لدي عم في فونغ تاو، لذا أزوره كثيرًا. عمي ذوّاق للطعام وطباخ ماهر. عندما اتصلت به لأخبره أنني سأعود إلى المنزل في عطلة نهاية الأسبوع، ضحك وقال: "تعال، سأقدم لك سلطة السمك الخاصة بي!"
عندما أوقفت دراجتي النارية أمام البوابة في وقت متأخر من عصر أحد أيام عطلة نهاية الأسبوع، كان الرجل العجوز منهمكًا في سلّة كبيرة من الخضراوات موضوعة على طاولة حجرية في الفناء الظليل. بعد أن انتهيت من نظافتي الشخصية، عدت إلى الطاولة في الفناء فرأيته يرتب الأوراق على لوح تقطيع ثم يستخدم سكينًا لتقطيعها فرمًا ناعمًا، فأبديت فضولي.
فهم الرجل العجوز التلميح، فابتسم وقال: "لقد أخبرتك أن سلطة السمك اليوم مميزة، وليست مثل سلطة سمك الإسقمري أو الرنجة التي تأكلها في الجنوب. اليوم، سأقدم لك سلطة سمك التونة الصفراء على الطريقة الشمالية!" 
بينما كان الرجل العجوز يرتب الخضراوات الورقية المتنوعة ويقطعها بدقة، شرح بتأنٍّ طريقة تحضير طبق اليوم. يمكن تحضير سلطة السمك على الطريقة الشمالية باستخدام أنواع مختلفة من الأسماك، مثل الكارب، والكارب الصليبي، والبلطي، والكارب الشائع، وثعبان النهر، وغيرها. أما بالنسبة للأسماك الأكثر شيوعًا وتوفرًا، فإن لذتها تكمن في طريقة تحضيرها. يُنظف السمك الطازج ويُزال أحشاؤه، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُنزع جلده (إذا كان كبيرًا)، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة. يجب تقطيع السمك للسلطة بشكل صحيح ليظهر بمظهر جذاب ومذاق لذيذ. أولًا، يجب أن تكون الشرائح رقيقة لتجنب العظام الصغيرة؛ من الناحية الفنية، لا ينبغي أن تقطع الشريحة الأولى السمكة بالكامل، بل الشريحة الثانية فقط، بحيث تتوزع شرائح السمك كالمروحة، مما يُضفي عليها مظهرًا جذابًا للغاية. تشمل المكونات الأخرى التي يجب تحضيرها بضع حبات من الليمون والخولنجان. يُعصر عصير الليمون، ويُطحن القليل من الخولنجان ويُعصر عصيره، ثم يُتبل بقليل من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم. بعد ذلك، أضيفي شرائح السمك إلى الخليط واعجنيها جيدًا حتى ينضج السمك (نصف نضج). اعصري الماء الزائد من قطع السمك واستخدمي هذا الماء لتحضير صلصة التغميس لسلطة السمك. قسّمي الخولنجان المطحون والمعصور إلى ثلثي الكمية واخلطيها مع سلطة السمك المتبلة، وأضيفي الكمية المتبقية إلى صلصة التغميس. من المهم جدًا ملاحظة أن تناول سلطة السمك يتطلب أنواعًا عديدة من الخضراوات والأوراق. في الجنوب، يصعب العثور على بعض أوراق الشمال؛ بعضها يُزرع في المنزل، بينما اضطررتُ للبحث مطولًا عن البعض الآخر للحصول على سلة منها، ومنها: أوراق السنتيلا الآسيوية، وأوراق التين الصغير، وأوراق العنب الأوروبي، وأوراق الأقحوان الهندي، وأوراق السكوتيلاريا بايكالينسيس، وأوراق الأكانثوباناكس سنتيكوسوس، وغيرها، ويجب فرمها فرمًا ناعمًا قبل تناولها. 
أنصتُ باهتمامٍ بالغٍ لتعليمات تحضير سلطة السمك، وكان الرجل العجوز قد انتهى حينها من تقطيع سلة الأعشاب المختلطة بأكملها. وُضِعَت مقلاة صلصة التغميس على موقد الحثّ في منتصف الطاولة. أُحضر طبقٌ من سلطة السمك مع الخولنجان، إلى جانب طبقين من الفول السوداني المحمص، وُضِعا بجانب سلة الأعشاب المفرومة ناعماً وشرائح قليلة من المانجو. أحضر جاري زجاجة صغيرة من الفودكا، وهكذا بدأنا جميعاً "معركتنا". غرفنا ملعقةً من صلصة التغميس الساخنة، ورشّينا حفنة من الأعشاب المفرومة ناعماً وبعض الفول السوداني المحمص، ثم تناولنا قطعةً من سلطة السمك، وغمسناها في الصلصة الكثيفة، وارتشفناها. يا له من مذاقٍ رائع! حلاوة السمك الطازج تمتزج مع حموضة وملوحة ونكهة الخولنجان اللاذعة قليلاً، وطعم الفول السوداني المميز، ورائحة الأعشاب العطرية ذات المرارة الخفيفة... كل ذلك امتزج معًا، فجعلني أغمض عيني وأستمتع بالرائحة. كان جار عمي مولعًا بصلصة السمك لدرجة أنه كان يغرف منها وعاءً كاملاً ليأكله مع قطعة من سلطة السمك. وهكذا، تناولنا أنا وعمي وليمة فيتنامية شمالية دسمة وبسيطة تحت أشجار الحديقة. في اليوم التالي، بينما كنت عائدًا إلى المدينة، ذكّرني عمي قائلاً: "عندما تجد سمكة كارب كبيرة، سأناديك لتناول سلطة السمك مرة أخرى؛ ستكون ألذ من سلطة سمك التونة الصفراء التي تناولناها اليوم."
قام الطبيب بتقطيع أنواع مختلفة من الخضراوات النيئة إلى قطع صغيرة لتقديمها مع السلطة.
سلطة السمك على الطريقة الشمالية جاهزة تحت الأشجار في الحديقة.
تعليق (0)