مأكولات شهية بجانب السياج

كلما استرجعتُ ذكريات حيّ الطبقة العاملة في الضواحي الذي عشتُ فيه طفولتي، أتذكر أولى الأطعمة الشهية عند السياج. أطعمة شهية، لأنها نكهات محفوظة بعمق رغم طبقات الزمن الكثيرة التي تُحيط بها، ولكن كلما ذُكرت، اشتقت إليها، والسياج هو رأس المال.

في الماضي، كانت نها ترانج لا تزال مدينة. باستثناء بعض الشوارع الرئيسية، كانت جميع المنازل في القرى أو القرى المجاورة للشوارع محاطة بأسوار، ومعظمها أسوار مصنوعة من النباتات والزهور. في بعض الأحيان، بمجرد النظر إلى السياج، يمكنك تخمين طبقة أو شخصية المالك. كانت المنازل ذات الجدران العالية محاطة أيضًا بحاجز مصنوع من الزجاجات المكسورة، والمنازل التي تحتوي على بضعة خيوط فقط من الأسلاك الشائكة، والمنازل ذات تحوطات الكركديه، وتحوطات السبانخ المالبارية، وشجيرات الأكاسيا، وما إلى ذلك. أمام المنزل، غالبًا ما كانت هناك أشجار للظل، وداخل المنزل، كانت أي أرض إضافية تُستخدم لزراعة أشجار الفاكهة المفيدة. تتداخل الأشجار على هذا الجانب من السياج مع المنزل المجاور، وتوفر الأشجار أمام البوابة الظل للمنزل بأكمله عبر الشارع، وتشكل الأشجار خلف المنزل الصيفي أحيانًا جسرًا علويًا للجيران للزيارة.

كان منزل أجدادي من جهة أمي في منطقة Xom Moi، ولم تكن الأرض كبيرة جدًا، ولكن عندما كبرت، رأيت أن المنزل به شجرة بانيان أمام الزقاق، وشجرة توت خلف المنزل الصيفي، وتفاح قشدي وجوافة بجانب البئر، وشجرة فاكهة نجمية بجوار الجدار، وأشجار جوز الهند في منتصف الفناء، وشجيرات الياسمين تتدلى فوق سياج طويل، وعلى الطريق الضيق كانت هناك مجموعة من الياسمين، وصف من الأواني الفخارية المليئة بالورود... في فترة ما بعد الظهيرة في الصيف، كان المنزل في الضواحي مكانًا للمارة للاسترخاء تحت ظل شجرة البانيان، وللجيران لتعليق الأراجيح تحت شجرة التوت، وللأطفال للتسلل للقيلولة وتسلق شجرة الجوافة.

ثم أصبحت جميع ثمار حديقة جدتك، مع مرور الوقت، مجرد صور عالقة في ذاكرتك، حتى قلتَ يومًا ما إنك لم تأكل هذه الفاكهة منذ عقود، وإنك تشتهيها بشدة، وأنت تنظر إلى صورة بالأبيض والأسود من عقود مضت لشجرة بأوراقها المتناثرة. كان هذا التصريح أشبه بفتح كتاب قديم يُدوّن أطباق السياج اللذيذة، صفحةً بعد صفحة، كانت هناك لوز هندي، ومحار، وكافيار، وعنب الثعلب النجمي، وأكاسيا، وجوافة، وتوت، ولونجان، وبرقوق، وتمر هندي... أشياء أصبحت الآن من الماضي، منسية.

من يتذكر شجيرات الأكاسيا التي تنمو لتصبح شجيرات خضراء ذات أشواك صغيرة كثيرة وتُزرع كتحوطات؟ ليس الأكاسيا الخشبية. تحتوي شجرة الأكاسيا التحوطية هذه على أوراق صغيرة كثيفة تُقطف وتُربط في عناقيد سميكة مستديرة للعب بها، وهي ناعمة وباردة على الأقدام. إذا كنت محظوظًا، يمكنك قطف ثمرة أكاسيا ناضجة تنقسم ولها لحم سميك وحلو وأبيض وردي. مثل شجرة الديب التي تكاد تفيض على السياج، غالبًا ما تُقطع الزهور البسيطة ولكن القوية لتقديمها كقرابين، كما تُشق الثمرة أيضًا لأخذ البذور للأكل، وهي غنية ودسمة. مثل شجرة الجوافة بجانب البئر المتدلية في منتصف الفناء الخلفي لجارك، فإن الثمرة الناضجة عطرة، واللحم الأحمر مقرمش وحلو، وأكبرها بحجم بيضة البط فقط، وتكون قضمة باردة طوال فترة ما بعد الظهر في الصيف. الثمرة الكبيرة اللذيذة في الأعلى لأن الأطفال لا يستطيعون تسلقها، بينما تحمل الثمرة السفلية آثار ظفر مخطط، لذا يمكنك الضغط عليها لمعرفة ما إذا كانت ناضجة. تُعتبر الأغصان من جهة الجار ترابًا. تحت شجرة الجوافة يوجد بئر، فم البئر مغطى بشبكة مربعة من نوع B40 بأربع زوايا منحنية. صمدت هذه الشبكة أمام عدة سقطات من شجرة الجوافة، وارتدت عدة مرات أثناء تعافي الضحية. تُباع الآن الجوافة التي تزن مئات الكيلوجرامات في كل مكان، لكن طعمها لم يعد كما كان في السابق. وينطبق الأمر نفسه على اللونجان، والخوخ، وعنب الثعلب النجمي، والتمر الهندي...

على بعد عشرات الأمتار من منزل أجدادي من جهة أمي كان هناك منزل به شجرة كاكاو تنمو حتى الشارع. من لم يتسلق شجرة أو يكسر أغصانًا أو يجمع كاكاو أو يجمع كاكاو ساقطًا؟ كان المنزل الذي توجد به شجرة كاكاو أمام الزقاق أشبه بعدم الاضطرار إلى أخذ قيلولة، تحت الظل مثل المظلة كانت مجموعات من الأطفال يتجاذبون أطراف الحديث، بعضهم يتسلق وبعضهم يهز الأغصان وبعضهم يكسر الأغصان... كيف يمكنني أن أنسى الشعور بالرغبة الشديدة عندما قضمت هذه الفاكهة الحلوة والناضجة والناعمة. أتذكر يد صديقي القذرة وهي تنشر بسعادة حفنة من غنائم كاكاو خضراء لا تزال. الآن، عندما أرى كاكاو ينمو بريًا في الشارع أو أسير بتردد على طرق الضواحي، سجادة من الفاكهة الحمراء الناضجة التي تم دهسها، لا تزال الذكريات تتدفق في قلبي.

في أعماق قلبي، شجرة توت أسود خلفي وشجرة بانيان أمامي في أرض جدتي. تُسمى شجرة التوت الأسود أيضًا شجرة الكمثرى أو شجرة بيض الدجاج... الشجرة كبيرة وطويلة جدًا، ذات مظلة عريضة، وتُعلق تحتها أراجيح شبكية لتحميها من الرياح القادمة من البحر. عندما يحل موسم التوت الأسود، تمتلئ أغصانه بالتوت الأسود، وفي كل مرة أقطفه، أجد سلالًا منه بحاجة إلى تمزيق، وتضطر جدتي إلى حملها وتوزيعها على الحي بأكمله. تتساقط أزهارها البيضاء الصغيرة في جميع أنحاء الفناء وتُصدر صوت طقطقة، وهو أمرٌ مُمتعٌ أيضًا. وإن كنتِ أكثر اجتهادًا، يمكنكِ استخدام خيط لربطها لصنع عقد من اللؤلؤ. تتحول الفاكهة الناضجة الناعمة إلى اللون الأصفر الذهبي، وعندما تأكل قطعة واحدة، تكون حلوة، وعندما تأكل قطعتين، تكون دهنية، وعندما تأكل ثلاث قطع، تبدأ في النظر إلى بعضكما البعض ومضايقة الشخص الذي يأكل بفم أصفر ولزج ومضغي... الآن من الصعب العثور على فاكهة توت العليق الناضجة للإعجاب بها.

في قديم الزمان، عندما كنت طفلاً، كنت أعتمد على شجرة البانيان أمام الزقاق لأربعة فصول. في الشتاء، كانت الأوراق تتغير ألوانها من الأخضر إلى الأرجواني والأصفر والأحمر والبني، تاركةً هيكلاً عظمياً قوياً. في الربيع، كانت الأوراق خضراء، وفي الصيف، كانت الأزهار والثمار تتفتح، وفي الخريف، كانت الثمار الناضجة الذهبية تتساقط في جميع أنحاء الطريق. كنت أحب أن أكشط النسغ الكهرماني الذي تصلب على الجذع، ثم أنقعه في الماء لتوسيعه، وأرسمه على الأشياء الخشبية لجعلها تلمع. في الأيام التي كانت تتساقط فيها الأوراق الجافة وتطير في كل مكان، كان على جدتي أن تحمل مكنسة لجمعها وحرقها. كان الدخان المتصاعد من أوراق البانيان البيضاء النفاذة المحترقة يتصاعد، وإذا لم يوبخني الكبار، كان الأطفال يقفزون ذهابًا وإيابًا في بداية الدخان. كان الأمر الأكثر رعبًا هو الموسم الذي تنضج فيه أشجار البانيان. كان الجيران الذين يرغبون في تناولها يحملون الحجارة غالبًا لإلقائها، لأن الأعمدة لم تكن عالية بما يكفي لالتقاطها، وكان التسلق أكثر صعوبة. سقطت أشجار البانيان الناضجة وسُحقت، وبعد تناول اللب الحلو والحامض المحيط بالفاكهة، كانوا يرمون الفاكهة المتبقية في كل مكان. كانت جدتي تكنس جميع ثمار البانيان في الفناء إلى زاوية وتجففها في الشمس حتى تُحمص. بعد ذلك، كانت هناك العديد من الأمسيات التي لا ينام فيها الأحفاد حيث يجلسون ويكسرون البذور. على الأكثر، كانوا يحصلون على حوالي وعاءين من جوز الأريكا، وكان الأطفال يأكلون الباقي وهم جالسون ويكسرونه، ولكن كان يكفي والدتي أن تُكرمل السكر وتنشره على ورق أرز مشوي لتدلل جميع أفراد الأسرة. لقد فُقد هذا الطبق الآن، على الرغم من أن شجرة الأريكا التي يبلغ عمرها سبعين عامًا لا تزال تكافح لتؤتي ثمارها.

لو تجوّلتُ حافي القدمين ورأسي مقطوعًا في صغري، لكانت ذكريات الطعام الشهي عند سور نها ترانج القديمة لا تُنسى. والداي، اللذان نشأا بجوار كثبان رملية رملية رملية مطلة على المحيط، لا يزالان يتوقان إلى حلاوة باقات الباو، دو دي، شيم شيم، كي كو، تا دونغ... في أوقات الفقر، كانت أشجار الفاكهة عند السور رفيقتي، والوجبات الخفيفة العطرية التي تربط القرية، وحب الوطن الذي افتقدته...

أيه ديوي

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202406/my-vi-ben-bo-rao-0521dbf/