إطلاق العنان لإمكانيات ثقافة الطهي.

لا يُعدّ مطبخ الأقليات العرقية في فيتنام ضرورة يومية فحسب، بل هو أيضاً كنز دفين من الثقافة التقليدية، متجذر بعمق في هوية وتاريخ وعادات وفلسفة حياة هذه المجتمعات.

يستمتع السياح بمأكولات مجتمع منونغ العرقي في القرية الثقافية. الصورة: ب. سي.

في سياق التكامل والتنمية، فإن الحفاظ على هذه القيم وتعزيزها لا يساهم فقط في إثراء الحياة الثقافية والروحية، بل يخلق أيضاً زخماً للسياحة المستدامة والتنمية الاقتصادية في مناطق الأقليات العرقية.

إمكانات عظيمة

بطبيعة الحال، تستخدم مجتمعات الأقليات العرقية مكونات موسمية، مما يضمن نضارة كل طبق ونكهته المميزة. براعم الخيزران البرية، وسمك الجداول، ولحم الخنزير المجفف، والأرز اللزج الملون بأوراق الأشجار، وأنواع مختلفة من الكعك، والخضراوات البرية، كلها مكونات مألوفة تُشكل الهوية الغذائية المحلية.

في ثقافة الطهي لدى شعب موونغ، تُعدّ الولائم الملفوفة بأوراق الموز سمةً بارزة، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمهرجانات والأعياد والمناسبات المجتمعية. تُستخدم أوراق الموز بدلًا من الصواني، مما يعكس نمط حياة يُقدّر الانسجام مع الطبيعة. يحمل اختيار الأطباق وترتيبها على مائدة الوليمة دلالات دينية وعادات تقليدية. يُظهر موضع كل طبق احترامًا للأجداد ويعكس روح التلاحم المجتمعي.

على سبيل المثال، ابتكرت جماعة تاي العرقية على مرّ الأجيال ثقافة طهي فريدة، متجذرة في نمط حياتهم على ضفاف الجداول، معتمدين على زراعة الأرز في المياه العذبة واستغلال موارد الجبال والغابات. ومن أبرز الأمثلة على ذلك الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة، الذي لا يتميز بجاذبيته البصرية فحسب، بل يجسد أيضاً فلسفة العناصر الخمسة، وغالباً ما يُقدم خلال المهرجانات والأعياد المهمة، معبراً عن التمني بحياة متناغمة ومزدهرة. إلى جانب ذلك، هناك أطباق أخرى مثل اللحم المدخن، وكعك دقيق الأرز، وكعك الأرز الدبق، وكعك الشيح... يحمل كل طبق قصة عن العادات وبصمة الزمن.

بالنسبة للشعب التايلاندي، أصبح المطبخ علامة ثقافية تجذب السياح، حيث باتت العديد من الأطباق المميزة جزءًا لا يتجزأ من أي تجربة ثقافية تايلاندية. تشمل هذه الأطباق نبيذ الأرز، و"با بينه توب" (السمك المشوي المطوي)، واللحم المدخن، و"بيغليت محمول تحت الذراع" (وهو طبق محلي شهي)، وحساء البون، و"تشام تشيو" (نوع من صلصة الفلفل الحار)...

يرى الدكتور تران هو سون، من معهد البحوث التطبيقية للثقافة والسياحة، أن مجتمعات الأقليات العرقية في فيتنام تمتلك كنزًا ثمينًا من التراث الغذائي. ويؤكد أن هذا الثراء بالغ الأهمية نظرًا لموقع فيتنام في منطقة مناخية استوائية موسمية، وامتدادها الجغرافي الذي يشمل العديد من المناطق والمناطق البيئية الفرعية. ولكل منطقة نظامها البيئي الخاص، إلى جانب تنوع 54 مجموعة عرقية، مما يخلق مشهدًا غذائيًا غنيًا بالألوان والنكهات، وذا عمق ثقافي كبير.

بحسب الدكتور تران هو سون، يتيح هذا التنوع فرصًا عظيمة لإعادة ابتكار التقاليد، وإثراء القيم المحلية، والتوجه نحو بناء منتجات ذات مستوى عالمي. وأكد الدكتور سون قائلاً: "يحتوي مطبخ الأقليات العرقية على العديد من العناصر التي يمكن تطويرها لتصبح علامة تجارية، يختارها الأصدقاء في جميع أنحاء العالم. ويمكن القول إن هذا مجالٌ واعدٌ ومتميزٌ في الثقافة الفيتنامية".

بحسب السيد فام هاي كوين، مدير معهد تنمية السياحة الآسيوية، فإن ثراء وتطور ثقافة الطهي لدى الأقليات العرقية يمثلان "مورداً ذهبياً" وعنصراً أساسياً في خلق تميز وجاذبية مستدامة للسياحة الداخلية. وينبع هذا الثراء من التنوع اللامتناهي للأقليات العرقية، حيث تمتلك كل منها نظاماً طهياً فريداً. ويُعدّ مطبخهم تتويجاً للمعرفة المحلية حول استغلال ومعالجة المكونات من الجبال والغابات والحقول، مما يخلق نكهات فريدة لا مثيل لها.

هناك حاجة إلى استراتيجية تسويقية.

في ظلّ التوجه السياحي القائم على التجارب المعاصرة، تجاوزت احتياجات المسافرين مجرد تناول الطعام. فهم يسعون إلى التواصل، ويرغبون في استشعار الثقافة في كل طبق والقصة التي ترويها. عندما تُحسن المجتمعات المحلية عرض مأكولاتها بروح "السفراء الثقافيين"، لا يعود كل طبق مجرد وجبة، بل يصبح تجربة لا تُنسى، تُشجع المسافرين على العودة ومواصلة الاستكشاف.

أشار الدكتور تران هو سون إلى أنه على الرغم من الإمكانات الهائلة للثقافة الغذائية في تنمية السياحة، فإن مجتمعات الأقليات العرقية لم تستغلها إلا بشكل عفوي. لذا، ينبغي على كل مجموعة عرقية اختيار عدد قليل من الأطباق المميزة لها والترويج لها. لا سيما في الوقت الراهن، حيث يتميز الترويج الرقمي باستخدام تكنولوجيا المعلومات بالسرعة الفائقة. وكلما كان ذلك أسرع، كان ذلك أفضل.

بحسب السيد فام هاي كوين، لتحويل الإمكانات إلى نتائج ملموسة وزيادة جاذبية المنطقة للسياح، لا بد من تضافر الجهود بين المجتمعات المحلية وشركات السياحة. وفي الوقت نفسه، من الضروري تعزيز تطوير العلامات التجارية المحلية، وتسجيل العلامات التجارية والمؤشرات الجغرافية للمكونات والأطباق المميزة. وهذا من شأنه أن يعزز القيمة الاقتصادية ويقوي مكانة المنتج في سوق السياحة.

علاوة على ذلك، ينبغي أن يتحول التركيز من مجرد بيع الطعام إلى بيع التجارب والقصص. ويكمن الحل الأساسي في زيادة المشاركة في هذه الممارسة. تحتاج المجتمعات المحلية والشركات إلى تعزيز الترويج الرقمي عبر منصات التواصل الاجتماعي، ومدوني الطعام، والمؤثرين السياحيين لسرد قصص طهي جذابة. وأخيرًا، يتمثل الحل المستدام في إقامة علاقة مستقرة بين العرض والطلب. يجب على الشركات السياحية الالتزام بشراء المواد الخام والمنتجات الزراعية والمأكولات المحلية من المجتمع المحلي.

المصدر: https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm