طعام لذيذ بجوار السياج

كلما تذكرت الحي الشعبي على أطراف المدينة حيث عشت طفولتي، أتذكر الأطباق الشهية التي كانت تُقدم عند السياج أولاً. شهية، لأن تلك النكهات ما زالت حاضرة بقوة، حتى بعد أن غطتها طبقات لا حصر لها من الزمن، ومع ذلك، كلما فكرت فيها، أشتاق إليها، والسياج هو ذلك الكنز الدفين.

في الماضي، حين كانت نها ترانج مدينةً، باستثناء بعض الشوارع الرئيسية، كانت جميع المنازل في الأحياء والقرى وعلى أطراف الشوارع مُحاطة بأسوار، مصنوعة في الغالب من النباتات والزهور والأغصان. أحيانًا، كان بإمكانك تخمين الطبقة الاجتماعية أو شخصية صاحب المنزل بمجرد النظر إلى السور. بعض المنازل كانت ذات جدران وبوابات عالية، مع منحدر إضافي مصنوع من الزجاج المكسور؛ وبعضها الآخر كان يحتوي على بضعة أسلاك شائكة؛ وبعضها الآخر كان مُغطى بسياج من الكركديه، أو كروم زهرة الصباح، أو شجيرات السنط... غالبًا ما كانت الأشجار تُزرع أمام المنازل لتوفير الظل، وكان أي مساحة فارغة داخلها تُستغل لزراعة أشجار الفاكهة المفيدة. كانت الأشجار على طول أسوار أحد المنازل تتأرجح لتلامس المنزل المجاور؛ والأشجار أمام البوابة تُظلل المنزل بأكمله على الجانب الآخر من الشارع؛ بل إن الأشجار خلف المنزل قد تُستخدم كجسور علوية للجيران للزيارة.

كان منزل جدّي وجدّتي لأمي في زوم موي. لم تكن الأرض واسعة جدًا، ولكن مع مرور الوقت، رأيت أن المنزل كان يضم شجرة بانيان أمامية، وشجرة كريب ميرتل في الفناء الخلفي، وأشجار قشطة وجوافة بجانب البئر، وشجرة فاكهة النجمة بجوار الجدار، وشجرة جوز هند في وسط الفناء، وشجيرة ياسمين متفرعة ومتدلية على امتداد طويل من السياج، وعلى طول الممر الضيق كانت هناك باقة من أزهار الياسمين وصف من الورود في أصص... في ظهيرة أيام الصيف، كان منزل جدّي وجدّتي يتحول إلى مكان بارد للمارة تحت شجرة البانيان، وللجيران لتعليق أراجيحهم تحت شجرة الكريب ميرتل، وللأطفال لتسلق شجرة الجوافة هربًا من قيلولة ما بعد الظهر.

ثم، بمرور الوقت، أصبحت جميع الفواكه والزهور في حديقة جدتي مجرد صور مدفونة في أعماق ذاكرتي، إلى أن قلتَ يومًا ما إنك لم تأكل المانجو البري منذ عقود وأنك تشتهيه، بينما تنظر إلى صورة بالأبيض والأسود من عقود مضت تُظهر شجرة المانجو بأوراقها فقط. كان ذلك أشبه بفتح صفحة في كتاب قديم يُسجل أطايب السياج، صفحة تلو الأخرى من التين البنغالي، وفاكهة النجمة، والكشمش، والأكاسيا، والجوافة، والمانجو البري، واللونجان، والخوخ، والتمر الهندي... أشياء أصبحت الآن من الماضي، منسية.

من منا لا يزال يتذكر شجيرات السنط الخضراء الكثيفة ذات الأوراق الشائكة المتراصة التي كانت تُزرع كسياج؟ ليس النوع الخشبي المورق. كانت شجيرة السنط هذه ذات أوراق صغيرة كثيفة تُقطف وتُربط في باقات دائرية سميكة للعب، مما يوفر شعورًا ناعمًا وباردًا تحت الأقدام. إذا حالفك الحظ، فستقطف ثمرة سنط ناضجة، بلحمها السميك الحلو ذي اللون الأبيض المائل للوردي، والذي يكشف عن ملمس غني. ومثل شجرة الكاسيا التي كانت تتدلى أغصانها فوق السياج، غالبًا ما تُقطف أزهارها البسيطة والمتينة كقرابين، كما تُشق ثمارها أيضًا لتناول بذورها ذات المذاق الجوزي الكريمي. ومثل شجرة الجوافة بجانب البئر، التي امتد نصف أغصانها إلى فناء الجيران الخلفي، كانت ثمارها الناضجة عطرة، ذات لب أحمر مقرمش وحلو، أكبرها بحجم بيضة بطة، قضمة واحدة منها منعشة في حرارة الصيف. كانت الثمار الأكبر حجمًا والأكثر لذة تُزرع في الأعلى لأن الأطفال لا يستطيعون الوصول إليها، بينما كانت الثمار السفلية مغطاة بآثار أظافر خشنة، تُضغط عليها للتأكد من نضجها. أي غصن في فناء الجيران كان يُعتبر متضخمًا. تحت شجرة الجوافة كانت هناك بئر، فوهتها مغطاة بشبكة مربعة من نوع B40 ذات زواياها الأربع مثنية للأسفل. تستطيع هذه الشبكة التقاط بعض ثمار الجوافة المتساقطة من الشجرة، فترفعها عدة مرات ريثما تستعيد ثمارها عافيتها. الآن، تُباع ثمار الجوافة التي تزن كيلوغرامًا في كل مكان، لكن مذاقها لم يعد كما كان. وينطبق الأمر نفسه على فاكهة لونجان، والخوخ، وفاكهة النجمة، والتمر الهندي...

على بُعد بضعة أمتار من منزل جدتي، كان هناك منزلٌ تتوسطه شجرة فاكهة نجمية تمتد أغصانها حتى الطريق. من منا لم يتسلق هذه الشجرة يومًا، ويكسر أغصانها، ويقطف ثمارها، أو يجمع ما تساقط منها؟ وجود شجرة فاكهة نجمية أمام المنزل كان يعني عدم وجود قيلولة بعد الظهر؛ تحت ظلها، كالمظلة، كان الأطفال يثرثرون، بعضهم يتسلق، وبعضهم يهز الأغصان، وبعضهم يكسر الفروع الصغيرة... كيف لي أن أنسى تلك اللحظة التي قضمت فيها ثمرة فاكهة نجمية ناضجة، حلوة، وطرية؟ أتذكر يدي صديقي المتسختين وهما تمسكان بحماس حفنة من ثمار الفاكهة النجمية الخضراء، كغنيمة ثمينة. الآن، أحيانًا عندما أرى أشجار فاكهة نجمية برية أو تلك المنتشرة على طول طرق الضواحي، وقد دُست ثمارها الحمراء الناضجة، تفيض الذكريات في قلبي.

لا تزال شجرة المشمش في الخلف وشجرة البانيان في الأمام محفورتين في ذاكرتي، في أرض جدتي. يُطلق الكثيرون على شجرة المشمش اسم "لي كي ما" أو "شجرة بيض الدجاج"... إنها شجرة شاهقة، ذات أغصان عريضة، تُعلق في قاعدتها أراجيح لالتقاط نسيم البحر العليل. في موسم المشمش، تثقل الأغصان بالثمار؛ يملأ كل حصاد سلة كاملة، وتضطر جدتي لحمل كل سلة في أرجاء الحي. تتساقط الأزهار البيضاء الصغيرة في كل مكان في الفناء، مُصدرةً صوت طقطقة لطيف عند الضغط عليها، حتى أن البعض يربطها معًا ليصنع منها خيوطًا من اللؤلؤ. الثمرة الناضجة طرية، ذهبية اللون، وبعد قضمة واحدة تكون حلوة، وبعد قضمتين تصبح غنية، وبعد ثلاث قضمات، يبدأ الناس في مداعبة بعضهم البعض بشأن الثمرة الصفراء اللزجة المطاطية... الآن، من الصعب العثور على ثمار مشمش ناضجة لأستمتع بمشاهدتها مرة أخرى.

كان هناك زمنٌ اعتمد فيه الأطفال على شجرة البانيان أمام المنزل طوال فصول السنة الأربعة. في الشتاء، كانت أوراقها تتغير ألوانها من الأخضر إلى البنفسجي والأصفر والأحمر والبني، فلا يبقى منها سوى هيكلها المتين؛ وفي الربيع، كانت تنبت براعم خضراء؛ وفي الصيف، كانت تُزهر وتُثمر؛ وفي الخريف، كانت ثمارها الصفراء الناضجة والعصيرة تتساقط بصوتٍ عالٍ على الطريق. كنتُ أحب كشط العصارة ذات اللون الكهرماني التي تصلّبت على الجذع، ونقعها في الماء لتليينها، ثم استخدامها لتلميع الأشياء الخشبية حتى تلمع. في الأيام التي كانت تتساقط فيها الأوراق الجافة وتنتشر في كل مكان، كانت جدتي تأخذ مكنسة وتجمعها لحرقها. كان الدخان الأبيض الكثيف يتصاعد من أوراق البانيان المحترقة، وإذا لم يوبخهم الكبار، كان الأطفال يقفزون جيئةً وذهابًا قرب قمة الدخان. أما أكثر الأوقات رعبًا فكانت عندما تنضج ثمار البانيان. كان الجيران الذين يرغبون في أكلها يرمون الحجارة على الشجرة لإسقاطها، لأن الأعمدة لم تكن عالية بما يكفي لقطفها، وكان التسلق أصعب. كانت ثمار البانيان الناضجة تسقط وتُسحق، وبعد قضم اللب الحامض والحلو والقابض قليلاً المحيط بالثمرة، كانوا يرمون الباقي في كل مكان. ثم كانت جدتي تكنس كل ثمار البانيان المتساقطة من الفناء وتجمعها في زاوية وتجففها في الشمس حتى تجف تمامًا. ثم تأتي أيام ما بعد الظهر التي لا ننام فيها، فنجمع جميع الأحفاد للجلوس وكسر أشجار النخيل للحصول على البذور. في أحسن الأحوال، كنا نحصل على وعاءين من البذور، ويذهب الباقي إلى بطون الأطفال الذين يحفرون، لكنها كانت كافية لأمي لتكرملها وتدهنها على رقائق الأرز المحمصة لإطعام جميع أفراد الأسرة. لقد انقرض هذا الطبق الآن، على الرغم من أن شجرة النخيل التي يبلغ عمرها سبعين عامًا لا تزال تزهر وتثمر.

لو أنني تجولت حافية القدمين وبرأس مكشوف أكثر في طفولتي، لكانت ذكرياتي عن أشهى المأكولات على أسوار نها ترانج القديمة لا تُحصى. لا يزال والداي، اللذان نشآ بين الكثبان الرملية والغابات البرية المطلة على المحيط الشاسع، يتذكران بحنين طعم المانجو البري والكستناء البري والتوت البري والخوخ البري والتمر الهندي... في تلك الأوقات العصيبة، كانت الفاكهة على الأسوار بمثابة رفقاء، ومتعة عطرة تربط القرى، ورمزًا لحبّنا لوطننا الحبيب...

الذكاء الاصطناعي

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202406/my-vi-ben-bo-rao-0521dbf/