يُعدّ هذان الطبقان، المصنوعان من الأرز المزروع في حقول تلك المنطقة، عنصرين أساسيين في الحياة الغذائية لسكان كوانغ نام. فهما حاضرين في كل مكان تقريبًا، على موائد الطعام، وفي الاحتفالات الدينية، وفي المناسبات النباتية وغير النباتية على حد سواء. ولا شك أن غياب قطعة من ورق الأرز في طبق نودلز كوانغ نام يُعدّ نقصًا. لا بأس إن لم تكن موجودة، لكن الطعم لن يكون جيدًا ولن يكون الطبق كاملًا.
تتميز هوية كوانغ نام بقوةٍ راسخة، تصل أحيانًا إلى حد التطرف. فهي هويةٌ متطرفة، لكنها ليست منغلقة؛ بل منفتحة ومتسامحة، ولكنها أيضًا جدلية - تدافع عن وجهات نظرها، وتؤكد على وجودها. وهذه الهوية، كما ذُكر آنفًا، تتجسد في الطبق الشهير المرتبط ارتباطًا وثيقًا بالشعب والأرض: نودلز كوانغ نام.
تتنوع مكونات مرق نودلز كوانغ - جوهرها - تنوعاً هائلاً، إذ تختلف باختلاف المنتجات المحلية أو ذوق الطاهي؛ من دجاج ولحم بقري ولحم خنزير وسمك وغيرها. ولا يوجد ما يُسمى "صحيح" أو "مثالي" في طهي نودلز كوانغ، لأنه تاريخياً، لا أحد يعرف ما الذي يُشكّل طبقاً مثالياً منها.
منذ طفولتي، قضيت النصف الأول من حياتي أرافق أجدادي لحضور الاحتفالات والحفلات العائلية، ثم أقضي أيام الصيف المفعمة بالحيوية في مسقط رأسي، وأتجول بشكل عفوي في القرى والمدن في جميع أنحاء وطني، من تام كي إلى ثانغ بينه، ومن هوي آن إلى دين بان، ثم إلى داي لوك، ومن توي لوان إلى دا نانغ... لقد أتيحت لي الفرصة لتناول عدد لا يحصى من أطباق نودلز كوانغ.
بالنظر إلى الماضي الآن، أدرك أنه لا يوجد طبقان من نودلز كوانغ متشابهان، ليس بالضرورة بسبب مستوى مهارة الطهاة، ولكن بسبب الطريقة التي يعدون بها النودلز.
لست متأكدًا من صحة ذلك، ولكن بشكل عام، أرى أن نودلز كوانغ تنقسم إلى مدرستين فكريتين، تنبعان من نوعين من المرق. الأولى تتميز بمرق كثيف وغني، مركز قليلاً وجاف نوعًا ما، مثل المرق الذي تعده نساء فو تشيم غالبًا. أما الثانية فتتميز بمرق خفيف، غني بالنكهة ولكنه فاتح اللون، سهل البلع، مثل المرق الشائع في منطقة توي لوان.
من منظور آخر، فإن أسلوب الطهي السميك والدسم شائع في المطاعم، بينما أسلوب الطهي الرقيق أكثر شيوعًا في وجبات النودلز المطبوخة منزليًا؛ يمكننا أن نطلق على أحدهما "نكهة المطعم" وعلى الآخر "نكهة الطبخ المنزلي".
ربما بسبب شعبيتها في المطاعم، أصبح أسلوب الطهي السميك والدسم بمثابة "علامة مميزة" لنودلز كوانغ، وانتشر في كل مكان، ونقله المهاجرون إلى الجنوب.
لكل شخص تجربة مختلفة مع مطبخ مدينته. مطبخ لا يمكن تعريفه بأي صيغة أو قالب مادي، وذلك من نواحٍ لا حصر لها.
لعلّ السبب في ذلك هو أن نودلز كوانغ طبقٌ نشأ في حقول الأرز بمقاطعة كوانغ نام، وهو متجذرٌ في حياة أهل كوانغ منذ الصغر وحتى الشيخوخة. فعند تناول نودلز كوانغ، لا يناقش الناس سوى مذاقها، لا صوابها أو خطأها، لأن، كما قال الكاتب نغوين نهات آنه: "نودلز كوانغ طبقٌ لا يمتّ بصلة إلا لذكرى كل شخص وتجربته!".
المصدر: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
![[صورة] مؤتمر وطني يلخص سنة واحدة من عمل النموذج التنظيمي العام للنظام السياسي، وهو نموذج الحكومة ثلاثي المستويات.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
