Báo Đà Nẵng•09/11/2025
يستمتع رواد المطعم بأطباق تقليدية من عرقية كو تو خلال مهرجان كو تو التقليدي وإعادة تمثيل المهرجان الرياضي لعام 2025. الصورة: دوان هاو لونغ
اكتشف النكهات التقليدية من المكونات المحلية.
من الواضح أن المطبخ لا يقتصر على تلبية الاحتياجات الغذائية فحسب، بل يجسد أيضاً التاريخ والثقافة والروحانية والهوية الإقليمية. بعد الاندماج، اتسعت فرص تطوير المطبخ الشعبي في دا نانغ، مما أتاح لهذا المطبخ أن يصبح منتجاً سياحياً فريداً، يلبي أذواق الزوار الدوليين.
في الآونة الأخيرة، أبدى السياح الذين يزورون مناطق السياحة البيئية في كومونة هوا باك (التي تُعرف الآن باسم حي هاي فان) تفضيلًا للأطباق المحلية، مثل الخضراوات البرية والدجاج المشوي وقواقع الجداول وأرز الخيزران، بالإضافة إلى أطباق مثل زهرة الموز المطبوخة مع ثعبان البحر أو أقدام الخنزير، والتي يُعدّها السكان المحليون. وقالت السيدة لي ثي ثو ها، مؤسسة جمعية تا لانغ - جيان بي التعاونية للسياحة المجتمعية، إنه بالمقارنة مع هوا باك، تتمتع المزارع في هوا فونغ وهوا فو وهوا نينه (سابقًا) بمناظر طبيعية خلابة مماثلة، لكن السياح يفضلون القدوم إلى هنا بسبب تنوع الأطباق اللذيذة.
تخطط السيدة ها للتعاون مع جمعية دا نانغ سيتي للثقافة الطهوية لبناء العلامة التجارية هوا باك للطهي من خلال إنشاء منطقة لتوريد المكونات المحلية وإنشاء نادي هوا باك للطهي.
تتأثر هوية المأكولات المحلية أيضاً بالمواسم؛ فعلى سبيل المثال، للخضراوات البرية مواسم محددة، مثل براعم السرخس، وبراعم الخيزران، والموز البري. ويمكن استخدام براعم الخيزران في تحضير العديد من الأطباق الشهية، كطبق سلطة براعم الخيزران، وبراعم الخيزران المخللة، وبراعم الخيزران المسلوقة، والتي تُقدم للسياح. وأوضحت السيدة ها قائلة: "من الضروري توجيه الناس في زراعة المحاصيل وتربية الماشية بما يتناسب مع المناخ، كاختيار محاصيل قصيرة الأجل للمناطق المنخفضة المعرضة للفيضانات، ما يضمن استمرار الإمداد الغذائي ووصول المزارعين إلى الأسواق".
بفضل موقعها المتميز في قلب مدينة دا نانغ، ستتمكن المدينة من الوصول إلى جمهور أوسع من السياح من خلال جولات سياحية متنوعة، بدءًا من استكشاف الحي القديم واكتشاف قرى الطعام التراثية، وصولًا إلى تجارب عملية في قرى الحرف التقليدية ودروس الطبخ للزوار الدوليين. يمثل هذا فرصة ذهبية لتعزيز الوعي بالعلامة التجارية، ورفع قيمة المنتجات المحلية، وتوسيع آفاق الإبداع، ودمج التقاليد مع الحداثة.
من أبرز ما يميز مطبخ دا نانغ قراها الحرفية التقليدية مثل ترا كوي، وكو لاو تشام، ونام أو، وداي لوك، التي لا تضمن جودة المكونات فحسب، بل تُشكل أيضاً هوية الأطباق المحلية وتعزز قيمتها. مع ذلك، فقد أثرت موجة التحديث، وانتشار المأكولات المستوردة، والتوسع الحضري السريع، وتغير عادات المستهلكين، بشكل كبير على الحفاظ على ثقافة الطهي الشعبية الأصيلة وتطويرها.
عرضٌ لعملية خبز ورق الأرز في توي لوان خلال مهرجان قرية توي لوان 2025. الصورة: دوان هاو لونغ
بناء علامة تجارية محلية للأغذية.
لتطوير وحفظ المطبخ الشعبي المحلي، تقترح السيدة لي ثي ديو مي، عضوة جمعية الفنون الشعبية بالمدينة، أن تُنشئ المدينة شوارع وأسواقاً مخصصة للأطعمة؛ وأن تُدمج مساحات للاستمتاع بالموسيقى الشعبية، وعروض الطهاة، وتقنية الواقع الافتراضي التي تُعرّف بتاريخ الأطباق. إضافةً إلى ذلك، ينبغي إنشاء نظام هرمي لـ"مواقع التراث الغذائي"، يشمل المطاعم وباعة الطعام المتجولين وصولاً إلى قرى المكونات التقليدية، مع هوية علامة تجارية موحدة.
إلى جانب الأطباق المميزة المعروفة بالفعل للسياح، تحتاج مدينة دا نانغ إلى الاهتمام بالبحث عن بعض الأطباق الشعبية التقليدية في المنطقة والحفاظ عليها لإثراء المطبخ المحلي، مثل الكسافا المطحونة، وكعكة الأرز اللزجة، وكعكة الأرز اللزجة الصفراء، وكعكة البطاطا الحلوة، وحلوى دم البط، وما إلى ذلك.
تتضمن الخطة توزيع المنتجات المعبأة مثل نودلز كاو لاو، ونودلز كوانغ، وكعك الفاصوليا مونج، وأنواع مختلفة من المربى، والكعك المجفف الخاص، ونيم تري (نقانق لحم الخنزير المخمر) وفقًا لمعايير السلامة، مما يجعلها مناسبة لأخذها إلى المنزل كهدايا أو للتصدير.
إضافةً إلى ذلك، سيتم تقديم الدعم لتطوير المشاريع الناشئة في مجال الطهي والحرفيين الشباب لتطبيق نموذج "مركز الطعام"، الذي يحافظ على الوصفات التقليدية ويُقدم في الوقت نفسه أطباقًا جديدة ومتنوعة تُناسب الأذواق العصرية. وعلى وجه الخصوص، سيتم تشجيع المشاريع المجتمعية؛ حيث ينبغي على كل بلدية وحي إنشاء نادٍ للحرفيين والطهاة الشباب للعمل كمستشارين، وتنظيم مسابقات لإعداد الأطباق التقليدية، وتصميم هوية رقمية للمطبخ المحلي.
بهدف خلق هوية طهي فريدة لمدينة دا نانغ، قامت جمعية ثقافة الطهي بالمدينة، بالتعاون مع شركة Grab Vietnam (Grab)، بتنظيم الإعلان عن جائزة "المطعم الشهير" ومنحها لـ 68 مطعمًا ومقهى محليًا.
أقرّ السيد لي دين كوان، رئيس جمعية دا نانغ للثقافة الطهوية، بأنّ المطاعم لا تزال أمامها الكثير من العمل، كحماية علاماتها التجارية، وتحسين قدراتها التشغيلية، وإدارتها التنظيمية، وضمان سلامة الأغذية ونظافتها، ووضع استراتيجيات طويلة الأجل. ولذلك، ستواصل الجمعية دعم رواد الأعمال ومساعدتهم على تحقيق المزيد من النجاح. وأكد السيد كوان قائلاً: "لا تزال نماذج الأعمال الطهوية الحالية بدائية وتقليدية، وتتطلب خبرةً وتقنيةً حديثةً وموارد بشريةً متخصصةً... لبناء سلاسل قيمة وترسيخ علامة دا نانغ التجارية في مجال الطهي".
بالإضافة إلى التنسيق مع إدارة الثقافة والرياضة والسياحة وإدارة العلوم والتكنولوجيا لتسجيل الملكية الفكرية والعلامات التجارية للمطاعم، والتعاون مع الجامعات لتدريب الموارد البشرية، ستنفذ الجمعية قريباً مشروعاً لتطوير مناطق ثقافية مميزة للطهي في دا نانغ، بدءاً من ساحة الطعام "آن ثونغ" التي تضم حوالي 28 كشكاً، بما في ذلك 8 أكشاك تقدم مأكولات دا نانغ و20 كشكاً تقدم مأكولات من المناطق الثلاث في فيتنام.
ستوفر هذه الساحة المخصصة للطعام مساحات تفاعلية لأنشطة متنوعة، مثل عروض الطهي، والتواصل مع النماذج الثقافية المحلية ونقلها، وجولات الطعام لاستكشاف الأطباق المحلية، مما يُسهم في تدريب الطهاة على فنون الطهي المحلية. كما ستستضيف عروضًا مصغرة تُعرّف بالثقافة المحلية، مثل ثقافة الطهي لدى شعبي كو تو وتشام، من خلال دمج سرد القصص وتجارب الطهي.
المصدر: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html
