حساء فو حامض من المرتفعات

وسط الجبال الشاهقة والوعرة، لا تزال الأقليات العرقية في دونغ فان وميو فاك تحتفظ بحساء الفو الحامض كجزء من ذكرياتهم ونكهة فريدة للهضبة الصخرية.

على عكس حساء الفو باللحم البقري من الأراضي المنخفضة، لا يحتوي حساء الفو الحامض من المرتفعات على مرق العظام، بل يُحضّر بمهارة باستخدام مكونات عديدة متوفرة بسهولة في مطابخ سكان الجبال. يُعدّ هذا الطبق مألوفًا في الأسواق، وفي أيام الصيف الحارة، أو خلال التجمعات العائلية.

يُعدّ حساء فو الحامض مزيجًا متناغمًا من نودلز الأرز الطرية، ولحم الخنزير المشوي المقرمش والدهني، والخضراوات الطازجة المنعشة، والفول السوداني المحمص العطري، والحموضة الخفيفة للصلصة - وهو مزيج متوازن وريفي ولكنه متطور من النكهات.

يُحضّر معظم مكونات حساء الفو الحامض بأنفسهم. تشمل هذه المكونات نودلز الأرز المصنوعة من الأرز الأبيض أو مزيج من الأرز الأبيض والأرز الدبق، وهي رفيعة وعريضة وذات قوام مطاطي. كما يتضمن الطبق لحم الخنزير المشوي، وعادةً ما يكون لحم بطن الخنزير، يُشوى على الفحم ليُصبح جلده مقرمشًا ولحمه حلو المذاق. ويحتوي هذا الطبق الشهي أيضًا على الكبد المسلوق، والنقانق، وأحيانًا شرائح رقيقة من أمعاء الخنزير، إلى جانب مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والخس والشبت والبصل المزروع في الحديقة المنزلية. بالإضافة إلى ذلك، ولتعزيز النكهة، يُقدّم غالبًا مع الفول السوداني المحمص المطحون والبصل المقلي والجزر والخيار المخلل الحلو والحامض.

يُعدّ الصوص الحلو والحامض جوهر هذا الطبق، وهو مصنوع من خل الأرز، ومرق اللحم، وعصير البرقوق الحامض أو التمر الهندي، مع إضافة السكر، وصلصة السمك، والثوم المهروس، وقليل من الزيت المقلي. يستطيع الطاهي الماهر إعداد صوص متوازن النكهات بين الحامض والحلو والدهني والحار قليلاً، دون أن يطغى على النكهة الطبيعية للمكونات.

عند تحضير الطبق، تُسلق نودلز الأرز حتى تسخن، ثم تُرص في وعاء. يُضاف فوقها لحم الخنزير المشوي، والكبد، والخضراوات الطازجة، والفول السوداني، والبصل المقلي. يُسكب الصوص الحلو والحامض بالتساوي فوق النودلز، ثم يُقلب برفق لتغطيتها جيداً قبل التقديم.

هذا الطبق ليس لذيذاً فحسب، بل سهل الهضم أيضاً، وهو مثالي لأجواء الصباح الباردة والظهيرة الجافة في المرتفعات. تُحفّز حموضته المنعشة براعم التذوق، وتمنع الشعور بالشبع، وتجعل من يتناوله يستمتع بكل لقمة.

في الوقت الحاضر، أضافت العديد من المطاعم في توين كوانغ حساء الفو الحامض إلى قوائمها السياحية . ولكن لتجربة النكهة الكاملة، لا شيء يضاهي الجلوس في قرية صغيرة لإحدى الأقليات العرقية والاستمتاع بطبق بسيط ولكنه غني من حساء الفو الحامض - نكهة نابعة من الصخور والضباب وكرم سكان المرتفعات.

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/