الفو هو صلة.

يُعدّ طبق الفو مزيجًا مبتكرًا من الألوان والنكهات والمكونات؛ فهو يمثل صلة بين الفصول والأماكن المختلفة، بل وصلة بين الذاكرة والحاضر والمستقبل.

في إحدى دورات الطبخ التي حضرتها، سأل الطاهي - وهو رئيس طهاة فيتنامي في فندق خمس نجوم في هانوي - الطلاب عن سرّ حساء الفو. قال البعض إن اللحم يجب أن يكون طازجًا، وقال آخرون إن المرق يُطهى على نار هادئة من عظام البقر لساعات، وذكر البعض القرفة واليانسون النجمي والهيل... لكن في النهاية، هزّ الطاهي رأسه وقال: "لقد لاحظتم التفاصيل للتو. السرّ في حساء الفو يكمن في استخدام المكونات في حالتها الأصلية تقريبًا، وتحضيرها بأبسط الطرق: السلق والغلي. يُحضّر المرق بغلي العظام على نار هادئة لفترة، ثم تُخلط المكونات معًا لتكوين طبق متناغم بنكهة فريدة وجذابة ولذيذة للغاية."

"أجل، بكل تأكيد!" هتف الجميع فرحين. إن حساء الفو مزيج متقن ومتناغم حقًا. فتناول وعاء منه يوفر جميع المكونات الضرورية: النشويات، واللحم، والخضراوات، والمرق، والمواد الصلبة؛ بقوام متماسك وناعم. يحتوي على مكونات من البحر، ربما مع بعض ديدان البحر، أو من الغابة، ربما مع القرفة واليانسون النجمي المطبوخين على نار هادئة في مرق العظام. هناك بياض الأرز، وحمرة شرائح اللحم البقري الرقيقة المتبلة بصلصة السمك والزنجبيل، واللون الأصفر الذهبي للدجاج، وخضرة البصل الأخضر والكزبرة، وربما حرارة الفلفل الحار وحموضة الخل والليمون...

يُعدّ حساء الفو مألوفًا لدرجة أنك لا تُفكّر فيه كثيرًا سوى الاستمتاع به. لكنّ التأمّل قليلًا في أصالته ومزيج مكوناته المتقن يُضفي عليه نكهةً أصيلة. ويتضح أن معظم الناس يُحبّون الفو بسبب هذه الأصالة. فكما هو الحال في الحياة، تُصبح جميع أنواع التوابل وطريقة التقديم المُبهرجة مُملّة في نهاية المطاف، وفي النهاية، لا يبقى إلا ما هو أصيل حقًا.

يُمكن العثور على حساء الفو في كل مكان، ولكن عندما يُذكر الفو، فإنك تتحدث عن طبق هانوي أصيل. وكما كتب الكاتب ثاتش لام ذات مرة: "الفو طبق مميز من أطباق هانوي؛ ليس الأمر أن هانوي وحدها هي التي تقدمه، ولكن تحديدًا لأن مذاقه لا يُضاهى إلا في هانوي..."

في الواقع، إن الذهاب إلى المناطق الشمالية الغربية، في برد الصباح الباكر للجبال الضبابية، والاستمتاع بطبق ساخن من حساء الفو في سوق الصباح - نودلز الأرز السميكة والعريضة، ولحم البقر المقطع إلى شرائح سميكة، ومرق حلو مصنوع بالكامل من العظام المطهوة على نار هادئة دون أي أثر لمادة MSG - هو تجربة ممتعة للغاية.

لكن حساء فو هانوي معروف بنودلز الأرز الطويلة والرقيقة، وشرائح اللحم البقري الكبيرة والرقيقة، ولحم البقر النادر المسلوق قليلاً والذي يكون وردي اللون ومقرمشًا ولكنه ليس قاسيًا، مع مجموعة متنوعة من الخيارات بما في ذلك النادر، والمطبوخ جيدًا، ولحم الصدر، ولحم الخاصرة، ومرق صافٍ - وقد أصبح هذا بشكل طبيعي معيارًا لحساء فو.

حدد ثاش لام ما يشكل حساء فو هانوي اللذيذ في بداية القرن الماضي، وقد ترسخ مفهوم حساء فو اللذيذ هذا بعمق في أذهان الناس: "يجب أن يكون حساء فو اللذيذ هو حساء فو كلاسيكي، مطبوخ باللحم البقري، مع مرق صافٍ وحلو، ونودلز طرية ولكن ليست مهروسة، ولحم صدر بقري مقرمش ولكن ليس مطاطيًا، مع الكثير من الليمون والفلفل الحار والبصل والأعشاب الطازجة وحبوب الفلفل الشمالي وقطرة حادة من عصير الليمون ولمسة من خلاصة خنفساء الماء، موجودة بشكل خفي مثل لمحة من الشك ... لعقود من الزمان، لم يعرف أحد خلاصة خنفساء الماء الخفية هذه، لكن حساء فو هانوي ظل كاملاً."

لكل شخص ولكل عائلة وصفتها السرية الخاصة لتحضير حساء الفو. فهم يعرفون كيف يختارون المكونات، وما هي العناصر التي يستخدمونها، ومدة طهيها على نار هادئة للحصول على مرق لذيذ. يجب شراء اللحم في الصباح الباكر، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف، وتتبيله بتوابل محددة. ثم يُضاف الزنجبيل والبصل المحمصان، والقرفة، واليانسون النجمي، والهيل، وجذور وبذور الكزبرة التي تُطهى على نار هادئة في المرق، والبصل الأخضر الطازج، والكزبرة، والفلفل الحار...

تفوح رائحة الفو الشهية من مطاعم الفو الجيدة في أرجاء الشارع. بعض هذه المطاعم عريقة، إذ توارثتها الأجيال على مدى عقود، ولا تزال تحظى بشعبية واسعة، مثل فو بات دان، فو لي كوك سو، فو خوي، فو ثين، فو هانغ دونغ، فو غا تشام... كما تضم ​​هانوي العديد من مطاعم الفو التقليدية من نام دينه ، التي تُعتبر مهد الفو.

الحياة هذه الأيام مليئة بالمشاغل، ما يجعل من الصعب على الشباب مواكبة أسرار الطبخ التي توارثتها جداتهم وأمهاتهم. أحيانًا، يرغبون في طهي حساء الفو في المنزل، شريطة أن تكون المكونات طازجة والتوابل مناسبة. حتى بدون تعقيد أو تعقيد، يمكنهم تحضير طبق فو لذيذ لعائلاتهم، والاستمتاع به في عطلة نهاية الأسبوع.

بفضل نقاء حساء الفو، يمكن تناوله على الفطور أو الغداء أو العشاء دون الشعور بالتخمة. كما أنه مناسب لجميع فصول السنة؛ فطبق الفو الساخن مثالي في الشتاء، وحتى في الصيف، بعد بذل مجهود بدني، يبقى الشعور بالراحة.

علاوة على ذلك، يُعدّ حساء الفو رابطًا بين المناطق، محليًا وعالميًا. فمن هانوي ونام دينه، يُمكن إيجاد الفو في أماكن عديدة في جميع أنحاء البلاد، ولكل منها نكهتها المميزة. يحتوي الفو الجنوبي على الأعشاب وبراعم الفاصوليا. أما فو جيا لاي ، فيُصنع من نودلز الأرز المجففة، وهو مشابه للفو الجنوبي لاحتوائه على كرات اللحم البقري. كما يُوجد الفو في العديد من البلدان، ولا تزال كلمة "فو" تُستخدم في قوائم الطعام اليوم دون الحاجة إلى ترجمتها إلى اللغة المحلية. كان لديّ أستاذ ألماني يُحب الطعام الفيتنامي. خلال الأشهر التي درست فيها في ألمانيا، دعا جميع طلاب الفصل لتناول الطعام الفيتنامي عدة مرات. وفي إحدى المرات، ذهبنا لتناول الفو، وقد أعجب جميع الطلاب، بمن فيهم زملاء من دول نامية، بالفو.

تُرسل العائلات أبناءها للدراسة في الخارج، وقبل سفرهم، يُعلّمهم الآباء عادةً طريقة طهي حساء الفو. أو، بمجرد وصولهم، يتعلم الأبناء طهيه بأنفسهم عبر الإنترنت. ولحسن الحظ، يتوفر لحم البقر بكثرة في الولايات المتحدة وأوروبا وأستراليا، وهو لذيذ وطري وغير مكلف، لذا يُمكن للأبناء أحيانًا طهيه بأنفسهم لإشباع شوقهم لطعم الفو في المنزل. أو، عندما يجتمع الأصدقاء للاحتفال، يُمكن لكل شخص إعداد طبق مميز من بلده. وفي مناسبات مثل اليوم الوطني لفيتنام أو أسبوع الثقافة الفيتنامية، يُقدّم الفو كطبق مميز؛ فذكر فيتنام يُذكّرنا بالفو ولفائف الربيع - وهو ما يكفي لكسب ودّ الأصدقاء من جميع أنحاء العالم.

أخبرني زميل لي يعمل في جنوب أفريقيا أن الوكالات الفيتنامية في بريتوريا نظمت في أوائل ديسمبر/كانون الأول "يوم الفو". وقُدِّم 400 طبق من حساء الفو مجاناً. وقد قام رفاقنا، مرتدين قبعات مخروطية وقمصاناً تحمل العلم الفيتنامي، بتحضير النودلز بمهارة وإضافة مرق الفو، فكانوا في غاية الجمال والبهجة، مما أثار إعجاب جميع أعضاء السلك الدبلوماسي في بريتوريا.

وهكذا أصبح حساء الفو رابطًا بين الماضي والحاضر والمستقبل. في الماضي، عندما كانت الظروف صعبة وكان الأطفال جائعين، كانوا يتمنون المرض ليتمكنوا من تناول الفو. أخبرني والداي أنه عندما كانت والدتي حاملًا بي، اشتهت الفو، فذهب أخي الأكبر وزوجته إلى مطعم، وبقي هو في الخارج يراقب السيارة بينما دخلت زوجة أخي لتناول الطعام، لأنهم لم يكن لديهم ما يكفي من المال لشراء وعاءين لشخصين. اتضح أن العديد من العائلات قد مرت بهذه التجربة.

أصبح طبق الفو اليوم يُعتبر تراثاً. تراثاً لا يُحفظ في خزانة زجاجية، بل يظل حاضراً بقوة في الحياة اليومية، يُصان ويُطوّر، ويبقى رابطاً يجمع الناس. يرافق الفو الشعب الفيتنامي في رحلاته حول العالم؛ فكل فيتنامي يُعدّ الفو لأصدقائه الأجانب يصبح سفيراً للمطبخ الفيتنامي، يُعرّفهم بالثقافة والوطن والشعب الفيتنامي.

المصدر: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html