تعزيز قيمة الأرز من المرتفعات.

ين باي - من حبوب الأرز - وهي مادة خام مألوفة - ابتكر سكان ين باي بمهارة منتجات متجذرة بعمق في هويتهم، وتحافظ على التقاليد، وتفتح فرصًا للتنمية الاقتصادية ، وتثري قيمة حبوب الأرز، وتساهم في إيصال أرز المرتفعات إلى سوق أوسع.

يقوم سكان بلدة تو لي، في مقاطعة فان تشان، بصنع رقائق الأرز اللزجة (com).

بعد زيارة مجموعة من السياح إلى موونغ لو، ثاني أكبر مخزن للأرز في منطقة الشمال الغربي، انبهر الجميع بجمال حقول الأرز الخضراء الممتدة على مد البصر. وبفضل مياه الجداول الباردة المنعشة، تتميز حبوب الأرز هنا بأنها ممتلئة ولزجة وعطرة، ذات نكهة مميزة وغنية لا تُنسى. ومن هذا الأرز، ابتكر سكان موونغ لو أطباقًا ووجبات خفيفة مثل الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة وكعك الأرز اللزج الأسود.

قال السائح نغوين دوك فينه من مقاطعة نغي آن: "خلال إقامتنا التي دامت ثلاثة أيام في موونغ لو، استمتعنا يوميًا بأطباقٍ أعدها وقدمها السكان المحليون التايلانديون ببراعةٍ فائقة. كان الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة، الأبيض والأحمر والأخضر والأرجواني والأصفر، والمستخلص من أوراق وجذور الأشجار المتنوعة، لافتًا للنظر ومثيرًا للإعجاب. أما المذاق الحلو والعطر للأرز اللزج مع اللحم المشوي المتبل بتوابل ماك خين الحارة، فقد كان تجربةً طهويةً آسرةً حقًا."

لم يقتصر الأمر على موونغ لو فحسب، بل امتدّ ليشمل العديد من المناطق الأخرى في جميع أنحاء المقاطعة، حيث حوّل السكان حبوب الأرز إلى منتجات مُصنّعة ذات قيمة مضافة عالية. ففي بلدة تو لي، التابعة لمقاطعة فان تشان، أصبحت منتجات مثل رقائق الأرز اللزج "تو لي" و"خاو هانغ" (نوع من كعكة الأرز اللزج) من المنتجات المميزة لهذه المنطقة الجبلية. ولا تزال رقائق الأرز اللزج تُصنع هنا للحفاظ على جوهر الطرق التقليدية.

يُحصد الأرز في الصباح الباكر، ثم يُنقع في الماء البارد لإزالة الحبوب الفارغة. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع الأرز المنتفخ في مرحلة الإزهار، مع وجود قليل من الحليب في الحبة، وقشرة صفراء باهتة، وحبوب غير ناضجة تمامًا. يجب معالجته في نفس يوم حصاده. بعد إزالة الحبوب الفارغة، يُحمّص الأرز في مقلاة كبيرة. يجب الحفاظ على النار متساوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتشقق الحبوب وتفوح منها رائحة زكية.

بحسب التقاليد التايلاندية، تُعدّ هذه خطوة حاسمة تُحدّد مدى لذة رقائق الأرز المحمّصة. فإذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، تصبح الرقائق قاسية، وإذا كانت منخفضة جدًا، تفقد قوامها المطاطي. بعد التحميص، يُترك الأرز ليبرد قبل دقّه في هاون حجري. أما اليوم، فتُعبأ رقائق أرز "تو لي" المحمّصة، بعد إنتاجها بالطرق التقليدية، في أكياس مفرغة من الهواء وتُحفظ في المُجمّد، مما يُساعد المنتج على الحفاظ على نكهته المميزة، ويُسهّل تقديمه كهدية، ويُتيح تخزينه لفترات طويلة.

قالت السيدة ها ثي سي، التي تعمل في صناعة رقائق الأرز منذ سنوات عديدة في قرية نوك نونغ، ببلدية تو لي: "قبل استخدام التغليف المفرغ من الهواء، كان الزبائن يشترون كمية صغيرة فقط لتناولها فورًا. أما الآن، ومع تطبيق أساليب الإنتاج التقليدية وتقنيات الحفظ الحديثة، يشتري السياح كميات كبيرة. تقريبًا كل مجموعة سياحية تزور تو لي خلال موسم رقائق الأرز تشتري بضعة كيلوغرامات كهدايا. بل إن العديد من المجموعات تستمتع بالمشاركة في تجربة صناعة رقائق الأرز."

إلى جانب المنتجات المذكورة أعلاه، تعمل منتجات أخرى مصنعة مثل أعواد العجين المقلية المقرمشة وكعكات لونجان العطرية من كومونة تو لي، مقاطعة فان تشان؛ وكعكات الأرز اللزجة من مجموعة مونغ العرقية في مناطق مختلفة في جميع أنحاء المقاطعة؛ ونودلز الأرز البني من كومونة ين تاي، مقاطعة فان ين، على ترسيخ مكانتها تدريجياً في السوق.

ساهم تنوع أساليب المعالجة في توسيع سوق المستهلكين، مما ساعد على نشر ثقافة الطهي التقليدية في ين باي في جميع أنحاء البلاد. إضافةً إلى ذلك، ولضمان نجاح منتجات الأرز المُصنّع ووصولها إلى شريحة أوسع من المستهلكين، أقامت السلطات المحلية والجهات المعنية في المقاطعة روابط وثيقة بين الإنتاج والاستهلاك.

تُوزَّع منتجات الأرز عبر قنوات حديثة كالمتاجر الكبرى ومتاجر الأغذية العضوية ومنصات التجارة الإلكترونية، ما يُوسِّع نطاق وصولها إلى أسواق واسعة. وعلى وجه الخصوص، نظَّمت السلطات المحلية برامج ترويجية تجارية ومعارض غذائية وفعاليات سياحية متعلقة بالأرز، مثل مهرجان مو كانغ تشاي للأرز الجديد، ومهرجان تو لي لرقائق الأرز، ومهرجان دونغ كوونغ تمبل للأرز الجديد، ما ساهم في الترويج الواسع لصورة أرز مرتفعات ين باي.

بفضل مزيج من التقاليد والحداثة والإبداع، تم تعزيز نكهة حبوب الأرز من مرتفعات ين باي في كل منتج. وقد أصبحت نكهة كل منتج جسراً يربط جمال مطبخ المرتفعات بالسياح من جميع أنحاء العالم، مما يفتح آفاقاً جديدة ويساهم في التقدم المطرد للاقتصاد الزراعي والحفاظ على التراث الثقافي.

لي ثونغ

المصدر: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx