الاستفادة من التقاليد الطهوية للعاصمة القديمة لتطوير السياحة.

متنوعة وفريدة من نوعها

تشتهر مأكولات نينه بينه بتنوعها وثرائها، فضلاً عن أساليب تحضيرها المختلفة. فإلى جانب الأطباق المميزة، تفتخر كل منطقة بأطباقها الشهية الخاصة، التي أصبحت من الأطباق المحلية الشهيرة. وقد خُلدت العديد من هذه الأطباق في الشعر والأغاني الشعبية، لتجسد روح ومشاعر أهل العاصمة القديمة.

بينما تشتهر نهو كوان بأطباقها الجبلية الشهية، مثل أرز البيض اللزج، وعسل الغابات، وشاي الزهرة الذهبية، تتميز جيا فيين بأطباقها المستوحاة من حقول الأرز المنخفضة، كالحلزون المحشو، والسمك المشوي على القش، ومعجون الروبيان. ولا عجب أن المثل الشعبي "إذا أردتِ أكل السلطعون والحلزون المحشو، زوّجي ابنتكِ من رجل من حقول الأرز المنخفضة" لا يزال متداولاً، في إشارة إلى وفرة وتنوع المنتجات المحلية، ويعكس في الوقت نفسه مثابرة سكان حقول الأرز المنخفضة وقدرتهم على الصمود.

عند التوجه جنوبًا في المقاطعة، ينغمس الزوار في تلال الشاي والأناناس، المليئة بأنواع لا حصر لها من الفواكه والخضراوات. ومن أبرزها شاي با تراي الأخضر، وهو مشروب محلي شهير، وكما يقول المثل: "الحكيم يشرب شاي تراي، والأحمق يشرب شاي مي، وإن لم تستمع لنصيحة والدتك، فاشرب شاي بونغ لانغ".

في منطقة ين مو، تشمل الأطباق الشهيرة نقانق لحم الخنزير مع البيض، وكعك الأرز، ولفائف ين ماك الربيعية، ما يجعل رواد المطعم مفتونين بها ويصرخون قائلين: "أنا منغمس في تناول النبيذ، وأمسك بكأس من لفائف الربيع، لدرجة أنني أنسى كلماتك...". وتشتهر منطقة ين خان بأنواع مختلفة من الكعك. أما منطقة كيم سون، فتشتهر بسلطة فخذ الخنزير، وسلطة ثعبان البحر، والشعيرية مع كرات اللحم، ونبيذ الأرز.

تشتهر منطقة هوا لو بأطباق مثل لحم الماعز، والأرز المقرمش، وسمك رأس الأفعى الملكي، وسمك تونغ ترونغ. ومن بين هذه الأطباق، كان لحم ماعز نينه بينه قد حظي باعتراف مركز الأرقام القياسية الفيتنامية كواحد من أفضل 50 طبقًا فيتناميًا مميزًا.

بالإضافة إلى ذلك، طورت مدينة نينه بينه شوارع وأزقة مخصصة للمطاعم ، مما جذب العديد من رواد المطاعم من كل حدب وصوب. ومن الأمثلة على ذلك شارع الطعام رقم 8، وشارع الإفطار في فان جيانغ، ومنطقة الطعام في البلدة القديمة هوا لو.

بحسب السيد نغوين ثانه لونغ، رئيس فرع المطاعم في جمعية السياحة الإقليمية، فإن جاذبية ثقافة الطهي في العاصمة القديمة لا تكمن فقط في تنوع وثراء نكهات وألوان الأطباق، ولكن أيضًا في المعرفة والتقنيات والأسرار المهنية والقصص المحيطة بها، مما يعكس التراث التاريخي والثقافي الغني لكل منطقة وأرض.

لا يكمن الرقي في المذاق فحسب، بل في اختيار كيفية تناول الطعام أيضًا - أي الأطباق تتناسب معًا، وأي الأطعمة موسمية ... غالبًا، من خلال هذه التفاصيل الصغيرة، يُظهر كل من متناول الطعام والطاهي الحكمة المتراكمة والرقي في ثقافة الطهي.

الارتقاء بتقاليد الطهي في وطننا.

نينه بينه منطقة ذات مناخ استوائي موسمي، وتتنوع تضاريسها بين الجبال والتلال والسهول والأنهار والمستنقعات والمناطق الساحلية. ولذلك، فهي موطن لتنوع بيولوجي غني من النباتات والحيوانات، مما يجعلها مصدراً رائعاً للمكونات الطبيعية التي تُغذي مطبخ العاصمة القديمة. علاوة على ذلك، تقع نينه بينه عند ملتقى العديد من الثقافات، وتتميز بخصائص حضارة زراعة الأرز. وعلى مرّ تاريخها وتطورها، حافظ سكان نينه بينه على القيم الغذائية المتوارثة عن أجدادهم.

بفضل تأثيرات الحداثة، شهدت أطباق نينه بينه، العاصمة القديمة، تحولاً وتطوراً وصقلاً، لتصبح أكثر روعةً وفنية. فإلى جانب تلبية الاحتياجات الغذائية اليومية للسكان، يجري الارتقاء بمطبخ نينه بينه وتقديمه كأطباق محلية مميزة. ويُعدّ استغلال إمكانات هذا المطبخ في تنمية السياحة أحد أهم التوجهات التي يجب اتباعها.

استمتعت متسابقات مسابقة ملكة جمال كوزمو 2024، من مختلف البلدان، بتذوق طبق الماعز المدخن الشهير في نينه بينه، وقامن بالترويج له. الصورة: نغوك لينه

قال السيد فو ثي بينه، رئيس جمعية السياحة الفيتنامية: "أصبحت السياحة الغذائية نوعاً شائعاً من السياحة في العديد من البلدان، بما في ذلك فيتنام. ففيها، لا يقتصر الأمر على تجربة السياح للمأكولات والمشروبات فحسب، بل يشمل أيضاً التعرف على الهوية الثقافية وحياة المجتمع المحلي في الوجهة السياحية."

بفضل تراثها الطهوي الغني والمتنوع، وما تحويه من أرقى فنون التحضير والاستمتاع التي تراكمت على مدى آلاف السنين، تتمتع نينه بينه بإمكانات هائلة لتطوير السياحة الغذائية. وأضاف السيد بينه: "تحتاج نينه بينه إلى اعتبار مطبخها تراثًا قيّمًا لوضع استراتيجيات لحفظه وتعزيزه وتطويره. وينبغي أن يركز ذلك على إبراز القصص الثقافية والروايات التاريخية والحكايات التي تقف وراء كل طبق، لإضفاء الحيوية عليه".

في الآونة الأخيرة، استغلت الشركات والمناطق المحلية التقاليد الغذائية لتطوير السياحة، من خلال المشاركة في المعارض، وتنظيم مهرجانات الطعام التقليدية، وإعداد جولات سياحية لاستكشاف السياحة الريفية وتجربتها، والطهي مع السكان المحليين. وبفضل هذه المبادرات، تتاح للسياح فرصة الاستمتاع بالمأكولات الإقليمية المميزة واكتساب فهم أعمق لثقافة وتاريخ وحياة المجتمعات المحلية اليومية.

جدير بالذكر أن نينه بينه كانت أول منطقة تؤسس جمعية للمطاعم ضمن قطاع السياحة الفيتنامي. ويُعدّ هذا أحد الجهود التي تُجسّد التضامن والعزم على بناء وتطوير قطاع المطاعم، مما يُعزز مكانة مطبخ نينه بينه على خريطة الطهي الوطنية.

بحسب السيد فام دوي فونغ، نائب مدير إدارة السياحة، فإن استغلال نقاط قوة المطبخ المحلي سيساهم في توفير تجارب ممتعة وثرية للسياح عند زيارتهم للعاصمة القديمة. وسيسهم هذا التوجه في تعزيز السياحة الزراعية والريفية، بهدف تحقيق التنمية المستدامة.

خلال الفترة الماضية، تعاونت الإدارة مع وحدات ومنظمات وخبراء في فنون الطهي لدراسة وإعادة إحياء التراث الثقافي للمطبخ الملكي القديم، ولا سيما أطباق الأباطرة والملوك في العاصمة القديمة هوا لو. وسيُقام مهرجان نينه بينه للسياحة وفنون الطهي قريبًا، والذي سيتضمن مسابقة للأطباق الملكية، مما يتيح فرصة للحفاظ على ثقافة وتاريخ العاصمة القديمة، وخاصةً جوهرها الطهوي، والترويج لها.

مين هاي

المصدر: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm