أناس مدمنون على صلصة السمك في قرية نام أو للصيد.

أشعر بالقلق حيال طعم صلصة السمك من مسقط رأسي.

في 30 أغسطس، أعادت الجمعية العمومية لقرية نام أو لصلصة السمك التقليدية انتخابي رئيسًا لولاية جديدة. ليس هذا من أجل مكاسب شخصية، بل لأُظهر لأحفادي أن هناك من لا يزال هنا، حتى في هذا العمر المتقدم، مفعمًا بالشغف للمساهمة في تطوير علامة نام أو التجارية لصلصة السمك،" هكذا بدأ السيد تران نغوك فينه حديثه. لقد كانت السنوات العشر التي قضيتها رئيسًا للجمعية عشر سنوات كرس فيها السيد فينه نفسه بكل إخلاص لإعادة قرية صلصة السمك، التي كانت على وشك الانحدار، إلى سابق عهدها، بخطوات ثابتة.

قال السيد فينه إنه لصنع صلصة سمك نام أو الأصلية، يجب على المنتجين "الاعتناء بصلصة السمك كما لو كانت طفلهم".

أثناء حديثه عن فن صناعة صلصة السمك في نام أو، استعرض السيد تران نغوك فينه بالتفصيل مراحل ازدهارها، بدءًا من عهد الملك وحتى انحدارها. وأوضح السيد فينه أنه بعد عام ١٩٧٥، مدفوعين بالربح، تخلى العديد من سكان نام أو عن صناعة صلصة السمك واتجهوا إلى صناعة الألعاب النارية. وفي عام ١٩٩٥، عندما حظرت الحكومة صناعة الألعاب النارية وطبقت سياسة إعادة التأهيل المهني، بدأ سكان نام أو بالتفكير في إحياء حرفة صناعة صلصة السمك. وفي عام ٢٠٠٣، أصبح السيد فينه من أوائل الحرفيين في القرية الذين تلقوا تدريبًا رسميًا في صناعة صلصة السمك من الجهات المختصة. وبعد عامين، بدأت حرفة صناعة صلصة السمك بالظهور مجددًا بمشاركة ٣٨ أسرة تلقت التدريب.

"إنّ حرفة صناعة صلصة السمك التقليدية متأصلةٌ في وجداني، لذا لطالما تناولتُ، منذ الماضي وحتى اليوم، صلصة سمكٍ أُحضّرها بنفسي. في نام أو، يُحضّر الناس صلصة السمك بمزج عشرة أكواب من الأنشوجة مع ثلاثة أكواب من ملح سا هوينه ( كوانغ نغاي )، ثمّ يُخمّر المزيج لمدة تتراوح بين 12 و24 شهرًا. يتطلّب تحضير صلصة سمك لذيذة العديد من التقنيات والخبرة المتوارثة، ولكن من الضروري للغاية الالتزام بالمبادئ التقليدية. فقط بالحفاظ على هذه القيم يُمكن لمنتجنا أن يبقى في أذهان المستهلكين. تأسست جمعية الحرف اليدوية في القرية عام 2007، وبحلول عام 2012، استقطبت 120 أسرة تُنتج صلصة السمك"، هذا ما قاله السيد فينه.

تُعاد صناعة صلصة السمك "نام أو" إلى الحياة، ويعمل الحرفي تران نغوك فينه بلا كلل مع مختلف القطاعات لبناء علامة تجارية موحدة للقرية بأكملها. وقد اصطحب صلصة السمك التي ينتجها أعضاء الجمعية للترويج لها مرات لا تُحصى. وبعد أن شغل منصب رئيس الجمعية لمدة عشر سنوات، يقول السيد فينه إن أعظم فرحة له كانت في عام 2019 عندما اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بصناعة صلصة السمك "نام أو" كتراث ثقافي غير مادي وطني. وفي يونيو الماضي، منحت وزارة العلوم والتكنولوجيا صلصة السمك "نام أو" حماية المؤشر الجغرافي.

"أنا مجرد شرارة صغيرة..."

روى السيد فينه أنه عندما انتُخب رئيسًا لجمعية قرية نام أو لصناعة صلصة السمك التقليدية، رفض المنصب بسبب تدهور صحته. إلا أن الأعضاء واللجنة التنفيذية الجديدة شجعوه على الاستمرار، آملين أن ينقل شغفه إلى الجيل الشاب. وقال إن الحرفة التقليدية في القرية قد استقرت، ولكن لكي تتطور بشكل مستدام، لا بد من وجود خلفاء، حتى لا تقتصر صناعة صلصة السمك على كبار السن فقط.

تحظى صلصة السمك من ماركة Ngoc Vinh بشعبية كبيرة لدى الكثيرين بسبب نكهتها الغنية والمميزة لصلصة السمك Nam O.

من دواعي السرور أن العديد من الأشخاص، بفضل تدريبه، قد أتقنوا فن صناعة صلصة السمك وانضموا إلى الجمعية. ومن بين طلابه المتميزين السيد بوي ثانه فو (40 عامًا)، صاحب مصنع صلصة السمك "هونغ لانغ كو". يُعرف السيد فو بشغفه الكبير بنشر المذاق المالح المميز لوطنه في جميع أنحاء العالم، حتى خارجه، وقد ابتكر العديد من الطرق للوصول إلى العملاء، مثل: صناعة زجاجات صلصة السمك التذكارية (60 مل) ليأخذها السياح معهم إلى منازلهم، وصنع مسحوق صلصة السمك لإضافته إلى قهوة صلصة السمك... وعلّق السيد فينه قائلاً: "إن أساليب السيد فو جديرة بالثناء. فقد ساهم في الترويج لصلصة سمك نام أو وتسويقها على نطاق أوسع. كما يرحب مصنعه بمجموعات من الزوار لتجربة عملية صناعة صلصة السمك، ومن هناك، يمكن للسياح أيضًا زيارة قرية نام أو القديمة والتعرف على تاريخها...".

على مدى عقود في هذا المجال، لطالما آمن السيد فينه بأن صلصة السمك غذاءٌ يُستهلك بانتظام من قِبل الكثيرين، لذا يجب أن يضمن إنتاجها سلامة الصحة. صلصة السمك التي تحمل علامته التجارية "نغوك فينه" نقيةٌ دائمًا، "مُنتَجةٌ لعددٍ مُناسبٍ من الأيام والشهور" وفقًا لمبدأ "اللاءات الأربع" (لا بروتين صناعي، لا مواد حافظة، لا إضافات، لا ألوان صناعية). وهو يُرسّخ هذه الروح دائمًا في أعضائه، وخاصةً الشباب الذين يسيرون على خطاه، لأنه يخشى أن يُضيف البعض، بسبب التسرّع في طرح منتجاتهم في السوق، موادًا، حتى وإن كانت مسموحة، "لإطالة عمر" صلصة السمك. كما يُشدّد على أن الانضمام إلى العضوية يعني تحمّل مسؤولية حماية سمعة وعلامة "نام أو" التجارية لصلصة السمك، وليس الانضمام إلى الجمعية للاستفادة من الدعم الحكومي.

"للحفاظ على هوية قرية نام أو، يجب علينا أولاً الحفاظ على حرفة صناعة صلصة السمك التقليدية. تواجه صلصة سمك نام أو فرصة ذهبية، إذ حصدت إشادات قلّما تضاهيها قرى أخرى في مجال الحرف التقليدية على مستوى البلاد. في عام 2024، أنتجت القرية 300 ألف لتر من صلصة السمك للسوق. وتهدف الجمعية إلى الوصول إلى حوالي مليون لتر سنويًا في غضون خمس سنوات. لا يزال أمامنا الكثير لنفعله. أنا مجرد شرارة صغيرة أُشعلت؛ وسواء أضاءت هذه الشرارة أم لا، يعتمد ذلك على أهل القرية، وخاصة جيل الشباب..."، هذا ما قاله السيد فينه. (يتبع)

شغوف بالحفاظ على تراث القرى القديمة.

إلى جانب التراث الثقافي غير المادي الوطني لصناعة صلصة السمك، تفتخر قرية نام أو، بتاريخها الذي يمتد لخمسة قرون، بالعديد من الآثار التاريخية والثقافية، مثل: معبد السيدة ليو هانه، وأطلال الأميرة هويين تران، والمقابر القديمة لأجداد القرية، وضريح إله الحوت، وآثار تشام... لسنوات عديدة، وبصفته نائب رئيس مجلس إدارة الآثار على مستوى الحي ورئيس اللجنة المنظمة لمهرجان الصيد، وبفضل معرفته الواسعة بعادات وطقوس القرية الساحلية، نظم السيد تران نغوك فينه أنشطة ثقافية فريدة تميز قرية نام أو.

المصدر: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm