رغم أن الحياة العصرية قد غيّرت بشكل كبير عادات الاحتفال برأس السنة القمرية في الصين، إلا أن المطبخ التقليدي لا يزال يحظى بتقدير كبير. كما ترمز الأطباق التي تُقدم في بداية العام الجديد إلى الحظ السعيد والسلام.
بفضل مساحتها الشاسعة وثقافتها المتنوعة، يتميز المطبخ الصيني التقليدي بثراء وتنوع أطباقه. وتختلف عادات الطعام خلال رأس السنة القمرية اختلافًا كبيرًا. فعلى سبيل المثال، يتناول سكان الشمال الزلابية؛ بينما يتناول سكان الجنوب كرات الأرز الدبق وكعك الأرز؛ ويتناول سكان فوجيان النودلز صباح اليوم الأول من السنة القمرية الجديدة؛ ويتناول سكان خنان الزلابية ويطهون النودلز؛ أما سكان هوبي وهونان فيتناولون البيض كأول وجبة في عيد الربيع...
تُعدّ الفطائر المطهوة على البخار من أشهر الأطعمة التقليدية في الصين، ولا غنى عنها خلال رأس السنة القمرية. عادةً، قبل منتصف ليلة رأس السنة، يقوم الناس بلفّها وطهيها حتى منتصف الليل (من الساعة 11 مساءً إلى 1 صباحًا). ترمز الفطائر المطهوة على البخار إلى بداية العام الجديد، ويُعتبر تناولها خلاله فألًا حسنًا. كما أن شكلها الذي يُشبه سبيكة معدنية يرمز إلى جلب الحظ السعيد، وتناولها يرمز إلى حياة رغيدة.
يمكن صنع الفطائر المطهوة على البخار من دقيق القمح أو دقيق الأرز؛ ويمكن أن تكون الحشوة لحمية أو نباتية، حلوة أو مالحة؛ ويمكن أن تشمل طرق الطهي التبخير، والخبز، والقلي في المقلاة، والقلي العميق، وما إلى ذلك. وتشمل حشوات اللحوم مكونات متنوعة مثل الروبيان، وسرطان البحر، وخيار البحر، والسمك، والدجاج، ولحم الخنزير، ولحم البقر، ولحم الضأن، وما إلى ذلك.
تتميز الفطائر المطهوة على البخار بعجينتها الرقيقة، وحشواتها الطرية، ونكهاتها اللذيذة، وأشكالها الفريدة. مكوناتها غنية بالعناصر الغذائية، وتضمن طريقة الطهي على البخار الحد الأدنى من فقدانها. هناك أنواع عديدة مشهورة من الفطائر المطهوة على البخار، مثل فطائر الروبيان في قوانغدونغ، وفطائر الحساء الحامض في شيآن، وفطائر لحم الخنزير والملفوف في هنغشوي، والفطائر المقلية في شنغهاي، وفطائر بيض السلطعون المطهوة على البخار في يانغتشو، وفطائر الحساء في شاندونغ، وفطائر شنيانغ، وفطائر لاو، وفطائر تشونغشوي في سيتشوان...
إلى جانب الكعك المطهو على البخار، تُعتبر كعكات الأرز من أطعمة الاحتفال برأس السنة. تأتي كعكات الأرز بثلاثة ألوان: الأحمر والأصفر والأبيض، ترمز إلى الحظ السعيد. تُعرف كعكات الأرز الذهبية والفضية أيضًا باسم "كعكات أرز نيان"، وهي كلمة متجانسة لفظيًا مع عبارة "يزداد طولًا كل عام"، أي أن الأطفال يزدادون طولًا كل عام. ولذلك، كتب القدماء قصيدة عن كعكات الأرز، ومضمونها: معنى كعكات الأرز أبيض كالفضة، وذهبي كالذهب. عسى أن تمر السنوات بسلاسة، وأن يتدفق الحظ السعيد، وأن يأتي الرزق مع الإخلاص.
مصدر
تعليق (0)