يتعلم الغربيون أكل الفو

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 1. — هانا بريسكوت (على اليمين) وإميلي ريبي تستمعان إلى مينه آنه وهو يشرح الطبق - الصورة: NGOC DONG

في غرفة صغيرة بالطابق الأول من منزل بشارع نجو دوك كي، قدّمت السيدة مينه آنه، موظفة في شركة سايغون سوشيال، جميع مكونات حساء الفو المعروضة على الطاولة. أمامها كان ضيوف أجانب يستمعون باهتمام، ويحاولون أحيانًا لمس القرفة واليانسون النجمي والهيل وبذور الكزبرة، وغيرها بعيون فضولية.

وعندما وصل الأمر إلى الجزء الأكثر أهمية، تحدثت مينه آنه بحماس عن عملية غلي العظام وإزالة الرغوة، والتي استغرقت ساعات لإنشاء مرق صافٍ وعطري، وهو روح الفو الفيتنامي.

قال مينه آنه وهو يشرح كيفية صنع نودلز الفو، من خطوات صنع النودلز، وتقطيع النودلز، إلى نصائح التعرف على النضارة عن طريق المضغ أو السحب برفق بيديك: "كما تعلمون، في الواقع، "فو" هو اسم هذا النوع من المعكرونة".

لكونهما بريطانيتين تعيشان في سنغافورة، وقد زارتا فيتنام مرات عديدة، فإن إميلي وهانا على دراية بفنجان فو. كما تعشق إميلي تقييم الطعام، لذا فقد تناولت الطعام في العديد من مطاعم فو في سنغافورة وفيتنام. وهي من اصطحبت صديقتها هانا إلى هذه التجربة.

مع ذلك، كانت هذه هي المرة الأولى التي يتعمقان فيها في مكونات الفو وكيفية طهيه. قالت هانا ضاحكةً: "الآن فقط أعرف أن كلمة "فو" تشير إلى نودلز الفو، قبل أن أظن أن الفو هو اسم المرق".

هذه التجربة من ابتكار جوفيل تشان، وهي مدونة طعام سنغافورية تعيش في مدينة هو تشي منه. أسست جوفيل مساحة "سايغون سوشيال" لتبادل الطعام، حيث تُصمم هي وشركاؤها ورش عمل وجلسات تذوق للزوار الأجانب في فيتنام لتجربة المطبخ الفيتنامي في مواضيع مثل: القهوة، حساء الفو، صلصة السمك، وغيرها.

"كانت لدي فكرة تجربة فو مثل هذه منذ فترة طويلة، لكن الأمر استغرق بعض الوقت لإقناع شركائنا بتوفير الوجبات، والموافقة على سرد قصصنا الغذائية ..."، شارك جوفيل.

على الرغم من قِصر فترة وجودنا، إلا أن أعمالنا استقطبت العديد من العملاء الأجانب. معظم الزبائن الذين يأتون إلى هنا لا يعرفون الكثير عن الفو، كما أضافت.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 5. — تم تقديم 6 أنواع من ماما فو فو مع طرق الطهي والمكونات وطرق تناول الطعام...، في جلسة "تذوق فو فو" في سايجون سوشيال - الصورة: NGOC DONG

طبق فو واحد فقط ولكن لماذا هو متنوع إلى هذا الحد؟

الجزء الرئيسي من التجربة هو الاستمتاع بستة أنواع مختلفة من فو: فو هانوي، فو سايغون، فو بونغ، فو مقلي، فو كون، وفو جيا لاي الجاف. تُقدم الأطباق في حصص صغيرة، ليس لإشباعك، بل لتستمتع بثراء فو الفيتنامي.

يقدم مينه آنه طريقة تحضير كل نوع، وأصله، وتاريخه، ومكوناته، وطريقة تناوله التقليدية. ويبرز في هذا السياق اختلافات بين النوعين الأكثر شيوعًا: فو الشمالي وفو الجنوبي، مما يبهر رواد المطعم بشغفه.

إذا كان الفو الشمالي خفيفًا، ويُقدم عادةً مع البصل الأخضر فقط وقليل من صلصة الفلفل الحار، فإن الفو الجنوبي غني بالبصل المقطع إلى شرائح رفيعة والريحان والكزبرة وبراعم الفاصوليا، بالإضافة إلى صلصة الفاصوليا السوداء والساتيه.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 6. — هانا بريسكوت (يمين) وإميلي ريبي تستمتعان بالتقاط صور لإصدارات الفو في التجربة - الصورة: NGOC DONG

سعدت إيميلي وهانا عندما علمتا أن حساء الفو مصنوع من المعكرونة الأرزية المربعة، المكدسة والمقلية لخلق نسيج مقرمش؛ كما أن لفائف الفو المنعشة المغموسة في صلصة الفول السوداني الغنية جعلتهما تهزان رأسيهما.

الطبق التالي هو الفو المقلي: يتم قلي المعكرونة الفو مع اللحوم والخضروات والتوابل، مع الحفاظ على القدر المناسب من الصلابة، وانتشار الرائحة بشكل مثير للإعجاب.

وأخيرًا، يقدم مطعم Gia Lai تجربة مختلفة تمامًا مع المعكرونة والمرق الخاصين به، مما ينهي رحلة الفو المتنوعة بشكل مدهش مع إيميلي وهانا.

قالت هانا: "لم أكن أتوقع وجود هذا التنوع في حساء الفو". وتابعت إميلي: "علمتُ أيضًا أن لكل مطعم حساء فو وصفته الخاصة، مما يجعل طعم الطبق مختلفًا من مكان لآخر".

مهرجان فو الفيتنامي 2025: عندما يصبح نكهة فو الفيتنامية "سفيرًا ثقافيًا" في سنغافورة

تعمل هانا في مجال التغذية، وهي أيضًا مغرمة بحساء الفو لخصائصه الصحية. تقول: "المرق صافي، خالي من الدهون، واللحم غني بالبروتين، والمعكرونة غنية بالنشا، ومع إضافة الخضراوات الطازجة، يصبح الطبق متوازنًا تمامًا".

في نهاية الجلسة، خضع المشاركون لاختبارٍ من خلال أسئلةٍ شيقةٍ للتأكد من إتقانهم لفنجان الفو. قبل المغادرة، سألت إميلي أيضًا عن مطاعم الفو الجيدة التي يُمكن الاستفادة منها قبل العودة إلى سنغافورة، وفي الوقت نفسه، توفيرها لزياراتٍ مستقبليةٍ إلى فيتنام.

بالتأكيد ساعة واحدة لا يمكنها مساعدة السياح على فهم كل ركن من أركان الفو، ولكنهم يغادرون مع الكثير من المعرفة الجديدة، مع العلم أنه في المرة القادمة التي يأتون فيها إلى المطعم، يمكنهم التعرف على أي فو جنوبي وأي فو شمالي، وفي نفس الوقت يقدرون أكثر الجهد المبذول لصنع وعاء لذيذ من الفو بالإضافة إلى القيمة الثقافية التي يجلبها هذا الطبق إلى الحياة الروحية للشعب الفيتنامي.