تسلق جبل كام "للبحث" عن السرطانات والقواقع.

يُعتبر جبل كام (بلدية نوي كام، مقاطعة آن جيانغ) "سقف دلتا نهر ميكونغ"، ويتميز بمناظره الخلابة ومناخه المعتدل على مدار العام. كما يقدم أطباقاً مميزة، حيث تحظى سرطانات الجبال والقواقع بشعبية خاصة بين رواد المطاعم.

صيد السلطعون في جبل كام

الذهاب "لصيد السلطعون"

تتميز سرطانات جبل كام بقوقعتها الأرجوانية المميزة. بعضها، عندما يتجاوز حجمها ثلاثة أصابع، يكسو ظهرها طبقة من الشعر، مما يمنحها مظهرًا شرسًا. في الواقع، هي عدوانية للغاية. لذا، يتطلب الإمساك بها باليد خبرة؛ وإلا فمن المرجح أن تُصاب بمخالبها الكبيرة والقوية.

نظرًا لأن سرطان البحر الجبلي عدواني ويختبئ غالبًا في شقوق الصخور العميقة، يجب صيده باستخدام صنارة صيد. صنارة صيد سرطان البحر الجبلي عبارة عن غصن خيزران منحني مربوط في نهايته مجموعة من الأربطة المطاطية. يكمن التحدي في جعل الأربطة المطاطية تشبه الطعم لجذب سرطان البحر وإجباره على عض الصنارة.

عاش لي جيا جيانغ على جبل كام منذ طفولته، لذا فهو ليس غريباً على سرطان البحر الجبلي. بالنسبة له، هو من أطباق طفولته المفضلة. مع حلول موسم الأمطار، تبدو الجبال والغابات وكأنها تستيقظ من سباتها، فتزهر الأزهار وتتدفق الجداول. عندها يعرف جيانغ أن الوقت قد حان لصيد سرطان البحر الجبلي.

قبل حوالي عشرين عامًا، كانت سرطانات الجبال شائعة جدًا. فمع هطول الأمطار، كانت تزحف في جميع أنحاء الحدائق والساحات وحتى داخل المنازل. في ذلك الوقت، كان الناس يصطادونها ليسلقوها ويأكلوها كوجبة خفيفة، بدلًا من بيعها. لم تنتشر شهرتها إلا عندما بدأ السياح بالتوافد بأعداد كبيرة، وأشادوا بمذاقها اللذيذ، فأصبحت سرطانات الجبال من الأطباق المحلية المميزة. أما بالنسبة لطريقة تحضيرها، فيمكن سلق سرطانات الجبال مثل سرطانات المياه العذبة، أو قليها مع التمر الهندي، وهو طبق شهي أيضًا. يُفضل السياح بشكل خاص سرطانات الجبال المقلية مع التمر الهندي، نظرًا لمذاقها الفريد الذي يجمع بين الحلاوة والحموضة، ورائحة لحمها الزكية،" هكذا قال السيد جيانغ بصراحة.

حالياً، لا تتوفر سرطانات الجبال بكثرة إلا في المناطق المحيطة بفو با وفو داو، أو على طول البحيرات والجداول الكبيرة في جبل كام. ويضطر صيادو سرطانات الجبال المحترفون إلى انتظار موسم الأمطار لصيد ما بين 2 و3 كيلوغرامات يومياً، نظراً لتناقص أعدادها بشكل متزايد. كما أن سعر سرطانات الجبال في بداية الموسم مرتفع جداً، حيث يتراوح بين 320,000 و350,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، إلا أن الطلب عليها يبقى مرتفعاً دائماً. ولا يذهب الصياد نفسه لصيد سرطانات الجبال إلا عند زيارة أصدقائه من أماكن بعيدة، حرصاً منه على الحفاظ على أعداد هذا النوع النادر. ويقتصر صيد سرطانات الجبال في جبل كام على السرطانات الناضجة الجاهزة للأكل، بينما تُطلق السرطانات الصغيرة أو الإناث الحاملة للبيض في بيئتها الطبيعية.

كما تُعتبر حلزونات الجبال من الأطعمة المميزة للمرتفعات.

موسم حلزون الجبل

إلى جانب سرطان البحر الجبلي، تُعتبر قواقع الجبال من الأطعمة الشهية التي يتوق إليها رواد المطاعم من كل حدب وصوب عند زيارة جبل كام خلال موسم الأمطار. لكن على عكس سرطان البحر الجبلي، الذي يشبه في مظهره نظيره في الأراضي المنخفضة، تتميز قواقع الجبال بمظهر فريد. فهي ذات جسم أبيض مسطح قليلاً، وقواقع مخططة باللون الأسود أو الأبيض الحليبي. خلال موسم الجفاف، تختبئ قواقع الجبال تحت أوراق الأشجار وفي شقوق الصخور. وعندما يهطل المطر، تخرج لتستمتع بالهواء النقي وتبحث عن الطعام، وعندها تتحول إلى طعام شهي.

لصيد حلزونات الجبال، ينتظر سكان جبل كام حلول الليل، ثم يحضرون الدلاء والمصابيح اليدوية ويتوجهون إلى الحدائق. يبحثون تحت طبقات الأوراق الجافة، ويراقبون شقوق الصخور أو قنوات المياه للعثور على حلزونات الجبال. تزحف هذه الحلزونات الممتلئة، بعد شهور من السبات تحت الأرض، ببطء بحثًا عن الطعام، فيتم اصطيادها. في الليالي التي تكثر فيها الحلزونات، يكون صيد ما بين 2 و3 كيلوغرامات أمرًا شائعًا.

بحسب السيد تران فان جياو (المتخصص في صيد حلزون الجبل)، يتغذى هذا النوع من الحلزون بشكل أساسي على النباتات والأعشاب الطبية في جبل كام، مما يجعله لذيذًا للغاية، ويعتقد الناس أيضًا أن لحمه يتمتع بخصائص علاجية. ولذلك، تحول حلزون الجبل من طبق بسيط إلى طعام شهي مرغوب فيه. ويبلغ سعره حاليًا أكثر من 300,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، إلا أن المعروض منه غير كافٍ.

كشف السيد جياو أنه للاستمتاع بأفضل حلزون جبلي، يجب حفظه طازجًا لبضعة أيام قبل طهيه. ولأن هذه الكائنات تعيش مختلطة بالتربة والرمل، فإن عملية التخزين تساعدها على التخلص من الشوائب. بعد ذلك، يُنقع الحلزون الجبلي في ماء الأرز الممزوج بالفلفل الحار لإزالة المزيد من الشوائب قبل الطهي. يمكن تحضير الحلزون الجبلي بطرق عديدة، لكن أفضلها هو سلقه مع عشبة الليمون، أو سلقه مع الأرز المخمر، أو سلقه مع أوراق الباندان، أو قليه مع الثوم، أو قليه مع صلصة الفلفل الحار... لأن هذه الطرق تحافظ على نكهة الحلزون الطبيعية اللذيذة.

نظراً لقلة أعداد حلزونات الجبال، يضطر سكان جبل كام إلى انتظار موسم الأمطار الغزيرة لاصطياد كميات وفيرة، رغبةً منهم في الاحتفاظ ببعضها للموسم القادم. أما من لا يتخصصون في صيد حلزونات الجبال لبيعها، فيكتفون بجمع بضع عشرات منها لإعداد طبق شهي يُقدم للأصدقاء الزائرين. تتميز حلزونات الجبال برائحة تُشبه رائحة حلزونات الأرز في المياه العذبة، ولحمها غني بالدهون. وبفضل براعة طهاة الجبال، تُصبح هذه الحلزونات جذابة للغاية، تُثير شهية رواد المطعم من بعيد. يقول السيد تران فان جياو: "تُعدّ سرطانات الجبال وحلزوناتها من الأنواع التي تعيش في الطبيعة؛ لم أرَ أحداً يُربيها. لذا، يجب علينا استغلالها باعتدال، لنُحافظ على بعضها للأجيال القادمة، وليحظى السياح الذين يزورون جبل كام بفرصة مشاهدة هذه السرطانات والحلزونات في هذه المنطقة الجبلية العالية".

مينه كوان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html