الحفاظ على شعلة الحرف التقليدية متقدة...
بحسب كبار السن في القرية، ارتبطت زراعة قصب السكر وصناعة دبس السكر بقرية خين لما يقارب قرنًا من الزمان. وعلى الرغم من تقلبات الحياة، حافظ القرويون بثبات على إرث هذه الحرفة العريقة كتقليد ثقافي جميل.
يبدأ موسم إنتاج شراب قصب السكر في قرية خين عادةً مع نهاية شهر أكتوبر تقريبًا في التقويم القمري، وذلك لتلبية احتياجات سوق عيد رأس السنة القمرية (تيت). ولا يبدو أن مشاق زراعة قصب السكر وصناعة الشراب تُزعج سكان القرية؛ بل على العكس، يزداد إقبال الناس على المنتج في السوق، وتستقر أسعاره، مما يزيد من تعلق مزارعي قصب السكر بهذه المهنة.
 |
| بعد الحصاد، يُغسل قصب السكر ويُعصر لاستخراج العصير قبل غليه لصنع دبس السكر. - الصورة: ث.هـ |
توسّع، وابنِ علامة تجارية
صرحت رئيسة قسم الاقتصاد في بلدية توين هوا، فان هوي هوانغ، قائلةً: "للحصول على محصول وفير من شراب قصب السكر، يحرص مزارعو قصب السكر في قرية خين على زراعة نباتاتهم والعناية بها طوال العام. يتحمل قصب السكر كل فصل من فصول السنة، من شمس ومطر، ليكتسب نكهته الحلوة والمنعشة. عندما ينضج قصب السكر، وتتحول سيقانه إلى اللون الأصفر الذهبي، يقوم القرويون بقطعه ونقله إلى معصرة الشراب. بعد جلبه من الحقول، يُغسل قصب السكر ويُعصر لاستخراج العصير، ثم تُصفى الرواسب قبل الطهي. أهم ما في عملية طهي شراب قصب السكر هو الحفاظ على نار مستقرة في الفرن. فإذا كانت النار قوية جدًا، لن يكون التقليب متساويًا، وسيحترق الشراب بسهولة؛ وعلى العكس، إذا كانت النار ضعيفة جدًا، فستستغرق عملية تكثيف الشراب وقتًا طويلاً جدًا."
قال السيد نغوين خان ثانه، صاحب مصنع لإنتاج شراب قصب السكر في قرية ترونغ ثوي، وهو يقلب المزيج بسرعة في قدر كبير: "لصنع شراب قصب سكر لذيذ، لا تحتاج فقط إلى مكونات جيدة، بل تحتاج أيضًا إلى الصبر والدقة في كل خطوة. عملية تكثيف الشراب معقدة للغاية، وتستغرق وقتًا طويلاً، وتتطلب جهدًا كبيرًا. في هذه الخطوة، يجب على الطاهي التقليب باستمرار وبشكل متساوٍ، مع استخدام مصفاة كبيرة باستمرار لإزالة الرغوة السوداء والشوائب، حتى يصبح للشراب لون جميل وقوام ناعم. عندما تنخفض كمية عصير قصب السكر في القدر إلى حوالي 30-40%، يُخرج الشراب من الفرن، ويُترك ليبرد، ثم يُصفى ويُعاد إلى الفرن، قبل إعادته إلى الفرن وتسخينه حتى يصبح كثيفًا وله اللون الكهرماني المميز لشراب قصب السكر في قرية خين. عادةً، يستغرق طهي دفعة واحدة من شراب قصب السكر حوالي 16-18 ساعة."
"تزرع عائلتي مساحة 2 ساو (حوالي 2000 متر مربع) من قصب السكر، وتنتج ما بين 350 و400 لتر من دبس السكر سنويًا. مقارنةً بالمحاصيل الأخرى، فإن القيمة المستخرجة من قصب السكر أعلى بكثير. بسعر بيع يتراوح بين 120,000 و150,000 دونغ فيتنامي للتر الواحد، يشتري التجار دبس السكر من قرية خين مباشرةً؛ فكل ما ننتجه يُباع بالكامل"، هذا ما أضافه السيد تران داي نغيا من قرية ترونغ ثوي.
 |
| يتطلب صنع شراب قصب السكر اللذيذ الصبر والاهتمام الدقيق بالتفاصيل في كل مرحلة - الصورة: Th.H |
بحسب فان هوي هوانغ، رئيس قسم الاقتصاد في بلدية توين هوا، تبلغ مساحة زراعة قصب السكر في البلدية حاليًا 7 هكتارات، وتتركز معظمها في قرية خين. وإدراكًا منها لأهمية هذه الزراعة التقليدية وكفاءتها الاقتصادية العالية، شجعت البلدية السكان على تحويل بعض حقول الأرز ذات الإنتاجية المنخفضة إلى زراعة قصب السكر، ودعمت إنشاء تعاونية خين لإنتاج وتقديم شراب قصب السكر. كما تواصل البلدية تشجيع السكان على المشاركة في توسيع نطاق الإنتاج، وتركيزه، وتحسين جودته، وزيادة الدخل، ساعيةً إلى حصول شراب قصب السكر في قرية خين على شهادة الجودة من فئة 3 نجوم من منظمة OCOP بحلول عام 2026، مما يتيح فرصًا للوصول إلى أسواق أوسع.
بالتزامن مع الجهود المحلية، دعم مركز البحوث والتنمية الريفية تطوير دبس قصب السكر في قرية خين من خلال التدريب، وتحسين تقنيات الإنتاج، وتطوير المرافق، وبناء العلامة التجارية والترويج لها. وصرح السيد تران فان كونغ، مدير تعاونية إنتاج وتقديم خدمات دبس قصب السكر في قرية خين، قائلاً: "لضمان رسوخ دبس قصب السكر في قرية خين في السوق، ركزت التعاونية على تحسين الجودة، وتطوير التصميم، والتعبئة والتغليف، وعمليات الإنتاج، وبناء وتطوير علامة دبس قصب السكر في قرية خين بشكل مستدام. وبفضل دعم جهات مختلفة، تلقى أعضاء التعاونية تدريباً على المعارف والمهارات الأساسية في عرض المنتجات وبيعها عبر المنصات الرقمية للوصول إلى المزيد من المستهلكين داخل المحافظة وخارجها، مما يعزز مكانة دبس قصب السكر في قرية خين في السوق، ويسهم في الحفاظ على قيمة هذه الحرفة التقليدية وتعزيزها."
"لا تقتصر مهنة صناعة دبس قصب السكر في قرية خين على توفير دخلٍ للسكان فحسب، بل تُعزز أيضًا الروابط بينهم، وتُرسخ الوحدة والتضامن المتبادل من الزراعة إلى الحصاد. يتشارك القرويون معاصر قصب السكر وأفران طهي الدبس. فعندما يحين دور إحدى الأسر في الحصاد، يُساعد القرويون ليومٍ واحد، ثم ينتقلون إلى أسرةٍ أخرى في اليوم التالي. ولذلك، عندما تكون أفران الدبس في قرية خين مُشتعلة، تتاح للقرويين فرصة التجمع، يُراقبون عملية صنع الدبس ويتجاذبون أطراف الحديث بحيوية. وهذا يُعزز الشعور بالانتماء للمجتمع والمودة بين الجيران، تمامًا كدفء وحلاوة مذاق دبس قصب السكر الذي نُنتجه في بلدتنا"، هذا ما صرّح به فان هوي هوانغ، رئيس القسم الاقتصادي في بلدية توين هوا.
درجة الماجستير
المصدر: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/
تعليق (0)