"تذكر دائمًا طبخ أمي"

بعد عودته من هانوي بعد حفل تكريمي لحصوله على نجمة ميشلان واحدة، كان السيد بيتر كونغ فرانكلين (مالك ورئيس طهاة مطعم آن آن) لا يزال في قمة تأثره. جلس أيضًا مع موظفيه للحديث معهم ومعرفة العوامل التي ساعدت المطعم على الحصول على نجمة ميشلان واحدة.

"لكن الحقيقة هي أنني حتى الآن لا أعرف لماذا حصل مطعمي على نجمة ميشلان"، ضحك صاحب المطعم وهو يبدأ قصته.

السيد بيتر كونغ فرانكلين أمريكي من أصل فيتنامي. والداه من كوانغ نجاي ، وُلد ونشأ في دا لات.

أصبح المطعم يحظى بمزيد من الزبائن الفيتناميين بعد حصوله على نجمة ميشلان.

السيد بيتر كوونغ فرانكلين طاهٍ أمريكي من أصل فيتنامي، وُلد ونشأ في دا لات، لأبوين من كوانغ نجاي. درس في مدرسة لو كوردون بلو (وهي مدرسة متخصصة في إدارة الأعمال والتدريب على فنون الطهي في فرنسا)، وتدرب في مطاعم عالمية شهيرة.

بعد ست سنوات من افتتاح مطعم آن آن، قال إنه يشعر بفخر كبير لحصوله على المركز الأول ضمن أفضل 50 مطعمًا في آسيا، وهو الآن المطعم الوحيد في مدينة هو تشي منه الحاصل على نجمة ميشلان واحدة. ويرى أن هذه فرصة جيدة للترويج للسياحة والمأكولات الفيتنامية عالميًا.

ويعتقد أن الموظفين الشباب المجتهدين هم العامل الحاسم في نجاح المطعم.

كان يغمره السرور عند جلوسه مع زملائه. ورغم أنه لم يجد العامل الذي أوصل المطعم إلى هذا التكريم، إلا أنه كان يؤمن بأن الموظفين الشباب، المجتهدين، والمتحمسين، هم العامل الحاسم في نجاح المطعم.

"قبل الحصول على نجمة ميشلان واحدة، كان معظم العملاء القادمين إلى المطعم من هونج كونج وسنغافورة، ولكن الآن يستقبل مطعمي المزيد من العملاء المحليين، وتحديدًا العملاء من مدينة هوشي منه وهانوي ومقاطعات ومدن أخرى"، كما قال صاحب المطعم.

رغم حصولي على نجمة ميشلان الآن، إلا أنني أذكر نفسي دائمًا بجذوري، بما كانت تطبخه لي أمي. غذّيتُ إلهامي بالتحدث باستمرار مع طهاة الشوارع، ومعظمهم من الطاهيات. كانوا يعرفون الكثير، وأخبروني، بل وعلموني الطبخ، وهكذا أتعلم كل يوم.

السيد بيتر كوونغ فرانكلين

بعد أن عمل وتناول الطعام في العديد من المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان، أدرك السيد بيتر كوونغ النقاط المشتركة بين هذه المطاعم. وقال: "الحصول على نجمة ميشلان واحدة أمرٌ صعبٌ بالفعل، لكننا سنواصل السعي لرفع مستوى تصنيف النجوم".

استلهم من طهاة الشوارع

قبل ست سنوات، عاد إلى فيتنام وافتتح مطعم "آن آن" بهدف ابتكار أسلوب جديد في المطبخ الفيتنامي في وطنه الأم. اختار موقعًا صغيرًا في سوق "تون ذات دام" القديم، وهو سوق قديم يحمل العديد من القصص المرتبطة بسكان سايغون القديمة.

مع منطقة متواضعة في قلب السوق القديم مع أجواء مريحة، يعكس موقع An An جزئيًا الطريقة التي يتم بها إعداد الطعام في المطعم - حيث يربط التقليد بالمطبخ المعاصر، وتتميز الأطباق بنكهات مألوفة ولكنها مبدعة باستمرار.

تستخدم الأطباق في An An مكونات طازجة من الأسواق المحلية.

وأكد الشيف الفيتنامي الأمريكي أن الأطباق في المطعم مستوحاة من ثقافة الطهي النابضة بالحياة في البلاد وتستخدم مكونات طازجة من الأسواق المحلية، وتجمع بين تقنيات الطهي من تعليمه وخبرته العملية في المطاعم الكبرى في هونج كونج وشيكاغو وغيرها.

أعطى مثالاً: "بان مي وفو في المطاعم لذيذان للغاية، لكنني قررتُ مع ذلك ابتكار أطباق مستوحاة من هذه الأطباق التقليدية، وتطويرها إلى نسخة مختلفة. على سبيل المثال، البط، الذي يُسلق عادةً في فيتنام، نُحضّر وصفةً مسلوقةً قليلاً، بحيث يُعجب الزبائن عندما يتناولونه. عليّ العمل باستمرار مع فريقي الإبداعي لأتمكن من تحقيق ذلك."

قال السيد بيتر كوونج إنه لا ينسى أبدًا الأطباق التي أعدتها والدته عندما ربته.

عند تقديم اسم مطعم "آن آن"، ابتسم وقال إن اختيار اسم مناسب للمطعم أمر بالغ الأهمية، ويجب أن يُثير إعجاب رواد المطعم. وبعد تفكير، اختار اسمه مستوحى من الكلمات الفيتنامية الأساسية للأكل والشرب.

لديّ مطعم يُدعى "آن آن" يُركز على الطعام، ومكان للمشروبات يُدعى "ناو ناو". هنا، نُقدّم البيرة، وطريقة تحضير الأطباق مُناسبة لشرب البيرة، مما يرفع مستوى طعام الشارع إلى مستوى أعلى، كما قال.

ولتنمية شغفه بالطعام، قال مالك المطعم الفيتنامي الأمريكي إنه بصفته طاهياً، فإنه لا ينسى أبداً جذوره، ومكان ميلاده، والأطباق التي ربته عليها والدته.

رغم حصولي على نجمة ميشلان الآن، إلا أنني أذكر نفسي دائمًا بجذوري، وما كانت تطبخه لي والدتي. كنت أستمد إلهامي من خلال التحدث بانتظام مع طهاة الشوارع، ومعظمهم من الطاهيات. كانوا يعرفون الكثير، وأخبروني، بل وعلموني الطبخ، وهكذا أتعلم كل يوم، كما قال.

إن الحصول على نجمة ميشلان واحدة أمر صعب، لكن مالك مطعم An An لا يزال عازمًا على الحفاظ على تصنيف النجوم ومحاولة ترقيته.

وفقًا للسيدة نجوين ثي آنه هوا، مديرة إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه، فإن منح دليل ميشلان نجمة واحدة لمطعم آن آن وتكريم مطاعم مدينة هو تشي منه يُسهم في جعل مدينة هو تشي منه وجهةً للمأكولات الشهية، مما يُسهم في الترويج للمأكولات، وترك انطباعات إيجابية، وزيادة إنفاق السياح عند زيارتهم للمدينة.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm