دهن البقر ليس "سيئًا" تمامًا، ولكنه ليس "غذاءً خارقًا" أيضًا - الصورة: Trialist / Shutterstock.com
انتشرت مؤخراً آراء كثيرة على مواقع التواصل الاجتماعي تشير إلى أن دهن البقر "أفضل بطبيعته من الزيوت النباتية"، بل ويُعتبر خياراً "أكثر صحة" في النظام الغذائي الحديث. إلا أن الدراسات العلمية تُظهر أن المسألة أكثر تعقيداً من ذلك بكثير.
يعتقد خبراء التغذية أن تأثير دهون لحم البقر على الصحة لا يعتمد فقط على الدهون نفسها، ولكن أيضًا على كيفية استخدامها، والكمية المستهلكة، والنمط الغذائي العام لكل فرد.
ما هو دهن البقر؟
دهن البقر هو الدهن المستخلص والمكرر من الأنسجة الدهنية للأبقار عن طريق التسخين لإزالة الماء والشوائب. المكونات الرئيسية لدهن البقر هي الدهون المشبعة، وخاصة حمض البالمتيك وحمض الستياريك. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي دهن البقر أيضًا على بعض الدهون الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك، وهو نفس نوع الدهون الموجودة في زيت الزيتون.
في ممارسات الطهي، غالباً ما يستخدم دهن البقر للقلي أو التحمير أو تحضير الأطباق التي تتطلب درجات حرارة عالية نظراً لمقاومته الجيدة للحرارة وانخفاض معدل الأكسدة مقارنة ببعض أنواع الزيوت النباتية الغنية بالدهون غير المشبعة.
تشمل بعض الأطباق الشائعة التي تستخدم دهن البقر البطاطس المقلية، وشرائح اللحم المشوية، والمعجنات، والهامبرغر، أو اللحوم المشوية على الطريقة الأوروبية. في المطبخ التقليدي، كان دهن البقر يُستخدم أيضًا في قلي الخضار، وقلي البيض، أو كحشوة للمعجنات.
إلى جانب الدهون، تحتوي دهون اللحم البقري أيضاً على كميات ضئيلة من الكوليسترول والعديد من المركبات النشطة بيولوجياً مثل حمض اللينوليك المترافق (CLA). وقد أشارت بعض الدراسات إلى أن حمض اللينوليك المترافق قد يكون له دور في التأثيرات المضادة للالتهابات أو دعم عملية التمثيل الغذائي، إلا أن الأدلة المتوفرة على البشر ليست كافية حتى الآن لتأكيد فوائد واضحة.
ما الذي يجعل دهن البقر مثيراً للجدل؟
السبب الرئيسي وراء التشكيك في دهون لحم البقر هو محتواها العالي نسبياً من الدهون المشبعة. ولعقود طويلة، اعتُبرت الدهون المشبعة عاملاً يزيد من نسبة الكوليسترول الضار (LDL)، المرتبط بزيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
تُظهر العديد من الدراسات الغذائية أنه عند استهلاك كميات مفرطة من الدهون المشبعة، وخاصة كبديل لمصادر الدهون الصحية، فإن مستويات الكوليسترول الضار (LDL) تميل إلى الارتفاع.
على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي يتكون بانتظام من اللحوم الحمراء الدهنية ورقائق البطاطس المطبوخة في الدهون الحيوانية والنقانق والوجبات السريعة وقليل من الخضراوات الخضراء إلى زيادة خطر الإصابة باضطراب شحوم الدم بمرور الوقت.
مع ذلك، يُظهر العلم الحديث أيضاً أن الدهون المشبعة لا تُحدث التأثير نفسه في جميع أنواعها. فحمض الستياريك، وهو حمض دهني وفير في دهن البقر، يبدو أن له تأثيراً سلبياً أقل على الكوليسترول الضار (LDL) مقارنةً ببعض الدهون المشبعة الأخرى.
وقد دفع هذا العلماء إلى تبني منظور أكثر مرونة: فالمخاطر الصحية لا تأتي فقط من "نوع واحد من الطعام"، بل تعتمد على النظام الغذائي ونمط الحياة بأكمله.
هل دهن البقر أفضل من الزيت النباتي؟
هذا هو السؤال الأكثر جدلاً حالياً. تشير الأدلة العلمية السائدة إلى أن الدهون غير المشبعة من الزيوت النباتية، مثل زيت الزيتون وزيت فول الصويا وزيت الكانولا وزيت دوار الشمس، أكثر فائدة لصحة القلب والأوعية الدموية عند استخدامها بشكل مناسب. تساعد هذه الزيوت على تحسين مستويات الدهون في الدم، وتدعم خفض الكوليسترول الضار (LDL)، وترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وعلى العكس من ذلك، إذا كان النظام الغذائي يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة من الدهون الحيوانية أو الزبدة أو الأطعمة فائقة المعالجة، فإن الخطر الإجمالي للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية يظل أعلى.
ومع ذلك، يشير الخبراء أيضًا إلى أن استبدال الدهون المشبعة بالكربوهيدرات المكررة مثل الكعك أو شاي الحليب أو المشروبات الغازية أو الخبز الأبيض لا يحسن صحة القلب والأوعية الدموية بشكل كبير.
بمعنى آخر، المسألة ليست ما إذا كان "دهن البقر أو الزيت النباتي أفضل بشكل مطلق"، بل ما إذا كان النظام الغذائي العام متوازناً.
كيف يمكننا استخدام دهون اللحم البقري لتقليل المخاطر؟
يقول خبراء التغذية إن دهن البقر ليس "طعامًا ضارًا" إذا تم تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
على سبيل المثال، لا يُشكل استخدام كمية قليلة من دهن البقر لتحمير اللحم أو تحضير اليخنات أو الطهي بين الحين والآخر مشكلة كبيرة عادةً للأشخاص الأصحاء. مع ذلك، إذا استُخدم بانتظام وبكميات كبيرة، وخاصةً إذا اقترن ذلك بنمط حياة خامل أو تدخين أو زيادة في الوزن، فقد تزداد المخاطر الصحية.
لتحسين نظامك الغذائي، ينصح العديد من الخبراء بالتركيز على ما يلي: تناول مجموعة متنوعة من الدهون الصحية، بما في ذلك الزيوت النباتية والأسماك الدهنية والمكسرات والأفوكادو. الحد من تناول الأطعمة المقلية والوجبات السريعة واللحوم المصنعة. زيادة تناول الخضراوات الورقية والحبوب الكاملة والأطعمة الغنية بالألياف. التحكم في إجمالي السعرات الحرارية المتناولة بدلاً من التركيز على نوع واحد من الدهون.
حالياً، لا تزال معظم الإرشادات الغذائية الدولية توصي بالحد من الدهون المشبعة وإعطاء الأولوية للدهون غير المشبعة من أجل الحماية القلبية الوعائية على المدى الطويل.
لذا، يمكن فهم أن دهن البقر ليس "سيئًا" تمامًا، ولكنه ليس "غذاءً خارقًا" أيضًا. الأهم هو كيفية استخدامه والنظام الغذائي اليومي بشكل عام. يبقى النظام الغذائي المتوازن والمتنوع، مع تقليل الأطعمة فائقة المعالجة، الأساس الأهم لصحة القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي.
المصدر: https://tuoitre.vn/mo-bo-co-thuc-su-tot-cho-suc-khoe-20260507083749588.htm
