رغم أن الحياة العصرية غيّرت الكثير من عادات الشعب الصيني في الاحتفال بالعام القمري الجديد، إلا أن المطبخ التقليدي لا يزال يحظى بالاحترام. كما ترمز أطباق العام الجديد إلى الحظ والسلام.
بفضل اتساع أراضيها وتنوع ثقافتها، يتميز المطبخ الصيني التقليدي بثراء ألوانه وتنوعه. كما تختلف عادات الأكل في عيد الربيع اختلافًا كبيرًا. على سبيل المثال، يتناول سكان الشمال الزلابية، بينما يتناولها سكان الجنوب مع كعك الأرز، ويتناول سكان فوجيان المعكرونة صباح أول أيام السنة الجديدة، بينما يتناول سكان خنان الزلابية والمعكرونة، ويتناول سكان هوبي وهونان البيض كوجبة أولى في عيد الربيع...
الكعك المطهو على البخار هو أشهر الأطعمة التقليدية في الصين. وهو من الأطباق الأساسية في احتفالات رأس السنة الصينية. عادةً، قبل منتصف ليلة رأس السنة، تُلفّ الكعكات وتُطهى حتى منتصف الليل (من الساعة 11 مساءً إلى 1 صباحًا). يرمز الكعك المطهو على البخار إلى بداية العام الجديد، ويُعتبر تناوله خلاله جالبًا للحظ. بالإضافة إلى ذلك، يُشبه شكل الكعك المطهو على البخار سبائك، لذا فإن صنعه يعني لفّه لجلب الحظ السعيد، ويرمز إلى حياة رغيدة.
يمكن أيضًا صنع الزلابية من دقيق القمح أو دقيق الأرز؛ يمكن أن تكون الحشوة لحمًا أو نباتيًا، حلوة أو مالحة؛ يمكن أيضًا طهيها على البخار، أو مشوية، أو مقلية، أو مقلية... تتضمن حشوة اللحوم العديد من المكونات مثل الروبيان، وسرطان البحر، وخيار البحر، والأسماك، والدجاج، ولحم الخنزير، ولحم البقر، ولحم الضأن...
تتميز الكعكات المطهوة على البخار بقشرتها الرقيقة، وحشوتها الطرية، ونكهتها اللذيذة، وشكلها الفريد، ومكوناتها الغذائية، وطريقة طهيها على البخار التي تضمن أقل فقدان للعناصر الغذائية. هناك العديد من الكعكات المطهوة على البخار الشهيرة، مثل كعكات الروبيان المطهوة على البخار في غوانغدونغ، وكعكات الحساء الحامض المطهوة على البخار في شيآن، وكعكات لحم الخنزير والملفوف المطهوة على البخار في هنغشوي، وكعكات المقلاة المطهوة على البخار في شنغهاي، وكعكات بيض السلطعون المطهوة على البخار في يانغتشو، وكعكات الحساء المطهوة على البخار في شاندونغ، وكعكات شنيانغ المطهوة على البخار، وكعكات لاوس المطهوة على البخار، وكعكات سيتشوان زونغشوي المطهوة على البخار...
إلى جانب الزلابية، يُعتبر كعك الأرز أيضًا من أطعمة رأس السنة. لكعك الأرز ثلاثة ألوان: الأحمر، والأصفر، والأبيض الذي يرمز إلى الحظ، والذهبي، والفضي. ويُطلق عليه أيضًا اسم "كعك أرز نيان"، وهو لفظ متجانس مع "كل عام أطول"، أي أن الأطفال يزدادون طولًا كل عام. ولذلك، كتب القدماء قصيدة عن كعك الأرز، ومعنى هذه القصيدة: "كعك الأرز أبيض كالفضة، وأصفر كالذهب". يتمنون أن تمر السنوات بسلام وخير، ويأملون بصدق وسرٍّ في أن يرزقهم الله بالثروة.
مصدر
تعليق (0)