سكان قرية نام أو للصيد "في حالة سُكر" بسبب صلصة السمك

النضال مع طعم صلصة السمك المحلية

في 30 أغسطس، واصل مؤتمر جمعية قرية نام أو لصلصة السمك التقليدية منح ثقته بي كرئيس للجمعية لدورة أخرى. ليس من أجل منفعة شخصية، بل لأُظهر لأبنائي وأحفادي أن هناك شخصًا، رغم كبر سنه، لا يزال شغوفًا بالتكاتف للارتقاء بعلامة صلصة السمك نام أو التجارية إلى آفاق جديدة، هكذا بدأ السيد تران نغوك فينه قصته. إن مرور 10 أعوام على رئاسة الجمعية هو 10 أعوام كرس فيها السيد فينه كل قلبه وروحه لإعادة قرية صناعة صلصة السمك، التي كانت على وشك الانقراض، إلى خطوات ثابتة كما كانت مشهورة في التاريخ.

وقال السيد فينه إنه للحصول على صلصة السمك نام أو القياسية، يجب على الصانع "العناية بصلصة السمك كما يعتني بطفل بري".

وفي حديثه عن مهنة صناعة صلصة السمك نام أو، تحدث السيد تران نغوك فينه بالتفصيل عن المعالم البارزة من الماضي الذهبي كقربان ملكي إلى الوقت الذي انحدرت فيه المهنة. قال السيد فينه إنه بعد عام 1975، وبسبب الربح، نسي العديد من سكان نام أو مهنة صلصة السمك وتبعوا مهنة الألعاب النارية. في عام 1995، عندما حظرت الحكومة إنتاج الألعاب النارية وطبقت سياسة تحويل المهنة، فكر سكان قرية نام أو في إحياء مهنة صناعة صلصة السمك. في عام 2003، أصبح السيد فينه أول حرفي في القرية يتم تعليمه كيفية صنع صلصة السمك بشكل منهجي من قبل السلطات. وبعد مرور عامين، بدأت صناعة صلصة السمك في الانتعاش بمشاركة 38 أسرة تم تدريبها.

لقد ترسخت صناعة صلصة السمك التقليدية في وجداني، لذلك، منذ الماضي وحتى الآن، كنت أتناول صلصة السمك التي أصنعها. طريقة تحضير صلصة السمك لدى شعب نام أو هي مزج 10 أكواب من الأنشوجة مع 3 أكواب من ملح سا هوينه ( كوانغ نجاي )، ثم تخميرها لمدة تتراوح بين 12 و24 شهرًا لإنتاج صلصة السمك. يتطلب صنع صلصة سمك جيدة تقنيات وخبرات غير مسبوقة، ولكن من الضروري اتباع المبادئ التقليدية. فقط من خلال الحفاظ على هذه القيم، يمكن لمنتجاتنا أن تبقى في متناول المستهلكين. تأسست جمعية القرية الحرفية عام 2007، وبحلول عام 2012، استقطبت 120 أسرة لإنتاج صلصة السمك، كما قال السيد فينه.

تم إحياء صناعة صلصة السمك في قرية نام أو، وكان الحرفي تران نغوك فينه هو من قام بالتنسيق ليلًا ونهارًا مع الصناعات الأخرى لبناء علامة تجارية مشتركة للقرية بأكملها. لم يكن يعلم عدد المرات التي أحضر فيها صلصة السمك الخاصة بالأعضاء في كل مكان للترويج لها. قال السيد فينه إن أعظم فرحة له خلال السنوات العشر التي قضاها رئيسًا للجمعية كانت في عام 2019 عندما اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بمهنة صناعة صلصة السمك نام أو باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني. في يونيو/حزيران الماضي، قامت وزارة العلوم والتكنولوجيا بحماية المؤشر الجغرافي "نام أو" لمنتجات صلصة السمك.

"أنا مجرد شرارة صغيرة..."

وقال السيد فينه إنه عندما تم انتخابه رئيسًا لجمعية قرية نام أو لصلصة السمك التقليدية، رفض ذلك لأن صحته كانت تتدهور أكثر فأكثر. لكن الأعضاء الجدد واللجنة التنفيذية للجمعية شجعوه على مواصلة نقل "شعلة" الشغف إلى الشباب. وقال إن القرية الحرفية أصبحت مستقرة، ولكن إذا كانت القرية الحرفية تريد أن تتطور بشكل مستدام، فيجب أن يكون هناك خلفاء، حتى لا تصبح صناعة صلصة السمك مجرد وظيفة لكبار السن.

صلصة السمك Ngoc Vinh تحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من الأشخاص بسبب نكهتها المميزة من صلصة السمك Nam O.

والخبر السار هو أنه بفضل تدريبه، تمكن العديد من الأشخاص من إتقان مهنة صناعة صلصة السمك وأصبحوا أعضاء في الجمعية. ومن بين طلابه المتميزين السيد بوي ثانه فو (40 عامًا)، مالك منشأة صلصة السمك في هونغ لانغ كو. بصفته شخصًا شغوفًا، يسعى إلى نقل النكهة المالحة التقليدية لمدينته إلى أماكن عديدة، حتى في الخارج، ابتكر السيد فو العديد من الابتكارات لجذب الزبائن، مثل: صنع زجاجات تذكارية من صلصة السمك (60 مل) ليأخذها السياح معهم، وصنع مسحوق صلصة السمك لخلطه مع قهوة صلصة السمك... وصرح السيد فينه: "أسلوب السيد فو في العمل جدير بالتعلم. لقد ساهم فو في نشر نكهة صلصة سمك نام أو، وروج لها، وعزز انتشارها. كما يرحب مرفق فو بمجموعات الزوار لتجربة مهنة صناعة صلصة السمك، حيث يمكن للسياح أيضًا زيارتها والتعرف على تاريخ هذه القرية العريقة نام أو...".

بعد أن عمل في هذه المهنة لعقود من الزمن، يعتقد السيد فينه دائمًا أن صلصة السمك هي طعام يستخدمه الكثير من الناس بانتظام، لذلك عند صنعها، يجب ضمان الصحة. صلصة السمك Ngoc Vinh هي دائمًا صلصة سمك نقية، "ولدت في الوقت المحدد" مع مبدأ "4 لا" (لا بروتين صناعي، لا مواد حافظة، لا إضافات، لا ألوان). وهو ينقل هذه الروح دائمًا إلى أعضائه، وخاصة الشباب الذين يمارسون المهنة، لأنه يخشى أنه في عجلة من أمرهم لتوفير صلصة السمك في السوق، سيضيف بعض الأشخاص مواد، على الرغم من أنها مسموح بها، "لتعتيق" صلصة السمك. وأكد أيضًا أن الانضمام إلى الجمعية يجب أن يكون من خلال شخص مسؤول عن حماية سمعة وعلامة صلصة السمك نام أو، وليس الانضمام إلى الجمعية للاستفادة من دعم الدولة.

للحفاظ على هوية قرية نام أو، يجب علينا أولاً الحفاظ على حرفة صلصة السمك التقليدية. تواجه صلصة سمك نام أو فرصة سانحة بعد أن حققت ألقاباً لا تضاهيها إلا القليل من القرى الحرفية في البلاد. في عام ٢٠٢٤، ستنتج القرية الحرفية ٣٠٠ ألف لتر من صلصة السمك للسوق. وتسعى الجمعية إلى أن تنتج القرية الحرفية حوالي مليون لتر سنوياً بعد خمس سنوات. لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به. أنا مجرد شرارة صغيرة أضاءت، وسواء اشتعلت أم لا، فهذا يعتمد على الناس، وخاصة جيل الشباب..."، هذا ما أكده السيد فينه. (يتبع)

شغوف بتراث القرية القديمة

إلى جانب التراث الثقافي غير المادي الوطني لصنع صلصة السمك، فإن قرية نام أو، التي يعود تاريخها إلى 500 عام، لديها أيضًا العديد من الآثار التاريخية والثقافية، مثل: معبد ليو هانه، وأطلال أميرة هوين تران، ومقابر الأجداد القديمة، وضريح الحيتان، وآثار تشام... لسنوات عديدة، بصفته نائبًا لمجلس إدارة الآثار على مستوى المنطقة، ورئيسًا للجنة تنظيم مهرجان الصيد، مع معرفة واسعة بالعادات والطقوس الروحية لقرية الصيد، نظم السيد تران نغوك فينه أنشطة ثقافية فريدة مشبعة بشخصية نام أو.

المصدر: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm