هل تتذكر حساء نودلز الأرز مع النودلز المقطعة؟

عندما كنت صغيرة، بعد كل مطر غزير، كنا أنا وأخواتي نذهب إلى الحقول مع أبي لنصطاد السمك وسرطان البحر. وما إن ينحسر الماء حتى يسبح السمك على طول حواف حقول الأرز والقنوات، فألتقطه بسرعة، وأجمع كومة من "الغنائم". وفي اليوم التالي، كانت أمي تُعدّ دائمًا طبقًا شهيًا من حساء نودلز الأرز لتُدلّل به جميع أفراد العائلة.

تُقطع نودلز الأرز يدويًا. الصورة: ثوي تيان

يُطلق على هذا الطبق اسم "حساء النودلز المقطعة يدويًا" لأن العجينة تُعجن، ثم تُرقق وتُقطع إلى خيوط يدويًا، دون استخدام قوالب أو آلات. قد يبدو الأمر بسيطًا، لكن إعداد كمية لذيذة من النودلز عملية دقيقة.

لا تزال عائلتي تحتفظ بهاون حجري قديم. كلما أردنا صنع نودلز الأرز، كانت أمي تنقع الأرز حتى يلين، ثم تضعه في الهاون لطحنه. كانت تختار نوعًا من الأرز غير لزج، مما ينتج عنه لون أبيض حليبي ونكهة مميزة جدًا. بعد الطحن، كانت تضع قطعة من قماش الموسلين فوق الأرز وتضغط عليه بلوح تقطيع لعصر الماء الزائد. وللحفاظ على النكهة ومنعها من أن تصبح حامضة، كانت تضيف غالبًا القليل من الملح وبضع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند لتعزيز النكهة وجعل العجين أكثر ليونة.

بعد ذلك تأتي عملية العجن، والتي يجب أن تتم بالتساوي حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. بمجرد الانتهاء، تقسمها أمي إلى أجزاء صغيرة. تُشكّل كل قطعة حول زجاجة، وتُدحرج ذهابًا وإيابًا حتى تتوزع العجينة بالتساوي وتصبح رقيقة بما يكفي. بهذه الطريقة، تُجهز أمي كل "زجاجة عجين"، لتكون جاهزة لمرحلة التقطيع.

أما بالنسبة للسمك وسرطان البحر الذي اصطدناه، فقد ساعدت أنا وأخواتي أمي في تنظيفهما. أزلنا قشور سرطان البحر، ووضعنا البيض جانبًا، ودققنا لحم سرطان البحر حتى أصبح ناعمًا. سلقنا السمك حتى نضج، ثم أزلنا عظامه، وأخرجنا اللحم. صفّت أمي لحم سرطان البحر بعناية، واستخدمت السائل الناتج لصنع مرق حلو.

وُضِعَ قدر المرق على موقد الحطب، وكانت النار تشتعل بهدوء. في هذه الأثناء، كانت أمي تجلس تقطع شعيرية الأرز. بيدٍ تمسك العجين المفرود، وبالأخرى تستخدم سكينًا لتقطيع كل شعيرة، تاركةً إياها تسقط مباشرةً في الماء المغلي. كانت تبلل السكين كل بضع شعيرات لمنع العجين من الالتصاق وللحفاظ على الشعيرية من التكسر. كان منظر يديها الرشيقتين ساحرًا.

ستُضفي شعيرية الأرز على المرق لونًا أبيض حليبيًا وقوامًا أكثر كثافة. عند هذه المرحلة، تضع والدتي مقلاة صغيرة على الموقد، وتُقلّي البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما، ثم تُضيف بطارخ السلطعون وتُقلّبها قليلًا قبل سكبها في قدر شعيرية الأرز. تُضيف القليل من صلصة السمك، وتُتبّلها حسب الرغبة، وأخيرًا تُزيّنها بالبصل الأخضر المفروم والفلفل الأسود المطحون. وهكذا، يصبح لديكِ قدر من حساء شعيرية الأرز العطري على الطريقة المنزلية!

طبق من حساء نودلز الأرز مع الروبيان وسرطان البحر وحليب جوز الهند. الصورة: ثوي تيان

اجتمعت العائلة بأكملها حول مائدة الطعام، مستمتعين بطبق ساخن من حساء البان كانه (حساء نودلز الأرز الفيتنامي)، متلذذين بكل لقمة. ملأ المرق الغني، بنكهة بطارخ السلطعون وحليب جوز الهند، مع النودلز المطاطية وقطع السمك والسلطعون الحلوة، الأجواء، مُدفئًا المعدة مع كل قضمة. في ذلك اليوم البارد، كان الجلوس معًا حول المائدة شعورًا دافئًا ومريحًا حقًا.

يمكن تحضير حساء نودلز الأرز بنكهة حلوة أو مالحة. عادةً ما تُستخدم في النسخة الحلوة سكر النخيل أو سكر القصب، ويُطهى مع الزنجبيل وأوراق الباندان، ويُضاف إليه حليب جوز الهند الغني ليمنحه قوامًا كريميًا ورائحةً شهية. أما النسخة المالحة فتختلف باختلاف المناطق؛ فبعضها يستخدم أسماك المياه العذبة أو السلطعون أو الروبيان، بينما يستخدم البعض الآخر البط أو الدجاج كمكونات رئيسية. ورغم اختلاف طرق الطهي، يبقى العنصر المشترك هو نودلز الأرز المصنوعة يدويًا، المطاطية، والريفية، والتي تمتزج بشكل مثالي مع المرق الغني بالنكهة.

في هذه الأيام، لم يعد حساء نودلز الأرز المصنوع يدويًا شائعًا كما كان في السابق، ولكن كلما كان الجو ممطرًا أو عاصفًا في المساء، أشتاق إلى رائحة المرق العطرة وهو يغلي على نار الحطب في منزل والدتي. لا أفتقد الطبق نفسه فحسب، بل أفتقد أيضًا صوت طاحونة الحجر، ويدي والدتي الرشيقتين وهما تفردان العجين وتقطعان النودلز، ورائحة بطارخ السلطعون المقلية مع البصل، والضحكات المرحة حول القدر المغلي، وحتى شعور الجلوس هناك وأنا أنتظر بشوق...

إن حساء نودلز الأرز ليس مجرد طبق؛ إنه جزء من ذكريات الطفولة، والحب الكامن في كل خيط من النودلز التي كانت أمي تعجنها بيدها، والطعم الغني الذي لا يُنسى للمنزل.

ثوي ثان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html