فو المرتفعات الحامض

في وسط الجبال الصخرية الوعرة، لا يزال السكان العرقيون في دونغ فان وميو فاك يحتفظون بطبق الفو الحامض كجزء من ذكرياتهم والنكهة الفريدة للهضبة الصخرية.

بخلاف فو لحم البقر من المناطق المنخفضة، لا يحتوي فو المرتفعات الحامض على مرق عظم، بل يُمزج بمهارة مع العديد من المكونات المتوفرة في مطبخ سكان الجبال. وهو طبق مألوف في الأسواق، وفي أيام الصيف الحارة، وفي التجمعات العائلية.

وعاء من حساء الفو الحامض هو مزيج من نعومة المعكرونة الأرزية، وقرمشة اللحم المشوي، ونضارة الخضروات النيئة، ورائحة الفول السوداني المحمص والحموضة الخفيفة للصلصة - مزيج متناغم وريفي ولكن متطور في نفس الوقت.

يُحضّر معظم الناس مكونات حساء الفو الحامض بأنفسهم. وهي عبارة عن نودلز فو مصنوعة من الأرز العادي أو الأرز اللزج الممزوج بالأرز العادي، تُفرد على شكل رقيق وكبير الحجم وطرية. يُشوى لحم الخنزير المشوي، عادةً بطن الخنزير، على الفحم للحصول على قشرة مقرمشة ولحم حلو المذاق. يحتوي هذا الطبق اللذيذ أيضًا على كبد مسلوق وسجق، وأحيانًا أمعاء دقيقة مقطعة إلى شرائح رفيعة، وخضراوات نيئة مثل الكزبرة والخس والشبت والبصل... مزروعة في الحديقة. ولإضفاء نكهة مميزة على الطبق، يُضاف إليه الفول السوداني المحمص المطحون والبصل المقلي والجزر والخيار المخلل الحلو والحامض.

تُعدّ الصلصة الحلوة والحامضة، تحديدًا، جوهر الطبق، إذ تُمزج بخل الأرز، ومرق اللحم، وعصير البرقوق الحامض أو التمر الهندي، والسكر، وصلصة السمك، والثوم المهروس، وقليل من زيت القلي. يُحضّر الشخص الماهر الصلصة بمزيج متوازن من الحموضة والحلاوة والدهون والتوابل الخفيفة، دون أن تُطغى على نكهة المكونات الطبيعية.

عند التحضير، تُسلق نودلز الأرز حتى تسخن، ثم توضع في وعاء، ويُضاف فوقها اللحم المشوي والكبد والخضراوات النيئة والفول السوداني والبصل المقلي. تُسكب الصلصة الحلوة والحامضة بالتساوي، ثم تُقلب برفق لتمتصها، ثم تُقدم.

هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل سهل الهضم أيضًا، ومناسب لمناخ المرتفعات البارد صباحًا والجاف ظهرًا. يساعد طعمه الحامض على تحفيز براعم التذوق، ويمنع الملل، ويثير حماسة الذواقة أثناء تناوله.

في الوقت الحاضر، تُدرج العديد من مطاعم توين كوانغ حساء الفو الحامض ضمن قوائمها السياحية . ولكن لتجربة الطعم الكامل، لا شيء يضاهي الجلوس في قرية صغيرة من الأقليات العرقية والاستمتاع بوعاء بسيط ولكنه عميق من الفو الحامض - نكهةٌ تنبع من الصخور، ومن الضباب، ومن لطف سكان المرتفعات.

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/