مخاوف بشأن الحفاظ على الشغف بهذه الحرفة.
أمضت السيدة فان كيم نغان (باي موون) أكثر من نصف عمرها محاطةً بأصوات مطاحن الدقيق ورائحة الخشب المحترق، وهي طاهية حلويات شهيرة في ريف جزيرة سون. ولدت في عائلة لها تاريخ عريق في صناعة الحلويات، فتشرّبت هذه المهارة منذ صغرها. تقول السيدة باي موون: "تكاد جميع النساء في دلتا ميكونغ يعرفن كيفية صنع الحلويات، لكن جعلها لذيذة وفريدة يعتمد أيضاً على الموهبة. إنها عادة عائلية، لذا أصبحتُ ماهرةً لدرجة أنني أستطيع معرفة ما ينقصها بمجرد قضمة واحدة، وأقوم بالتعديل وفقاً لذلك. خاصةً الآن مع ازدهار السياحة ، يجب عليكِ دائماً الاستماع إلى زبائنكِ لضمان أن تكون الحلويات التي تصنعينها في غاية الكمال."
قدّمت السيدة باي موون إرشادات عملية، ناقلةً حبها لهذه الحرفة وأسرار صنع الكعك التقليدي إلى زوجة ابنها، السيدة نهو تويت. الصورة: فان كانه
بفضل تفانيها، حوّلت السيدة باي موون مطبخها الصغير إلى محطة آسرة لعدد لا يُحصى من السياح الذين يزورون جزيرة سون. مع ذلك، لا يرحم الزمن أحدًا، فحتى أكثر الأيدي مهارةً تضعف مع التقدم في السن. ويتمثل أكبر همّ لهذه الحرفية في كيفية الحفاظ على شعلة حرفتها متقدة، وكيفية ضمان استمرار شغف الأجيال القادمة بأدوات الطبخ الحجرية، ومواقد الحطب، وأفران الفحم.
ثم، تم حل ذلك الحزن بطريقة بسيطة عندما كانت الشخصة التي شاركتها عبئها هي زوجة ابنها.
تنتقل التقاليد العائلية عبر الكعك الشعبي التقليدي.
لم يبدأ هذا المشروع بخطط طموحة، بل نبع من محبة عائلية عميقة. تأثرت نغوين ثي كيو نهو تويت، زوجة ابن السيدة باي موون، بشدة بجهود حماتها الدؤوبة من الفجر حتى الغسق، فقررت تعلم هذه الحرفة لتخفيف العبء عن المطبخ الصغير. أشعل هذا البرّ بوالديها شرارة جديدة لمشروع العائلة التقليدي في مجال الخبز.
استذكرت السيدة تويت بداياتها قائلةً: "عندما رأيت حماتي تُعدّ كعكات أوراق الكاكايا، كانت يداها تُشكّلان العجين على هيئة أوراقٍ بشكلٍ متساوٍ وجميل. كنتُ خرقاءً ولم أستطع فعل ذلك، فكنتُ أُفسدها باستمرار. ثم، تدريجيًا، أصبحتُ أُشكّلها بشكلٍ متساوٍ مثل حماتي." إن رحلة الحفاظ على هذه الحرفة حيةً لا تقتصر على الذكريات الجميلة فحسب، بل تشمل أيضًا لياليَ قضتها حتى الساعة الثانية صباحًا تُحضّر المكونات بدقةٍ متناهية، وأيديها مُحمرّة من حرارة جهاز البخار، والأوقات التي اضطرت فيها بحزنٍ إلى التخلص من دفعاتٍ من الكعكات بسبب عدم نضجها أو نضجها الزائد.
لا يمكن قياس فن صناعة الكعك الفيتنامي التقليدي بالطرق الآلية، بل يعتمد بشكل كبير على دقة الحواس: اللمس لتقييم الملمس، والسمع لسماع فقاعات الماء المغلي، والنظر لمعرفة متى ينضج الكعك تمامًا. اختارت السيدة باي موون أسلوبًا عمليًا، حيث أرشدت زوجة ابنها بدقة متناهية خلال هذه الرحلة التي تُقدّر كل حبة أرز وكل جوزة هند.
تلاشت الضغوطات الأولية والحرج الذي شعرت به الكنة تدريجيًا ليحل محله الشغف. لم يكن الموقد مصدرًا للحرارة فحسب، بل أصبح أيضًا حافزًا لتنمية حبها للقيم التقليدية. "يتطلب تعلم فن الخبز التقليدي وقتًا طويلًا لاكتساب الخبرة. في البداية، كانت بعض الكعكات قاسية جدًا، والبعض الآخر طرية جدًا وغير مقرمشة بما فيه الكفاية. لقد كان عملًا شاقًا، بل صعبًا بعض الشيء، لكنني لم أفكر أبدًا في الاستسلام"، هكذا صرّحت السيدة نهو تويت.
في اللحظة التي أومأت فيها السيدة باي موون برأسها راضيةً عن كعكات زوجة ابنها، توطدت أواصر الإرث بين الجيلين. وبينما كانت تراقب زوجة ابنها وهي تعجن العجين بمهارة، لم تستطع السيدة باي موون إخفاء فرحتها قائلةً: "في هذه الأيام، قليل من الشباب يرغبون في الطبخ؛ فمعظمهم يفضلون شراء الكعك الجاهز. لكن لحسن الحظ، زوجة ابني متشوقة للتعلم ومستعدة للقيام بذلك. لا بد من ارتكاب الكثير من الأخطاء لاكتساب الخبرة. الآن، أنا فقط أنقل لها الوصفة؛ والباقي متروك لها لتكتشفه."
أشرقت الفرحة في عيني السيدة نهو تويت عندما انتهت من صنع الكعكة المثالية: "عندما صنعت كعكة جميلة ومتناسقة ولذيذة، وأثنت عليها حماتي، شعرت بسعادة غامرة. لقد كان شعورًا رائعًا. في المستقبل، سأبذل قصارى جهدي لجعل الكعكات لذيذة قدر الإمكان، تمامًا مثل نكهة حماتي المميزة."
إنّ المكافأة الحقيقية لجهودهم الدؤوبة هي الابتسامات الصادقة التي يرسمها الزبائن من بعيد. بعد أن قامت السيدة لي ثي هونغ، سائحة من هانوي، بصنع وتذوق مجموعة من الكعك الطازج، قالت بحماس: "صنع الكعك ممتع للغاية، ومذاقه لذيذ بشكل لا يُصدق، فهو غني بنكهة جوز الهند الكريمية. ليس مذاقه رائعًا فحسب، بل عندما رأيت الأم وابنتها مجتمعتين بعناية حول النار، شعرت بدفء وروح الريف الفيتنامي الجنوبي."
كعكة صغيرة، لكنها تجسد جوهر الأرض ودفء أهل دلتا نهر ميكونغ. ما دامت جذوة الشغف متقدة في أرجاء الريف، وما دام الجيل الشاب يُقدّر عرق أجداده، فإن روح جنوب فيتنام ستخلد إلى الأبد.
هانغ مو
المصدر: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html
