الفو هو اتصال

فو هو طبق من المزج والاتصال الماهر: مزيج من الألوان والنكهات والملمس والاتصالات بين الفصول والمساحات المختلفة وحتى الاتصالات بين الذكريات والحاضر والمستقبل.

ذات مرة، في إحدى دروس الطبخ التي حضرتها، سأل مدرس الطبخ -وهو رئيس الطهاة في المطبخ الفيتنامي في فندق خمس نجوم في هانوي- الطلاب عن الشيء الأكثر خصوصية في حساء الفو. قال بعضنا أن اللحوم يجب أن تكون طازجة، وقال البعض أن مرق الفو يجب أن يُطهى على نار هادئة من عظام البقر لساعات، وذكر البعض القرفة واليانسون النجمي والهيل... ولكن في النهاية، هز المعلم رأسه وقال، أنتم من يهتم بالتفاصيل. الأمر الأكثر خصوصية في حساء الفو هو أن المكونات تُستخدم في حالتها الأصلية تقريبًا، باستخدام أبسط طرق المعالجة مثل التبييض والغليان، وبالنسبة للمرق، يتم طهي العظام على نار هادئة لفترة طويلة، ثم دمجها لإنشاء طبق متناغم للغاية مع نكهة مختلفة للغاية وجذابة ولذيذة.

نعم، صرخ الجميع بحماس. يعتبر الفو في الواقع مزيجًا ماهرًا ومتناغمًا. يحتوي وعاء الفو على جميع المكونات من النشا واللحوم والخضروات والماء والمواد الصلبة، وله أجزاء صلبة وناعمة. هناك منتجات من البحر إذا أضفت القليل من ديدان البحر أو منتجات من الغابة إذا أضفت القليل من القرفة واليانسون النجمي لطهي العظام لصنع المرق. هناك اللون الأبيض للأرز، واللون الأحمر لشرائح رقيقة من لحم البقر المتبلة بصلصة السمك والزنجبيل التي تمر تدريجيا عبر شفرة السكين، أو اللون الذهبي للدجاج، واللون الأخضر للبصل والكزبرة، وربما الطعم الحار للفلفل الحار، والطعم الحامض للخل أو الليمون...

يعتبر حساء الفو مألوفًا جدًا لدرجة أنني لا أفكر فيه كثيرًا بخلاف الاستمتاع به. ولكن إذا فكرنا أكثر في الأصالة والجمع الماهر، فسوف نجد أن حساء الفو نقي للغاية. اتضح أن الجميع تقريبًا يحبون الفو بسبب أصالته. كما هو الحال في الحياة، فإن كل التوابل والخلفيات تصبح مملة وفي النهاية تبقى الأشياء الحقيقية فقط التي تترك انطباعًا لدى الناس.

يتوفر الفو في كل مكان، ولكن عندما نتحدث عن الفو، فإننا نتحدث عن الطبق النموذجي في هانوي. كما كتب الكاتب ثاتش لام ذات مرة، "فو هو هدية خاصة من هانوي، ليس فقط هانوي تمتلكه، ولكن لأن هانوي فقط هي اللذيذة"...

في الواقع، عند الصعود إلى المناطق الشمالية الغربية، في الصباح الباكر البارد من هواء الجبل الضبابي، وحمل وعاء من حساء الفو الساخن في سوق الصباح، تكون معكرونة الفو سميكة ومقطعة إلى قطع كبيرة، كما يتم تقطيع اللحم البقري بشكل سميك، والمرق حلو من العظام المطهية بدون أثر من الغلوتامات أحادية الصوديوم، وهو ممتع للغاية أيضًا.

ولكن فو هانوي معروف بمعكرونة الأرز الطويلة والرفيعة، وشرائح اللحم البقري الكبيرة والرفيعة، واللحم النادر المسلوق قليلاً والذي يكون وردي اللون ومقرمشاً ولكنه ليس قاسياً، مع خيار من لحم الصدر والجنب النادر والمطهو ​​جيداً، والمرق الصافي، والذي أصبح بطبيعة الحال معياراً للفو.

لقد عرّف ثاتش لام حساء فو هانوي اللذيذ في بداية القرن الماضي، وقد نقش الناس هذا المفهوم عن الفو اللذيذ في قلوبهم: "يجب أن يكون الفو اللذيذ حساء فو كلاسيكيًا، مطبوخًا مع لحم البقر، ومرق صافٍ وحلو، ومعكرونة طرية ولكن ليست مهروسة، ولحم دهني مقرمش ولكن ليس قاسيًا، وليمون، وفلفل حار وبصل، وأعشاب طازجة، وفلفل شمالي، وقطرة من ليمون الأرز الأخضر القوي، وقليل من حشرات الماء، خفيفة مثل الشك... منذ عقود من الزمان، لم يعرف أحد تلك الرائحة الخفيفة لحشرات الماء، لكن حساء فو هانوي لا يزال كاملاً.

كل شخص وكل عائلة لديها سرها الخاص في طبخ الفو. كيفية اختيار المكونات، ما هي المكونات، وكم من الوقت يجب أن تنضج للحصول على مرق لذيذ. يجب شراء اللحوم في الصباح الباكر، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة، عبر العروق، وتتبيلها بشيء ما. ثم الزنجبيل المشوي والبصل المشوي والقرفة المحمصة واليانسون النجمي والهيل وجذور الكزبرة وبذورها المطهوة على نار هادئة في الماء والبصل الطازج والكزبرة والفلفل الحار...

مطعم فو جيد له رائحة طيبة في جميع أنحاء الشارع. هناك مطاعم فو التي يبلغ عمرها عقودًا من الزمن، والتي أحبها العملاء منذ جيلين أو ثلاثة أجيال، مثل فو بات دان، فو لي كووك سو، فو كوي، فو ثين، فو هانج دونج، فو جا تشام... وفي هانوي، هناك أيضًا العديد من مطاعم فو التقليدية من نام دينه ، والتي تعتبر موطن الفو.

في أيامنا هذه، أصبح الجميع مشغولاً، ويجد الشباب صعوبة في مواكبة أسرار الطبخ التي كانت توارثتها أجدادهم وأمهاتهم. في بعض الأحيان يريدون طهي الفو في المنزل. والمفتاح هو استخدام المكونات الطازجة وتتبيلها بالطريقة الصحيحة. من دون أن يكونوا متطلبين للغاية، لا يزال بإمكانهم تناول وعاء لذيذ من حساء الفو لتقديمه لعائلاتهم، مما يجعله متعة في عطلة نهاية الأسبوع.

إن نقاء الفو يسمح للناس بتناول الفو في وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء مع الشعور بالخفة. أو أنها مناسبة لأي موسم، في الشتاء وعاء من الفو الساخن يكون رائعًا، وفي الصيف وعاء من الفو يجعلك تتعرق ولكنك لا تزال تشعر بالراحة.

وأكثر من ذلك، فإن الفو هو أيضًا رابط بين المناطق، المحلية والأجنبية. من هانوي، نام دينه، فو موجود في العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد، كل مكان له نكهته الخاصة. وقد أضاف فو نام الأعشاب وبراعم الفاصوليا. يتم تحضير جيا لاي فو من معكرونة الأرز الجافة، وهو يشبه الفو الجنوبي لأنه يحتوي على كرات لحم البقر. كما أن حساء الفو موجود في العديد من البلدان، ولا تزال كلمة الفو موجودة في القائمة دون الحاجة إلى ترجمتها إلى اللغة المحلية. كان لدي مدرس ألماني يحب الطعام الفيتنامي. خلال الأشهر التي قضيتها في الدراسة في ألمانيا، دعا الفصل بأكمله لتناول الطعام الفيتنامي عدة مرات. ذات مرة ذهبنا لتناول الفو. وكان في الفصل زملاء من بلدان نامية، وكان الجميع يحبون الفو.

ترسل العائلات الآن أطفالها للدراسة في الخارج، وقبل المغادرة، يقوم الآباء في كثير من الأحيان بتعليم أطفالهم كيفية طهي حساء الفو. أو أن الأطفال سوف يتعلمون كيفية الطبخ عبر الإنترنت. في أمريكا وأوروبا وأستراليا، لحم البقر متوفر بكثرة، ولذيذ، وطري، وغير مكلف. يقوم الأطفال أحيانًا بطهيها بأنفسهم لمساعدتهم على نسيان طعم الفو في المنزل. أو عندما يجتمع الأصدقاء لحضور حفلة، يقوم كل شخص بتحضير طبق نموذجي خاص به، أو في المناسبات مثل اليوم الوطني الفيتنامي، أو الأسبوع الثقافي الفيتنامي، غالبًا ما يتم تقديم الفو كطبق نموذجي، حيث أن ذكر فيتنام هو ذكر الفو، أو لفائف الربيع، وهذا أكثر من كافٍ لكسب الأصدقاء من جميع أنحاء العالم.

أخبرني أحد زملائي الذي يعمل في جنوب أفريقيا أن الوكالات الفيتنامية في بريتوريا نظمت يومًا للفو في أوائل ديسمبر. تم تقديم 400 وعاء من الفو مجانًا. نحن، الإخوة والأخوات، نرتدي قبعات مخروطية وقمصانًا حمراء عليها نجوم صفراء، ونقوم بطهي المعكرونة بسرعة وسكب الفو عليها. لقد كنا جميلين ومنتعشين، مما جعل السلك الدبلوماسي بأكمله في بريتوريا يشعر بالاحترام والإعجاب.

وبذلك أصبح الفو بمثابة رابط بين الماضي والحاضر والمستقبل. في الأيام الخوالي من الفقر والمجاعة، كان الأطفال يريدون أن يمرضوا حتى يتمكنوا من تناول الفو. أخبرني والداي أنه عندما كانت والدتي حاملاً بي، كانت تتوق إلى تناول الفو، لذلك ذهب أخي وأختي إلى المطعم معًا، لكنه وقف بالخارج يراقب السيارة بينما دخلت أختي لتناول الطعام، لأنه لم يكن لديه ما يكفي من المال لتناول وعاءين لشخصين. اتضح أن العديد من العائلات واجهت هذه القصة.

لقد أصبح الفو الآن تراثًا. تراث ليس محصوراً في خزانة زجاجية، بل يرافقنا بشكل حي كل يوم ليواصل الحفاظ عليه وخلقه، وليواصل كونه رابطاً بين الناس. سافر فو مع الشعب الفيتنامي في جميع أنحاء العالم. كل شخص فيتنامي يقوم بطهي الفو لأصدقائه الأجانب للاستمتاع به يصبح سفيرًا للطهي لتقديم الثقافة الفيتنامية والبلد والشعب.

المصدر: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html