فو هو اتصال

فو هو طبق من التركيبات والاتصالات الماهرة: مزيج من الألوان والنكهات والملمس والاتصالات بين الفصول والمساحات المختلفة والاتصالات بين الذكريات والحاضر والمستقبل.

ذات مرة، في فصل طبخ حضرته، سأل مدرس الطبخ -رئيس الطهاة في مطبخ فيتنامي في فندق 5 نجوم في هانوي- الطلاب عن أكثر ما يميز حساء الفو. قال بعضنا أن اللحم يجب أن يكون طازجًا، وقال البعض إن مرق الفو يجب أن يُطهى على نار هادئة من عظام اللحم البقري لساعات، وذكر البعض القرفة واليانسون والهيل... ولكن في النهاية، هز المدرس رأسه وقال، كان الطلاب فقط هم من اهتموا بالتفاصيل. إن أكثر ما يميز حساء الفو هو أن المكونات تُستخدم في حالتها الأصلية تقريبًا، باستخدام أبسط طرق التحضير: التبييض والغليان وطهي العظام على نار هادئة لفترة طويلة من أجل المرق، ثم دمجها لإنشاء طبق متناغم للغاية بنكهة مختلفة للغاية وجذابة ولذيذة.

نعم، هتف الجميع فرحًا. حساء الفو مزيجٌ متقنٌ ومتناغم. يحتوي طبق الفو على جميع مكوناته من النشا واللحوم والخضراوات، منها ما هو صلبٌ ومنها ما هو مائي. هناك منتجات بحرية إذا أضفت إليها بعض ديدان البحر، أو منتجات من الغابة إذا أضفت إليها القليل من القرفة واليانسون النجمي لصنع المرق. هناك اللون الأبيض للأرز، واللون الأحمر لشرائح اللحم الرقيقة المتبلة بصلصة السمك والزنجبيل ببطء عبر ظهر السكين، أو اللون الذهبي للدجاج، واللون الأخضر للبصل والكزبرة، وربما الطعم اللاذع للفلفل الحار، والطعم الحامض للخل أو الليمون...

فو مألوفٌ جدًا لدرجة أنني لا أفكر فيه كثيرًا سوى بالاستمتاع به. لكن التفكير في أصالة الطبق وإتقانه يجعله في غاية النقاء. ويبدو أن الجميع تقريبًا يحبون فو لأصالته. وكما هو الحال في الحياة، فإن المعالجة والتتبيل بمختلف الطرق، وخلق خلفيات متنوعة، يُصبح في النهاية مملًا، وفي النهاية، يبقى الأصالة وحدها هي ما يُبهر الناس.

فو متوفر في كل مكان، ولكن عندما نتحدث عن فو، فإننا نتحدث عن الطبق التقليدي في هانوي. وكما كتب الكاتب ثاتش لام ذات مرة: "فو هدية خاصة لهانوي، ليس فقط لأنها مدينة هانوي، بل لأن هانوي وحدها لذيذة".

في الواقع، عند الصعود إلى المناطق الشمالية الغربية، في الصباح الباكر البارد من هواء الجبل الضبابي، وحمل وعاء من حساء الفو الساخن في سوق الصباح، كانت المعكرونة الفو سميكة ومقطعة إلى شرائح كبيرة، كما تم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح سميكة، وكان المرق حلوًا من العظام المطهية بدون أي أثر من الغلوتامات أحادية الصوديوم، وهو أمر ممتع للغاية أيضًا.

ولكن فو هانوي معروف بمعكرونة الأرز الطويلة الرفيعة، وشرائح اللحم البقري الكبيرة الرقيقة، واللحم النادر المسلوق قليلاً والذي يكون وردي اللون ومقرمشاً ولكنه ليس قاسياً، مع خيار من لحم الصدر النادر، والمطبوخ جيداً، واللحم الخاصرة، والمرق الصافي، والذي أصبح بطبيعة الحال معياراً للفو.

عرّف ثاتش لام حساء فو هانوي اللذيذ في بداية القرن الماضي، وقد نقش الناس هذا المفهوم للفو اللذيذ في قلوبهم: "يجب أن يكون الفو اللذيذ حساء فو كلاسيكيًا، مطبوخًا باللحم البقري، ومرقًا صافيًا وحلوًا، ومعكرونة طرية ولكن ليست مهروسة، ولحم بقري مقرمش ولكن ليس قاسيًا، وليمونًا، وفلفلًا حارًا وبصلًا، وأعشابًا طازجة، وفلفلًا شماليًا، وقطرة من الأرز الأخضر القوي والليمون، وقليل من حشرات الماء، خفيفة مثل الشك... لعقود من الزمن الآن، لم يعرف أحد تلك الرائحة الخفيفة لحشرات الماء، لكن حساء فو هانوي لا يزال كاملاً.

لكل شخص ولكل عائلة سرها الخاص في تحضير حساء الفو. كيفية اختيار المكونات، والمكونات المطلوبة، ومدة الطهي على نار هادئة للحصول على مرق شهي. يجب شراء اللحم في الصباح الباكر، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، مع مراعاة اتجاه نمو الشعر، وتتبيله بالبهارات والتوابل. ثم يُضاف الزنجبيل والبصل المشويان، والقرفة المحمصة، واليانسون النجمي، والهيل، وجذور وبذور الكزبرة المطهوة في الماء، والبصل الطازج، والكزبرة، والفلفل الحار...

مطعم فو جيد يفوح برائحة عطرية تملأ الشارع بأكمله. هناك مطاعم فو عريقة، يعشقها الزبائن منذ جيلين أو ثلاثة، مثل فو بات دان، وفو لي كوك سو، وفو خوي، وفو ثين، وفو هانغ دونغ، وفو غا تشام... وفي هانوي، توجد أيضًا العديد من مطاعم فو التقليدية من نام دينه ، موطن الفو.

في عصرنا هذا، أصبحت حياة الجميع مزدحمة، ويجد الشباب صعوبة في مواكبة أسرار الطبخ التي تركتها جدّاتهم وأمهاتهم. أحيانًا يرغبون في طهي حساء الفو في المنزل، والسر يكمن في مكونات طازجة، وتوابل معتدلة، وطريقة تحضير بسيطة وبسيطة، مع الاحتفاظ بوعاء لذيذ من الحساء لتقديمه للعائلة، والاستمتاع به في عطلة نهاية الأسبوع.

بفضل نقاء حساء الفو، يُمكن تناوله على الإفطار أو الغداء أو العشاء مع الشعور بالخفة. كما أنه مناسب لجميع الفصول، ففي الشتاء، يُصبح طبق من الفو الساخن رائعًا، وفي الصيف، يُشعرك بالتعرق مع الشعور بالراحة.

وأكثر من ذلك، يُعد فو أيضًا صلة وصل بين المناطق، سواء المحلية أو الأجنبية. من هانوي، نام دينه، يوجد فو في العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد، ولكل منها نكهته الخاصة. وقد أُضيفت الأعشاب وبراعم الفاصوليا إلى فو نام. ويُصنع فو جيا لاي من نودلز فو الجافة، وهو مشابه لفو نام لأنه يحتوي على كرات لحم البقر. يوجد فو أيضًا في العديد من البلدان، وفي القائمة الآن لا تزال كلمة فو محفوظة كما هي دون الحاجة إلى ترجمتها إلى اللغة المحلية. كان لدي مدرس ألماني يحب الطعام الفيتنامي، وخلال الأشهر القليلة التي درست فيها في ألمانيا، دعا الفصل بأكمله لتناول الطعام الفيتنامي عدة مرات، وفي إحدى المرات ذهب لتناول فو، وكان الفصل يضم زملاء من الدول النامية، وكان الجميع يحب فو.

ترسل العائلات الآن أطفالها للدراسة في الخارج، وقبل سفرهم، غالبًا ما يُعلّم الآباء أطفالهم كيفية طهي الفو. أو عندما يذهبون إلى هناك، سيتعلم الأطفال كيفية طهيه عبر الإنترنت. لحسن الحظ، في أمريكا وأوروبا وأستراليا، يتوفر لحم البقر بكثرة ولذيذ وطري وغير مكلف، لذلك يقوم الأطفال أحيانًا بطهيه بأنفسهم لتجنب تفويت طعم الفو في المنزل. أو عندما يجتمع الأصدقاء في حفلة، يُحضّر كل شخص طبقه المميز، أو في مناسبات مثل اليوم الوطني الفيتنامي أو الأسبوع الثقافي الفيتنامي، غالبًا ما يُقدّم الفو كطبق مميز، وعند ذكر فيتنام، يذكر الناس الفو ولفائف الربيع، وهو أمر أكثر من كافٍ لكسب أصدقاء من جميع أنحاء العالم.

أخبرتني إحدى زميلاتي التي تعمل في جنوب أفريقيا، في أوائل شهر ديسمبر، أن الوكالات الفيتنامية في بريتوريا نظمت يومًا للفو. وتم تقديم 400 وعاء من الفو مجانًا، وقام إخواننا وأخواتنا الذين يرتدون القبعات المخروطية والقمصان الحمراء ذات النجوم الصفراء بتبييض المعكرونة بسرعة، وسكبوا الفو، الذي بدا جميلًا وطازجًا، مما جعل السلك الدبلوماسي بأكمله في بريتوريا يحترمه وينبهر به.

وهكذا أصبح حساء الفو حلقة وصل بين الماضي والحاضر والمستقبل. في الماضي، عندما كان الفقر والمجاعة يسودان، كان الأطفال ينتظرون حتى يمرضوا ليتناولوا الفو. أخبرني والداي أنه عندما كانت والدتي حاملاً بي، وكانت تتوق إلى الفو، ذهب أخي وأختي إلى مطعم بالسيارة، لكن الأخ الأكبر وقف في الخارج يراقب السيارة بينما دخلت الأخت الكبرى لتناول الطعام، لأنهما لم يكن لديهما ما يكفي من المال لتناول طبقين لشخصين. اتضح أن العديد من العائلات قد عاشت هذه القصة.

لقد أصبح الفو الآن إرثًا. إرثٌ ليس محصورًا في خزانة زجاجية، بل يرافقنا بحيوية كل يوم، ليواصل الحفاظ عليه وصنعه، وليبقى صلة وصل بين الشعوب. يسافر الفو مع الفيتناميين إلى القارات الخمس، وكل فيتنامي يُحضّره لأصدقائه الأجانب ليستمتعوا به، يصبح سفيرًا للمطبخ الفيتنامي، يُعرّف بثقافة فيتنام وبلدها وشعبها.

المصدر: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html