في أواخر كل صيف، يغادر الخبازون الأتراك مطابخهم مؤقتًا ويسافرون إلى سهول الجنوب الشرقي المشمسة للحصول على "الذهب الأخضر" لأشهى معجنات البلاد، البقلاوة.
البقلاوة حلوى ملكية شهيرة، وذلك بفضل طريقة تحضيرها المتقنة، ومظهرها الجذاب، ونكهتها التي لا تُقاوم. ومنذ عهد الدولة العثمانية (1299-1453)، ظلت البقلاوة من الحلويات المفضلة لدى الأتراك، ولم تغب قط عن المهرجانات والاحتفالات المهمة.
"بالنسبة لنا، البقلاوة ليست مجرد معجنات حلوة، بل هي طعام يرافق المحطات المهمة في حياة الإنسان"، كما تشير خديجة بكميز، الأستاذة المشاركة في جامعة غازي عنتاب.
في كل عام، في نهاية فصل الصيف، يتوجه الخبازون في جميع أنحاء تركيا، وخاصة في بلدية غازي عنتاب، بشغف إلى السهول الجنوبية الشرقية لشراء الفستق، وهو المكون الرئيسي في البقلاوة.
ينتمي شجر الفستق إلى عائلة الكاجو، وموطنه الأصلي بلاد فارس، وينتشر الآن في جميع أنحاء الشرق الأوسط. يُعد الفستق غنيًا بالبروتين والألياف والمعادن المفيدة للصحة. حبات الفستق خضراء اللون، وفي غازي عنتاب تكون أكثر خضرة من غيرها في المناطق الأخرى، ولذلك يُطلق عليها الأتراك اسم "الذهب الأخضر".
تزخر تركيا بالعديد من الحلويات، لكن البقلاوة هي الأفضل. تشير السجلات التاريخية إلى أنه في القرن التاسع عشر، ذهب الخباز غولو تشلبي للحج إلى مكة المكرمة في المملكة العربية السعودية، وأُعجب بخبز الجوز هناك. فتعلم على الفور طريقة صنعه، وعند عودته إلى بلاده، استبدل الجوز بالفستق المتوفر بكثرة.
تتكون البقلاوة من مكونين رئيسيين: دقيق القمح والفستق، بالإضافة إلى العديد من المكونات الأخرى. يقوم الخباز بفرد دقيق القمح المعجون إلى طبقة رقيقة جداً، ثم يدهنها بالقطر، ويرشها بالفستق، ثم يرصّها في طبقات متعددة قبل خبزها، لينتج عنها معجنات ناعمة وهشة وذات رائحة زكية.
يستغرق الأمر سنوات عديدة حتى يتقن الخبازون فن صنع البقلاوة. يقول برهان تشاغداش، وهو خباز يتمتع بخبرة تزيد عن 50 عامًا: "إذا سألتموني ما الذي يميز تركيا، فسأقول الماء والهواء والبقلاوة".
المصدر: https://giaoducthoidai.vn/mon-banh-cuc-ngon-tu-vang-xanh-post781448.html
