بعد عودته من هانوي بعد حفل تكريمي لحصوله على نجمة ميشلان واحدة، كان السيد بيتر كونغ فرانكلين (مالك ورئيس طهاة مطعم آن آن) لا يزال في قمة تأثره. جلس أيضًا مع موظفيه للحديث واستكشاف العوامل التي ساعدت المطعم على الحصول على نجمة ميشلان واحدة.
"لكن الحقيقة هي أنني حتى الآن لا أعرف لماذا حصل مطعمي على نجمة ميشلان"، ضحك صاحب المطعم وهو يبدأ القصة.
السيد بيتر كونغ فرانكلين أمريكي من أصل فيتنامي. والداه من كوانغ نجاي ، وُلد ونشأ في دا لات.
أصبح المطعم يحظى بمزيد من الزبائن الفيتناميين بعد حصوله على نجمة ميشلان.
السيد بيتر كوونغ فرانكلين طاهٍ أمريكي من أصل فيتنامي، وُلد ونشأ في دا لات، لأبوين من كوانغ نجاي. درس في مدرسة لو كوردون بلو (وهي مدرسة متخصصة في تدريب الأعمال والطهي في فرنسا)، وتدرب في مطاعم عالمية شهيرة.
بعد ست سنوات من افتتاح مطعم آن آن، قال إنه يشعر بفخر كبير لأن المطعم كان في السابق الأول ضمن أفضل 50 مطعمًا في آسيا، وهو الآن المطعم الوحيد في مدينة هو تشي منه الحاصل على نجمة ميشلان واحدة. ويرى أن هذه فرصة جيدة للترويج للسياحة والمأكولات الفيتنامية عالميًا.
ويعتقد أن الموظفين الشباب المجتهدين هم العامل الحاسم في نجاح المطعم.
كان يغمره السرور عند جلوسه مع زملائه. ورغم أنه لم يجد العامل الذي أوصل المطعم إلى هذا التكريم، إلا أنه كان يؤمن بأن الموظفين الشباب، المجتهدين، والمتحمسين، هم العامل الحاسم في نجاح المطعم.
"قبل أن يحصل المطعم على نجمة ميشلان واحدة، كان معظم الزبائن القادمين إلى المطعم من هونج كونج وسنغافورة، ولكن الآن يستقبل مطعمي المزيد من الزبائن المحليين، وتحديداً من مدينة هوشي منه وهانوي ومقاطعات ومدن أخرى"، كما قال صاحب المطعم.
السيد بيتر كوونغ فرانكلينبعد أن عمل وتناول الطعام في العديد من المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان، أدرك السيد بيتر كوونغ القاسم المشترك بين هذه المطاعم. وقال: "الحصول على نجمة ميشلان واحدة أمرٌ صعبٌ بالفعل، لكننا سنواصل السعي لرفع مستوى تصنيف النجوم".
استلهم من طهاة الشوارع
قبل ست سنوات، عاد إلى فيتنام وافتتح مطعم "آن آن" بهدف ابتكار أسلوب جديد في المطبخ الفيتنامي في وطنه الأم. اختار موقعًا صغيرًا في سوق "تون ذات دام" القديم، وهو سوق قديم يحمل العديد من القصص المرتبطة بسكان سايغون القديمة.
مع منطقة متواضعة في قلب السوق القديم مع أجواء مريحة، يعكس موقع An An جزئيًا الطريقة التي يصنع بها المطعم أطباقه - ربط التقاليد بالمطبخ المعاصر، والأطباق لها نكهات مألوفة ولكنها مبدعة باستمرار.
تستخدم الأطباق في An An مكونات طازجة من الأسواق المحلية.
وأكد الشيف الفيتنامي الأمريكي أن الأطباق في المطعم مستوحاة من ثقافة الطهي النابضة بالحياة في البلاد وتستخدم مكونات طازجة من الأسواق المحلية، وتجمع بين تقنيات الطهي من خبراته التعليمية والعملية في المطاعم الكبرى في هونج كونج وشيكاغو وغيرها.
أعطى مثالاً: "بان مي وفو في المطاعم لذيذان للغاية، لكنني قررتُ مع ذلك ابتكار أطباق شهية مستوحاة من هذه الأطباق التقليدية، وتطويرها إلى نسخة أخرى. على سبيل المثال، البط، الذي يُسلق عادةً في فيتنام، نُحضّر وصفةً مسلوقةً قليلاً، بحيث يُعجب الزبائن عندما يتناولونه. عليّ العمل باستمرار مع فريقي الإبداعي لأتمكن من تحقيق ذلك."
قال السيد بيتر كوونج إنه لن ينسى أبدًا الأطباق التي كانت والدته تطبخها عندما نشأ.
عند تقديمه اسم مطعم "آن آن"، ابتسم وقال إن اختيار اسم للمطعم أمر بالغ الأهمية، ويجب أن يُثير إعجاب الزبائن. وبعد تفكير، اختار اسمه مستوحى من الكلمتين الفيتناميتين البسيطتين "آن - داو".
لديّ مطعم يُدعى "آن آن" يُركز على الطعام، ومكان للمشروبات يُدعى "ناو ناو". هنا، تُقدّم البيرة، وطريقة تحضير الأطباق مُناسبة لشرب البيرة، مما يُرفع مستوى طعام الشارع، كما قال.
ولتنمية شغفه بالطعام، قال المالك الفيتنامي الأمريكي إنه بصفته طاهياً، فإنه لا ينسى أبداً جذوره، ومكان ميلاده، والأطباق التي ربته عليها والدته.
رغم حصولي على نجمة ميشلان الآن، إلا أنني أذكر نفسي دائمًا بجذوري، وما كانت تطبخه لي والدتي. كنت أستمد إلهامي من خلال التحدث بانتظام مع طهاة الشوارع، ومعظمهم من الطاهيات. كانوا يعرفون الكثير من الأشياء، وأخبروني، بل وعلموني الطبخ، وهكذا أتعلم دائمًا كل يوم،" شارك.
إن الحصول على نجمة ميشلان واحدة أمر صعب، ولكن مالك مطعم An An لا يزال مصمماً على الحفاظ على تصنيف النجوم ومحاولة ترقيته.
وفقًا للسيدة نجوين ثي آنه هوا، مديرة إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه، فإن منح دليل ميشلان نجمة واحدة لمطعم آن آن وتكريم مطاعم مدينة هو تشي منه يُسهم في جعل مدينة هو تشي منه وجهةً للمأكولات الشهية، مما يُسهم في الترويج للمأكولات، وترك انطباعات إيجابية، وزيادة إنفاق السياح عند زيارتهم للمدينة.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)