لطالما ارتبط شعب موونغ في المناطق الجبلية في ثانه سون وتان سون ارتباطاً وثيقاً بالطبيعة على مر الأجيال. وقد وفرت لهم أنماط حياتهم على سفوح الجبال، بالقرب من الأنهار والجداول الصغيرة، وزراعة الأرز في المناطق المنخفضة عند سفوح الجبال، والصيد وجمع الثمار في الغابات، وصيد الروبيان والأسماك في الجداول والأنهار... مواد خام وفيرة ومتوفرة بسهولة لإعداد الطعام في الجبال والغابات.
تعتبر الدرنة البنية فعالة للغاية في إزالة الروائح السمكية، وكثيراً ما يستخدمها شعب موونغ في تحضير سلطات اللحوم والأسماك.
في قائمة الطعام الغنية لشعب موونغ، إلى جانب تفضيلهم للأطباق ذات النكهات الحامضة والمرة مثل الكراث المخلل؛ أوراق الكسافا المخللة؛ براعم الخيزران المرة؛ أوراق البابايا وأزهارها وثمارها؛ الخضراوات المنقطة... يفضل الناس هنا أيضًا نوعًا خاصًا جدًا من الدرنات ذات المذاق القابض، وهي الدرنة البنية.
الدرنة البنية نبات متسلق تنمو درنته فوق سطح الأرض. لبها أحمر أو أصفر، وقشرتها الخارجية بنية وخشنة. وهي فعالة جدًا في إزالة روائح السمك، وتساعد الطعام على الاحتفاظ بحلاوته الأصلية. لهذا السبب، يختار شعب موونغ هذه الدرنة غالبًا في تحضير سلطات اللحوم والأسماك.
قال السيد ها فان كوانغ من المنطقة السابعة، كومونة كيت سون، مقاطعة تان سون: "لتحضير سلطة الجذور البنية، نُجهز كمية كافية من المكونات حسب عدد الأشخاص. نختار لحم الخنزير البري الذي يُربى في المراعي المفتوحة، والسمك الأبيض أو سمك القوبيون الذي يُصطاد في الجداول؛ نغسلهما جيدًا ونقطعهما إلى قطع يتراوح حجمها بين 3 و4 سم. بالنسبة للحم الخنزير، نشوي جلده قليلاً على النار حتى يصبح جافًا ومقرمشًا وذا رائحة زكية. تُقشر الجذور البنية وتُغسل وتُقطع إلى شرائح وتُدق حتى تصبح ناعمة. بعد تحضير المكونات، توضع في وعاء كبير وتُخلط جيدًا. ولضمان أن يكون الطبق عطريًا ولذيذًا، نختار نحن شعب موونغ التوابل بعناية، بما في ذلك: الملح، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، وبذور الدوي، والثوم، وأوراق الليمون، وأوراق المو، وأوراق النهوي، ومعجون الأرز المخمر..."
يُكثر شعب موونغ من تناول سلطة الجذور البنية مع معجون الأرز المخمر. يُطحن معجون الأرز المخمر طحنًا ناعمًا ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح قوامه متماسكًا، وعند غليانه يصل إلى القوام المطلوب. وبحسب الرغبة، يمكن تناول سلطة الجذور البنية مع أنواع مختلفة من الأوراق (مثل أوراق التين، وأوراق المشمش، أو أوراق التين...). يُضفي مزيج حلاوة الجذور البنية، وطعمها القابض قليلًا، مع حموضة معجون الأرز المخمر، نكهةً فريدةً غنيةً ودسمة.
غالبًا ما تُقدّم سلطة اللحم البني والسمك على طبق دائري مُبطّن بأوراق الموز، إلى جانب أطباق أخرى من لحم الخنزير مثل الأمعاء والقلب والكبد المسلوقة، ولحم الخنزير المشوي، وفطائر لحم الخنزير الملفوفة بأوراق البوملي، ولحم الخنزير المسلوق، وغيرها، في مناسبات خاصة كالأعياد واحتفالات رأس السنة وحفلات الزفاف وحفلات الانتقال إلى منزل جديد. بالنسبة لشعب موونغ، لكل طبق على مائدة الولائم التقليدية خصائصه الفريدة، التي تُجسّد ارتباط المجتمع الوثيق بالأرض والسماء والغابة والجبال... وتُعدّ سلطة اللحم البني أيضًا سمة مميزة في المطبخ، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بعادات وأسلوب حياة شعب موونغ في فو ثو.
واليوم، بفضل تطور السياحة المجتمعية، أصبحت ثقافة الطهي الفريدة لشعب موونغ في فو ثو معروفة على نطاق واسع ويستمتع بها السياح من جميع أنحاء العالم؛ مما يساهم في الحفاظ على جمال ثقافة الطهي للأقليات العرقية ونشرها، مما يخلق معلماً بارزاً للسياحة المجتمعية في منطقة المرتفعات الوسطى.
في هذا الموسم، ومع برودة الطقس، لا يزال شعب موونغ في مرتفعات ثانه سون وتان سون يقولون مازحين إن وجبة تحتوي على القليل من اللحم وسلطة السمك مع الدرنات البنية وجرة من نبيذ الذرة وطبق من الأرز الساخن لذيذة للغاية لدرجة أنك ستنسى طريقك إلى المنزل!
معاصر
المصدر: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
