نكهات حلوة من مربى تيت

في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، لا تزال العديد من العائلات الريفية تحافظ على تقليد صنع المربى المنزلي من مكونات تُزرع في حدائقها. هذه الحلوى البسيطة والريفية لا تُقدم للضيوف خلال مهرجان الربيع فحسب، بل تُحافظ أيضاً على روح عيد تيت والذكريات الدافئة للقاءات العائلية لدى الكثير من الفيتناميين.

السيدة تران نغوك لان تصنع حلوى الموز والمربى. الصورة: ثوي تيان

مع حلول الربيع، تكتسي مطابخ الريف الصغيرة بالدفء والترحاب. وباستخدام مكونات مألوفة من حدائقهن، كجوز الهند والزنجبيل والموز، تُبدع النساء الماهرات في صنع كميات من المربى التقليدي. لا يُعدّ هذا المربى البسيط مجرد متعة لذيذة للضيوف خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، بل يجسّد أيضًا عناية صانعاته وذوقهن الرفيع. ومع مرور الوقت، أصبح المربى أكثر من مجرد طعام، إذ بات رمزًا لجمع شمل العائلة خلال عيد تيت التقليدي، مساهمًا في الحفاظ على جوهر الثقافة الفيتنامية.

في قرية فينه بينه، التابعة لبلدية فينه توي، حافظت عائلة السيدة نغوين ثي لوان على تقليد صنع مربى عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لأكثر من عشر سنوات. على طاولة خشبية قديمة، تتراص سلال جوز الهند الأبيض الطازج والزنجبيل المقشر حديثًا. يملأ ضحك العائلة وأحاديثها البهجة، مُشكلةً سيمفونية مألوفة تُبشر باقتراب عيد تيت. بجانب موقد الفحم المتوهج، تُحرك السيدة لوان خيوط مربى جوز الهند بمهارة، وعيناها تتابعان حركة المربى وهو يغلي في المقلاة. تقول السيدة لوان: "يبدو عيد تيت ناقصًا بدون الكعك والمربى. في كل عام، مع حلول عيد تيت، أُجهز مكونات صنع المربى لأقدمه لأجدادي، ولإخوتي، ولضيوفي."

من بين أنواع المربى المختلفة، يبقى مربى جوز الهند الخيار المفضل للعائلة. فباستخدام مكونات بسيطة من جوز الهند في حديقتهم، وبمهارة السيدة لون، يستمتع أفراد العائلة بطبق من مربى جوز الهند العطري. تقول السيدة لون: "لتحضير مربى جوز الهند اللذيذ، يجب أولاً اختيار جوز الهند ذي اللب المتماسك، لا هو قاسٍ جدًا ولا هو طري جدًا. يُقشر لب جوز الهند، ويُغسل، ثم يُقطع إلى شرائح أو قطع صغيرة، ويُنقع في السكر حتى يتشربه. يُطهى جوز الهند على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يُغطي السكر قطع جوز الهند، مُشكلاً طبقة ناعمة".

مربى جوز الهند. الصورة: ثوي تيان

لا تزال عائلة السيدة لوان، بل والعديد من العائلات في آن جيانغ، تحافظ على عادة صنع المربى في المنزل، لأن كل قطعة مربى تحمل في طياتها جهدًا وذكريات ومودة عائلية. تقول السيدة نغوين ثي ثانه من بلدة فينه بينه: "الحياة مشغولة للغاية الآن، لكنني أحرص كل عام، مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، على الذهاب إلى منزل والدتي لصنع المربى. ليس الأمر أن هناك نقصًا في المربى في السوق، بل هو جزء من ذكريات مواسم تيت الماضية، ودفء العائلة، وشعور اللقاء الذي لا يُضاهى".

في قرية آن هوا، التابعة لبلدية يو مينه ثونغ، تنشغل عائلة السيدة تران نغوك لانه، في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، بصنع حلوى الموز التقليدية، والموز المجفف، ومربى الموز. لا يوفر هذا العمل لعائلة السيدة لانه دخلاً إضافياً فحسب، بل يساهم أيضاً في الحفاظ على نكهات عيد تيت التقليدية في البلاد. ووفقاً للسيدة لانه، يبدأ تحضير المربى لعيد تيت في وقت مبكر جداً. وقالت: "بفضل صنع الحلوى والمربى لسنوات عديدة، تمكنت عائلتي من كسب دخل إضافي، وتحسن وضعنا الاقتصادي ".

تُمارس السيدة لان الحرفة التقليدية لصنع حلوى ومربى الموز منذ حوالي عشر سنوات. وتُنفذ جميع مراحل الإنتاج يدويًا. تقول السيدة لان: "المنتجات التي أصنعها تُشبه تلك التي أصنعها لعائلتي، لذا لا أستخدم مواد حافظة أو ألوانًا صناعية. وبالتالي، يمكن للزبائن الاطمئنان إلى سلامة ونظافة الطعام."

تقدم الحياة العصرية العديد من الأطعمة الشهية والغريبة، لكن المربى والمحفوظات التقليدية تبقى أساسية خلال رأس السنة القمرية الفيتنامية. وقد ساهمت نساء مثل السيدة لوان، والآنسة لان، والآنسة ثانه، ولا يزلن، في الحفاظ على روح عيد رأس السنة القمرية الفيتنامية للأجيال الحالية والمستقبلية.

ثوي ثان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/ngot-ngao-huong-vi-mut-tet-a476264.html