ما هي الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها باستخدام فطر النمل الأبيض؟

يُقال إن هذا الفطر ينمو من تلال النمل الأبيض، ومن هنا جاء اسمه. عند ظهوره لأول مرة من الأرض، يُشبه الفطر فطر القش. في ليلة واحدة فقط، ينمو غطاء الفطر ليصل قطره إلى حوالي 3 سم. الجزء العلوي أسود اللون، ويتلاشى لونه تدريجيًا نحو الجوانب؛ أما الساق فأبيض مع مسحة صفراء عند القاعدة؛ ويبلغ طول الفطر حوالي 5-6 سم. إذا لم يُقطف بسرعة، فإنه يذبل سريعًا في غضون 24 ساعة من ظهوره من الأرض.

فطر النمل الأبيض

نغوين داك ثانه

على عكس فطر الملاليوكا، الذي لا ينمو إلا بعد أمطار الصيف عقب فترة من الطقس الحار الرطب، ينمو فطر النمل الأبيض عادةً في أواخر الخريف وأوائل الشتاء. وبينما يُعدّ فطر الملاليوكا هبةً من الأرض، وهو سمة مميزة لوسط فيتنام، أو بالأحرى، لا يوجد إلا في مدينتي هوي وكوانغ تري ، فإن فطر النمل الأبيض يختلف. يتواجد هذا النوع في معظم المناطق، ويختلف وقت ظهوره من منطقة لأخرى. ففي بعض الأماكن، يظهر خلال موسم الجفاف، بينما يظهر في أماكن أخرى بعد أمطار الصيف. ومع ذلك، في هوي، يُعتبر نمو الفطر أمرًا طبيعيًا مع بداية موسم الأمطار وانخفاض درجات الحرارة.

عندما يهطل المطر مصحوبًا بنسيم بارد، يستيقظ سكان الريف باكرًا للبحث عن فطر النمل الأبيض. عند زيارة الريف خلال موسم الفطر، ستلاحظ بسهولة وجود أشخاص يحملون مصابيح يدوية، يبحثون عن هذه الكنوز التي تنبت من الأرض. يتنقلون بين الشجيرات، ويقلبون كل ورقة بعناية.

قد يكون العثور على فطر النمل الأبيض مسألة حظ في بعض الأحيان، لكن بعض الناس يحددون مواقع أعشاش النمل الأبيض مسبقاً، وعندما يهطل المطر، يتجولون في المنطقة بحثاً عن الفطر. فإذا وجدوا فطراً في مكان معين في العام السابق، فسيعودون إليه في العام التالي.

في مناسبات عديدة، كنتُ أنا وأصدقائي من مسقط رأسي نذهب للبحث عنها. مع فطر الترام، كنا نملأ سلة كاملة في حوالي نصف ساعة. أما مع فطر النمل الأبيض، فالأمر مختلف؛ فالعثور على بضعة غرامات فقط في صباح كامل كان يُعتبر إنجازًا عظيمًا. يصعب العثور عليها ونادرًا ما تُرى، لذا فإن سعرها باهظ جدًا.

ما هي الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها باستخدام فطر النمل الأبيض؟ بعد الحصاد، يُنظف الفطر ويُشطف ويُصفى، ثم يُجهز. أما فطر الترام، فيحتاج إلى النقع في ماء مالح لفترة، ثم يُسلق لتقليل مرارته. لكن فطر النمل الأبيض لا يحتاج إلى ذلك، فهو ليس مرًا ولا يتمتع بالملمس اللزج لفطر الترام.

يمكن استخدام الفطر لإعداد العديد من الأطباق الشهية، لكن يبقى حساء الفطر والمعكرونة هو المفضل لدي. عادةً ما تسلق والدتي المعكرونة أولاً حتى تصبح طرية، ثم تنقع بعض الروبيان في التوابل لمدة 30 دقيقة تقريبًا ليتشرب النكهات. بعد نقع الروبيان، تقليه في المقلاة حتى ينضج بالتساوي. عندما تبدأ المعكرونة بالطرية، تخفض الحرارة، وتضيف الماء، ثم تضيف الروبيان المقلي. بعد التتبيل حسب الرغبة، تضيف الفطر وتتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا. لكي يكون الفطر لذيذًا، يجب عدم الإفراط في طهيه. حساء الفطر والمعكرونة الذي تعده والدتي يمنحني دائمًا شعورًا بالرضا - قوامه مطاطي، وحلاوته حلوة، وطراوته غنية، مع لمسة من نكهة الريف من الروبيان.

إلى جانب حساء فطر النمل الأبيض، يمكنكِ أيضاً تحضير أطباق أخرى مثل فطر النمل الأبيض المقلي، وعصيدة فطر النمل الأبيض، وحساء فطر النمل الأبيض مع الخضار. ولطبق أكثر تنوعاً، يمكنكِ تتبيل الفطر، ولفّه بورق القصدير، ثم طهيه على البخار أو شويه.

تُقدّم العناصر الغذائية الموجودة في فطر النمل الأبيض مذاقًا رائعًا؛ فهو فطر مطاطي القوام، حلو المذاق، وذو ملمس كريمي غني عند مضغه. أعتقد أن حتى أكثر الأشخاص انتقائية في الطعام سيقعون في غرام فطر النمل الأبيض بمجرد تذوقه والاستمتاع بنكهته الطبيعية.

رابط المصدر