روح الريف في كل برطمان من صلصة السمك.
تنتشر سرطانات الطين بكثرة على ضفاف نهر تاي بينه، وغالبًا ما تحفر جحورًا عديدة على أطراف حقول الأرز. صيدها سهل للغاية؛ يكفي نصب مصائد منزلية الصنع باستخدام زجاجات بلاستيكية وطعم على حافة حقل الأرز، وبعد بضع ساعات، يمكنك اصطياد كمية من سرطانات الطين الطازجة.
خلال أشهر الصيف، يُعدّ طبق معجون السلطعون المخمّر ذو اللون البني المحمر، الممزوج بالليمون والثوم والفلفل الحار، طبقًا مألوفًا على مائدة عشاء سكان مدينة تشي منه. ويكفي طبق من أوراق البطاطا الحلوة المسلوقة أو السبانخ المائية، أو بضع حبات من الباذنجان المخلل، لإضفاء نكهة غنية لا تُنسى.
تُعدّ عائلة السيد فام دين بون، صاحب مصنع بون كوين لإنتاج معجون السلطعون في قرية آن دين، من العائلات العريقة في صناعة معجون السلطعون في مدينة تشي منه. ووفقًا للسيد بون، فإنّ عملية صنع معجون السلطعون ليست معقدة للغاية، ولكنها تتطلب دقة وخبرة. تُنقع السلطعونات الطازجة والصحية، بعد تنظيفها، لإزالة الطين والأوساخ. ويحتفظ المنتجون بقشور السلطعون لأنها العنصر الذي يُضفي على المعجون نكهته المميزة.
تُدقّ السلطعونات أو تُطحن حتى تصبح عجينة، ثم تُخلط بالملح بنسبة مناسبة، وتوضع في مرطبانات أو أوعية محكمة الإغلاق للتخمير. ولا تزال بعض الأسر تتبع طريقة التخمير التقليدية بتجفيفها في الشمس نهارًا وفي الندى ليلًا، مع إضافة دقيق الأرز المحمص أو الخميرة لتحسين النكهة.
أثناء عملية التخمير، تُقلّب صلصة السمك بانتظام لضمان امتصاصها بشكل متساوٍ. عادةً، يمكن استهلاكها بعد شهرين تقريبًا، لكن العديد من الأسر تُخمّرها لمدة تتراوح بين ستة أشهر وسنة للحصول على أفضل جودة. يتميز المنتج النهائي بلون بني محمر كثيف ورائحة قوية مميزة.
وقالت السيدة فام ثي هوا، مالكة مصنع إنتاج معجون السلطعون في دين هوا، إن معجون السلطعون ليس مجرد صلصة للتغميس، ولكنه مرتبط أيضًا بذكريات الطفولة ووجبات الطعام الريفية البسيطة.
يُستهلك معجون السلطعون المخمر من بلدة تشي مينه على نطاق واسع في العديد من المناطق حاليًا. خلال الشهرين الماضيين، باعت منشأة السيدة هوا ما بين 50 و70 لترًا يوميًا، بسعر يتراوح بين 130,000 و150,000 دونغ فيتنامي للتر الواحد، موزعة في كوانغ نينه، وهانوي ، ونينه بينه، وغيرها.
"ليس الجميع على دراية فورية برائحة معجون السلطعون المخمر، ولكن بمجرد تذوقه، ينجذبون بسهولة إلى نكهته الفريدة والغنية"، هذا ما قالته السيدة هوا.
حافظ على الحرفة لبناء علامة تجارية.
في السنوات الأخيرة، أدى ازدياد الإقبال على استهلاك الأطعمة التقليدية والآمنة والتي يمكن تتبع مصدرها إلى فتح آفاق جديدة لتطوير صناعة معجون السلطعون. وقد استثمرت العديد من الأسر في مدينة تشي مينه في توسيع الإنتاج، وتحسين جودة التصنيع، والتركيز على سلامة الغذاء.
إلى جانب التجارة الإلكترونية، تُكثّف الشركات جهودها في الترويج عبر الإنترنت، وتُحسّن التغليف والملصقات لتلائم السوق الحديثة. تُعدّ هذه خطوة مهمة تُساعد المنتجات المحلية على الوصول إلى جمهور أوسع.
يمتد موسم صيد السلطعون من مارس إلى أكتوبر من كل عام، ويبلغ ذروته من مايو إلى يوليو. وتضم المنطقة بأكملها حاليًا 15 منشأة لإنتاج معجون السلطعون، مما يوفر فرص عمل مستقرة ودخلًا ثابتًا للعديد من العمال.
بحسب الرفيق دوونغ ها هاي، سكرتير لجنة الحزب ورئيس المجلس الشعبي لبلدية تشي منه، فقد استقبلت المنطقة العديد من مجموعات الزوار لاستكشافها، وهي منطقة تشتهر بسرطانات الطين. ويُبدي السياح إعجابهم عادةً بالأطباق المصنوعة من سرطانات الطين، ويختارون معجون سرطانات الطين كتذكار.
"إلى جانب القيمة الاقتصادية ، تساهم مهنة صناعة معجون السلطعون أيضاً في الحفاظ على الهوية الثقافية المحلية. إن أسرار هذه الحرفة، التي توارثتها الأجيال، تساعد في الحفاظ على النكهة الفريدة لمعجون السلطعون"، هذا ما قاله السيد دوونغ ها هاي.
من جرار فخارية بسيطة تحتوي على معجون سرطان البحر المخمر، بدأ منتج معجون سرطان البحر المخمر في بلدة تشي مينه يكتسب تدريجياً مكانته كمنتج متخصص، مما يساهم في الحفاظ على الحرف التقليدية المرتبطة بالمنتجات الطبيعية المحلية.
نغوين ثاوالمصدر: https://baohaiphong.vn/nguoi-dan-xa-chi-minh-giu-lua-nghe-mam-cay-546498.html
