Hà Nội Mới•06/05/2026يُعد هذا الحدث جزءًا من مهرجان فو 2025، الذي يحمل شعار "جوهر فو الفيتنامي - التراث في العصر الرقمي"، والذي يقام حاليًا في قلعة ثانغ لونغ الإمبراطورية في الفترة من 18 إلى 20 أبريل.
فو - تراث طهي يجسد روح فيتنام. الصورة: كيو تان
طعام يجسد الإنسانية والمجتمع
لطالما كان حساء الفو حاضراً في الذاكرة الثقافية والروحية لأجيال من الشعب الفيتنامي. فهو ليس مجرد وجبة دافئة تُقدم صباحاً أو مساءً، بل يحمل في طياته قصصاً ثقافية وتاريخية، ومصدر فخر بتراثه الطهوي الفريد، الذي يعود أصله إلى حضارة زراعة الأرز.
حتى الآن، لا توجد دراسة بحثية قاطعة حول أصل حساء الفو. مع ذلك، تشير مصادر عديدة إلى أن الفو ظهر لأول مرة في فيتنام في أوائل القرن العشرين في الشمال. في هانوي ، شهد نشأة وتطور حساء الفو تقلبات كثيرة نتيجة للتغيرات الاجتماعية والتاريخية. كانت الفترة التي سبقت عام ١٩٣٠ هي الفترة التي ظهر فيها الفو وأصبح طبقًا شائعًا بين سكان المدن، وخاصة الموظفين الحكوميين والعمال. وكان حساء الفو مع اللحم البقري المطبوخ هو النوع الأكثر شيوعًا في ذلك الوقت.
في فترة من الفترات، ونظرًا للظروف الاقتصادية الصعبة التي كانت تمر بها بلادنا، أصدرت حكومة جمهورية فيتنام الديمقراطية المرسوم رقم 144-SL في 2 مارس 1948، والذي "يحظر تمامًا ذبح الجاموس والأبقار في جميع أنحاء فيتنام" بهدف حماية أعداد الجاموس والأبقار المستخدمة في الزراعة. وقد وجدت بعض مطاعم الفو طريقة لاستبدال لحم البقر بالدجاج، ومن هنا وُلد طبق فو الدجاج.
حضر الندوة علماء وأفراد من الجمهور. الصورة: هوانغ لان
بمرور الوقت، شهد حساء الفو العديد من التغييرات. في ندوة بعنوان "حساء الفو يصبح تراثًا لليونسكو وينتشر عالميًا"، صرّح البروفيسور لي هونغ لي، رئيس جمعية الفنون الشعبية الفيتنامية، بأن حساء الفو طبقٌ نشأ من التقاليد الشعبية، ولا يزال يُعتبر وجبة خفيفة أو مقبلات لدى الكثيرين، ولذلك فقد شهد هذا الطبق تغييرات كبيرة مع مرور الوقت.
على سبيل المثال، خلال فترة الدعم الحكومي، كان رواد مطعم "فو" يطلبون طبقًا إضافيًا من الأرز المتبقي. سابقًا، لم يكن سكان هانوي يضيفون البيض إلى "فو"، لكن الكثيرين الآن يفضلون البيض المسلوق. أما سكان الجنوب، فيميلون إلى تفضيل الطعم الحلو في "فو". هذا يدل على أن "فو" - كغيره من الأطباق - قد تطور وفقًا للأذواق الفردية.
"يتمتع طبق الفو بحياة ثقافية فريدة وقيمة خاصة به داخل المجتمع، وهو طبق ذو صلة وثيقة بالمجتمع. وتولي اليونسكو اهتماماً كبيراً بهذا الجانب"، هذا ما صرح به البروفيسور لي هونغ لي.
لكي يصبح طبق الفو موقعًا للتراث العالمي.
ناقش الخبراء في الندوة جوانب مختلفة لجعل حساء الفو تراثاً ثقافياً غير مادي مميزاً للبشرية. كما تم التطرق إلى قضايا تتعلق بقيمة حساء الفو التقليدي وتحوله في نمط حياة متكامل، لا سيما في العصر التكنولوجي.
يصطف السياح في طوابير طويلة لحضور مهرجان هانوي فو 2025 في يومه الثاني. الصورة: كيو. تينه
بصفته مُدرّسًا للعديد من دورات الطهي، قال الفنان الشعبي نغوين كوك يي إن حساء الفو الفيتنامي يتمتع بحيوية كبيرة وجاذبية واسعة الانتشار في جميع أنحاء العالم. وقد نجح العديد من الفيتناميين في افتتاح مشاريع فو ليس فقط محليًا، بل في العديد من البلدان أيضًا، محققين دخلًا مرتفعًا. وأشار الفنان نغوين كوك يي أيضًا إلى أن حساء الفو أصبح اليوم متعدد الأنواع: ليس فقط فو اللحم البقري وفو الدجاج، بل أيضًا الفو المختلط وفو الذرة... ومن الصعب جدًا تحديد أي نوع هو الأفضل، إذ يعتمد ذلك على ذوق كل شخص وتفضيلاته.
بحسب الحرفي فو نغوك فونغ (بلدية فان كو، مقاطعة نام دينه)، فإن حقيقة أن حساء فو له العديد من الاختلافات، إذا لم يتم الاعتراف به وتقديره بشكل صحيح، يمكن أن يؤدي إلى التسويق التجاري، مما يتسبب في فقدان جوهر وروح الطبق التقليدي.
يستمتع السياح بتناول حساء الفو في مهرجان هانوي فو 2025. الصورة: فييت ثانه.
"ليس لدينا حتى الآن معيار واضح لما يجب أن يحتويه طبق الفو، أو ما الذي يشكل الفو الأصيل. إذا أردنا أن نعتبره تراثًا، فعلينا أن نحدد بوضوح مكونات طبق الفو: من أين تأتي النودلز، وما هي المكونات المستخدمة... التنوع أمر جيد، ولكن إذا تم المبالغة فيه، سيصبح الفو مشبعًا ويفقد قيمته الغذائية"، هذا ما صرح به الحرفي فو نغوك فونغ.
يستمتع الزوار الدوليون بالأجواء الثقافية لشمال غرب فيتنام في مهرجان هانوي فو 2025 (تم التقاط الصورة في 19 أبريل. هـ. لان)
في هذا الصدد، ترى لا كوك خان، نائبة رئيس جمعية الطهي الفيتنامية، أن مسيرة الاعتراف بطبق الفو كتراث ثقافي غير مادي مميز للبشرية لا تزال تنطوي على جوانب عديدة تحتاج إلى نقاش. ومع ذلك، تكمن القيمة الجوهرية لطبق الفو في فلسفة حياة أجدادنا وتوازن العناصر الخمسة التي يجسدها هذا الطبق.
بحسب لونلي بلانيت، تُعدّ فيتنام واحدة من الدول التي تضمّ أفضل سبعة أطباق تُقدّم في أوعية في العالم. ويشير الموقع أيضاً إلى أنه إذا زرت فيتنام، فلا بدّ لك من تجربة حساء الفو؛ وإلا ستكون قد فوّتت فرصة رائعة.
كما صنّفت مجلة "بيزنس إنسايدر" الشهيرة حساء "فو" الفيتنامي كواحد من الأطباق التي يجب على عشاق السفر حول العالم تجربتها مرة واحدة على الأقل في حياتهم.
في 9 أغسطس 2024، وبموجب القرار رقم 2328/QD-BVHTTDL الصادر عن وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، تم إدراج الأطباق الشهيرة "هانوي فو" و "نام دين فو" رسميًا في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي.
المصدر: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
