في وقت متأخر من الليل في باك ليو، كنت أتوق إلى "أطباق لذيذة بنكهات حنينية".

بعد العاشرة مساءً، ومع بدء هدوء شوارع وأزقة مدينة باك ليو، تبدأ العديد من المطاعم في تجهيز أماكنها لاستقبال الزبائن. وكلما تأخر الوقت، ازداد هدوء الشوارع، وتجذب الأطباق الشهية التي تُعيد إلى الأذهان ذكريات الماضي رواد المطاعم للاستمتاع بمأكولات باك ليو الليلية الفريدة.

لحظات مؤثرة للعاملين في المناوبة الليلية.

مع اقتراب منتصف الليل، يكتظ مطعم أرز أضلاع لحم الخنزير في شارع نغوين ثي مينه خاي (الحي الخامس، مدينة باك ليو) بالزبائن. المكان الصغير، الذي لا يضم سوى ست طاولات صغيرة، يعجّ بالزبائن الدائمين. يفتح المطعم أبوابه في ساعات غير معتادة، من العاشرة مساءً حتى الخامسة صباحًا، دون لافتة، مما أكسبه لقب "مطعم الأشباح". تنشغل صاحبة المطعم، السيدة نها، وزوجها بإعداد أطباق الأرز للزبائن، بينما تشرح قائلة: "المطعم مفتوح منذ 25 عامًا. نفتح في هذه الساعات لأننا نريد أن يستمتع عمال المناوبة الليلية بوجبة شهية بعد يوم عمل شاق". يبيع المطعم كل ليلة أكثر من 150 طبق أرز، سعر الطبق الواحد 35,000 دونغ فيتنامي. زبائنها في الغالب من العمال المستقلين، وعمال النظافة، والمسؤولين، وأفراد الميليشيات، وضباط الشرطة المناوبين ليلاً... وبينما كان السيد هو ترونغ كين (من الدائرة الثانية، مدينة باك ليو) يستمتع بطبق أرز عطري، قال بسعادة: "أتناول الطعام هنا منذ أن كنت طالبًا، والآن، بعد سنوات عديدة من العمل، أتوقف دائمًا هنا لتناول الطعام عندما أعود إلى المنزل متأخرًا من العمل لأن الأرز لذيذ وسعره مناسب".

لا تشتهر مدينة باك ليو بأطباقها الشهية المتنوعة خلال النهار فحسب، بل تُبهر روادها أيضاً بأطباقها الليلية. يقع مطعم لينه كاري في شارع كاو فان لاو (الحي الخامس، مدينة باك ليو)، ويقدم ثلاثة أطباق رئيسية: الكاري، يخنة اللحم، وحساء الشعيرية مع السلطعون. ورثت مالكة المطعم، السيدة لي ثي ماي لينه، مهارات الطبخ عن والدتها، وما زالت تدير هذا المطعم العريق الذي يبلغ من العمر 44 عاماً. تتراوح أسعار المطعم بين 40,000 و50,000 دونغ فيتنامي، ويفتح أبوابه من الساعة 7 صباحاً حتى 3 فجراً من اليوم التالي، ما يجعله يزدحم بالزبائن مع مرور الوقت، حيث تُثير رائحة الكاري ويخنة اللحم الشهية براعم التذوق لدى الكثيرين.

مطعم أرز أضلاع لحم الخنزير في شارع نغوين ثي مينه خاي (الحي 5، مدينة باك ليو)، والذي يُطلق عليه الكثيرون اسم "مطعم الأشباح"، يكتظ بالزبائن في وقت متأخر من الليل. الصورة: TN

تجارب طهي ليلية فريدة

مع اقتراب نهاية العام، يصبح الجو باردًا، وتقدم باك ليو تجربة طعام ليلية رائعة. يمكنك الاستمتاع بأشهى المأكولات بينما تستمتع بأجواء باك ليو الهادئة والجميلة مع حلول الليل. ومن أشهر أماكن السهر لعشاق الطعام عربة "بان مي" (ساندويتش فيتنامي) التابعة للعم دوك، والواقعة عند تقاطع شارعي نغوين ثي مينه خاي وكاو فان لاو (الحي الثاني، مدينة باك ليو). تفتح العربة أبوابها من بعد الظهر حتى الواحدة أو الثانية صباحًا، وتأسر "بان مي" روادها بمذاق مكوناتها المنزلية الشهية. يبلغ سعر "بان مي" العطري المحشو بالباتيه والسجق الفيتنامي والسجق البارد والكزبرة 15,000 دونغ فيتنامي فقط، وهو سعر كافٍ لإرضاء الكثيرين.

عند الحديث عن وجبات خفيفة لذيذة في وقت متأخر من الليل، لا بد من ذكر كشك العصيدة عند التقاطع الدولي (تقاطع شارعي تران فو وهوا بينه، مدينة باك ليو). لأكثر من 18 عامًا، اجتذب هذا الكشك الكثير من الناس بفضل عصيدة أوراق الباندان وعصيدة الفاصوليا الحمراء التي تُقدم مع البيض المملح، واللحم المقلي، والروبيان المقلي، والأحشاء المطهوة مع أوراق الخردل المخللة، والأحشاء المطهوة ببطء، والفجل المخلل، والخيار المخلل. يفتح الكشك أبوابه من الساعة 3 مساءً حتى 1 صباحًا، ويبلغ سعر وعاء عصيدة أوراق الباندان 8000 دونغ فيتنامي فقط، بينما يبلغ سعر عصيدة الفاصوليا الحمراء 10000 دونغ فيتنامي، وتتراوح أسعار الإضافات من 20000 إلى 25000 دونغ فيتنامي.

إذا اشتهى ​​رواد المطاعم حساء النودلز الشهير في باك ليو ليلاً، فإن مطعم ماي هوا لحساء النودلز (80 شارع تران فو، الحي 7، مدينة باك ليو) يُعدّ من أقدم المطاعم التي تقدم نكهة لذيذة. توارثت عائلة ماي هوا هذا المطعم لثلاثة أجيال، ويخدم زبائنه منذ ما يقارب الأربعين عاماً. يُحضّر حساء النودلز هنا باستخدام نودلز طازجة وشعيرية أرز مع مرق مصنوع من العظام، ويُضاف إليه مكونات متنوعة تشمل اللحم الخالي من الدهون، وأحشاء الخنزير، والروبيان المقلي، مما يُساهم في شهرة مطبخ باك ليو.

في باك ليو، مع حلول الليل وإضاءة الشوارع ونوم الجميع، تستحضر العديد من الأطباق الشهية ذكريات جميلة. بالنسبة للكثير من سكان باك ليو، لا تُمثل هذه الأطباق مجرد طعام لذيذ، بل هي أيضاً ذكريات وقصص عن الثقافة والمطبخ، يرويها السكان المحليون غالباً بعبارات مثل: "هذا المطعم توارثته الأجيال منذ صغري..."

بوي تويت

المصدر: https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/khuya-bac-lieu-them-mon-ngon-mui-nho-98582.html