانا بريسكوت (على اليمين) وإيميلي ريبي تستمعان إلى مينه آنه وهي تشرح الطبق - الصورة: نغوك دونغ

في غرفة صغيرة بالطابق الأول من منزل في شارع نغو دوك كي، كانت مينه آنه، موظفة في مطعم سايغون سوشيال، تُعرّف بمكونات حساء الفو المعروضة على الطاولة. وكان أمامها ضيوف أجانب يستمعون بانتباه، ويمدون أيديهم بين الحين والآخر ليلمسوا القرفة واليانسون النجمي والهيل وبذور الكزبرة وغيرها من التوابل بعيون فضولية.

عندما يتعلق الأمر بالجزء الأكثر أهمية، روى مينه آنه بحماس عملية غلي العظام على نار هادئة، وإزالة الرغوة، وقضاء ساعات في صنع المرق الصافي والعطري - روح حساء الفو الفيتنامي.

"كما تعلمون، فإن 'فو' هو في الواقع اسم هذا النوع من المعكرونة"، قالت مينه آنه وهي تنتقل إلى شرح كيفية صنع معكرونة فو، بدءًا من تحضير العجين وتقطيع المعكرونة وصولاً إلى نصائح حول كيفية معرفة ما إذا كانت طازجة عن طريق مضغها أو سحبها برفق باليد.

بصفتهما بريطانيتين مقيمتين في سنغافورة وزارتا فيتنام مرات عديدة، فإن إميلي وهانا ليستا غريبتين على حساء الفو. إميلي شغوفة أيضاً بتقييمات الطعام ، وقد تناولت الطعام في العديد من مطاعم الفو في كل من سنغافورة وفيتنام. هي من اصطحبت صديقتها هانا لتجربة الفو هذه.

لكن هذه كانت المرة الأولى التي تتاح لهما فيها فرصة التعرف بعمق على مكونات حساء الفو وكيفية طهيه. وقالت هانا ضاحكة: "أعرف الآن فقط أن كلمة 'فو' تشير إلى النودلز؛ ففي السابق، كنت أعتقد دائمًا أن 'فو' هو اسم المرق".

هذه التجربة هي فكرة جوفيل تشان، مدونة طعام سنغافورية تقيم في مدينة هو تشي منه. أسست جوفيل "سايغون سوشيال"، وهو مساحة لتبادل الخبرات في مجال الطهي، حيث تقوم هي وشركاؤها بتصميم ورش عمل وجلسات تذوق للزوار الأجانب إلى فيتنام لتجربة المطبخ الفيتنامي من خلال مواضيع مثل القهوة، وحساء الفو، وصلصة السمك.

"لقد راودتني فكرة تجربة حساء الفو هذه لفترة طويلة، لكن الأمر استغرق بعض الوقت لإقناع شركائنا بتوفير الوجبات والموافقة على نهجنا في سرد ​​القصص..."، هذا ما قاله جوفيل.

وأضافت: "على الرغم من أن مؤسستنا حديثة نسبياً، إلا أن هذا النوع من الأعمال التجارية يجذب السياح الأجانب بشكل كبير. معظم الزبائن الذين يأتون إلى هنا لا يعرفون أن هناك الكثير من الأشياء المتعلقة بحساء الفو".

تم تقديم ستة أنواع من حساء ماما فو، بالإضافة إلى طرق طهيها ومكوناتها وأساليب تقديمها، في فعالية "تذوق حساء فو" في مطعم سايغون سوشيال - الصورة: نغوك دونغ

على الرغم من أنها مجرد حساء فو، إلا أن هناك العديد من الاختلافات المختلفة.

أبرز ما يميز هذه التجربة هو تذوق ستة أنواع مختلفة من حساء الفو: فو هانوي، فو سايغون، فو المنتفخ، فو المقلي، فو الملفوف، وفو جيا لاي الجاف. تُقدم الأطباق بكميات صغيرة، ليس لإشباعك، بل لكي يتمكن الضيوف من استكشاف ثراء حساء الفو الفيتنامي بشكل كامل.

قدّم مينه آنه شرحاً لطرق تحضير كل نوع من أنواع حساء الفو، وأصوله، وتاريخه، ومكوناته، وحتى طرق تناوله المميزة. وعلى وجه الخصوص، كان للنوعين الأكثر شيوعاً، حساء الفو الشمالي وحساء الفو الجنوبي، اختلافات أثارت دهشة وإعجاب رواد المطعم.

بينما يكون حساء الفو الشمالي خفيفًا ويُقدم عادةً مع البصل الأخضر وقليل من صلصة الفلفل الحار فقط، فإن حساء الفو الجنوبي يكون أكثر غنىً بالبصل المقطع إلى شرائح رقيقة، والريحان، والكزبرة المسننة، وبراعم الفاصوليا، وحتى صلصة الصويا الداكنة ومعجون الفلفل الحار.

هانا بريسكوت (على اليمين) وإيميلي ريبي تلتقطان صورًا بسعادة لأنواع مختلفة من حساء الفو في فعالية تجريبية - الصورة: نغوك دونغ

شعرت إميلي وهانا بسعادة غامرة عندما علمتا أن حساء فو فونغ مصنوع من نودلز فو المقطعة إلى مربعات، والتي يتم تكديسها ثم قليها للحصول على قرمشة لذيذة؛ كما أعربتا عن موافقتهما على حساء فو كوون المنعش (فو الملفوف) الذي يقدم مع صلصة الفول السوداني الغنية والكريمية.

الطبق التالي هو حساء الفو المقلي: يتم قلي نودلز الفو حتى تصبح طرية مع اللحم والخضروات والتوابل، مع الحفاظ على قوامها المطاطي اللذيذ وإطلاق رائحة رائعة.

وأخيراً، يقدم حساء الفو الجاف، أو حساء الفو "ذي الوعاءين" من جيا لاي ، تجربة مختلفة تماماً مع نودلزه الفريدة والمرق المصاحب له، ليختتم بذلك رحلة إميلي وهانا المتنوعة بشكل مدهش في عالم حساء الفو.

قالت هانا: "لم أكن أعتقد أن حساء الفو يمكن أن يكون بهذا التنوع". وأضافت إميلي: "أعلم حتى أن لكل مطعم فو وصفته الخاصة، مما يجعل طعم الطبق مختلفًا من مكان لآخر".

مهرجان الفو الفيتنامي 2025: عندما يصبح مذاق الفو الفيتنامي "سفيراً ثقافياً" في سنغافورة.

تستمتع هانا، التي تعمل في مجال التغذية، بتناول حساء الفو لما له من فوائد صحية. وتقول: "المرق صافٍ وخالٍ من الدهون، ولحم البقر يمد الجسم بالبروتين، والمعكرونة تضيف الكربوهيدرات، ومع إضافة الخضراوات الطازجة، يصبح طبقاً متوازناً للغاية".

في نهاية الجلسة، خضع المشاركون لاختباراتٍ ممتعة للتأكد من استيعابهم للمعلومات المتعلقة بحساء الفو. وقبل مغادرتها، استفسرت إميلي أيضاً عن مطاعم الفو الجيدة لتستمتع بتناول الطعام فيها قبل عودتها إلى سنغافورة، ولتحتفظ بالقائمة لزياراتها المستقبلية إلى فيتنام.

من المؤكد أن ساعة واحدة ليست كافية للسياح لفهم كل جانب من جوانب حساء الفو، لكنهم يغادرون بثروة من المعرفة الجديدة، مدركين أنه في المرة القادمة التي يزورون فيها مطعمًا يقدم حساء الفو، يمكنهم التمييز بين حساء الفو الجنوبي والشمالي، وتقدير الجهد المبذول في إعداد وعاء لذيذ من حساء الفو بالإضافة إلى القيمة الثقافية التي يجلبها هذا الطبق للحياة الروحية للشعب الفيتنامي.

نعود إلى الموضوع

نغوك دونغ

المصدر: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm