 |
| يقوم سكان قرية مي تري بتصنيع وتعبئة العديد من المنتجات المصنوعة من رقائق الأرز الصغيرة، مما يساهم في الحفاظ على النكهة التقليدية لرقائق الأرز الصغيرة في هانوي ونشرها. (صورة: باخ دوونغ) |
طعام شهي شهير وأنيق.
حرفة صنع الأرز المنتفخ في قرية مي تري (حي تو ليم، هانوي) تأسست في بداية القرن العشرين، وهي موجودة منذ أكثر من مائة عام حتى الآن.
تتألف منطقة مي تري من قريتين، ثونغ وها، حيث تعمل العديد من العائلات في الحرفة التقليدية لصناعة رقائق الأرز اللزج. واليوم، أصبحت رقائق أرز مي تري اللزج جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي الفيتنامية، وهدية راقية وشهيرة من هانوي.
إلى جانب الحفاظ على حرفتهم التقليدية، قام سكان قرية مي تري في السنوات الأخيرة بالترويج بنشاط لرقائق الأرز اللزج الخاصة بهم لدى الأصدقاء الدوليين من خلال الفعاليات الثقافية والدبلوماسية وتبادل الخبرات في مجال الطهي. ونتيجة لذلك، أصبحت رائحة رقائق الأرز اللزج من هانوي معروفة بشكل متزايد لدى السياح والأصدقاء الدوليين.
يفخر سكان قرية مي تري باستقبالهم الرئيس الأمريكي باراك أوباما عام ٢٠١٦. وفي عام ٢٠١٨، عُرضت رقائق الأرز الأخضر الطازجة، والأرز اللزج مع رقائق الأرز الأخضر، وفطائر رقائق الأرز الأخضر، من إنتاج مي تري، في المركز الوطني للمؤتمرات خلال قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية. وبحلول عام ٢٠١٩، أُدرجت صناعة رقائق الأرز الأخضر في مي تري ضمن قائمة ١٧ موقعًا للتراث الثقافي غير المادي الوطني، وفقًا لقرار صادر عن وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.
قال السيد نغوين تيان هوا، صاحب مصنع رقائق الأرز في قرية مي تري ثونغ، والذي يعمل في هذه المهنة منذ أكثر من 50 عامًا، إن معظم الأسر التي تصنع رقائق الأرز في مي تري تتبع هذه المهنة لأجيال عديدة.
"لقد توارثنا هذه الحرفة من أجدادنا لمئات السنين. من خطوات الأطفال المتعثرة حول الهاون والمدقة، إلى المحاولات الغريبة لدرس الأرز وتحميص الأرز اللزج، أصبحت حرفة صنع الكوم (رقائق الأرز المحمصة) متأصلة في دماء ولحم القرويين وتوارثتها الأجيال حتى يومنا هذا."
تشهد قرية مي تري ذروة نشاطها خلال موسمي حصاد رقائق الأرز الرئيسيين في السنة. ونظرًا لقصر الموسم، تحرص العديد من العائلات على تخزين مئات الكيلوغرامات من رقائق الأرز بعد كل حصاد، لتحضير أطباق شهية متنوعة، مثل فطائر رقائق الأرز، والأرز اللزج مع رقائق الأرز، أو نقانق رقائق الأرز. وبفضل ذلك، يُمكن تقديم نكهة أرز مي تري الطازج لزبائنها على مدار الفصول الأربعة.
عادةً، من بداية يوليو إلى بداية أكتوبر من كل عام حسب التقويم القمري، ينشغل سكان القرية بموسم رقائق الأرز الأضخم. من الساعة الثانية إلى الثالثة فجراً، تشتعل النيران، وتملأ أصوات تحميص الأرز ودقه أرجاء القرية. تُحمّص وتُدق وتُنخل دفعات من الأرز الدبق الصغير باستمرار حتى وقت متأخر من الليل، لتُنتج دفعات من رقائق الأرز الخضراء المطاطية، وهي من أشهر حلويات خريف هانوي.
 |
| تتوهج النار في موقد تحميص الأرز باللون الأحمر منذ الفجر، منتجةً دفعات من رقائق الأرز الأخضر المطاطية من قرية مي تري. (صورة: باخ دوونغ) |
أسرار الحفاظ على النكهة التقليدية لرقائق الأرز اللزجة.
بفضل تقاليدها العريقة، لا تزال صناعة رقائق الأرز اللزج في مي تري تحتفظ بأسرارها الفريدة التي لا مثيل لها. ويمكن استخدام أنواع مختلفة من الأرز الدبق الصغير، مثل أرز لونغ فونغ، والأرز الدبق العطري، وأرز تان الدبق، وأرز كويت الدبق، وأرز هوا كاي هوا فانغ الدبق، كمكونات لصنع رقائق الأرز اللزج. إلا أن رقائق الأرز المصنوعة من أرز هوا كاي هوا فانغ الدبق هي الأفضل، بحبوبها الممتلئة والمستديرة واللامعة.
في السابق، كان سكان منطقة مي تري يزرعون الأرز الدبق بأنفسهم لصنع الكوم (نوع من الوجبات الخفيفة الفيتنامية المصنوعة من الأرز). إلا أنه نتيجة للتوسع العمراني، تقلصت مساحة حقول الأرز. ولذلك، باتت العديد من الأسر التي تعمل في هذا المجال مضطرة لشراء الأرز الدبق من مناطق زراعة الأرز الأخرى للحفاظ على الإنتاج.
كشف السيد هوا أنه للحصول على رقائق أرز خضراء لذيذة، يجب حصاد الأرز في مرحلة النضج اللبني، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح الباكر عندما تكون سنابل الأرز لا تزال مغطاة بالندى. ندى الليل هو ما يحافظ على نعومة رقائق الأرز الخضراء ورائحتها العطرة. إذا تُرك الأرز حتى اليوم التالي، فإنه يفقد ندى الليل، وتفقد رقائق الأرز الخضراء نكهتها المميزة.
"إذا تأخر حصاد الأرز، ستكون رقائقه قاسية؛ وإذا لم تُحمّص جيداً، ستكون الرقائق بلا طعم؛ وإذا دُقّت بقوة شديدة، ستتفتت رقائق الأرز بسهولة. في المتوسط، ينتج عن مئة كيلوغرام من الأرز حوالي 17-18 كيلوغراماً فقط من رقائق الأرز الجاهزة"، كما قال.
تُعدّ عملية صنع رقائق الأرز المحمص (كوم) عملية معقدة تتضمن خطوات دقيقة عديدة، كالتحميص والنخل والدق، لضمان حصول رقائق الأرز على الملمس المطاطي الناعم واللون الأخضر الفاتح المميز. وتُعتبر عملية التحميص فنًا بحد ذاتها، إذ يجب تحميص حبوب الأرز جيدًا للحصول على الملمس المطاطي المثالي.
لتحقيق ذلك، يجب التحكم في النار بدقة لضمان نضج حبوب الأرز تمامًا، فلا تكون نيئة ولا متكسرة. وللحصول على أرز منتفخ عطري، يُحمّص على نار الحطب مع الحرص الدائم على إبقاء اللهب ثابتًا. في البداية، استخدم نارًا عالية ومتساوية الحرارة؛ وعندما يصبح لون الأرز أبيض باهتًا، خفّض الحرارة وقلّب باستمرار لضمان نضج الحبوب بالتساوي دون تكسر أو انفصال القشور.
قال مازحاً: "يتطلب صنع الأرز المنتفخ الاستيقاظ مبكراً؛ فعملية التحميص وحدها تستغرق أكثر من ساعتين ونصف. إنه أمر متعب، لكن سماع صوت دق المدقة واستنشاق رائحة الأرز المنتفخ المنتشرة في جميع أنحاء الفناء يجعلك تنسى كل التعب".
 |
| يشارك السيد نغوين تيان هوا، صاحب مصنع رقائق الأرز في قرية مي تري ثونغ، تجربته في صناعة رقائق الأرز. (صورة: باخ دوونغ) |
تُدق كل دفعة من رقائق الأرز المحمصة حديثًا، وهي لا تزال ساخنة، فورًا في هاون حجري كبير. يُدفن الهاون تحت الأرض لتقليل الضوضاء وضمان قوام متماسك.
تحتوي الهاون على حوالي 5 كيلوغرامات من رقائق الأرز، ويقوم المدقة بطحنها باستمرار لأعلى ولأسفل بحركة إيقاعية للحصول على النعومة والمرونة والرقة والهشاشة المطلوبة دون أن تتفتت. بعد ذلك، تُنخل رقائق الأرز لإزالة القشور؛ ويجب تكرار هذه العملية من 4 إلى 5 مرات لإكمال دفعة واحدة من رقائق الأرز.
 |
| يقوم الحرفيون في قرية مي تري بغربلة كل دفعة من الأرز المنتفخ بعناية بعد دقها. (صورة: باخ دوونغ) |
أشار السيد هوا، في معرض حديثه عن التغيرات التي طرأت على قرية الحرفيين، إلى أن إدخال الآلات في الإنتاج قبل ثلاثين عامًا قد قلل بشكل ملحوظ من الاعتماد على العمالة. ففي السابق، كانت كل دفعة من الأرز المطحون يدويًا لا تنتج سوى ما يزيد قليلًا عن كيلوغرام واحد، أما الآن فقد تضاعفت الإنتاجية عدة مرات، لتصل إلى ما بين 40 و45 كيلوغرامًا، مع الحفاظ على جودة رقائق الأرز. ومع ذلك، أكد أنه مهما بلغت التكنولوجيا من حداثة، فإن دقة الحرفيين ومهارتهم اليدوية تظلان العنصرين الأساسيين اللذين يمنحان هذه الأكلة الشهية روحها.
الإبداع هو المفتاح للحفاظ على الشغف حياً في هذه المهنة.
إلى جانب الحفاظ على أساليب الإنتاج التقليدية، تقوم العديد من الأسر في منطقة مي تري بشكل استباقي بإنشاء منتجات جديدة من رقائق الأرز الصغيرة مثل نقانق رقائق الأرز الصغيرة، وكعك رقائق الأرز الصغيرة، وزبادي رقائق الأرز الصغيرة، وشاي حليب رقائق الأرز الصغيرة، أو موتشي رقائق الأرز الصغيرة.
لا تقتصر هذه الاختلافات على إثراء قائمة أطباق الأرز اللزج فحسب، بل تقدم أيضًا تجربة جديدة، تجذب الجيل الشاب الذي يقدر التوازن بين التراث والاتجاهات الحديثة في فن الطهي.
بالإضافة إلى ذلك، يتجه الترويج للمنتجات وبيعها تدريجياً نحو المنصات الإلكترونية. وقد استغلت العديد من العائلات في القرية وسائل التواصل الاجتماعي والبث المباشر ومنصات التجارة الإلكترونية لعرض منتجاتها.
علاوة على ذلك، تُولي الأسر اهتمامًا كبيرًا بتحسين جودة المنتج، مُبرزةً قيمته الثقافية، ومُقدمةً إياه كهدية أو رمز تقدير. ونتيجةً لذلك، لا تقتصر شعبية رقائق أرز مي تري على سكان هانوي فحسب، بل تصل أيضًا إلى عملاء في العديد من المناطق والبلدان الأخرى.
 |
| تُقدّم العديد من المنتجات الجديدة المصنوعة من رقائق الأرز الصغيرة تجربة طهي جديدة للشباب. (صورة: باخ دوونغ) |
رغم مواجهة تغيرات الحياة العصرية، لا يزال العديد من سكان قرية مي تري متمسكين بحرفهم التقليدية. وعبّر السيد هوا قائلاً: "نأمل أن يواصل أبناؤنا وأحفادنا الحفاظ على حرفة أجدادنا. فما دام صوت دق الأرز بالمدقات يتردد صداه، ستبقى روح خريف هانوي خالدة عبر الزمن".
لا تزال رقائق الأرز الأخضر تُنتج يوميًا على أيدي حرفيي قرية مي تري الماهرين. تحتفظ كل حبة أرز عطرة ومطاطية بنكهة الأرز الطازج، حاملةً معها تفاني الحرفيين. وعلى مرّ الزمن، حُفظت هذه الحلوى اللذيذة واستمرت كتراث ثقافي تقليدي مميز لهانوي.
المصدر: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html
![[صورة] مؤتمر وطني يلخص سنة واحدة من عمل النموذج التنظيمي العام للنظام السياسي، وهو نموذج الحكومة ثلاثي المستويات.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
