موسم نضج ثمار النخيل

لطالما ارتبطت شجرة النخيل ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان الأرض الأصلية، من أغصانها وأوراقها التي تستخدم في صنع الستائر والمكانس والأسقف... ثم، عندما يأتي الشتاء وتنضج عناقيد الثمار إلى لون داكن وتصبح لامعة، تصبح ثمار النخيل المطهوة ببطء طعامًا محليًا فريدًا لا يُنسى لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر.

عندما تنضج عناقيد الثمار، وتصبح داكنة اللون ولامعة، يمكن حصادها لصنع ثمار النخيل المطهوة ببطء.

أفضل أنواع ثمار النخيل لإعداد يخنة لذيذة هي تلك الناضجة تمامًا واللامعة. بعد الحصاد، توضع ثمار النخيل في سلة كبيرة وتُفرك بقوة وباستمرار باليد لتنظيف الطبقة الخارجية. تتميز ثمار النخيل النيئة بمذاق قابض، ولكن عند معالجتها، تكتسب الأطباق المصنوعة منها نكهة حلوة وغنية ودسمة. أفضل أنواع ثمار النخيل هي تلك التي تُحصد من أشجار لم تُقطع أوراقها قط. أما ثمار النخيل من الأشجار التي قُطعت أوراقها فعادةً ما تكون متقزمة، ذات بذور كبيرة، وقابضة، وتفتقر إلى النكهة المميزة لثمار النخيل.

أفضل أنواع ثمار النخيل لصنع يخنة لذيذة هي تلك التي تكون ناضجة تماماً ولامعة.

تتطلب طريقة سلق ثمار النخيل مهارةً؛ إذ يجب ألا يكون الماء ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا. فإذا كان الماء باردًا جدًا، لن تنضج الثمار جيدًا، أما إذا كان ساخنًا جدًا، فستصبح قاسية وتفقد نكهتها الغنية والكريمية المميزة. لذلك، يحتاج من يقوم بسلق ثمار النخيل إلى معرفة درجة حرارة الماء المناسبة ومدة السلق حتى تكون الثمار لذيذة عند إخراجها. عادةً، يكفي سلق ثمار النخيل لمدة 10 دقائق فقط لطهيها والحفاظ على نكهتها الغنية والكريمية.

يجب ألا يكون الماء المستخدم في غلي ثمرة النخيل ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا؛ عندها فقط ستكون ثمرة النخيل لذيذة وليست قاسية.

تتميز ثمرة النخيل الجيدة بأنها طرية عند طهيها، ذات لب أصفر عسلي اللون، مطاطي القوام وذو نكهة غنية، وخالية من الديدان والمرارة. في المقابل، فإن ثمرة النخيل الخضراء المرة والمصابة بالديدان غير صالحة للأكل.

من المعروف أن أشجار النخيل تزهر وتثمر عادةً في منتصف شهر يوليو تقريبًا حسب التقويم القمري. وبحلول نهاية أكتوبر أو بداية نوفمبر (حسب التقويم القمري)، تبدأ ثمار النخيل بالنضوج، ويتغير لون قشرتها من الأزرق الفاتح إلى الأخضر الداكن.

يتم تقديم ثمار النخيل المسلوقة مع صلصة السمك، ويمكنك إضافة السكر أو ملح السمسم أو ملح الفول السوداني أو صلصة الفلفل الحار حسب رغبتك.

يُعدّ ثمار النخيل المطهوة طبقاً فريداً من نوعه من ريف مقاطعة فو ثو .

إلى جانب ثمار النخيل المسلوقة، يُحضّر السكان المحليون أيضًا أرز النخيل اللزج وثمار النخيل المخللة، وكلاهما شهي بنفس القدر. لتحضير أرز النخيل اللزج، بعد سلق ثمرة النخيل حتى تنضج، يُفصل اللب الذهبي الأصفر برفق بالأصابع. يُخلط هذا اللب مع الأرز الدبق العطري، ويُضاف إليه قليل من الملح، ثم يُطهى على نار هادئة حتى ينضج. عندما يتشرب الأرز الدبق لب ثمرة النخيل وزيوتها العطرية ويتحول لونه إلى بني محمر، وتفوح رائحة الأرز الدبق ورائحة ثمرة النخيل الزكية في أرجاء المنزل، يكون أرز النخيل اللزج جاهزًا. بعد نضج الأرز، يُضاف إليه بعض البصل المقلي ودهن الخنزير لإضفاء المزيد من النكهة.

لتحضير ثمار النخيل المخللة، بعد سلقها حتى تنضج، تُصفّى في سلة. بعد التصفية، تُزال البذور، ويُحتفظ فقط بلبّ الثمرة. في الخطوة الأخيرة، يُوضع هذا اللبّ في إناء فخاري أو مرطبان، ويُرشّ بالملح، ويُترك ليتخمر لمدة 3-4 أيام أخرى ليصبح جاهزًا للأكل مع الأرز.

كانت هناك في السابق بستان نخيل يضم عشرات الأشجار. لاحقًا، ولإفساح المجال لأبنائها لبناء منازل وتنمية اقتصادهم ، قامت السيدة نجو ثي كيم ثوان - من منطقة هو دو 1، كومونة هوب نهات، مقاطعة دوان هونغ - بقطع معظم أشجار النخيل، تاركةً القليل منها فقط لإنتاج الثمار. وقالت: "جميع أشجار النخيل المتبقية من نوع النخيل اللزج، بثمار كبيرة ولذيذة وغنية ودسمة، وعناقيد وفيرة، تُنتج حوالي 50-60 كيلوغرامًا سنويًا. إلى جانب تناولها في المنزل ومشاركتها مع الأقارب والأصدقاء، يُباع فائض النخيل بما يقارب 2-3 ملايين دونغ فيتنامي حسب وقت السنة. وخاصةً، هناك نقص دائم في النخيل الناضج لتلبية طلبات الزبائن؛ فالكثير ممن يتذوقونه مرةً واحدةً يرغبون في شراء المزيد ويضطرون للانتظار حتى العام التالي."

يُعدّ حساء ثمار النخيل طبقًا فريدًا، فهو ليس مالحًا ولا حارًا ولا حامضًا ولا حلوًا كباقي الفواكه. يتميّز حساء ثمار النخيل بنكهة غنية وكريمية تشبه المكسرات، بفضل لبّها الأصفر الناعم كالحرير، والذي يصبح مطاطيًا عند المضغ، ممزوجًا بطعم لاذع خفيف من قشرته الخارجية الرقيقة. ولكن بمجرد أن تتذوقه وتحبه، ستُدمن نكهته، وحتى لو كنت بعيدًا عن الوطن، ستتذكره بحنين كلما عاد موسمه.

ها تونغ

المصدر: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm