استغلال مطبخ العاصمة القديمة لتطوير السياحة

متنوعة وفريدة من نوعها

يشتهر مطبخ نينه بينه بثرائه الكمي وتطوره، وتنوعه في كل مرحلة من مراحل التصنيع. بالإضافة إلى الأطباق التي أبدعت هذه العلامة التجارية، تتميز كل منطقة بمأكولات شهية شهيرة، أصبحت تخصصات محلية. وقد أدرجت العديد من الأطباق في الشعر والأغاني الشعبية، مجسدةً مشاعر وأفكار سكان العاصمة القديمة.

إذا كانت نهو كوان تشتهر بأطباقها الجبلية الشهية، مثل أرز بيض النمل اللزج، والعسل البري، وشاي الزهور الصفراء، فإن جيا فيين تُعرف بأطباقها الخاصة بسكان المناطق المنخفضة، مثل القواقع المحشوة، والسمك المشوي بالقش، ومعجون الروبيان. ولذلك، لا يزال الناس يرددون عبارة "إذا أردت أن تأكل سرطان البحر والقواقع المحشوة، فزوج ابنتك من أحد سكان المناطق المنخفضة" للحديث عن ثراء وتنوع المنتجات المحلية، والتي تنعكس في الأبيات والأغاني الشعبية، وهي شخصية كادحة ومجتهدة لسكان المناطق المنخفضة.

عند التوجه جنوب المقاطعة، يمكن للزوار الاستمتاع بتلال الشاي، وتلال الأناناس، مع أنواع لا تُحصى من الفاكهة والزهور. ولا سيما شاي با تراي الأخضر، وهو هدية ريفية شهيرة في المنطقة، حيث لا يزال السكان المحليون يرددون: "لا تشرب شاي تراي. لا تشرب شاي مي. إذا نصحتك والدتك بالامتناع عن ذلك، فاشرب شاي بونغ لانغ".

في منطقة ين مو، تشتهر بلفائف البيض وكعكات الأرز ولفائف ين ماك الربيعية، التي تجعل روادها يقولون: "أحمل إبريق نبيذ ولفائف ربيعية. كنت منغمسًا جدًا لدرجة أنني نسيت ما قلته لي...". في ين خانه، تُقدم أنواع مختلفة من الكعك. أما في كيم سون، فتشتهر بلفائف فخذ الخنزير وسلطة السيدج والشعرية مع كرات اللحم والنبيذ.

تشتهر منطقة هوا لو بلحم الماعز، والأرز المحروق، وسمك رأس الأفعى الملكي، وسمك الفرخ تونغ ترونغ. وقد أدرج مركز فيتنام للسجلات لحم ماعز نينه بينه ضمن قائمة الخمسين طبقًا فيتناميًا.

بالإضافة إلى ذلك، شُكِّلت في مدينة نينه بينه شوارعٌ ومساراتٌ للطهي ، تجذب العديد من رواد المطاعم من كل حدب وصوب. ومن هذه الشوارع شارع الطهي رقم 8، وشارع الإفطار فان جيانج، أو منطقة الطهي في مدينة هوا لو القديمة.

وبحسب السيد نجوين ثانه لونغ، رئيس جمعية المطاعم وجمعية السياحة الإقليمية، فإن جاذبية الثقافة الطهوية للعاصمة القديمة لا تكمن فقط في تنوع وثراء النكهات وألوان الأطباق، بل تأتي أيضًا من المعرفة والتقنيات والأسرار المهنية والقصص المحيطة التي تُظهر التاريخ الثقافي الغني لكل ريف وأرض.

لا يكمن الرقي في الذوق فحسب، بل أيضًا في اختيار أسلوب تناول الطعام - فكل طبق "يتناسب" مع الآخر، ولكل موسم طعامه الخاص... في بعض الأحيان، ومن خلال التفاصيل الصغيرة فقط، يُظهر كل من الآكل والطاهي التوليف والرقي في الثقافة الطهوية.

الارتقاء بمطبخ مسقط الرأس

نينه بينه أرضٌ ذات مناخ استوائي موسمي، وتضم تضاريسها جبالًا ووسطًا وسهولًا وأنهارًا ومستنقعات ومناطق ساحلية... لذا، فهي موطنٌ للعديد من الأنواع النباتية والحيوانية المتنوعة والغنية، مما يُشكّل مصدرًا رائعًا للمكونات الطبيعية لمطبخ العاصمة القديمة. علاوةً على ذلك، تقع نينه بينه في ملتقى العديد من الثقافات، وتتميز بخصائص حضارة الأرز الرطب، لذا فقد استوعب سكان نينه بينه، خلال مسيرتهم في الحياة والتطور، قيم الطهي وتراكموها على أساس الحفاظ على جوهر أجدادهم.

بفضل حركة التدفق الحديث، تُحوّل الأطباق وتُصمّم وتُصبح أكثر رقيًا وفنيةً على يد سكان العاصمة القديمة. بالإضافة إلى تلبية الاحتياجات الغذائية اليومية للسكان، يتم تطوير مطبخ نينه بينه، وتحويله إلى أطباق محلية مميزة. يُعدّ استغلال الإمكانات الطهوية في تطوير السياحة أحد التوجهات التي يجب إعطاؤها الأولوية.

متسابقات مسابقة ملكة جمال كوزمو 2024 من دول عديدة يستمتعن بأطباق لحم الماعز المدخن من نينه بينه ويروجن لها. الصورة: نغوك لينه

قال السيد فو ذي بينه، رئيس جمعية السياحة الفيتنامية: "أصبحت السياحة الطهوية شكلاً سياحياً شائعاً في العديد من البلدان، بما فيها فيتنام. فهناك، لا يستمتع السائحون بتجربة الطعام والشراب فحسب، بل يتعرفون أيضاً على الهوية الثقافية وأسلوب حياة المجتمع في الوجهة المقصودة".

بامتلاكها ثقافة طهي غنية ومتنوعة، تجمع بين أصالة التحضير والمتعة، والتي تجلّت على مدى آلاف السنين من التاريخ، تمتلك نينه بينه القدرة على تطوير السياحة الطهوية. وأضاف السيد بينه: "على نينه بينه أن تعتبر المطبخ تراثًا، وأن تضع استراتيجية للحفاظ عليه وتعزيزه وتطويره. ونركز في هذه الاستراتيجية على إبراز القصص الثقافية والتاريخية، وقصص كسب الرزق لإضفاء الحيوية على كل طبق".

في الآونة الأخيرة، استغلت الشركات والمحليات أيضًا المطبخ لتطوير السياحة، مثل: المشاركة في المعارض، وتنظيم مهرجانات الطعام التقليدية، وبناء جولات الاستكشاف، وتجربة السياحة الريفية، والطهي مع السكان المحليين... وبفضل ذلك، تتاح للسياح الفرصة للاستمتاع بالتخصصات الإقليمية وفهم المزيد عن ثقافة المجتمع وتاريخه وأنشطة المجتمع.

على وجه الخصوص، تُعدّ نينه بينه أول مدينة تُنشئ جمعية مطاعم قطاع السياحة الفيتنامية. ويُعدّ هذا الإجراء أحد الجهود المبذولة لإظهار التضامن والعزم على بناء وتطوير قطاع المطاعم، مما يُبرز مطبخ نينه بينه أكثر فأكثر على الخارطة الطهوية في البلاد.

قال الرفيق فام دوي فونغ، نائب مدير إدارة السياحة، إن استغلال كنوز المطبخ سيساهم في منح السياح تجارب شيقة وشاملة عند زيارتهم للعاصمة القديمة. وسيسهم هذا التوجه في تعزيز السياحة الزراعية وتنمية السياحة الريفية، بما يحقق التنمية المستدامة.

في الماضي، نسقت الإدارة أيضًا مع وحدات وهيئات وخبراء في فنون الطهي لبحث وإعادة إحياء ثقافة الطهي الملكية القديمة، وخاصةً أطباق الملوك والأباطرة في العاصمة القديمة هوا لو. سيُقام هنا مهرجان نينه بينه السياحي للطهي، بما في ذلك مسابقة للأطباق الملكية، وهي فرصة للحفاظ على الثقافة والتاريخ والترويج لهما، وخاصةً جوهر فنون الطهي في العاصمة القديمة.

مينه هاي

المصدر: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm