حرفة صنع كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (banh chung) في مقاطعة بينه دينه.
على الرغم من أن البان تشونغ (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) ليست من اختصاص مقاطعة بينه دينه مثل البان إت لا غاي أو البان هونغ، إلا أن فن صنعها موجود في بينه دينه منذ مئات السنين. وبعد تقلبات كثيرة، أصبح لفّ البان تشونغ مصدر رزق للعديد من العائلات، وهو فنٌّ توارثته الأجيال وحافظت عليه.
يُعدّ البان تشونغ (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) طبقًا شائعًا في الحياة الفيتنامية، وغالبًا ما يُقدّم على صواني القرابين، لا سيما كقربان أساسي في يوم ذكرى ملوك هونغ. في الوجدان الفيتنامي، لا يُعتبر البان تشونغ مجرد طعام، بل هو أيضًا تقليد عريق، يُعبّر عن امتنان الأحفاد لأجدادهم وللسماء. ورغم أن مقاطعة بينه دينه لا تضم قرى مشهورة بإنتاج البان تشونغ، إلا أنها تزخر بالعديد من المؤسسات المرموقة في صناعة هذا الطبق، والتي غالبًا ما ترتبط بصورة الجدات والأمهات.
تغيرت حياتي بفضل كعكات الأرز اللزجة.
في مقاطعة بينه دينه، عندما يُذكر البان تشونغ (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية)، يتبادر إلى ذهن الكثيرين فورًا اسم السيدة زي، واسمها الحقيقي فان ثي زي، البالغة من العمر 67 عامًا. قبل خمسة وثلاثين عامًا، بدأت عائلة السيدة زي مشروعها التجاري في صناعة أنواع مختلفة من الكعك، بما في ذلك البان تشونغ والبان تيت، في قرية صغيرة بالقرب من بحيرة باو سين، التي تُعد الآن جزءًا من حي تران فو (مدينة كوي نهون). بعد عقود من العمل الدؤوب والتطور حتى أصبحت علامة تجارية كبيرة، ورّثت السيدة زي مهاراتها وعملها لأبنائها. حاليًا، يتولى السيد والسيدة تو فوك سان إدارة قسم البان تشونغ، ويقع مخبزهما في 25 شارع ثواي نغوك هاو (حي نهون بينه، مدينة كوي نهون).
باعتبارها علامة تجارية عريقة، تحظى كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (بان تشونغ) من با زي بشعبية واسعة بفضل مظهرها الجذاب ومذاقها اللذيذ. ووفقًا للسيد سان، فإنه بالإضافة إلى تزويد الأسواق التقليدية بكعكة بان تشونغ، دأبت الشركة لسنوات عديدة على تحضيرها حسب الطلب، لا سيما خلال الأعياد ورأس السنة الفيتنامية (تيت). انطلقت با زي من مخبز صغير، لتصبح بان تشونغ جزءًا لا يتجزأ من المهرجانات والاحتفالات؛ وهي متوفرة في محلات السوبر ماركت والمتاجر في مدينة كوي نون، وتوسعت لتشمل أسواقًا أكبر مثل مدينة هو تشي منه .
 |
لقد أسست السيدة دانغ ثي هونغ فوك، صاحبة مشروع هونغ فوك لكعكة الأرز اللزجة، قاعدة متينة لنفسها بفضل مهنتها في صناعة كعكة الأرز اللزجة. |
في السنوات الأخيرة، اكتسبت كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (بان تشونغ) التي تُعدّها السيدة دانغ ثي هونغ فوك (113 شارع هونغ فونغ، حي نهون فو، مدينة كوي نهون) شهرةً متزايدة، لا سيما في فئة المنتجات ذات الأسعار المعقولة. وُلدت السيدة فوك في عائلة تُصنّع البان تشونغ في بلدة آن خي (مقاطعة جيا لاي )، وأتقنت هذه الحرفة في سن الخامسة عشرة. وفي سن الثامنة عشرة، تزوجت وانتقلت إلى كوي نهون، حيث أسست مسيرتها المهنية في صناعة البان تشونغ.
في بداياتها، كانت السيدة فوك تطبخ وتبيع كعك الأرز في السوق. وبعد خمس سنوات، أصبحت موردة لكعك الأرز للباعة في أسواق مدينة كوي نون والمناطق المحيطة بها. واليوم، حتى في غير موسم الذروة، لا يزال مخبزها ينتج حوالي 300 كعكة أرز بأحجام مختلفة يوميًا. وإلى جانب كعك الأرز المالح، تُعدّ أيضًا كعك الأرز النباتي في اليومين الخامس عشر والأول من كل شهر قمري. وخلال موسم الذروة، وخاصة رأس السنة القمرية، ينتج مخبز هونغ فوك حوالي 5000 كعكة أرز يوميًا.
توظف السيدة فوك حاليًا ما بين عاملين إلى 15 عاملًا حسب الموسم، ويبلغ دخلها 6 ملايين دونغ فيتنامي للفرد شهريًا. بعد أن انخرطت في هذه المهنة "غير الشاقة بدنيًا ولكنها متعبة" لمدة 20 عامًا، لم يوفر مشروع السيدة فوك وزوجها في صناعة وبيع "بان تشونغ" (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي) حياة كريمة لعائلتهما فحسب، بل مكّنهما أيضًا من بناء منزل عصري وواسع.
نقل الحرفة، ومواصلة التقاليد.
على الرغم من أنها ليست بشهرة محلات مدينة كوي نون، إلا أن مئات ورش صناعة البان تشونغ (كعكة الأرز الفيتنامية) لا تزال تعمل ليلًا ونهارًا في جميع أنحاء المقاطعة. لا يتركز صانعوها في منطقة واحدة، بل يتوزعون عادةً، حيث توجد ورشة واحدة في كل منطقة، وغالبًا ما تكون بالقرب من أسواق المدن أو القرى. على سبيل المثال، بالقرب من سوق ديو تري (بلدة ديو تري، مقاطعة توي فوك) تقع ورشة البان تشونغ للسيدة باي، المعروفة أيضًا باسم السيدة تران ثي ثاو، البالغة من العمر 82 عامًا، وهي مشهورة في المنطقة. تعلمت هذه الحرفة من والدها، وهي تصنع البان تشونغ منذ عام 1960. بعد بضع سنوات من وفاة زوجها، قامت بتربية ثلاثة أطفال بمفردها بفضل عملها في صناعة البان تشونغ.
 |
لا تزال السيدة تران ثي ثاو، البالغة من العمر 82 عامًا (بلدة ديو تري، مقاطعة توي فوك، على اليسار )، مكرسة لحرفة لفّ البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي) وإدارة كشك البان تشونغ الخاص بها في سوق ديو تري. |
رغم أنها جدة الآن، لا تزال السيدة باي تطبخ ما يقارب مئة كعكة أرز يوميًا، وتبيعها بالجملة والتجزئة في سوق ديو تري. في منتصف الصباح، وبعد بيع آخر الكعكات، تتجول في السوق، وتختار أوراق الموز الخضراء الطازجة، وتتوقف عند الجزار لتأخذ لحم بطن الخنزير الطازج الذي طلبته مسبقًا، ثم تعود إلى المنزل لتبدأ بتحضير الأرز اللزج، وتقطيع اللحم، وطهي الفاصوليا على البخار، ومسح أوراق الموز... "يجب لف الكعكات قبل غروب الشمس لتكون جاهزة للطهي. في الليل، عليّ أن أستيقظ ثلاث مرات لإضافة الفحم والماء حتى تكون الكعكات جاهزة بحلول الساعة الرابعة صباحًا. هذا العمل شاق، ولكنه ممتع أيضًا. أسعد ما في الأمر أن ابنتي الصغرى سارت على خطاي"، هكذا أفصحت السيدة باي.
وفي حديثها عن نقل هذه الحرفة، قالت السيدة دانغ ثي هونغ فوك: "لدي ابنة ولا أريدها أن تسير على خطى والديها لأنها حرفة شاقة للغاية". وعلى الرغم من قولها ذلك، إلا أن عينيها أشرقتا فرحاً عندما رأت ابنتها تستمع بانتباه وهي تعلمها كيفية ربط البان تشونغ والبان تيت (كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية).
| تعيش السيدة تران ثي ثو بجوار سوق دام دام (منطقة آن لوك، حي نهون هوا، بلدة آن نهون)، وقد حافظت على فرنها الخاص بكعكة الأرز الفيتنامية (بان تشونغ) مشتعلاً على مدار العشرين عامًا الماضية. |
في الخامسة والعشرين من عمره، انخرط السيد ها تران سي (من حي نهون هوا، بلدة آن نهون) في تجارة صناعة البان تشونغ (كعك الأرز اللزج الفيتنامي) لمدة أربع سنوات. السيد سي هو الابن الأصغر للسيدة تران ثي ثو، البالغة من العمر 57 عامًا، صاحبة مخبز با بون للبان تشونغ المجاور لسوق دام دام (منطقة آن لوك، حي نهون هوا)، وهو أحد أكبر وأشهر مخابز البان تشونغ في بلدة آن نهون.
في عام ٢٠٢١، تخرج السيد سي من كلية هو تشي منه للصناعة والتجارة، وعاد إلى منزله لمساعدة والدته في صنع الكعك ريثما تنتهي جائحة كوفيد-١٩. وبفضل مهارته الفطرية واجتهاده، ازداد استمتاع السيد سي بهذه الحرفة يومًا بعد يوم، حتى أصبح شغوفًا بها. فإلى جانب توصيل الكعك إلى الأسواق، يساعد السيد سي والدته يوميًا في كل خطوة، بدءًا من تحضير ماء القلوي لنقع الأرز الدبق وغسل الفاصوليا، وصولًا إلى تحضير الحشوة وتغليف الكعك.
"لصنع دفعة من الكعك العطري، ذي القوام المطاطي، والنكهة المثالية، وخاصةً مع طبقة خارجية جذابة بلون اليشم مصبوغة بأوراق الموز، يجب القيام بكل شيء بدقة متناهية. العمل ليس شاقًا، ولكنه يتطلب مثابرة، وقليلًا من المهارة، وشغفًا بالتعلم. لقد ساعدتني هذه المهنة على تقدير قيمة المال، وكلما انخرطت فيها أكثر، ازداد تقديري لأمي وعائلتي وجذوري"، هكذا صرّح السيد سي.
نغوين تشون
المصدر: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880
تعليق (0)