التجول في المقاهي في بين هوا

تُعرف مدينة بين هوا القديمة بأنها مهد أول مجمع صناعي في فيتنام عام 1963، مما وضع الأساس لإنشاء العديد من المجمعات الصناعية الأخرى، وحوّل هذه البوابة إلى مدينة هو تشي منه (سايغون) إلى واحدة من أكثر المراكز الصناعية حيوية في فيتنام. وتزامن ذلك مع ازدهار ثقافة شرب القهوة، لتصبح مشروبًا يوميًا لسكان المدينة.

داخل مقهى يحمل عبق الماضي في قلب بين هوا.

من القهوة المفلترة إلى القهوة العتيقة

لا يُعرف على وجه الدقة متى ظهرت المقاهي لأول مرة في بين هوا، لكن المؤكد أنها مرتبطة بالاستغلال الاستعماري الفرنسي للهند الصينية وإدخال زراعة البن إلى فيتنام في أواخر عشرينيات القرن الماضي، وكان من أبرز المحطات إنشاء مزرعة كاو دات للشاي والبن (في ما يُعرف الآن بمقاطعة لام دونغ). وإلى جانب لام دونغ وداك لاك ، زُرع البن أيضًا في دونغ ناي، مما ساعد سكان جنوب فيتنام على التعرف على هذا المشروب بسرعة.

في بدايات القرن العشرين، كما هو الحال في العديد من المدن الكبرى في أنحاء البلاد، إلى جانب القهوة المُحضّرة منزليًا، كانت هناك مقاهٍ تقليدية تُقدّم القهوة المُفلترة، والتي أصبحت اليوم من الماضي. لحسن الحظ، لا يزال في مدينة بين هوا اليوم مقهى واحد من هذا النوع في شارع نغوين فان تري، الواقع على ضفاف نهر دونغ ناي . صاحبه هو السيد دوك. هنا، يُمكن للزبائن أن يشاهدوا بأنفسهم كيف تُحضّر القهوة في فلاتر قماشية كبيرة، ثم تُسكب في أباريق، ومنها إلى أكواب صغيرة. منظر القهوة الداكنة وهي تتقطر على الفلتر وتُبلّل طاولة التحضير يُضفي جوًا من السكينة والهدوء. معظم الزبائن من العمال، الذين يصلون إلى المقهى في وقت مبكر من الساعة الخامسة صباحًا. وهم زبائن دائمون، بمن فيهم الباعة من سوق بين هوا، والرياضيون، وسائقو الدراجات النارية. السعر أيضًا في متناول الجميع، 15,000 دونغ فيتنامي فقط لكوب القهوة السوداء المثلجة.

ركن من الريف في مقهى "بيت أبي".

يُحضّر هذا المقهى بطريقة بسيطة وغير متكلفة، مما يحافظ على نكهته الغنية والقوية ولونه الأسود اللامع المميز للقهوة النقية. لذا، يُناسب هذا النوع من القهوة كبار السن، وخاصةً أولئك الذين تربطهم ذكرياتهم بنكهة القهوة الأصيلة والبسيطة. زيارة هذا المقهى تُذكرني بمقهى السيدة نام في شارع فان بوي تشاو في دا لات، والذي كان المقهى الوحيد المتبقي في هذه المدينة السياحية لسنوات طويلة.
إلى الأمام.

كما كان مقهى تيم فيو في شارع هونغ داو فونغ ينتمي إلى مشهد المقاهي الحنيني منذ سنوات عديدة، حيث كان يعرض العديد من القطع الأثرية من حقبة الدعم، من طوابع التموين والصحف القديمة وساعات الطاولة إلى الدراجات ذات لوحات الترخيص... ولكن منذ ما يقرب من عام، اختفى المقهى، ربما بسبب ضغط المنافسة المتعلق بالإيجار مع مقهى أكبر بينما انخفض عدد الزبائن الحنينين.

ومن الجوانب الساحرة الأخرى في تران بين عودة الاسم: مقهى. اسم بسيط، مألوف لحياة الناس في المقاطعات الجنوبية منذ قرن تقريبًا، مثل مقهى 1997 (في شارع فان تشو ترينه)، وبفضل موقعه عند مفترق طرق، وموقف السيارات المريح، وعرض المالك الذكي للنباتات الخضراء المتدلية، فهو دائمًا ما يكون مزدحمًا بالزبائن.

إلى جانب القهوة الفيتنامية التقليدية، تزخر مدينة بين هوا بالعديد من المقاهي ذات الطابع العتيق. ومن أبرزها مقهى "بيت أبي" الواقع في نهاية شارع فان دين فونغ (مقابل معبد بو هونغ، بالقرب من البوابة رقم 2 لمطار بين هوا). يملكه السيد دونغ. يتميز المقهى بتصميمه الأنيق الذي يضم أدوات منزلية قديمة، من أجهزة التلفاز والراديو بالأبيض والأسود إلى الكاميرات ومكاوي الفحم والآلات الكاتبة، مما يخلق أجواءً ريفية مميزة. ولأنه مشروع عائلي، فلا توجد تكاليف إيجار، والموظفون من أفراد العائلة، لذا فإن ساعات العمل منتظمة: لا يفتح مبكراً جداً، ويغلق في الساعة السادسة مساءً، ويغلق أيضاً وقت استراحة الغداء. المكان بأكمله مخصص لعرض التحف، مرتبة بشكل متناغم وجميل مع بركة أسماك وطاولات وكراسي قديمة وأواني ماء، وغيرها، مما يخلق عالماً من الحياة البطيئة التي تُذكّر بعقود مضت. يمكن أن يكون هذا المكان خلفية مثالية للأفلام التي تحتاج إلى مشاهد من الحياة خلال فترة الدعم الحكومي أو حتى قبلها.

جوانب القهوة المتعددة

إلى جانب القهوة التقليدية المذكورة آنفًا، انتشرت في أحياء مدينة بين هوا السابقة أنواعٌ أخرى من المقاهي، مثل مقاهي الكتب (كمقهى دا زان في شارع نغوين آي كوك)، والقهوة الجاهزة (التي تُباع على الأرصفة)... تُحضّر القهوة الجاهزة آليًا، وتُقدّم في أكواب بلاستيكية أو ورقية، وهي مناسبة للموظفين والعمال، وبأسعار معقولة جدًا، تتراوح بين 15 و18 ألف دونغ للكوب. يتأقلم الشباب اليوم بسرعة كبيرة، حيث أطلقوا عربات قهوة متنقلة صغيرة الحجم تعمل بآلات، وتنتشر في شوارع كثيرة بوسط المدينة، وتبيع القهوة ومشروبات شعبية أخرى كالمشروبات الغازية والشاي بالحليب وعصير البرتقال الطازج...

مشهد مألوف في آخر مقهى تقليدي متبقٍ يقدم القهوة المفلترة الفيتنامية في بين هوا.

من حيث العلامات التجارية، تتواجد جميع ماركات القهوة الكبرى في بين هوا، مثل نابولي، وترونغ نغوين، وهايلاند، وفوك لونغ، وستاربكس. ومن الملاحظ أن هذه السلاسل الكبيرة تستغل مواقع مميزة عند التقاطعات الرئيسية لجذب الزبائن، كما أن هناك تحولاً في غرض زيارة المقاهي بين الشباب. فالكثير منهم لا يرتادون المقاهي للاستمتاع بالقهوة فحسب، بل أيضاً لتناول شاي الفقاعات والمشروبات الرائجة الأخرى، حتى وإن كان سعرها أعلى بمرتين أو ثلاث مرات من سعر فنجان القهوة التقليدي. ومع ذلك، فإن المقاهي الأكثر رواجاً هي تلك التي تقدم قهوة نقية، والتي ظهرت لتلبية احتياجات المستهلكين الذين يفضلون عادات غذائية صحية، متجنبةً خلطات الذرة والزبدة التي كانت شائعة في السابق.

فيما يتعلق بتفضيلات القهوة، فإلى جانب قهوة روبوستا الشائعة (المقدمة مثلجة أو ساخنة أو مع الحليب)، توجد بعض المقاهي المتخصصة في قهوة أرابيكا الخفيفة (النوع المفضل في السوق الأوروبية). أحدها مقهى موكا، الواقع في نهاية شارع جانبي متفرع من شارع فو ثي ساو. يقدم المقهى القهوة ووجبات الإفطار، ويضم مساحة واسعة مناسبة للعائلات في عطلات نهاية الأسبوع، وكذلك لتجمعات الأصدقاء. مقهى آخر يقدم قهوة أرابيكا هو نابولي (بجوار سوبر ماركت فيناتكس القديم)، المملوك للسيد كوانغ، والذي افتُتح منذ عشر سنوات. السيد كوانغ، وهو من داك لاك ومتزوج من امرأة من بين هوا، خبيرٌ في القهوة. يستورد قهوة أرابيكا مثل موكا من كاو دات، مُلبيًا بذلك أذواق زبائنه المميزين الذين يفضلون موكا برائحتها الخفيفة، وطعمها الحامض قليلًا، ومرارتها الأقل مقارنةً بقهوة روبوستا الأكثر شيوعًا. يكلف فنجان قهوة موكا من مقهى كاو دات (دا لات) 25000 دونغ فيتنامي فقط، وهو سعر رخيص للغاية مقارنة بمقاهي العلامات التجارية الشهيرة، ويزيد فقط بحوالي 5000 دونغ فيتنامي عن سعر القهوة المثلجة العادية.

ثمّة سكان أصليون من منطقة دونغ ناي، مثل السيد كوانغ دونغ في حي تران بين، الذي لا يخلو منزله من مزيج من قهوة أرابيكا وروبوستا. ينحدر السيد كوانغ دونغ من لونغ خان، وهي منطقة تشتهر بزراعة البن، وقد عرف هذا المشروب منذ صغره، لأكثر من نصف قرن. يجتمع أسبوعيًا مع أصدقائه مرتين لتناول القهوة، يومي الخميس والسبت، للدردشة وتبادل القصص عن الحياة والعائلة. أما هو، فقد اعتاد لسنوات طويلة على شرب القهوة السوداء الساخنة فقط، ليستمتع بنكهتها المميزة.

لا يمكن إغفال ذكر علامة قهوة بين هوا سريعة التحضير، المحمصة والمطحونة، والتي يقع مصنعها في مجمع بين هوا الصناعي رقم 1، والتي أصبحت خيارًا للعديد من الأشخاص على مستوى البلاد، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بتكوين وتطوير المدينة الصناعية...

فان فونغ

المصدر: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202508/lang-thang-ca-phe-bien-hoa-bf727bb/