يوم ممطر جالس أفكر في الكسافا

كان هناك نوعان شائعان من الكسافا في ذلك الوقت: الأرز اللزج ونودلز القطن. نودلز الأرز اللزج، سيقانها وأوراقها بيضاء مائلة للصفرة، وقشرة درنتها بيضاء أيضًا. رائحة هذه الدرنة عطرة كالأرز اللزج، لكنها لزجة وليست طرية. نودلز القطن لها سيقان وأوراق وقشرة درنية حمراء بنفسجية. على الرغم من أنها لا تحمل نفس رائحة نودلز الأرز اللزج، إلا أن الدرنة طرية جدًا، وتحتوي على الكثير من النشا، لذلك تختار معظم العائلات في الريف هذا النوع من النودلز لتناوله في الأيام الممطرة والفيضانات. أحيانًا، يتناولون الكسافا كوجبة جانبية، "للتسلية"، ولكن هناك أيضًا العديد من العائلات الفقيرة، وخاصة تلك التي لا تملك حقول أرز، بل أراضي جبلية فقط، حيث تُعد الكسافا غذاءً أساسيًا. "ابتلاع جذر الكسافا المخدوش والتحدث عن العالم !" كثيرا ما يسخر المزارعون من بعضهم البعض بهذه المقولة عندما يسمعون شخصا يتحدث عن أشياء بعيدة المنال.

الأراضي الجبلية هي المكان الذي يختاره المزارعون لزراعة الكسافا لأنها غير مغمورة بالمياه، لذا يمكن ترك الكسافا حتى موسم الجفاف، ثم يُحفر ويُقطع ويُجفف دون خوف من التلف. ومع ذلك، فإن معظم الكسافا المقطعة المتبقية خلال موسم الجفاف هي نودلز الأرز اللزج، بينما تُؤكل الكسافا عادةً طازجة.

جمع جذور الكسافا وهي لا تزال حية هو فنّ جامع الجذور. مهارة التنبؤ بعدد الجذور الموجودة تحت التربة - مكان جذور الكسافا وأيها الأكبر حجمًا - بحيث يمكن "حفرها" وقطعها وجلبها إلى المنزل هي المعيار الأهم لجامع الجذور. يجب استخدام كلمة "حفر" بدلًا من "اقتلاعها" لأن كل شجيرة كسافا عادةً ما تحتوي على 3-5 جذور، لكنها ليست جميعها متساوية الحجم. يُسمح لجامع الجذور فقط بـ"الحفر"، أي النظر إلى جذور الكسافا، وتخمين اتجاه نموها وحجمها لحفر التربة، وقطع الجذور وجلبها إلى المنزل، ثم تغطية التربة بحيث تنمو الجذور الصغيرة الأخرى، وليس اقتلاع المجموعة بأكملها.

انزع القشرة، وقطّعها إلى قطع طولها 5 سم، ثم ضعها في قدر على النار حتى تغلي، ثم أضف القليل من الملح وبعض أوراق الباندان لجعل الجذر مالحًا وعطريًا. على عكس نودلز الأرز اللزجة، تُطهى الكسافا بسرعة كبيرة، ففي غضون 15-20 دقيقة تقريبًا، ستحصل على قدر من الكسافا يغلي. يحيط بالقدر جو عائلي دافئ.

"الكسافا لذيذة للغاية حتى أنها تخنقك"، تشير هذه الجملة على وجه التحديد إلى حقيقة أن الكسافا غنية بالنشا ويمكن أن تخنقك بسهولة عند تناولها، وتشير أيضًا إلى شيء أكثر تجريدًا، وهو الاستمتاع بمنتج ريفي لذيذ للغاية لدرجة أنه لا يمكن وصفه بالكلمات!

قبل أكثر من 30 عامًا، ورغم عملي، كنت أعيش مع والديّ، مما يعني أنني كنت أضطر إلى تناول البطاطا الحلوة والكسافا يوميًا. ضقت ذرعًا بالدرنات لدرجة أنني كنت أضعها في قصائدي: "أنا كعاطل عن العمل/ أعود إلى المنزل وأخرج/ أتناول ثلاث وجبات يوميًا/ لكنني أخشى البطاطا الحلوة والكسافا". ومع ذلك، وبعد أكثر من 30 عامًا، أصبحت الكسافا طعامًا مميزًا، أغلى من أجود أنواع الأرز اليوم.

يومٌ ماطرٌ جالسٌ أفكر في الكسافا. أفكر في زمنٍ كان فقيرًا ولكنه مليءٌ بالحب...

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/nhan-dam-ngay-mua-ngoi-nho-cu-mi-185231104185839318.htm