تذكر دائمًا الطعام الذي كانت أمي تطبخه.

بعد عودته من هانوي عقب حفل التكريم المرموق لتسلّم نجمة ميشلان، كان السيد بيتر كوونغ فرانكلين (مالك ورئيس طهاة مطعم آن آن) لا يزال غارقاً في مشاعر الفرح. وقد جلس أيضاً مع موظفيه للحديث واستكشاف العوامل التي ساهمت في حصول المطعم على نجمة واحدة.

"لكن بصراحة، حتى الآن لا أعرف لماذا حصل مطعمي على نجمة ميشلان"، قال صاحب المطعم مبتسماً، وبدأ القصة.

بيتر كوونغ فرانكلين أمريكي من أصل فيتنامي. والداه من كوانغ نغاي ، بينما ولد ونشأ في دا لات.

يجذب المطعم المزيد من الزبائن الفيتناميين بعد حصوله على نجمة ميشلان.

بيتر كوونغ فرانكلين هو طاهٍ أمريكي من أصل فيتنامي ولد ونشأ في دا لات، ووالداه من كوانغ نغاي. درس في لو كوردون بلو (مدرسة متخصصة في إدارة الأعمال وفنون الطهي في فرنسا) وتلقى تدريباً في مطاعم عالمية مشهورة.

بعد ست سنوات من افتتاح مطعم "آن آن"، أعرب عن فخره الكبير بأن المطعم كان يُصنّف ضمن أفضل 50 مطعماً في آسيا، وهو الآن المطعم الوحيد في مدينة هو تشي منه الحائز على نجمة ميشلان. ويرى أن هذه فرصة سانحة للترويج للسياحة والمطبخ الفيتنامي عالمياً.

وهو يعتقد أن الموظفين الشباب المجتهدين هم مفتاح نجاح المطعم.

غمرته السعادة وهو جالس مع زملائه، ورغم أنه لم يستطع تحديد العامل الدقيق الذي أدى إلى حصول المطعم على هذا التكريم، إلا أنه يعتقد أن الموظفين الشباب المجتهدين والمتحمسين هم مفتاح نجاح المطعم.

وقال المالك: "قبل حصولنا على نجمة ميشلان، كان معظم زبائننا من هونغ كونغ وسنغافورة، ولكننا في الآونة الأخيرة نرحب بمزيد من رواد المطاعم المحليين، وتحديداً من مدينة هو تشي منه وهانوي ومحافظات ومدن أخرى".

رغم حصولي الآن على نجمة ميشلان، إلا أنني أحرص دائماً على تذكر جذوري، وما كانت أمي تعدّه لي. غذّيتُ إلهامي من خلال التحدث بانتظام مع طهاة الشوارع، ومعظمهم من النساء. كنّ يمتلكن معرفة واسعة، وشاركنني إياها، بل وعلمنني الطبخ؛ هكذا كنت أتعلم كل يوم.

السيد بيتر كوونغ فرانكلين

بعد أن عمل بيتر كوونغ وتناول الطعام في العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، لاحظ وجود قاسم مشترك بينها. وقد صرّح قائلاً: "إن الحصول على نجمة ميشلان واحدة أمر صعب بحد ذاته، لكننا سنواصل السعي لتحقيق المزيد من التحسينات".

استلهم أفكارك من طهاة طعام الشارع.

قبل ست سنوات، عاد إلى فيتنام وافتتح مطعم "آن آن" بهدف ابتكار نمط جديد من المطبخ الفيتنامي في وطنه. اختار مساحة صغيرة في سوق "تون ذات دام" القديم، وهو سوق عريق يحمل في طياته العديد من القصص المرتبطة بأهل سايغون القديمة.

بفضل حجمه المتواضع في قلب السوق القديم وأجوائه الدافئة، فإن موقع مطعم "آن آن" يتحدث كثيراً عن نهجه في الطهي - حيث يربط بين التقاليد والمأكولات المعاصرة، ويقدم نكهات مألوفة مع الابتكار المستمر.

تستخدم الأطباق في مطعم آن آن مكونات طازجة يتم الحصول عليها من الأسواق المحلية.

أوضح الطاهي الفيتنامي الأمريكي أن الأطباق في المطعم مستوحاة من ثقافة الطهي النابضة بالحياة في وطنه وتستخدم مكونات طازجة من الأسواق المحلية، بالإضافة إلى تقنيات الطهي التي تعلمها من خلال خبرته في العمل في مطاعم كبرى في هونغ كونغ وشيكاغو ومدن أخرى.

وقدّم مثالاً: "يُعدّ طبق البان مي وحساء الفو في المطاعم لذيذين للغاية، لكنني مع ذلك قررتُ ابتكار أطباق جديدة مستوحاة من هذه الأطباق التقليدية، وتطويرها إلى نسخة مختلفة. فعلى سبيل المثال، عادةً ما يقوم الفيتناميون بسلق البط حتى ينضج تماماً، لكننا نعمل على ابتكار وصفة جديدة للبط المسلوق نصف سلقة، بحيث يُبدي الزبائن إعجابهم الشديد عند تناوله. ويتعيّن عليّ العمل باستمرار مع فريقي الإبداعي لتحقيق ذلك."

قال بيتر كوونغ إنه لن ينسى أبداً الأطباق التي كانت والدته تطبخها والتي غذته أثناء نشأته.

قدّم اسم مطعمه "آن آن" مبتسماً، موضحاً أن اختيار اسم المطعم أمرٌ بالغ الأهمية، ويجب أن يترك انطباعاً لدى روّاده. وبعد تفكيرٍ عميق، اختار اسماً مستوحى من الكلمات الفيتنامية الأساسية التي تعني "الأكل" و"الشرب".

"لدي مطعم اسمه آن آن يركز أكثر على الطعام، ومكان آخر يركز أكثر على المشروبات اسمه نهاو نهاو. هنا، يقدمون البيرة، وطريقة تحضير الأطباق مناسبة أيضاً لشرب البيرة، مما يرتقي بطعام الشارع إلى مستوى أعلى"، قال.

يقول المالك الفيتنامي الأمريكي إنه، كطاهٍ، لا ينسى أبدًا جذوره، المكان الذي ولد فيه، والأطباق التي كانت والدته تطبخها له أثناء نشأته، وذلك لتنمية شغفه بالطعام.

"حتى مع حصولي على نجمة ميشلان الآن، فإنني أذكر نفسي دائماً بجذوري، وبما كانت أمي تطبخه لي. لقد غذّيت إلهامي من خلال الدردشة المنتظمة مع طهاة الشوارع، ومعظمهم من النساء. إنهنّ يعرفن الكثير ويخبرنني، بل ويعلمنني كيف أطبخ، وهكذا أتعلم كل يوم"، هكذا قال.

إن الحصول على نجمة واحدة من نجوم ميشلان أمر صعب، لكن مالك مطعم "آن آن" مصمم على الحفاظ عليها والسعي لتحسين تصنيفه النجمي.

بحسب السيدة نغوين ثي آنه هوا، مديرة إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه، فإن منح دليل ميشلان نجمة واحدة لمطعم "آن آن" وتكريم المطاعم في مدينة هو تشي منه يُسهم في جعل المدينة وجهةً مميزةً لعشاق الطعام اللذيذ. وهذا بدوره يُساعد في الترويج لمطبخ المدينة، وخلق انطباع إيجابي، وزيادة إنفاق السياح.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm